Crutones: ¿qué es y los secretos de su preparación?

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Muchas recetas francesas y sus nombres nos llegaron de la cocina francesa. Muchos de ellos se convirtieron en nombres conocidos, como la ensalada Olivier. Cuando se menciona la palabra «picatostes», la imaginación dibuja pastas en forma de espiral o pasteles retorcidos. El artículo habla sobre estos componentes misteriosos, inventados por los mejores chefs de Europa..

¿Qué son los picatostes?

Traducido del francés, la palabra «crutón» significa «rosa». Después de todo, se corta del pan para cocinar una merienda francesa. Crutones: ¿qué es eso? En esencia, galletas saladas. Para su fabricación, los trozos de pan o hogaza se fríen en aceite hasta que estén dorados. Inicialmente, los crotones se usaban como base para los mini-snacks. Entonces, de tres duraznos y varias piezas de baguette en unos minutos con una brocheta, podría crear un plato de postre para una compañía de 5-6 personas..

En la antigüedad, los franceses usaban crutones para decorar el plato principal, dándole un significado visual y saciedad. A medida que se desarrollaron las tradiciones culinarias, los panes crujientes comenzaron a usarse como ingrediente en ensaladas y sopas. Algunos creen erróneamente que los picatostes son picatostes o tostadas. A diferencia de los «hermanos», el pan no tiene costra, el tamaño es más como canapés bilaterales.

Como hacer picatostes

En Francia, se hornea pan especial para hacer galletas saladas. En las condiciones de nuestro país, una hogaza o pan integral es adecuado. Lo principal es que no se desmorona, no se desmorona y tiene un sabor neutro. Se corta una corteza del pan y la miga se corta en cubos pequeños de unos 6×6 cm. Para ello, use un cuchillo de pan afilado o un cortador de galletas de metal.

Además, hay 2 métodos de cocción:

  1. La base del pan se seca en el horno o tostadora (dependiendo de la forma de la miga). Luego, los productos calientes se engrasan con mantequilla con la adición de ajo o azúcar. La salsa se selecciona según cómo y con qué picatostes se servirán.
  2. Las migas terminadas se fríen en aceite de oliva hirviendo hasta que estén doradas. Luego, las galletas calientes se empapan con cualquier aderezo. No cocines demasiado los picatostes, de lo contrario serán muy duros.

Cuscurrones listos

Recetas de picatostes

No hay muchas recetas para hacer galletas francesas. Se utilizan principalmente en ensaladas, con primeros platos gruesos, como postre o aperitivo para la cerveza. Puedes lubricar los picatostes con todo a mano: salsa de tomate, ajo, miel, queso. Es necesario considerar para qué plato se prepara el pan. Crutones servidos en un plato común, o servidos en servilletas.

Crutones para César

Características:

  • tiempo: 10 minutos;
  • Porciones por envase: 4 personas;
  • platos de calorías: 300 kcal;
  • misión: para cenar;
  • Cocina: francesa
  • dificultad: fácil.

Los picatostes de ajo se usan para agregar a la ensalada César antes de servir. El aroma del ajo combina bien con pollo y lechuga. Galletas doradas empapadas en aceite agregan especias al famoso plato. Es importante que los picatostes no se mojen en la ensalada antes de la comida. Cocinar galletas en casa es rápido y fácil..

Ingredientes

  • pan fresco – 200 g;
  • aceite de oliva – 3 cucharadas l;
  • ajo – 2 dientes;
  • comino molido – 2 cucharaditas;
  • romero – 1 cucharadita;
  • sal, pimienta – al gusto.

Metodo de cocinar

  1. Retire la corteza del pan. Luego corta la miga en cuadrados de 2×2 cm.
  2. En un recipiente pequeño, calienta el aceite a fuego lento. Agregue ajo finamente picado, romero y semillas de alcaravea. Cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente.
  3. Agregue rebanadas de pan a la mezcla preparada y mezcle bien.
  4. Precaliente el horno a 160 grados. Coloque el pan remojado en una bandeja para hornear, espolvoree sal y pimienta..
  5. Fríe los picatostes por 15 minutos, revolviendo hasta que estén dorados..

