Empanadas de Pozharsky: las recetas de cocina correctas y deliciosas con fotos

El contenido del articulo

• La historia de las chuletas de fuego.
• Cómo cocinar chuletas de fuego
• Receta de chuletas de Pozharsky
• La receta correcta y deliciosa para chuletas de fuego
• Receta prerrevolucionaria para chuletas de fuego
• Empanadas de fuego de Lazerson
• La receta de chuletas de fuego de Julia Vysotskaya
• Chuletas de fuego – secretos de cocina

Este increíble plato fue creado por chefs a mediados del siglo XIX y desde entonces ha ganado popularidad en todo el mundo. La chuleta de Pozharskaya está hecha de carne de pollo picada, sazonada con mantequilla, especias y horneada en galletas. Hoy en día, el plato se puede preparar en casa, de acuerdo con la famosa receta..

La historia de las chuletas de fuego.

Hay varias leyendas que cuentan sobre la historia de las chuletas de fuego. El más famoso de ellos está asociado con la posadera Daria Pozharskaya, quien abrió un hotel cerca de Torzhok. Una vez que el emperador se detuvo allí y pidió cocinar chuletas de ternera. No había ternera en la cocina, fue reemplazada por pollo, hecha como una chuleta y decorada con hueso de ternera.

Al emperador realmente le gustó el plato, y luego el cocinero confesó la sustitución de la carne. El rey no estaba molesto, pero, por el contrario, ordenó que esta receta se incluyera en el menú de la corte. El plato resultó ser tan exitoso que se hizo famoso en toda Rusia: fue comido por príncipes y gente común. Incluso Pushkin aconsejó a sus amigos que disfrutaran de estas empanadas, que no eran demasiado caras, pero se convirtieron en una obra maestra de la gastronomía rusa..

Cómo cocinar chuletas de fuego

Para preparar correctamente las chuletas de fuego, primero debe preparar todos los productos necesarios. Necesitará carne de pollo con patas y pechugas, no se pueden reemplazar con carne picada. Debe cortar productos manualmente, con un cuchillo muy afilado, hasta obtener una consistencia homogénea y suave. Además del pollo, la crema contiene un contenido de grasa del 20%, pan blanco para galletas, cebollas, mantequilla y especias. Las chuletas de fuego difieren de las clásicas en que no tienen un huevo en el proceso de amasar carne picada.

Cocinar chuletas de fuego comienza con picar carne. Para hacer esto, es mejor tomar un cuchillo afilado y picar el pollo finamente, pero si no hay suficiente tiempo, se puede girar el pollo a través de una picadora de carne o perforar con una licuadora. Las cebollas se cortan en trozos, se fríen en mantequilla hasta que estén transparentes, se mezclan con pan bañado en crema sin costras. Parte del aceite se congela, se frota en un rallador grueso y se introduce en la carne picada. Para el empanado, se usan chips de pan y las chuletas se fríen en una mezcla de aceites hasta que estén doradas. Después de eso, se envían al horno para que estén listos.

Receta de chuletas de Pozharsky

Un cocinero novato definitivamente necesitará una receta de chuletas de fuego con fotos paso a paso, para no perderse nada. El plato es ideal para tratar amigos, se sirve para el almuerzo o la cena con un plato de trigo sarraceno, verduras frescas o encurtidos. También puede cocinar albóndigas clásicas, diversificar el relleno agregando queso, especias y champiñones. Pero antes de experimentar con la receta, vale la pena intentar hacer chuletas de acuerdo con la receta clásica..

La receta correcta y deliciosa para chuletas de fuego

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Porciones por envase: 4 personas.
• Platos calóricos: 190 kcal.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

La receta correcta y deliciosa para las chuletas de fuego implica la observancia exacta de proporciones y componentes. 800 gramos de pollo requieren un vaso de crema y 400 gramos de cebolla. Las chuletas de fuego se preparan con galletas hechas de pan blanco (para empanar), lo que le da al plato una corteza crujiente y apetitosa. La receta incluye crema: es mejor comprar con un contenido de grasa del 20%. En ausencia de este componente, la crema se puede reemplazar con leche natural..

Ingredientes:

• pechuga de pollo – 400 g;
• carne de patas de pollo – 400 g;
• pan blanco (miga) – 150 g;
• costras de pan – 200 g;
• cebollas – 400 g;
• mantequilla – 200 gramos;
• aceite de oliva – cucharada.

Metodo de cocinar:

1. Deje freír un poco del aceite, el resto: córtelo en cubos y déjelo enfriar en el congelador..
2. Saltee la cebolla picada hasta que esté suave y transparente, fría.
3. Picar el pollo, mezclar con cebolla, pan empapado en crema (no exprimirlo). Amasar a mano, agregar aceite congelado.
4. Revuelva rápidamente para que el aceite no se derrita, coloque el tazón con la masa en el refrigerador durante media hora.
5. Rallar las costras de pan, formar chuletas limpias, empanadas en pan rallado.
6. Usa dos tipos de aceites, fríe las empanadas hasta que estén doradas a fuego medio.
7. Coloque sobre una bandeja para hornear, cocine en el horno a 180 grados durante unos 15 minutos.

