Cómo encurtir setas porcini para el invierno: recetas con fotos. Cómo encurtir deliciosamente champiñones porcini en frascos

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Esta variedad es una de las mejores en toda la subespecie de hongos. Tiene grandes dimensiones, lo que simplifica su recolección y preparación, la combinación óptima de elementos útiles para el cuerpo humano. Puedes comer champiñones una vez por semana en invierno en lugar de un plato de carne. La versión en escabeche será un gran aperitivo para cualquier mesa..

Decapado de ceps

Antes de decapar ceps, debe decidir dónde obtenerlos, cuáles son los mejores para estos fines. Idealmente, debe ensamblar el componente usted mismo. Los hongos actúan como un excelente adsorbente, por lo que debe buscarlos lejos de las fábricas, las carreteras. Por lo tanto, estará seguro de que no nutren las sustancias nocivas, lo que no se puede decir con precisión sobre un producto en el mercado.

Los champiñones de cualquier tamaño son adecuados para cocinar: grandes, pequeños, medianos. Este parámetro no afecta el sabor del producto. Tóquelos, deben ser fuertes, sin gusanos, prepare la pieza de trabajo inmediatamente después de la recolección, para que no se quede en el refrigerador. Las muestras grandes se cortan preferiblemente, las patas se pueden cortar en anillos. El vinagre es mejor para el decapado, ya que permitirá un almacenamiento más prolongado de la pieza de trabajo..

Marinada de ceps

El éxito de decapado de un producto depende de la preparación correcta de la marinada. Hay varias opciones para su creación, cada persona determina por sí misma la más óptima. A continuación se muestra una receta paso a paso para el adobo de hongos porcini. Puede usarlo o cambiar ligeramente sus preferencias de sabor. Esta es una opción universal que ayudará a preparar deliciosos champiñones:

Ingredientes:

  • azúcar – 1 cucharada l.
  • sal – 1.5 cucharadas. l por 1 litro de agua;
  • agua – 200 ml por jarra de 1 litro;
  • hoja de laurel – 3 piezas .;
  • pimienta de Jamaica – 6 guisantes;
  • clavos de olor – 2 piezas.

Todos estos componentes se mezclan y se usan como adobo. Puede experimentar con el sabor de la pieza de trabajo, por ejemplo:

  • si la preparación es necesaria para una ensalada, entonces puede agregar 3 dientes de ajo;
  • los amantes de un sabor amargo necesitan poner pimienta negra con guisantes;
  • para agregar sabor, puedes tirar un poco de perejil, eneldo;
  • los conocedores del sabor picante deben poner un poco de canela.

Cuantos champiñones en escabeche

Un punto importante antes de cocinar es la cocción inicial. El tratamiento térmico excesivo privará al componente de todas sus propiedades beneficiosas. Si los chi están sobreexpuestos, pueden desmoronarse y perder su apariencia atractiva. Tenga en cuenta que durante el decapado se volverán a hervir. Esto se aplica a todos los tipos de hongos: boletus, boletus, boletus.

La primera vez en agua hirviendo es necesaria para retener el ingrediente 15 minutos después de hervir el líquido. La espuma que se forma debe ser eliminada. A continuación, debe recordar la cantidad de hongos porcini en escabeche, otros 15 minutos. Esto es suficiente para que finalmente estén cocidos, luego, durante varias horas, beberán un delicioso adobo. La vida útil de la pieza de trabajo depende de los componentes..

Canasta de Ceps

Receta de champiñones en escabeche

Hay varias opciones para crear este plato, por ejemplo, algunas recetas ayudan a cerrar la pieza de trabajo muy rápidamente. A continuación, encontrará varias opciones para encurtir hongos porcini para el invierno, rápidamente o con ingredientes adicionales. El proceso en sí es relativamente fácil y no laborioso. Solo tienes que elegir cualquier receta paso a paso para champiñones encurtidos y abastecerte de la merienda perfecta para la mesa festiva.

Champiñones en escabeche para el invierno

Tiempo de cocción: 3-4 horas.

Porciones por envase: 5-6 porciones.

Platos calóricos: 24 kcal.

Propósito: aperitivo para la cena / almuerzo, mesa festiva..

Cocina: rusa.

Dificultad: media.

