Qué es juliana: recetas paso a paso para cocinar platos con pollo, champiñones o mariscos con una foto

El contenido del articulo

• Juliana en la cocina rusa moderna
• Cómo cocinar juliana
• Que cocinar
• Receta clásica de juliana
• Horno con juliana de pollo y champiñones
• No setas con mariscos
• Sin pollo
• Con aceitunas
• Con requesón
• Con salsa bechamel
• Con salmón y champiñones
• Con jamon

Un aperitivo caliente con champiñones, pollo, cebolla y salsa cremosa y tierna es una solución beneficiosa para una fiesta festiva o una cena con su familia. Un plato fragante con una corteza crujiente de queso se prepara rápidamente y con ingredientes completamente asequibles. Algunas recetas simples lo ayudarán a comprender qué es juliana, cómo cocinarla y presentarla correctamente..

Juliana en la cocina rusa moderna

La palabra julien en sí misma da pie a la reflexión: en el mundo de la cocina profesional, este no es el plato favorito de todos. Julienne en Francia es una forma de cortar verduras jóvenes tan finas que cada pieza no debe ser más gruesa que una cerilla. En la cocina rusa moderna, este nombre romántico fue asignado a un aperitivo caliente de champiñones, pollo y crema agria, servido en cocotteras..

Cómo cocinar juliana

El número de procesos tecnológicos y su duración varían según los ingredientes. Por ejemplo, los mariscos no necesitan un tratamiento térmico preliminar y, en lugar de la salsa bechamel francesa tradicional, puede usar crema agria o crema. El proceso de preparación de una juliana clásica se puede dividir en varias etapas:

1. La salsa Bechamel se prepara con harina asada en una sartén seca, leche, mantequilla y nuez moscada..
2. Hervir el pollo hasta que esté cocido, cortar en tiras, freír.
3. Freír por separado las cebollas y los champiñones.
4. La mezcla de champiñones se combina con carne, sazonada con sal y pimienta negra, distribuida sobre cocotte.
5. Vierta los moldes en la salsa, frote el queso encima.
6. Aperitivo horneado a 180 grados no más de media hora.

Que cocinar

Julienne se cocina en cocteleras: latas en miniatura de acero inoxidable o cobre. Tienen forma de copa, en forma de maceta o un cubo pequeño, que se venden con y sin tapas. Los platos hechos de cerámica o vidrio se ven elegantes, pero son más gruesos y pesados ​​que el acero. Los bocadillos calientes generalmente se sirven en un plato especial. Si la cocotte tiene un mango, debe envolverse con una servilleta para que nadie se queme accidentalmente.

Recetas de juliana

La juliana moderna no es un conjunto de productos estereotípicos en el que no hay lugar incluso para especias adicionales. Se cocina con jamón, salmón, aceitunas, requesón, mariscos y otros ingredientes. Los champiñones pueden ser frescos o secos. Los rebozuelos, los champiñones, los champiñones ostras son adecuados y, a veces, un aperitivo generalmente los prescinde. Como relleno use bechamel, crema agria, crema. Solo necesitas elegir tu receta favorita con fotos paso a paso.

Receta clásica de juliana

• Tiempo: 1 hora 25 minutos.
• Porciones por envase: 6 personas.
• Contenido calórico: 214 kcal por 100 g.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: francesa.
• Dificultad: media.

La receta clásica de juliana con champiñones atraerá incluso a los niños que a menudo rechazan platos con cebollas fritas. En lugar de parmesano, puede elegir otro queso duro que se derrita bien en el horno. Un aperitivo de pollo o gallo doméstico tiene un sabor y aroma verdaderamente real y rico, pero existe el riesgo de no adivinar con el tratamiento térmico. La carne de tal ave es sabrosa, pero dura, se cocina por más tiempo y es más adecuada para el caldo..

Ingredientes:

• filete de pollo – 620 g;
• hongos porcini – 600 g;
• crema – 410 ml;
• nuez moscada – 1 cucharadita;
• cebolla – 2 piezas;
• harina – 55 g;
• Parmesano – 220 g;
• mantequilla – 45 g;
• especias al gusto;
• aceite vegetal – al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Freír la harina en una cacerola.
2. Mientras revuelve, agregue mantequilla, crema, sal, nuez moscada. Cocine a fuego medio hasta que espese..
3. Cortar en dados el filete. Brown en una sartén.
4. Agregue cebollas finamente picadas, champiñones picados. Freír.
5. Vierta la salsa, mezcle.
6. Poner la coctelera.
7. Top de parmesano rallado.
8. Hornee por 15 minutos.

Horno con juliana de pollo y champiñones

• Tiempo: 1 hora 20 minutos.
• Porciones por envase: 6 personas.
• Contenido calórico: 167 kcal por 100 g.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: francesa.
• Dificultad: media.

