Pimentón: qué es y de qué está hecho, cómo usarlo en la cocina

El contenido del articulo

• Condimento de pimentón
• Como hacer
• Donde agregar
• Estructura
• Características beneficiosas
• Puntos de vista
• Como cocinar pimentón en casa
• Recetas de pimentón
• Estofado húngaro
• Paprikash húngaro
• Sopa de pescado Jalasle
• Ratatouille
• Salsa de pimentón
• ¿Qué puede reemplazar al pimentón?

Al preparar platos, los condimentos son de gran importancia: hacen que los alimentos sean más fragantes, sabrosos y apetitosos, agregan un cierto entusiasmo a la combinación de ingredientes. El pimentón es una de las especias favoritas de los cocineros de todo el mundo. Es un pimiento triturado hasta el estado de un polvo rojo, ligeramente picante de la especie Capsicum annuum. Tiene un color rojo, un olor característico y un sabor dulce con un ligero toque de nitidez..

Condimento de pimentón

Esta brillante especia picante fue traída de América del Sur, donde apareció por primera vez la planta. Al principio se trajo a Hungría, después de lo cual se distribuyó en todos los países europeos, donde comenzó a tener una gran demanda. En ese momento, la fragante pimienta negra molida era muy costosa, por lo que las especias aromáticas rojas se convirtieron en una opción alternativa y más aceptable. Hoy se puede ver en las listas y fotos de las especias más comunes..

Qué es el pimentón, todos lo saben, pero no todos saben cómo crece. La planta de la que se hace la famosa especia pertenece a la solanáceas. Este pimiento crece en una planta baja y espesa, florece con flores blancas. Pimentón (pimentón): una especia hecha de pimientos mediante secado y posterior molienda. Las especias en polvo preparadas son dulces y picantes. El color varía de amarillo a marrón oscuro..

Como hacer

Los pimientos para sazonar se cultivan en grandes campos. Dichas plantaciones se encuentran en los Estados Unidos, Hungría, España, Turquía y otros países. Esta producción requiere mucho tiempo, esfuerzo. Cada fruta se recoge a mano tan pronto como madura. Se dejan secar y luego se cuelgan de un hilo, como guirnaldas, en un lugar soleado. Este método de secado ayuda a preservar las vitaminas y minerales. Con este enfoque, se preserva el sabor característico de la especia..

Después de que las frutas se hayan secado, se someten a un proceso de molienda mecánica, lo que resulta en un polvo picante. La tecnología de producción implica ajustar el nivel de severidad eliminando las partes internas de la pimienta que contiene alcaloide de capsaicina. Muchos chefs experimentados opinan que es mejor moler el producto usted mismo. Por lo tanto, conserva su sabor, propiedades útiles en un volumen mayor.

Donde agregar

La especia presentada le da a los platos cocinados un aroma característico a pimienta. Se utiliza activamente en la cocina nacional de México, España, Alemania, Bulgaria, Hungría. En estos países, casi todos los platos de pollo se cocinan con pimentón. Ella se pone a la carne de res, cordero, cerdo. Muchas ensaladas coreanas y otras no están exentas de esta especia. Los aperitivos picantes a base de espárragos, zanahorias, repollo y pescado con esta especia son muy sabrosos..

Se agregan especias molidas a las sopas de carne, salchichas de pollo, salsa de tomate casera, botes de berenjenas, calabacín relleno, gulash, bocadillos mexicanos. Complementará el color y el aroma del codillo de cerdo horneado en el horno. Algunos cocineros ponen esta especia al guisar verduras: repollo, papas, zanahorias, pimientos. Una gran solución es agregar condimentos a la marinada de pepitas.

Estructura

Las propiedades útiles y curativas del pimentón se explican por su rica composición. Contiene alcaloide, proteína, azúcar. Su composición incluye aceites esenciales, zinc, silicio y una serie de vitaminas (A, C, P, B1, B2 y otras). La amargura se administra con una sustancia como la capsaicina. El caroteno proporciona color al producto. Este condimento es especialmente apreciado por el contenido de vitamina C. En este indicador, supera incluso a los limones..

Características beneficiosas

El condimento tiene una serie de propiedades útiles, por lo que, además del sabor y el aroma, es especialmente apreciado por los especialistas culinarios. Los platos con su adición a menudo se recomiendan para ser incluidos en la nutrición dietética y terapéutica. Debe recordarse las contraindicaciones para el uso de especias (angina de pecho, reacciones alérgicas, enfermedades de los riñones, el hígado). Esta especia se usa en cosmetología: en base a ella, se preparan exfoliantes, máscaras y cremas. La medicina tradicional ofrece muchas recetas con pimentón. En la composición de los platos, esta especia tiene un cierto efecto en el cuerpo..