Los ceps en escabeche para el invierno son mejores si se toman muestras pequeñas. Toleran el tratamiento térmico mejor, más fuerte, se ven más apetitosos y no necesitan cortes adicionales. Necesitarás champiñones recién cortados (no congelados). Limpie los hongos completamente de arena, tierra, un cepillo de dientes es muy adecuado para estos fines. La receta es la siguiente:

Ingredientes:

  • sal – 1.5 cucharaditas;
  • hoja de laurel – 3 piezas .;
  • champiñones – 1 kg;
  • azúcar – 1 cucharadita;
  • vinagre de mesa – 2 cucharadas l.
  • clavos de olor – 3 piezas;
  • ácido cítrico – 1 cucharadita;
  • canela al gusto;
  • granos de pimienta – 3 piezas.

Metodo de cocinar:

  1. Ponga los champiñones pelados en un recipiente con líquido al fuego. Cuando hiervan, cocine otros 20-30 minutos. Drene el agua a través de un colador y deje que drene.
  2. Haz la marinada. Cuando esté listo, ponga los champiñones, enciéndalos durante otros 20 minutos..
  3. Al final de la cocción, agregue vinagre.
  4. Los bancos deben ser esterilizados. Coloque el espacio en blanco en el recipiente para que el contenido no llegue al cuello con 2 dedos..
  5. Dejar enfriar debajo de una toalla gruesa para enfriar.
  6. Mantenga la comida en un lugar fresco..

Champiñones en escabeche en un plato

Cómo encurtir setas para el invierno en frascos

Tiempo de cocción: 3-4 horas.

Porciones por envase: 8-10.

Platos calóricos: 25 kcal.

Destino: aperitivo.

Cocina: rusa.

Dificultad: media.

Los champiñones en escabeche en frascos son la forma más utilizada de preparar este plato. Puede ponerlos en el refrigerador y guardarlos durante casi un año si es necesario. Para darle un sabor especial en esta receta con una foto de cebolla, vinagre. La principal dificultad radica en la necesidad de esterilizar los bancos, la única forma en que pueden resistir durante mucho tiempo. Cómo cocinar champiñones en casa:

Ingredientes:

  • sal – 50 g;
  • cebollas – 0.5 kg;
  • vinagre de mesa -? Arte. l.
  • champiñones – 2 kg;
  • azúcar – 20 g;
  • agua – 150 ml;
  • canela – 2 g;
  • ácido cítrico – 4 g.
  • hoja de laurel – 3 piezas .;
  • pimienta de Jamaica – 10 piezas.

Metodo de cocinar:

  1. Los componentes deben lavarse, secarse. Si las tapas son demasiado grandes, deben cortarse..
  2. Pica la cebolla.
  3. Vierta agua, vinagre en la sartén, agregue sal y hierva. Eche los champiñones en líquido hirviendo y a fuego lento se deben cocinar hasta que estén cocidos. Retire la espuma con una cuchara ranurada.
  4. Luego vierta azúcar con ácido cítrico, agregue especias y vuelva a hervir.
  5. Luego, coloque la pieza de trabajo en frascos esterilizados, coloque cada cebolla cortada en aros.
  6. Vierte con la marinada caliente, enrolla las tapas y deja enfriar naturalmente.

Tarros de champiñones en escabeche

Champiñones blancos encurtidos congelados

Tiempo de cocción: 3-4 horas.

Porciones por envase: 4-5.

Platos calóricos: 24 kcal.

Destino: aperitivo.

Cocina: rusa.

Dificultad: media.

A menudo las personas recolectan una rica cosecha de hongos, pero pueden cerrarlos todos a la vez y congelarlos. Entonces surge la pregunta: ¿cómo encurtir los hongos porcini congelados? Las recetas clásicas siempre usan solo ingredientes frescos, por lo que existe el riesgo de que el plato no funcione, especialmente si permanecen en el congelador durante mucho tiempo. A continuación se muestra una forma de cocinar hongos después de la congelación:

Ingredientes:

  • clavos de olor – 4 piezas;
  • Borovichki – 1 kg;
  • vinagre – 1 cucharada l.
  • azúcar – 2 cucharadas l.
  • ajo – 6 dientes;
  • granos de pimienta – 6 piezas;
  • sal – 1 cucharada l.

