Bourbon: qué tipo de bebida, tecnología de producción y fuerza, recetas caseras

El contenido del articulo

• Whisky Bourbon
• De qué están hechos
• ¿Cuál es la diferencia entre bourbon y whisky?
• Tipos de borbón
• Con qué beber
• Como hacer bourbon en casa
• Manhattan
• Mula de Kentucky
• Pasado de moda
• Boulevardier
• Whisky Sauer

Hoy en día, se conoce una gran cantidad de bebidas alcohólicas, una de las cuales es el bourbon, que es la encarnación de las tradiciones de la destilación estadounidense. A pesar de que es muy similar a otros tipos de whisky, esta bebida tiene algunas características que le permiten asignarla en un subgrupo separado de alcohol. Con un enfoque competente y siguiendo la tecnología, puede preparar alcohol solo en casa.

Whisky Bourbon

Por bourbon se entiende el tipo de whisky que se produce tradicionalmente en los Estados Unidos de América. Es una bebida dorada con un aroma distintivo de vainilla y canela. A menudo se le conoce como alcohol noble: es dulce y tiene un final largo. Cualquier tipo de whisky se considera una bebida compleja, pero en muchos países producen su propia bebida, y el bourbon se considera la bebida nacional de los Estados Unidos. Las marcas conocidas incluyen Wild Turkey, Maker’s Mark, Four Roses, Jim Beam, Heaven Hill. Aspectos destacados de la historia:

• La bebida tiene una historia de más de doscientos años, comienza a fines del siglo XVIII en un distrito llamado Bourbon (Kentucky). Este último recibió su nombre en honor a la dinastía francesa del mismo nombre. En este distrito, ya en el siglo XVII, los colonos irlandeses y escoceses destilaron alcohol, que posteriormente fue envejecido en barricas de roble..
• Después de la Revolución Americana de 1776, el estado tuvo que proporcionar tierras a los inmigrantes para que se quedaran en el oeste y comenzaran a cultivar maíz. La demanda resultó ser mínima, y ​​los colonos decidieron hacer una bebida alcohólica sobre la base. Les sorprendió que, a diferencia del centeno, el whisky a base de maíz adquiriera un sabor agradable y dulce. Posteriormente, los colonos decidieron agregar un poco de centeno a la bebida. Los primeros lotes de la bebida se vendieron sin envejecimiento, es decir. Inmediatamente después de la destilación. Por transparencia se les llamó el «Perro Blanco».
• La mejor bebida se produjo en el condado del mismo nombre, por lo que este tipo de whisky comenzó a llamarse bourbon. Incluso la publicidad de este producto, que data del año 1821, a pesar de que se conocía mucho antes de ese momento, ha sobrevivido hasta nuestros días; hay evidencia de que el reverendo Elijah Craig también participó en la preparación de la bebida. Se cree que fue el primero que comenzó a soportar productos en barriles quemados, por lo que adquirió un nuevo sabor..
• Hay una leyenda según la cual los barriles quemados aparecieron por pura casualidad. Una vez, el fabricante de tales barriles los arruinó accidentalmente, pero se arrepintió de tirar productos sin valor. En cambio, envió una bebida en estos mismos barriles a lo largo del río a Nueva Orleans. Durante todo el tiempo de transporte, el sabor y aroma de los productos ha mejorado notablemente. La bebida resultante causó sensación en los lugareños, como resultado de lo cual comenzaron a pedir whisky exclusivamente a Bourbon..
• Un punto de inflexión en la historia de esta producción de alcohol llegó en 1873. En ese momento, la bebida se hizo popular en la inmensidad de los Estados Unidos, a menudo incluso se la llamó la «sangre de América». Ese año, Carrie Nation, junto con personas de ideas afines, comenzó a tratar de convencer a los vaqueros de que dejaran de beber: su marido, por cierto, murió de borrachera. La campaña contra el alcohol resultante afectó negativamente la reputación de la bebida..
• Muchos años después, en 1920, el gobierno aprobó la Ley de Prohibición, que también afectó negativamente el destino del bourbon. Este tipo de whisky durante la vigencia de esta ley comenzó a venderse en farmacias. También se pudo obtener ilegalmente, lo que afectó el costo de la bebida, que se volvió muy costosa. Poco después de la derogación de la ley, el bourbon fue reconocido como la bebida nacional de los Estados Unidos, que continúa existiendo y goza de popularidad durante más de doscientos años..