• normaliza el estado de los vasos sanguíneos, los hace elásticos;
• mejora el apetito;
• fortalece el sistema inmune;
• combate la flatulencia, el cólico, contribuye a la normalización del tracto gastrointestinal;
• debido al alto contenido de ácido ascórbico fortalece el cuerpo;
• satura el cuerpo con calcio, magnesio, fósforo y otros minerales.

Puntos de vista

No solo sus propiedades, sino también el sabor y el aroma dependen de la variedad y variedad de esta especia roja. Los chefs experimentados varían hábilmente la combinación de especias con ciertos productos. Por ejemplo, se pueden usar variedades semi-afiladas, semi-dulces. Algunos de ellos tienden a arder, por lo que se usan con mayor frecuencia para cocinar platos guisados ​​o hervidos. Hay varios tipos principales de este condimento:

• gourmet: difiere en molienda media, sabor agradable;
• rosa: se distingue por un sabor inusual con una mancha ligera;
• dulce – tiene un olor delicado;
• semidulce: esta especia de color rojo anaranjado no se usa al freír platos, ya que tiende a caramelizarse en combinación con aceites;
• agudo: tiene un color amarillo o rojo-marrón saturado, sabor ardiente;
• tierno – tiene un sabor suave, un tinte rojo claro.

Como cocinar pimentón en casa

Esta especia es muy fácil de hacer en casa, pero muchos no saben de qué está hecho el pimentón. Se puede hacer de pimiento rojo dulce. De un kilogramo de este vegetal, se obtiene una gran cantidad de especias molidas. Siga cuidadosamente las instrucciones para secar o fumar. De lo contrario, la verdura puede simplemente deteriorarse y enmohecerse. Antes de preparar el pimentón en casa, debe preparar un recipiente equipado con una tapa hermética, en la que se almacenará la especia..

1. Es necesario tomar pimiento dulce, enjuagar bien y secar. Eliminar todos los interiores. Si planea cocinar especias picantes, puede dejar una pequeña cantidad de semillas.
2. Cortar la fruta en tiras y poner en una secadora. El pimiento estará listo cuando la humedad se elimine por completo y se arrugará y se secará..
3. Si lo desea, el proceso de secado puede acelerarse mediante tratamiento térmico. Para hacer esto, la pimienta se debe colocar en una bandeja para hornear y secar con la puerta abierta en el horno durante aproximadamente media hora.
4. Moler el producto seco en un molinillo de café..
5. Transfiera la especia terminada a un recipiente sellado.

Recetas de pimentón

Este condimento se agrega a muchos platos. Para no estropear el sabor final del producto culinario, debe conocer algunas de las características y sutilezas del uso de especias brillantes. Por ejemplo, en combinación con algunos productos, las especias pueden perder su sabor o aroma específico. No lo pongas junto con cilantro o cebolla. Es mejor agregarlo a los platos al mismo tiempo que los tomates, el eneldo o el perejil. Se utiliza activamente en la preparación de mariscos, pollo, cerdo..

Se agrega a las ensaladas de verduras, espagueti, salsas. Un manjar como el pimentón estofado se valora en las ciudades italianas, donde se llama peperonata. Se prepara salsa con albahaca y tomates secados al sol. El producto ahumado se usa como especia para dar sabor a pescado, salchichas o carne. Para crear obras maestras culinarias, debe saber cómo se combina esta o aquella variedad con otros componentes. Por lo tanto, el aspecto verde es adecuado para pastas o ensaladas. La variedad roja de frutas a menudo se usa para hacer adobo.

Estofado húngaro

• Tiempo: 50 minutos.
• Porciones por envase: 5 personas.
• Contenido calórico: 165 kcal por 100 g.
• Destino: cena.
• Cocina: húngara.
• Dificultad: media.

Goulash es un famoso plato húngaro. Su rasgo característico es la adición de una gran cantidad de esta especia, lo que le da un color rojo y un rico aroma. Tradicionalmente, el gulash es muy rico y espeso. La carne va bien con condimentos aromáticos. Para no estropear su sabor clásico, no debes ponerle tomates..

Ingredientes:

• carne de res – 800 g;
• papas – 800 g;
• cebollas – 2 piezas;
• pimiento – 1 pc .;
• ajo – 2 dientes;
• pimentón – 3 cucharadas;
• comino – al gusto;
• aceite vegetal – 2 cucharadas;
• vaina de pimiento picante – 1 pc .;
• eneldo o perejil al gusto.

