Masa como pelusa para cualquier horneado: recetas con fotos.

El contenido del articulo

• Cómo hacer masa como pelusa
• Recetas
• En kéfir
• Levadura en kéfir
• En los bollos
• Para pasteles al horno
• Para pasteles fritos
• Cuajada
• Levadura
• En leche
• En el agua
• Para pizza
• La masa es como pelusa: suave, tierna y aireada.

Para mantener los pasteles caseros durante mucho tiempo y no dejarlos rancios, manténgalos suaves y aireados, debe aprender a amasar una masa especial. Se llamaba «como pelusa», porque los pasteles y los rollos basados ​​en él salen extremadamente livianos y porosos, se derriten en la boca y rápidamente, solo cocina.

Cómo hacer masa como pelusa

Para amasar una masa suave y aireada, la anfitriona debe escuchar las recomendaciones de profesionales experimentados. Primero debes elegir los productos correctos. Necesitará harina de trigo premium, kéfir con un alto porcentaje de grasa o leche, levadura o refresco, vegetales o mantequilla, azúcar y sal. Se hacen demandas especiales sobre la levadura y la leche: deben ser muy frescas.

Hay dos variedades de masa deliciosa que se asemeja a la pelusa: levadura y sin levadura. Este último cocina más rápido, ahorra el tiempo de la anfitriona y es adecuado para pasteles fritos. En su base, reemplazo la levadura con refresco, y para la ternura, a veces se agrega queso graso. La harina se tamiza necesariamente para dar ligereza a la cocción. Los componentes secos se mezclan primero y luego los líquidos. La mezcla seca se agrega gradualmente al líquido para evitar la formación de grumos. La masa se vuelve elástica, no se adhiere a las palmas y realmente se parece a una pelusa suave..

Para hornear pasteles, bollos o bollos en el horno, es óptimo preparar masa de levadura con kéfir o leche. El kéfir para la base es mejor tomar contenido de grasa medio, fresco o ligeramente envejecido. Precaliente la bebida a temperatura ambiente para que la levadura y el polvo de hornear estén mejor activados. Un producto frío evitará que la levadura afloje la pieza de trabajo y resultará resistente, no apta para hornear.

La masa de levadura se amasa en una esponja, que se debe permitir que suba dos veces, aumente de volumen y luego ruede y forme pasteles. Los productos se pueden hornear en el horno o freír en una sartén. Ambos procesos difieren en el tiempo: la fritura dura unos 10 minutos, mientras se hornea en una bandeja para hornear o en una forma especial: hasta media hora para bollos en porciones y hasta una hora para pasteles grandes.

Recetas

Elegir la opción de caso de prueba correcta será fácil. Para pasteles fritos, una receta de masa sin levadura es adecuada, y para pasteles horneados: levadura. Los principiantes se beneficiarán de una receta clásica y fácil de masa, como pelusa de kéfir con levadura o levadura en polvo, pero los profesionales pueden intentar preparar una base para hornear con levadura. Los productos cocinados son ligeros y aireados, conservan la frescura durante mucho tiempo y no se deterioran durante mucho tiempo. Se pueden servir de postre y como complemento de sopas..

Puede hornear productos en una olla de cocción lenta. Para hacer esto, transfiera las piezas de trabajo al fondo del tazón, ligeramente engrasadas, cubra y configure el modo «Hornear». El proceso dura aproximadamente una hora. Los bollos y pasteles ligeros serán especialmente tiernos, pero sin la corteza frita u horneada habitual. Los pasteles bajos en calorías atraerán a niños y adultos, será apreciado por todos los amantes de los dulces.

En kéfir

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Porciones por envase: 10 personas.
• Platos calóricos: 269 kcal.
• Propósito: hornear.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

La masa de kéfir como la pelusa es una versión tradicional de la base para hornear. Hace deliciosos pasteles horneados y fritos. Además, se puede utilizar para preparar albóndigas de vapor suaves muy sabrosas con varios rellenos. La regla principal de amasar (el kéfir debe estar tibio y la harina y el refresco) previamente tamizados varias veces a través de un tamiz fino.

Ingredientes:

• kéfir – 200 ml;
• aceite vegetal – 100 ml;
• harina – 600 g;
• refresco – 0.5 cucharadita;
• azúcar – 30 g;
• sal – 1 cucharadita.