El tipo de alcohol descrito se usa ampliamente para la preparación de ciertos platos. Se pueden reemplazar con whisky en muchas recetas. A menudo, este tipo de alcohol se usa para preparar platos sabrosos y deliciosos de carne y pescado. Por ejemplo, puedes cocinar un delicioso asado con esta salsa de alcohol. Bourbon también se usa para hacer cócteles, que a menudo se complementan con jugo de limón y piña..

Basado en el alcohol del maíz, se hace una tintura de espino, que ayuda con los problemas de sueño, el tratamiento de la taquicardia. La bebida afecta positivamente la formación de bilis, como resultado de lo cual la bilis se vuelve menos viscosa. Ayuda con problemas con el tracto digestivo, con disentería. El uso excesivo puede dañar el cuerpo. Contraindicado en caso de idiosincrasia, mujeres embarazadas y lactantes, niños..

De qué están hechos

Bourbon es una de las variedades de whisky, que se distingue por su especial sabor, aroma, regulación y tecnología de producción. El producto terminado tiene un rico color dorado oscuro, que con el tiempo se vuelve cercano al ámbar. Cuanto más tiempo se envejece en barricas de roble, más oscuro es su color cuando se derrama. Debido al envejecimiento en barricas, el sabor se vuelve más pronunciado que el de otras variedades. Para que el alcohol pueda llamarse bourbon, debe cumplir varios requisitos:

• la composición debe incluir una mezcla de cereales, la mayor parte de los cuales debe estar ocupada por maíz, aproximadamente el 53% de la masa total;
• la producción de bebidas está permitida exclusivamente en los Estados Unidos;
• los productos deben envejecerse en barricas de roble, que se queman desde el interior, durante al menos dos años;
• la destilación es permisible con una fuerza de no más del 83%;
• la composición del producto no debe contener colorantes, potenciadores del sabor, saborizantes.

El whisky de maíz tiene un sabor dulce y un aroma pesado pero agradable que se asemeja a la vainilla con canela. Debe tenerse en cuenta que tanto los productos puros como los mezclados con otros tipos de alcohol se encuentran a la venta. Con respecto a las características de la producción de whisky en el condado de Bourbon, se cree que el agua en Kentucky tiene una composición especial que carece de hierro. Debido a la filtración natural, se obtiene una bebida noble. Cabe decir que la marca Four Roses es el tipo clásico de whisky que se fabrica en Kentucky. Etapas de producción:

1. La producción comienza con la preparación de una mezcla de granos, que consiste en 51% de maíz, y el 49% restante es centeno, cebada, trigo..
2. A continuación, la mezcla resultante de granos se deja vagar..
3. Luego, la masa de grano se sacarifica y destila.
4. Para productos de envejecimiento, utilice barricas de roble, donde adquiere todos los sabores y propiedades aromáticas necesarias..
5. El almacén donde se guarda este tipo de whisky también es inusual. En diferentes pisos, la temperatura es diferente, por lo tanto, después de la exposición, el sabor de la bebida variará.
6. Para mantener constante el sabor del alcohol, se mezclan varias bebidas diferentes..
7. El producto resultante se filtra y se vierte en recipientes..

¿Cuál es la diferencia entre bourbon y whisky?

Bourbon es la encarnación de la tradición de la destilería de los Estados Unidos. La bebida es similar a otros tipos de whisky, pero tiene varios rasgos característicos. La fortaleza no suele ser inferior al 40%. Otras diferencias importantes:

• Materias primas. Hacen bourbon de maíz (51%), centeno, cebada y trigo. Para la producción de whisky tradicional, solo se utilizan los últimos tres componentes. Al mismo tiempo, el maíz comenzó a usarse en los Estados Unidos debido a su buena productividad y bajo costo. Inicialmente, este tipo de alcohol era alcohol para los estratos más bajos de la sociedad, pero luego la situación cambió radicalmente.
• Producción tecnológica. La preparación del whisky requiere malteado: remojo, germinación, secado y pelado de los granos para aislar en ellos las enzimas que pueden descomponer el almidón en azúcar de forma natural. Para la producción de bourbon, no se usa la malta del maíz, porque los cereales solo se trituran, luego se vierten con agua y se hierven. El mosto resultante se somete a sacarificación con cebada u otro tipo de malta, fermentado con levadura de la masa madre anterior y la destilación. Bourbon se infunde solo en barricas nuevas de roble que se queman en el interior. El período mínimo de envejecimiento es de 2 años, pero a menudo es de 4 años o más. En cuanto al whisky, se utilizan repetidamente barriles de madeira, coñac, jerez, etc. La exposición varía significativamente según la especie: escocés – al menos 3 años, canadiense – aproximadamente 6 años, irlandés – 5 años.
• Región. Whisky es un nombre colectivo que proviene de Irlanda, Escocia, Canadá y algunos países asiáticos. En cuanto al bourbon, solo puede denominarse productos alcohólicos (según la ley estadounidense de 1964) que se producen en los Estados Unidos utilizando tecnología tradicional. A menudo surgen disputas: Jack Daniel’s («Jack Daniels») – esto es whisky o bourbon. Las botellas con alcohol están etiquetadas como «Whisky Tennessee», aunque los productos son 80% de maíz y envejecidos en barriles nuevos quemados. Si tenemos en cuenta la tecnología de producción, entonces este es un licor clásico del maíz, pero debido a una etapa adicional, Jack Daniels se considera una variedad separada, conocida como whisky de Tennis. Antes de verter este producto en barriles, se filtra a través de una capa de carbón de arce..
• Propiedades organolépticas. Gracias a las materias primas, el alcohol del maíz tiene un sabor más rico y un ligero tinte dulce. El whisky escocés es conocido por su aroma ahumado e irlandés por sus notas amargas. El color del alcohol de los granos de maíz es más oscuro que otras variedades de alcohol..

Tipos de borbón

Este alcohol tiene su propia clasificación. El factor principal para dividirlo en varias variedades es el tiempo de envejecimiento. Actualmente, se distinguen las siguientes variedades:

• Mezclado. Una bebida mezclada que puede contener otros alcoholes..
• Bourbon recto. El llamado alcohol puro de maíz con una crianza de 2 años. La tecnología de preparación implica la ausencia de otros alcoholes, la aromatización o el tinte del producto..
• Miel Producto de miel, que es uno de los tipos más originales. Entre los representantes conocidos se incluyen Jack Daniel’s Honey o Jim Beam Honey..
• Whisky Bourbon mezclado. Productos elaborados mezclando varios tipos de alcohol del maíz. El bourbon recto debe ocupar al menos el 51% de la mezcla..
• A prueba de barriles. Opción sin diluir, lo más fuerte posible. Los residentes de Escocia a menudo lo llaman «fuerza de barril».
• Whisky americano mezclado. Producto obtenido de una mezcla de whisky de centeno y alcohol de maíz..
• Bourbon diluido. Alcohol con una concentración de menos del 40%.

Con qué beber

Para obtener la imagen más completa de la bebida, debe saber cómo beber bourbon. A menudo, dicho alcohol se sirve como digestivo, pero a veces como aperitivo. Beber alcohol directamente de una botella se considera de mala educación. Tómelo para verterlo en botellas, cuya forma puede enfatizar el sabor del producto. En cuanto a las gafas, se utilizan productos de «vidrio viejo», es decir con un fondo grueso En Escocia, una tradición ligeramente diferente, donde se prueba el alcohol del maíz de las tazas de lata de dos manos «quaich».

Para probar el alcohol, beba la bebida alcohólica lentamente. Primero, caliente el vaso en sus palmas, luego agite un poco y solo luego beba un poco. El producto tiene un final largo, va bien con crema, ron. Puede agregar algunos cubitos de hielo: cuando se derriten, el agua transformará el sabor del alcohol. No tome este tipo de alcohol de inmediato..

