Chorizo: qué es y la composición de la salchicha, recetas paso a paso para cocinar en casa con una foto

El contenido del articulo

• ¿Qué es el chorizo?
• Tipos de chorizo
• Chorizo ​​Español
• mexicano
• portugués
• Recetas de chorizo ​​en casa
• Chorizo ​​Español
• mexicano
• portugués

Las apetitosas salchichas de carne con sabor a humo son un aperitivo tradicional en España, cuyo sabor es conocido por los residentes de muchos otros países. Las salchichas son populares en los restaurantes, les gusta servirse en la mesa del comedor o en la cena como un plato independiente o además de caliente. Descubra qué tipos de chorizo ​​son, familiarícese con las complejidades de cocinar golosinas de carne.

¿Qué es el chorizo?

Los productos parecen salchichas secas y largas de color escarlata. De hecho, el chorizo ​​es un tipo de salchicha de cerdo, que se cocina principalmente en Portugal, España y países latinoamericanos. El color rojo en el corte y el sabor picante del plato está dado por el pimentón molido seco. Los cocineros mexicanos a menudo usan chile picante en lugar de esta especia o añaden una mezcla de pimiento rojo y pimentón. El chorizo ​​también contiene ajo, que le da a las salchichas un toque especial de aroma y aroma. La base para la salchicha puede ser no solo carne de cerdo, sino también carne de res, carne de venado, carne de caballo, carne de mula.

Tipos de chorizo

Las salchichas de cerdo son completamente diferentes: picante, picante, picante-dulce y con otros gustos, y esto no es solo porque hay una gran cantidad de variedades de estos productos. Las salchichas de chorizo ​​se preparan de acuerdo con diferentes recetas según la región de origen. Los principales países que producen golosinas de carne son México, España y Portugal..

Chorizo ​​Español

Los especialistas culinarios del país soleado preparan salchichas de carne picada de cerdo picada y sazonan generosamente con pimiento, pimiento rojo picante ligeramente ahumado. El último ingrediente le da al producto un tono escarlata distintivo, un aroma y un olor a humo. Además, se agrega una gran cantidad de vino blanco a la carne picada para los chorizos españoles, después de lo cual se obtiene carne de cerdo picada marinada con alcohol y especias..

En España, las salchichas se fuman o se secan, vienen en diferentes tamaños y formas, como puede ver mirando varias fotos. Se cree que los artículos cortos son picantes y casi no grasos; son ideales para convertirse en un aperitivo. Largos, gruesos, más gordos y más dulces, pero se usan mejor como ingrediente adicional en la preparación de alimentos calientes: sopa, estofado, paella. Las variedades más famosas de chorizo ​​español son:

• Soria – artículos gruesos hechos de lomo de cerdo;
• le leon – salchichas, para las cuales se agrega más ajo a la carne picada que cuando se cocinan los clásicos;
• del Pyrenees – chorizo, secado en granjas en los Pirineos centrales;
• pamplona – no demasiado grasosa, como el salami.

mexicano

Tales chorizos son diferentes del español. Los mexicanos muelen la carne picada con una picadora de carne y, en lugar de pimentón, colocan los pimientos secos. No se vierte el vino en la salchicha, sino el vinagre. La característica principal del chorizo ​​de México es que se venden crudos: las salchichas en una cáscara natural se fríen a la parrilla o en una sartén antes de su uso, se exprimen como pasta de un tubo o se amasan con un tenedor. El tocho mexicano todavía se mezcla con otros tipos de carne o se usa como relleno para tacos, burritos, etc..

portugués

Estos productos son similares en sabor y apariencia a los españoles. La carne picada para el chorizo ​​portugués está hecha de carne de cerdo picada, sazonada con ajo, vino, sal y pimiento. La característica principal de las salchichas es que contienen una fracción generosa de sangre de cerdo, por eso se les llama chourico de sangue, chorizos de sangre portugueses. Dichos artículos se sirven en Portugal al fejado, el plato nacional de Brasil..

Recetas de chorizo ​​en casa

Las salchichas son uno de los platos favoritos de cada persona que alguna vez ha saboreado. Si te gusta el sabor inusual y brillante de los productos tradicionales españoles o si quieres probar el plato por primera vez, prepara el chorizo ​​tú mismo. Antes de comenzar el proceso, compre los ingredientes necesarios, y las instrucciones paso a paso le dirán cómo cocinar salchichas de manera correcta y sabrosa..

Chorizo ​​Español

• Tiempo: 14 días 19 horas.
• Porciones por envase: 5 personas.
• Contenido calórico: 454 kcal / 100 g.
• Propósito: para almuerzo / cena.
• Dificultad: dificil.

Los fanáticos de una comida sabrosa han probado durante mucho tiempo el manjar nacional español: el chorizo. Si se pregunta por qué estas sabrosas salchichas son conocidas en todo el mundo, asegúrese de hacerlas usted mismo. Recuerde que el pimentón ahumado indicado en la lista de ingredientes no se puede reemplazar con nada, de lo contrario el plato terminado no obtendrá el color y el aroma tradicionales..