Metodo de cocinar:

1. Mezcle el kéfir con aceite, caliente ligeramente, sal, endulce.
2. Tamizar la harina con refresco, verterles la mezcla de kéfir.
3. Amasar la masa, tapar, reservar durante media hora en el calor.
4. Suelta, amasa, enrolla en una capa o rueda, forma espacios en blanco para pasteles.
5. El vinagre no es necesario para enfriar porque el ácido kéfir extinguirá los refrescos. En lugar de bicarbonato de sodio, puede tomar un polvo de hornear o polvo de hornear.

Levadura en kéfir

• Tiempo de cocción: 1,5 horas..
• Porciones por envase: 5 personas.
• Platos calóricos: 313 kcal.
• Propósito: hornear.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

¿Cómo cocinar masa aireada en kéfir? Aprende de la siguiente receta. Junto con la levadura, utiliza una bebida de leche fermentada (puede tomar leche fermentada al horno, masa madre). El resultado es una masa exuberante saturada de burbujas de aire y la misma cocción suave y aireada. Es bueno hacer pasteles fragantes, lechada de cal o pizza con varios rellenos de la masa.

Ingredientes:

• kéfir – 400 ml;
• harina – 800 g;
• levadura seca – una bolsa;
• azúcar refinada – 30 g;
• aceite de oliva – 75 ml;
• sal – una pizca.

Metodo de cocinar:

1. Calentar kéfir a 40 grados, mezclar con azúcar.
2. Ingrese la levadura, revuelva bien, deje ir por cinco minutos.
3. Después de la formación de burbujas en la superficie, introduzca aceite de oliva, amase.
4. Por separado, tamizar la harina, agregar sal, agregar porciones al kéfir.
5. Amasar durante 15 minutos para que la masa deje de pegarse a sus manos..
6. Forme una bola, déjelo en un lugar cálido durante una hora, amase dos veces durante este tiempo.
7. Espolvorea con harina, rollo, productos de forma.

En los bollos

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Porciones por envase: 5 personas.
• Platos calóricos: 329 kcal.
• Propósito: hornear.
• Cocina: Internacional.
• Dificultad: media.

La masa es como pelusa para bollos universalmente. Además de la margarina cremosa, que se reemplaza fácilmente con aceite, incluye yogur o kéfir. Al mezclar la base, se debe prestar atención a su consistencia: la masa debe estar bien detrás de las paredes de los platos, no pegarse a las manos. Pero no puedes excederte con harina, para no hacer que el horneado sea rígido e incomible.

Ingredientes:

• yogur – 0,75 l;
• margarina – 200 g;
• huevos – 3 piezas;
• azúcar – 100 g;
• sal – una pizca;
• levadura – 20 g;
• harina – 1200 g.

Metodo de cocinar:

1. Derrita la margarina en un baño de vapor, mezcle con azúcar y sal, yogurt.
2. Dejar enfriar un poco, introducir huevos con levadura.
3. Agregue la harina gradualmente, amasando bien cada vez que agregue.
4. Deja que se caliente, te importa.
5. Una vez más, deje que la masa aumente de volumen, enrolle en una capa, enrolle un rollo, corte en rodajas o forme productos a su gusto..
6. Espolvorea panecillos futuros con canela, semillas de amapola o semillas de sésamo, vierte jarabe de azúcar y hornea en un horno bien caliente durante 25-30 minutos, según la receta. Servir de postre.

Para pasteles al horno

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Porciones por envase: 5 personas.
• Platos calóricos: 219 kcal.
• Propósito: hornear.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

La masa como una pelusa para pasteles de kéfir y levadura seca es adecuada para hornear productos dulces o frescos. Especialmente sabrosos son pasteles con frambuesas u otras bayas, así como repollo y carne picada, huevos y arroz, zanahorias y pasas. Si se están preparando pasteles dulces, agregue vainilla y más azúcar. Para pasteles salados, queso, especias o verduras, la carne con champiñones, cereales y hierbas son adecuados..

Ingredientes:

• kéfir — un vaso;
• aceite vegetal – medio vaso;
• levadura fresca – 35 g;
• harina – 600 g;
• sal – 10 g;
• azúcar – 20 g;
• vainillina – una pizca.

Metodo de cocinar:

1. Mezcle el kéfir tibio con mantequilla, sal, azúcar. Calienta ligeramente la masa..
2. Tamizar la harina, combinar con levadura y vainilla.
3. Vierta el kéfir en la harina, amase la masa con una batidora, cubra con una película adhesiva.
4. Ponga a un lado en un lugar cálido durante media hora..
5. Revuelva, ruede, forme pasteles, coloque el relleno.