Metodo de cocinar:

  1. Ponga el líquido al fuego, después de hervir, arroje los champiñones al agua, no necesita descongelarlos primero.
  2. Cocine por 15 minutos, luego deseche para escurrir en un colador.
  3. Haga una marinada (cómo cocinarlo se describió anteriormente). Cuando comience a hervir, tira los champiñones, hierve por 5 minutos. Al final, agregue vinagre, ponga el ajo y retire la sartén de la estufa..
  4. Deje que el plato se enfríe y refrigere por 2 horas..
  5. Tal pieza de trabajo no puede almacenarse durante mucho tiempo, por lo tanto, se recomienda cocinar inmediatamente antes del banquete..

Ceps congelados

Champiñones en escabeche blancos con cebolla

Tiempo de cocción: 2-3 horas.

Porciones por envase: 4-5.

Platos calóricos: 25 kcal.

Destino: aperitivo.

Cocina: rusa.

Dificultad: media.

Los recolectores de champiñones con experiencia recomiendan encurtir los champiñones porcini con cebolla, si todavía tiene los ingredientes después de comerlos frescos en los platos. Si tiene champiñones pequeños, entonces puede cocinarlos enteros, si los sombreros son grandes, debe cortarlos en varios pedazos, patas, en anillos. A continuación se muestra una receta para hacer deliciosos champiñones con cebolla:

Ingredientes:

  • champiñones – 1 kg;
  • pimienta – 4 guisantes;
  • agua – 1 l;
  • cebolla – 3 piezas .;
  • hoja de laurel – 2 piezas .;
  • sal – 2 cucharadas l.
  • ácido cítrico – 0.25 cucharadita;
  • vinagre – 150 ml;
  • azúcar – 1 cucharada l.

Metodo de cocinar:

  1. Verifique todos los hongos para que no queden gusanos podridos, lávelos y córtelos en trozos gruesos.
  2. Hervir el agua con sal, poner los champiñones, mezclar la pimienta, la lavrusha, hervir durante unos 15 minutos y ponerlo en un colador..
  3. Cortar aros de cebolla pelados.
  4. Coloque las cebollas, los champiñones porcini en frascos esterilizados en capas..
  5. Lleve a ebullición 1 litro de agua, vierta sal, azúcar y hierva durante 2 minutos, luego vierta vinagre, ponga ácido cítrico y vuelva a hervir..
  6. Vierta la marinada hirviendo sobre el recipiente, debe cubrirlos con tapas limpias.
  7. Cubra con tapas, deje enfriar a temperatura ambiente.

Frascos con hongos porcini en un frasco

Cómo encurtir deliciosamente y rápidamente los champiñones porcini

Tiempo de cocción: 40-60 min..

Porciones por envase: 3-4.

Platos calóricos: 24 kcal.

Destino: aperitivo.

Cocina: rusa.

Dificultad: fácil.

Si tienes champiñones frescos y quieres comerlos para la cena, entonces hay un encurtido rápido de champiñones. Para acelerar el proceso, es mejor no tomar una gran cantidad de ingredientes. No le llevará más de una hora completar todas las acciones, pero no se recomienda almacenar dicho plato por más de unos pocos días. Para obtener el sabor más agradable al tapar, es mejor usar tapas de nylon.

Ingredientes:

  • clavos – 5-7 pcs .;
  • champiñones – 700 g;
  • especias al gusto;
  • cebolla – 1 pc .;
  • agua -1 cucharada;
  • vinagre de vino blanco – 1/3 st.
  • sal – 1 cucharada l.
  • pimienta de Jamaica negra – 4-5 piezas.

Metodo de cocinar:

  1. Ordenar, limpiar los champiñones. Lo pequeño se puede dejar intacto, lo grande se debe cortar.
  2. Pique la cebolla finamente, coloque inmediatamente las verduras lavadas en el fondo del recipiente para obstruir.
  3. Combine todos los ingredientes excepto las verduras en una cacerola, hierva.
  4. Luego aligera el fuego, mantenlo durante 15 minutos.
  5. Retira la sartén de la estufa, deja enfriar.
  6. Vierta el contenido en un frasco, deje enfriar, cierre con una tapa de capron y almacene en un lugar fresco.
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