Ingredientes:

• manteca de cerdo – 150 g;
• vino blanco – 10 ml;
• pimentón dulce y ahumado – 15 g cada uno;
• sal de nitrito – 23 g;
• ajo – 2 dientes;
• jamón de cerdo (bajo en grasa) – 850 g;
• azúcar – 2 g;
• pimienta negra – 2 g;
• panceta de cerdo – 1 m.

Metodo de cocinar:

1. Vierta la grasa con agua fría, déjela durante 2 horas y luego córtela en rodajas de 1 cm de grosor. Retire la pieza de trabajo durante media hora en frío..
2. Cortar el jamón en cubitos pequeños, luego picarlos en carne picada manualmente.
3. Picar finamente la grasa enfriada.
4. Combine ambas piezas, sazone con vino, sal, ajo finamente picado, especias. Ponga la base para que la salchicha se enfríe durante 36 horas..
5. Deje la panceta de cerdo en agua fría, enjuague bien con carne picada.
6. Ate una salchicha larga con una cuerda, dividiéndola en varias partes. Retire las salchichas durante 16 horas para que se enfríen..
7. Cuelgue el chorizo ​​casi listo en un lugar fresco, seco y oscuro durante 10-12 horas. Ponga los espacios en blanco durante la noche en el refrigerador. Repita 5 dias.
8. Ponga los productos para madurar en el refrigerador, volteándolos periódicamente. Después de 6 días, los chorizos españoles estarán completamente preparados, firmes y resistentes..

mexicano

• Tiempo: 3 horas 5 minutos.
• Porciones por envase: 10 personas.
• Platos calóricos: 442 kcal.
• Propósito: para almuerzo / cena.
• Dificultad: dificil.

Tales chorizos se hacen principalmente con sangre de cerdo, pero cuando se preparan salchichas en casa, este componente se puede perder. Es importante sazonar la salchicha casera con todas las especias indicadas, para que los productos sean afilados, como los tradicionales mexicanos. Echa un vistazo a las recomendaciones paso a paso de chefs experimentados que saben cómo hacer que el chorizo ​​sea bueno y sabroso..

Ingredientes:

• intestino de cerdo – 3 m;
• semillas de alcaravea (semillas) – 0.2 cucharaditas;
• vinagre de vino tinto, tequila – 50 ml cada uno;
• ajo – 2 cabezas;
• sal – 1 cucharada l.
• orégano – 1 cucharada l.
• lomo de cerdo – 2.25 kg;
• pimienta de cayena – 8 g;
• pimienta negra molida – 8 g;
• chile molido – 10 g;
• pimentón – 18 g.

Metodo de cocinar:

1. Picar el lomo de cerdo a mano en trozos más pequeños. Mezcle la masa resultante con ajo picado, envíe en frío durante una hora.
2. Vierte vinagre, tequila en la carne picada fría, mezcla.
3. Sal el producto cárnico, cubra todas las especias, revuelva la pieza de trabajo durante 10 minutos.
4. Remojar, enjuagar los intestinos del cerdo. Rellene el vientre preparado, vendándolos con una cuerda cada 15 cm..
5. Las salchichas mexicanas crudas se pueden asar, sartén o cocinar de cualquier otra manera.

portugués

• Tiempo: 15 horas.
• Porciones por envase: 20 personas.
• Contenido calórico: 453 kcal / 100 g.
• Propósito: para almuerzo / cena.
• Dificultad: dificil.

Estas salchichas pueden prepararse de dos maneras: fumar a la parrilla o hacer chorizo ​​ahumado en frío, dejándolos en el ahumador durante un día, previamente fumando a una temperatura de 10-17 grados. En cuanto a los componentes, es necesario preparar zira: sin esta especia nacional, el sabor de los productos no será tan brillante. Aprende a hacer un chorizo ​​portugués delicioso en casa.

Ingredientes:

• sal de nitrito – 8 cucharaditas;
• ajo en polvo – 2 cucharadas l.
• vinagre de vino tinto – 6 cucharadas. l.
• paletilla de cerdo con grasa sin hueso – 5 kg;
• Pimentón español – 6 cucharadas. l.
• mejorana seca – 1 cucharadita;
• chile picante – 0.5 cucharadita;
• panceta de cerdo – 6 m;
• pimienta de cayena, negra molida, zira – 2 cucharaditas;
• cilantro molido – 1 cucharadita.

Metodo de cocinar:

1. Cortar la carne de cerdo en rodajas de 3 cm de grosor, agregar todas las especias, mezclar, enfriar la pieza de trabajo.
2. Gire la carne a través de la parrilla de la picadora de carne (14 mm) o pique finamente.
3. Batir la carne de cerdo por 30 minutos, rellenar con los intestinos picados..
4. Venda el cordón con una cuerda, formando salchichas de 15 cm de largo, cuelgue el chorizo ​​en un lugar fresco por la noche..
5. Por la mañana, asa los productos a la parrilla durante 3 horas, de modo que la temperatura interior sea de 65 a 70 grados.