Para pasteles fritos

• Tiempo de cocción: 3 horas.
• Porciones por envase: 5 personas.
• Platos calóricos: 329 kcal.
• Propósito: hornear.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

De acuerdo con esta receta, obtendrás deliciosos blancos, pasteles o pasteles de papa. La masa aireada y tierna resulta ser muy porosa, suave y durante la fritura aumenta varias veces. Esto debe tenerse en cuenta durante el procesamiento posterior y distribuir los pasteles a una distancia uno del otro para que no se peguen entre sí..

Ingredientes:

• agua – 0.3 l;
• azúcar – 30 g;
• sal – 3 g;
• aceite vegetal – 60 ml;
• harina – 575 g;
• levadura seca – 10 g.

Metodo de cocinar:

1. Agua tibia, diluir azúcar con levadura.
2. Introduzca 100 g de harina, batir con un batidor hasta que aparezcan burbujas.
3. Cubra la sartén con una toalla, deje reposar al calor durante media hora hasta que aparezca una tapa de espuma.
4. Sal la masa, ingrese el resto de la harina, amase. Vierta el aceite, cubra con una servilleta.
5. Ponga a un lado en calor durante un par de horas, hasta que la masa se triplique en volumen..
6. Lave la masa, engrase sus manos con aceite y moldee los productos..
7. Freír en aceite caliente hasta que estén doradas..

Cuajada

• Tiempo de cocción: media hora..
• Porciones por envase: 5 personas.
• Platos calóricos: 318 kcal.
• Propósito: hornear.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

La masa perezosa como la pelusa se puede cocinar en cinco minutos, pero en media hora es posible prepararla y comenzar a hornear deliciosos pasteles o rollos con sabor para el postre. Contiene un mínimo de componentes y se mezcla rápidamente. La peculiaridad de este tipo de masa es que es extremadamente aireada y si planeas hornear productos rizados, entonces debes elegir una receta diferente para ellos..

Ingredientes:

• requesón – 250 g;
• aceite vegetal – 180 ml;
• huevos – 2 piezas;
• azúcar – 100 g;
• sal – 10 g;
• refresco – una cucharadita;
• harina – 0.3 kg.

Metodo de cocinar:

1. Combine el requesón, los huevos, la mantequilla y frote con un tenedor. El resultado es una masa uniforme y lisa..
2. Sal, endulzar, amasar bien.
3. Apaga el refresco con vinagre, ponlo en la masa y vierte gradualmente la harina..
4. Amasar la masa suave, dejar reposar durante 20 minutos..
5. Forme productos y hornee a alta temperatura durante 20-25 minutos..

Levadura

• Tiempo de cocción: 1,5 horas..
• Porciones por envase: 10 personas.
• Platos calóricos: 325 kcal.
• Propósito: hornear.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Versátil resulta masa de levadura como pelusa, porque es adecuado para esculpir pasteles, tartas de queso y panecillos. Si le agregas azúcar y vainillina, obtienes bollos y pretzels, y si tomas el relleno de jamón y queso, pizza. De la masa de plumas, es bueno hornear pequeños rollos de semillas de amapola para el desayuno, pretzels fragantes con queso e incluso hacer preparaciones para empanadas con relleno de carne..

Ingredientes:

• leche – un vaso;
• levadura rápida – 20 g;
• azúcar – 20 g;
• aceite vegetal – 80 ml;
• sal – 10 g;
• harina – 0.4 kg.

Metodo de cocinar:

1. Calentar ligeramente la leche, endulzar, sal, verter aceite.
2. Revuelva para que los productos formen una masa de consistencia uniforme, agregue levadura.
3. Tamice la harina tres veces, ingrese en porciones en la masa.
4. Amasar la masa desde el centro hasta los bordes con movimientos plegables..
5. Sigue revolviendo por 15 minutos.
6. Forme una bola, transfiera a un tazón, cubra con una toalla, exponga al calor.
7. Espere una hora para que la base se triplique en volumen, amase suavemente.
8. Forme pasteles, cubra con una toalla, reserve durante 10 minutos para levantar.

En leche

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Porciones por envase: 5 personas.
• Platos calóricos: 314 kcal.
• Propósito: hornear.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

La masa de levadura como la pelusa en la leche está menos saturada de aire que el kéfir, pero esto se puede solucionar fácilmente mediante un amasado prolongado. Para saturar la masa con oxígeno, se recomienda tamizar la harina tres o cuatro veces y luego introducirla en la base. El resultado es una masa de levadura aireada que se eleva rápidamente durante la cocción, por lo que los bollos adquirirán una textura delicada..