Crutones para César

Para primeros platos

Características:

  • tiempo: 30 minutos;
  • cantidad de porciones: 6 personas;
  • contenido calórico: 450 kcal;
  • misión: para el almuerzo;
  • Cocina: francesa
  • dificultad: fácil.

Los crutones van muy bien con las sopas. Especialmente con guisantes, crema de champiñones – sopa, batiburrillo. Los bizcochos se pueden comer en la picadura con los primeros platos, o agregarlos inmediatamente al plato. El ligero sabor cremoso del pan seco enfatiza el sabor del caldo de pollo. Pero hay un problema: ¡siempre hay pocos crutones y puedes comer muchos de ellos! Por lo tanto, puede cocinar una gran cantidad para el almuerzo. Las sobras se almacenan durante varios días..

Ingredientes

  • pan – 1 rollo;
  • mantequilla – 200 g;
  • una mezcla de hierbas secas – 2 cucharaditas;
  • sal, pimienta – al gusto.

Metodo de cocinar

  1. Usa un cuchillo afilado para cortar la corteza del pan. Córtalo en cubos grandes de aproximadamente 5×5 cm o en rodajas.
  2. Derrita la mantequilla en un tazón pequeño en un baño de agua. Agregue una mezcla de hierbas allí. Batir bien con un batidor hasta que quede suave..
  3. Sumerja cada pedazo de pan en la mezcla preparada y póngalo en una sartén precalentada, engrasada con una mezcla de aceites vegetales y de oliva. Antes de asar, sal y pimienta al gusto.
  4. Fríe los picatostes a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que estén dorados. El producto terminado se puede almacenar durante una semana en un lugar seco y fresco..

Crutones en un plato

Con queso

Características:

  • tiempo: 10 minutos;
  • cantidad de porciones: 2 personas;
  • platos de calorías: 385 kcal;
  • misión: para cenar;
  • Cocina: rusa;
  • dificultad: fácil.

Los crotones de queso con verduras son un gran aperitivo tanto para la cerveza como para el vino. También se pueden usar como postre agregando miel, sésamo o azúcar. La preparación de tales galletas toma un poco de tiempo y el resultado supera todas las expectativas. El contenido calórico de los productos terminados no es alto, por lo que cualquiera puede disfrutar de los crutones en la empresa..

Ingredientes

  • pan blanco – 300 g;
  • aceite de oliva – 1 cucharada l;
  • queso duro – 150 g;
  • sal gruesa – 0.5 cucharadita;
  • verdes – 1 manojo.

Metodo de cocinar

  1. Retire la corteza del pan y rompa la parte blanda con las manos en pequeños trozos de forma arbitraria..
  2. Engrasa una bandeja para hornear con mantequilla y coloca las rebanadas de pan. También necesitan rociar con aceite..
  3. Precaliente el horno a 170 grados y ponga los crotones durante 15-20 minutos para hornear hasta que se forme una corteza crujiente..
  4. Queso (parmesano) rallado en un rallador grueso y mezclar con hierbas prelavadas y picadas. Agregue sal al gusto.
  5. Retire los productos terminados del horno e inmediatamente espolvoree con una mezcla de hierbas y queso. Se derretirá justo en los crutones.

Crutones con Queso

Secretos de cocina

Para la preparación adecuada de los picatostes, debe conocer algunas características y secretos:

  1. Delgado y afilado cuchillo. Con su ayuda, los crotones resultarán suaves y no se desmoronarán..
  2. Como base, una baguette es la más adecuada. Su tamaño debe ser tal que, después de quitar la cáscara, los productos iniciales sean suficientes en cantidad..
  3. El ajo para las galletas francesas debe mezclarse con aceite de oliva antes de que comience el proceso de tostado. Puedes engrasarlos con una sartén..
  4. Las costras restantes no deben desecharse. Se pueden freír después de picatostes con la adición de tomate o especias..
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