Antes de cocinar juliana con pollo y champiñones, debe hervir el filete en agua con sal con anticipación. Un seno de tamaño estándar estará listo en aproximadamente 20 minutos después de hervir. Se corta en cubos o pajitas. La mezcla de cebolla y champiñones se fríe hasta que todo el líquido se haya evaporado; de lo contrario, el refrigerio resultará aguado, fresco, mal «fraguado» después de hornear.

Ingredientes:

• filete de pollo – 500 g;
• champiñones – 320 g;
• crema agria – 330 ml;
• cebolla – 3 piezas;
• queso – 240 g;
• harina – 55 g;
• aceite vegetal – 20 ml;
• especias al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Hervir el filete, picar. Frio.
2. Pica la cebolla. Freír en una sartén.
3. Vierta los champiñones triturados, fríalos por otros 15 minutos..
4. Agregue el filete, sazone con especias. Retirar del fuego.
5. Freír la harina. Introducir crema agria, sal. Hervir.
6. Mezclar la crema agria con carne, champiñones, cebolla..
7. Poner la coctelera.
8. Espolvorear con queso rallado.
9. Hornee durante aproximadamente media hora.

No setas con mariscos

• Tiempo: 40 minutos..
• Porciones por envase: 4 personas.
• Contenido calórico: 244 kcal por 100 g.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: mediterránea.
• Dificultad: media.

La ventaja de la receta con mariscos es que tal juliana sorprenderá incluso al gourmet caprichoso y a cualquier innovador culinario. No causará asociaciones con un plato sabroso, pero ya familiar, que muchos recuerdan de la infancia. Es mejor elegir camarones grandes, son más jugosos. Si los tamaños de la cocotte lo permiten, es aconsejable no molerlos. Al agregar orégano, albahaca, tomillo al aperitivo, puede darle un carácter mediterráneo especial..

Ingredientes:

• mejillones – 220 g;
• camarones – 220 g;
• crema – 240 ml;
• crema agria – 110 ml;
• mantequilla – 45 g;
• cebolla – 2 piezas;
• harina – 110 g;
• queso – 210 g;
• especias al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Pelar camarones y mejillones.
2. Picar la cebolla, freír en mantequilla.
3. Introducir harina, crema, crema agria, especias..
4. Agregue mariscos a la sartén, mezcle. Retirar de la estufa.
5. Distribuir la masa entre los cocoteros..
6. Rallar queso encima.
7. Hornee por 5-7 minutos..

Sin pollo

• Tiempo: 1 hora.
• Porciones por envase: 6 personas.
• Contenido calórico: 131 kcal por 100 g.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: francesa.
• Dificultad: media.

Antes de cocinar juliana con champiñones, debe cambiar la máquina de cocción en una bandeja para hornear y verter un poco de agua. Un aperitivo sin carne es más tierno y se derrite en la boca, por lo que es importante evitar que se queme. Si hay muchos champiñones, se recomienda freírlos en varias etapas a la temperatura máxima, para que la humedad se evapore más rápido y los champiñones resulten sabrosos, no acuosos..

Ingredientes:

• champiñones – 620 g;
• crema – 210 ml;
• aceite vegetal – 20 ml;
• cebolla – 3 piezas;
• crema agria – 60 ml;
• queso – 70 g;
• especias al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Picar la cebolla, freír en una sartén.
2. Agregue champiñones y especias en rodajas, y prepare.
3. Drene el exceso de líquido, agregue crema agria, crema.
4. Revuelva, deje que los productos lácteos agrios se evaporen.
5. Rellene con masa cremosa de champiñones de cocotte.
6. Espolvorear con queso rallado.
7. Hornee hasta que quede crujiente.

Con aceitunas

• Tiempo: 40 minutos..
• Porciones por envase: 6 personas.
• Contenido calórico: 245 kcal por 100 g.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: Griega.
• Dificultad: media.

La juliana sin champiñones (o juliana griega) se cocina con aceitunas, pechuga de pollo y cebolla. Esta versión del aperitivo se sirve con una bebida tradicional griega ouzo o una copa de vino blanco, decorado con hojas de laurel. Antes de espolvorear, el queso se puede mezclar adicionalmente con pan rallado, por lo que la corteza será aún más densa, rojiza, y literalmente obstruirá todos los sabores del interior..

Ingredientes:

• filete de pollo – 460 g;
• aceitunas – 110 g;
• crema agria – 260 ml;
• cebolla – 1 pc .;
• queso – 220 g;
• harina – 25 g;
• mantequilla – 60 g;
• aceite de oliva – al gusto;
• especias al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Freír la harina en una cacerola.
2. Introducir mantequilla, crema agria, especias. Hervir.
3. Hervir el filete. Cortar en tiras, dorar en aceite de oliva..
4. Freír las cebollas picadas por separado..
5. Corte las aceitunas en aros, combine con el filete y la cebolla..
6. Extienda la masa de los molinos de cocotte, vierta la salsa.
7. Rallar queso encima.
8. Hornee hasta que quede crujiente.

Con requesón

• Tiempo: 1 hora 15 minutos.
• Porciones por envase: 5 personas.
• Contenido calórico: 189 kcal por 100 g.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: francesa.
• Dificultad: media.