Receta prerrevolucionaria para chuletas de fuego

• Tiempo de cocción: media hora..
• Porciones por envase: 2 personas.
• Platos calóricos: 178 kcal.
• Destino: para cenar.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

La receta histórica prerrevolucionaria para las chuletas de fuego no siempre incluía pollo; en su lugar, se tomó ternera o urogallo. Es improbable que los cocineros modernos encuentren un juego en el mercado, por lo que puede intentar cocinar una delicia de acuerdo con la receta culinaria (de 1907) a partir de pulpa de ternera. Se prepara un delicioso plato gourmet de acuerdo con el mismo principio que el anterior, pero no incluye el paso de cocción en el horno, sino que solo se fríe en una sartén.

Ingredientes:

• ternera – 450 g;
• leche – un vaso;
• cebolla – 1 pc .;
• pan – una rebanada;
• mantequilla – 100 g;
• nuez moscada – una pizca;
• galletas saladas – 100 g.

Metodo de cocinar:

1. Lave la carne, retire las películas, retire las venas, desplácese dos veces a través de la picadora de carne.
2. Vierte el bollo con leche, mezcla con carne picada.
3. Allí, ponga la cebolla frita hasta que esté suave, sazone con especias, sal, pimienta.
4. Vierta un poco de leche para jugosidad.
5. Forma hermosas chuletas, pan, fríe hasta que estén doradas.

Empanadas de fuego de Lazerson

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Porciones por envase: 2 personas.
• Platos calóricos: 157 kcal.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Las chuletas Firehead de Lazerson contienen champiñones, que le dan al plato de dieta un nuevo sabor y un rico aroma. El blanco o el rebozuelo son ideales, pero si se desea, se pueden reemplazar con champiñones u otras especies forestales. Las gachas de alforfón comercializables, el chucrut o el puré de papas combinan bien con las chuletas preparadas.

Ingredientes:

• pechuga de pollo – 400 g;
• pan – 2 rebanadas;
• pan tostado – 2 rebanadas;
• leche – 50 ml;
• crema – 50 ml;
• aceite vegetal – 20 ml;
• cebolla – 1 pc .;
• champiñones – 100 g;
• harina – 20 g.

Metodo de cocinar:

1. Corte la corteza del pan, corte la miga en cubos y seque en el horno..
2. Muele el pollo con un cuchillo o una licuadora, mézclalo con pan, empapado en una mezcla de leche y crema, champiñones fritos, cebolla y harina..
3. Sal, chuletas ciegas.
4. Pan en pan rallado obtenido después de moler un pan seco, freír hasta que esté dorado.
5. Poner en una bandeja para hornear, cubrir con papel de aluminio, poner el plato en el horno. Precaliente a 180 grados, cocine a fuego lento durante 15 minutos.

La receta de chuletas de fuego de Julia Vysotskaya

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Porciones por envase: 3 personas.
• Contenido calórico: 188 kcal.
• Destino: para cenar.
• Cocina: autor.
• Dificultad: media.

Una receta simple para chuletas de fuego de Julia Vysotskaya se refiere a las versiones originales del famoso plato. A la receta clásica, el cocinero agregó un apetitoso relleno de queso y ajo picante. El relleno está hecho de queso duro o procesado, opcionalmente agregue hierbas secas o frescas, pimentón. Sirva el plato mejor mientras se derrite el queso. La delicia va bien con papas al horno y ensalada de verduras.

Ingredientes:

• pan blanco rancio – 200 g;
• leche – medio vaso;
• pollo – medio kilo;
• ajo – 2 dientes;
• galletas saladas – 100 g;
• queso – 150 g;
• ghee – 20 g.

Metodo de cocinar:

1. Remojar el pan pelado en la leche, convertirlo en una masa homogénea.
2. Filetear a través de una picadora de carne, mezclar con pan remojado, ajo picado.
3. Amasar la carne picada, repartirla, formar pasteles planos.
4. En el centro de cada uno, coloque las rebanadas de queso, cubra los bordes.
5. Freír hasta que estén doradas, transferir a una bandeja para hornear.
6. Hornee a 180 grados 15 minutos.

Chuletas de fuego – secretos de cocina

Para obtener excelentes albóndigas ideales en un incendio, vale la pena seguir el consejo de profesionales experimentados:

1. Es necesario quitar la piel de la carne de pollo, cortar todos los huesos. Mejor toma las caderas y el filete tierno.
2. La mantequilla para el plato debe ser de alta calidad, no puede reemplazar el producto con margarina o untar.
3. Se necesita un pan especial: denso, blanco, con poros pequeños, rebanada de pan. Baguette, chapata, centeno y similares.
4. En lugar de empanar, puede tomar galletas saladas finamente trituradas.
5. Si el plato está hecho de ternera o ternera, se recomienda agregar un poco de tocino para jugosidad..