Como hacer bourbon en casa

Un análogo de la famosa bebida de los Estados Unidos se puede hacer en casa, especialmente en Estados Unidos, muchos agricultores preparan este alcohol por su cuenta. La cantidad de ingredientes es relativamente pequeña, ya que todo lo que necesita es maíz, una mezcla de granos de trigo, cebada, centeno, malta, levadura y agua. La mezcla de granos se vende en tiendas. La levadura necesitará «vivir», prestar atención a la vida útil, cuanto más fresco sea el producto, mejor. Algunas recetas se complementan con angostura amarga. Etapas de hacer una casa:

1. Hervir la harina de maíz, que deberá removerse constantemente, de lo contrario se pegará al fondo.
2. Cuando hierva el puré futuro, déjelo enfriar un poco. Después de eso, agregue malta a una tasa del 25% de la cantidad total de materias primas secas.
3. Mezcle bien el puré, cuya temperatura debe estar entre 45 y 50 grados.
4. Deje que la mezcla se prepare un poco, luego agregue la levadura. Asegúrese de que la temperatura del puré sea de alrededor de 30 grados.
5. Luego, el líquido se deja fermentar durante dos o tres semanas. Después de este período, el alcohol formado se destila un par de veces..
6. El siguiente es el paso de envejecimiento. Si no tiene un barril de roble, conviértase en astillas, tablas o corteza de roble. Coloque materiales de roble en el fondo del recipiente de vidrio y luego vierta alcohol.
7. Almacene los productos en un lugar seco y oscuro. Diluya el alcohol envejecido solo con agua purificada.

Manhattan

• Tiempo: 2 min..
• Porciones por envase: 1.
• Calorías: 157 kcal.
• Propósito: para una mesa festiva.
• Cocina: Americana.
• Dificultad: fácil.

Manhattan se llama con razón el «Rey de los cócteles», que se creó hace más de 100 años. Él no pierde su posición hasta el día de hoy. El excelente sabor ha convertido a Manhattan en el alcohol favorito de muchos conocedores del alcohol en Estados Unidos y Europa. La invención del cóctel se atribuye a Jenny Jerome, hija de un conocido corredor de bolsa de Nueva York, y después del matrimonio se convirtió en Lady Churchill. Ella es la madre del mundialmente famoso Winston Churchill.

Ingredientes

• bourbon – 50 ml;
• vermut rojo – 25 ml;
• cóctel de cereza – 1 pc .;
• Angostura – 2 ml;
• hielo – 150 g.

Metodo de cocinar

1. Llene una barra de vidrio con un recipiente adecuado con hielo..
2. Agregue componente central, angostura y vermut.
3. Mezcle todos los componentes a fondo..
4. Vierte en un vaso frío, agrega un cóctel de cerezas.
5. Servir sin hielo, pero con una pajita. Como refrigerio, puede usar una guarnición de frutas secas.

Mula de Kentucky

• Tiempo: 3 min..
• Porciones por envase: 1.
• Calorías: 150 kcal.
• Propósito: para una mesa festiva.
• Cocina: Americana.
• Dificultad: fácil.

Este exclusivo cóctel Kentucky Derby tiene un sabor picante refrescante. Kentucky Mule: este turno en Moscow Mule combina cerveza de jengibre con whisky americano para un refrescante cóctel de verano. No le llevará más tiempo preparar el producto nombrado que a Manhattan. Esta receta casera de bourbon es relativamente simple..

Ingredientes

• Bourbon Woodford Reserve – 56 g;
• jugo de lima fresco – 14 g;
• cerveza de jengibre, hielo, ramitas de menta – opcional.

Metodo de cocinar

1. Agregue bourbon y jugo de lima a una taza en una taza de cobre o un vaso alto.
2. Llena una taza o vaso con hielo.
3. Añadir cerveza de jengibre.
4. Poner encima para decorar las ramitas de menta.

Pasado de moda

• Tiempo: 3 min..
• Porciones por envase: 1.
• Calorías: 280 kcal.
• Propósito: para una mesa festiva.
• Cocina: Americana.
• Dificultad: fácil.