Ingredientes:

• leche – 300 ml;
• azúcar granulada – 80 g;
• harina – 700 g;
• huevos – 2 piezas;
• aceite vegetal – 100 ml;
• levadura prensada fresca – 25 g.

Metodo de cocinar:

1. Calienta la leche, agrega 100 g de harina tamizada con azúcar y levadura.
2. Amasar la masa, dejar acercarse durante media hora.
3. Vierte los huevos batidos con sal en la masa que viene, tamiza la harina y vierte el aceite..
4. Amasar una masa suave, dejar actuar durante 15 minutos, para que pueda ajustarse al volumen deseado (la masa aumenta de dos a tres veces).
5. Dividir en trozos, rodar las bolas, dejar reposar durante 10 minutos, poner en una bandeja para hornear.
6. Hornee los productos a una temperatura de 180-200C durante 25-30 minutos..

En el agua

• Tiempo de cocción: 1,5 horas..
• Porciones por envase: 5 personas.
• Platos calóricos: 210 kcal.
• Propósito: hornear.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Aprenda a hacer masa de levadura en agua como pelusa de esta receta paso a paso. Las empanadas y los rollos de esta base resultarán suaves y fragantes. Esta variante de la base es útil para publicaciones cuando tienes que limitarte en la elección de platos. Haga pasteles con repollo o papas en esta prueba: resultarán muy sabrosos, pero al mismo tiempo menos calóricos, dieta.

Ingredientes:

• azúcar – un vaso;
• aceite vegetal – 100 ml;
• agua – 0.5 l;
• levadura – 50 g;
• harina – 1000 g.

Metodo de cocinar:

1. Disuelva el azúcar con mantequilla y 100 mililitros de agua, hierva. Vierta dos vasos más de agua, diluya la levadura.
2. Revuelva, agregue un poco de harina, revuelva hasta obtener una consistencia cremosa. Déjalo calentar durante media hora..
3. Tamiza la harina restante, amasa hasta que la masa se salga de tus manos.
4. Deje que la hora se caliente para que la masa se duplique en volumen.

Para pizza

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Porciones por envase: 8 personas.
• Platos calóricos: 227 kcal.
• Propósito: hornear.
• Cocina: Internacional.
• Dificultad: media.

La masa de pizza es aireada y suave, como pelusa, de acuerdo con la siguiente receta. Además del famoso plato, es bueno hornear pasteles con carne, pescado y queso de esta base. Antes de hornear productos, es necesario dar una distancia a las piezas de trabajo, luego la pizza o los pasteles estarán exuberantes y aireados. Si prefiere una masa fina para pizza, hornee inmediatamente.

Ingredientes:

• kéfir — un vaso;
• harina – 600 g;
• aceite de girasol – 100 ml;
• azúcar – 20 g;
• sal – 10 g;
• levadura seca – 10 g.

Metodo de cocinar:

1. Kéfir mezclar con mantequilla, endulzar, sal, calentar a temperatura ambiente.
2. Tamizar la harina, verter la levadura, combinar gradualmente con la primera masa.
3. Amasar una base elástica y suave y dejar que salga durante media hora..
4. Recuerde, dé forma a los productos, coloque el relleno y hornee a una temperatura muy alta.

La masa es como pelusa: suave, tierna y aireada.

Cada cocinero experimentado tiene una prueba de aire secreta. Estas son algunas de las sutilezas:

• cuanto menor sea el contenido de grasa del kéfir, más líquido resultará la masa, por lo que debe ajustar la cantidad de harina;
• cómo resultará la masa esponjosa si toma agua tibia, no caliente, de lo contrario la levadura morirá y no permitirá que la masa se eleve;
• para pasteles fritos muy sabrosos, el kéfir no demasiado fresco es adecuado, pero un poco de reposo;
• primero mezcle el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio con harina o disuélvalos en kéfir, y luego agregue el resto de los productos;
• para una masa de levadura que se asemeja a pelusa, es necesario observar estrictamente el tiempo de prueba, de lo contrario afectará la calidad de los pasteles terminados: no funcionarán tan bien, pueden asentarse y salir planos;
• coloque los productos en un horno precalentado y no abra la puerta cuando hornee para que los pasteles retengan su volumen y no se asienten;
• hornee los productos primero a alta temperatura (180-190C), luego reduzca gradualmente para que la cocción se hornee uniformemente y porosa;
• amase mejor la masa con las manos. Esta masa se volverá más maleable al rodar, ganará elasticidad y resistencia..