El aperitivo adquirirá un delicado sabor cremoso si prepara juliana no con queso duro, sino con queso blando o cuajado. En ausencia de cocotinas, se hornea en ollas pequeñas. La única condición es que no se pueden cubrir con tapas, de lo contrario la corteza de queso no se verá tan dorada y hermosa como en la foto. No cortan la carne, sino que la desarman con las manos en fibras para dar una textura interesante..

Ingredientes:

• filete de pollo – 360 g;
• queso blando – 390 g;
• requesón – 220 g;
• champiñones – 410 g;
• crema agria – 510 ml;
• cebolla – 2 piezas;
• aceite vegetal – 20 ml;
• especias al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Sumerja los champiñones en agua hirviendo con sal durante 10 minutos..
2. Fresco, cortado en tiras. Freír en una sartén hasta que esté cocido con cebolla picada..
3. Hervir el filete, desarmar en fibra. Combinar con cebolla y champiñones..
4. Distribuya la masa entre los cocoteros, coloque los trozos de requesón encima.
5. Mezcle queso blando con crema agria.
6. Vierta la salsa sobre el contenido de la salsa cocotte, suave.
7. Hornear hasta que esté rosado.

Con salsa bechamel

• Tiempo: 50 minutos.
• Porciones por envase: 6 personas.
• Contenido calórico: 198 kcal por 100 g.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: francesa.
• Dificultad: media.

Bechamel es una salsa francesa básica, sin la cual es imposible imaginar la preparación de platos tan populares como lasaña, pasta con mariscos, soufflé. No se exfolia, adquiere la textura deseada y un tono agradable si la temperatura de los ingredientes es la misma, preferiblemente a temperatura ambiente. Juliana con salsa bechamel servida con hierbas frescas, como eneldo, lechuga.

Ingredientes:

• champiñones – 340 g;
• leche – 510 ml;
• cebolla – 2 piezas;
• nuez moscada – una pizca;
• queso – 170 g;
• mantequilla – 210 g;
• harina – 55 g;
• especias al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Cebolla picada.
2. Champiñones cortados en rodajas.
3. Derrita 2 cucharadas de aceite en una sartén, agregue cebollas, champiñones, especias. Freír por 10 minutos..
4. En la olla, combine la porción restante de la mantequilla con harina, rompiendo los grumos. Introducir leche, nuez moscada. Cocine hasta que la salsa espese.
5. Arregle la mezcla de champiñones en la cocotte, vierta la salsa.
6. Rallar queso encima.
7. Hornear durante media hora.

Con salmón y champiñones

• Tiempo: 40 minutos..
• Porciones por envase: 8 personas.
• Contenido calórico: 190 kcal por 100 g.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: Internacional.
• Dificultad: media.

La juliana con salmón es un aperitivo para aquellos que siempre han querido cocinar un plato de pescado caliente, pero no se atrevieron a tomar la masa de levadura caprichosa para un kulebyaki. El pescado se puede marinar previamente en especias, aceite de oliva. La crema agria o bechamel se usa como relleno, pero la crema espesa y grasosa, ligeramente sazonada con sal y pimienta, se combina mejor con salmón.

Ingredientes:

• filete de salmón – 800 g;
• crema – 260 ml;
• champiñones – 410 g;
• cebolla – 2 piezas;
• queso – 230 g;
• aceite vegetal – 20 ml;
• especias al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Picar la cebolla, freír en una sartén.
2. Agregue los champiñones en rodajas, fríalos hasta que estén medio cocidos..
3. Cortar el salmón en cubos grandes, sazonar.
4. Combina pescado, champiñones, cebollas.
5. Acomode la masa en la cocotte, vierta la crema.
6. Rallar queso encima.
7. No hornee más de 15 minutos.

Con jamon

• Tiempo: 45 minutos..
• Porciones por envase: 4 personas.
• Contenido calórico: 229 kcal por 100 g.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: francesa.
• Dificultad: media.

El jamón juliano es un aperitivo original y aburrido con un delicado aroma a carnes ahumadas. Se puede servir tanto en cocteleras en porciones como en vidrio, cerámica o platos desmontables para hornear galletas, pasteles. Los ingredientes se pueden mezclar con la salsa o freír por separado, poner en capas uniformes y espolvorear con queso rallado, como en la foto..

Ingredientes:

• jamón – 240 g;
• champiñones – 360 g;
• cebolla – 1 pc .;
• crema agria – 410 ml;
• queso – 230 g;
• aceite vegetal – 30 ml;
• especias al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Cortar la cebolla en dados en una sartén.
2. Agregar champiñones picados, freír hasta que estén tiernos.
3. Agregue rebanadas de jamón seco, enlatado, hervido, ahumado, cualquier otro jamón.
4. Sazonar con especias, mezclar.
5. Vierta la crema agria, cocine a fuego lento durante 5 minutos.
6. Extiende la masa sobre los cocotte albañiles.
7. Espolvorear con queso rallado.
8. Hornee hasta que estén doradas.