El cóctel Old Fashioned pertenece a la categoría «Inolvidable» en la lista de cócteles (oficiales) de la «International Barmen Association». Del inglés, el nombre se traduce como «anticuado». La bebida sigue en demanda incluso 130 años después de la aparición. La tintura de hierbas agrega notas originales al sabor, y la astringencia del whisky es nivelada por el azúcar. Es fácil de beber y perfectamente relajado. Según Old Fashioned, apareció en 1880 en un bar de la ciudad de Louisville (Kentucky). Se cree que Old Fashion fue el cóctel favorito de Harry Truman.

Ingredientes

• bourbon – 50 ml;
• Angostura – 5 ml;
• azúcar refinada – 2 piezas;
• cereza de cóctel, ralladura de naranja – 1 pc .;
• cubitos de hielo – 200 g;
• refresco (opcional) – 10-15 ml.

Metodo de cocinar

1. Pre-enfríe con hielo o en un congelador un vaso bajo con un fondo grueso, llamado «Old Fashion» o «Rocks».
2. Ponga un par de terrones de azúcar en un recipiente, humedezca con una angostura (tintura herbal).
3. Luego, debes amasar al loco del azúcar. Puedes hacer esto en casa con una cucharadita, un pequeño aplastamiento de madera.
4. Llene un vaso con hielo, agregue alcohol del maíz y mezcle bien.
5. Decorar con cáscara de naranja y cereza para belleza.
6. Si el cóctel, en tu opinión, resulta excesivamente fuerte, entonces puedes diluir el alcohol con refresco.

Boulevardier

• Tiempo: 4 min..
• Porciones por envase: 1.
• Calorías: 250 kcal.
• Propósito: para una mesa festiva.
• Cocina: francesa.
• Dificultad: fácil.

A menudo, entre los conocedores del alcohol, surge la pregunta de cómo hacer Boulevardier, porque este cóctel es habitual en las instituciones bohemias de los famosos bulevares parisinos. La creación de Boulevardier se atribuye a Erskine Gwinn, un escritor de América. Fundó la revista mensual en la capital francesa Boulevardier, que apareció entre 1927 y 1932..

Ingredientes

• bourbon envejecido – 45 ml;
• vermut rojo – 30 ml;
• Campari – 30 ml;
• cubitos de hielo – 120 g;
• ralladura de naranja – 1 pc.

Metodo de cocinar

1. Llene el rox (vaso ancho con un fondo grueso) con hielo hasta la parte superior.
2. Vierta el vermut rojo con campari en un vaso.
3. Agregue whisky de maíz hecho a mano, coloque cuidadosamente con una cuchara de cóctel.
4. Decora el producto resultante con ralladura de naranja..

Whisky Sauer

• Tiempo: 4 min..
• Porciones por envase: 1.
• Calorías: 201 kcal.
• Propósito: para una mesa festiva.
• Cocina: Americana.
• Dificultad: fácil.

Whisky Sour es un producto en el que cuatro componentes se combinan idealmente: acidez, ligero amargor, fuerza moderada, dulzura sutil. Con el tiempo, el alcohol se convirtió en un clásico y actualmente está incluido en la codificación IBA, es decir. asociación internacional de camareros. La disponibilidad de ingredientes, la simplicidad de la receta, hicieron de Whisky Sauer un cóctel popular que se puede preparar en casa y servir con diferentes platos. ¿Cómo cocinar el producto usted mismo en poco tiempo? Para resolver este problema, lea el método que se describe a continuación..

Ingredientes

• bourbon – 50 ml;
• jugo de limón – 25 ml;
• clara de huevo – 1 pc .;
• jarabe de azúcar – 20 ml;
• hielo – 250 g;
• ralladura de limón al gusto.

Metodo de cocinar

• Vierta el componente principal, el jarabe de azúcar y el jugo que se exprimirá de aproximadamente medio limón en la coctelera..
• En una taza o tazón aparte, separe la clara de huevo de la yema. Agregue un par de gotas de proteína al agitador..
• Pon el cubito de hielo, mezcla, agita.
• Vierta la mezcla resultante en un vaso tipo Rox lleno de hielo con un filtro (filtro).
• Decora tu cóctel de ralladura de limón terminado.