Metodo de cocinar:

1. En una sartén precalentada, fríe la carne en rodajas..
2. Picar cebolla, ajo. Poner en la carne y freír hasta que estén doradas. Verter comino.
3. Corte las papas y la pimienta en tiras.
4. Agrega pimienta a la carne. Agregue pimentón, sal y vierta agua hirviendo caliente. Guisar por 5 minutos.
5. Agregue las papas y el pimiento picante, previamente cortados en anillos.
6. Cocine bajo la tapa durante media hora. Después de sacarlo de la estufa, el plato debe infundirse durante 15 minutos..

Paprikash húngaro

• Tiempo: 60 minutos.
• Porciones por envase: 6 personas.
• Contenido calórico: 85 kcal por 100 g.
• Propósito: almuerzo o cena.
• Cocina: húngara.
• Dificultad: media.

Paprikash consiste en cocinar con salsa de crema agria con especias de pimienta roja brillante. Este plato resulta brillante, rico, picante y fragante. Se utiliza carne de ternera, pollo, pescado u otro. El cerdo, el cordero y la carne de res no se usan para este plato. Algunas personas piensan que la paprikash se hace en forma de sopa. Esto no es verdad. El plato se fríe, luego se cocina en combinación con otros ingredientes..

Ingredientes:

• filete de pollo – 800 g;
• pimiento dulce – 2 piezas .;
• tomates – 2 piezas .;
• cebolla – 2 piezas;
• crema agria de contenido medio de grasa – 250 ml;
• aceite de oliva – 2 cucharadas l.
• pimentón – 2 cucharaditas;
• harina – 2 cucharadas;
• sal al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Picar la cebolla, freír en aceite de oliva hasta que estén doradas. Agregue 2-3 cucharadas de agua, especias rojas.
2. Filete de pollo cortado en trozos pequeños y poner a la cebolla. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
3. Agregue los pimientos y tomates cortados en cubitos, sal. Dejar hervir a fuego lento durante 30 minutos..
4. Agregue la harina a la crema agria, mezcle. Poner al pollo con verduras.
5. Después de 10 minutos, puede retirar la sartén de la estufa. Servir con guarnición.

Sopa de pescado Jalasle

• Tiempo: 60 minutos.
• Porciones por envase: 4 personas.
• Platos calóricos: 42 kcal por 100 g.
• Propósito: almuerzo o cena.
• Cocina: húngara.
• Dificultad: media.

Hungría es el principal proveedor de especias como el pimentón dulce. En este país, muchos platos nacionales incluyen este condimento. Halasle no es la excepción. Esta deliciosa sopa de pescado tiene un color rojo brillante saturado, un agradable aroma a hierbas y especias. En Hungría, hay tantas opciones para hacer esta sopa. Por ejemplo, en una de las regiones de este país, le agregan fideos caseros delgados. Esta sopa se usa a menudo en la foto de las obras maestras culinarias del país..

Ingredientes:

• pescado – 1 pc .;
• tomates – 2 piezas .;
• Pimiento rojo o verde búlgaro – 2 piezas .;
• cebolla – 1 pc .;
• sal al gusto;
• pimentón – 3 cucharadas.

Metodo de cocinar:

1. Antes de cocinar esta sopa, deberás destripar el pescado. Cortar el filete limpio con tiras medianas y reservar durante un tiempo en el refrigerador..
2. Preparar caldo a base de cabeza y huesos.
3. Pase el caldo terminado a través de un tamiz fino, póngalo nuevamente en la estufa.
4. En una cacerola, agregue la pimienta fina picada búlgara, los tomates, cortados en cubitos. Cocinar por media hora.
5. Puré de sopa con una licuadora.
6. Pon la olla al fuego otra vez. Llevar a ebullición, agregar especias rojas y filete. Después de 15 minutos, la sopa está lista..

Ratatouille

• Tiempo: 30 minutos.
• Porciones por envase: 4 personas.
• Contenido calórico: 39 kcal por 100 g.
• Propósito: ensalada.
• Cocina: francesa.
• Dificultad: media.

Una receta tradicional antigua implica el uso de ingredientes como calabacín, tomate, cebolla, ajo y pimiento. En el sentido moderno, ratatouille se complementa con berenjenas y varias hierbas aromáticas. Se sazona con romero o albahaca. Ratatouille está hecho con carne, pollo, queso, espagueti, arroz y otros productos que hacen que su sabor sea más original. Al agregar pimentón ahumado al aperitivo, puede darle un aroma incomparable que hace agua la boca y un tono brillante. Ratatouille complementa perfectamente la mesa festiva y resulta perfectamente en la foto de la fiesta..

Ingredientes:

• pimiento – 2 piezas .;
• berenjena – 3 piezas;
• pimiento pimentón – 0.5 cucharadita;
• cebolla – 1 pc .;
• tomates – 3 piezas .;
• ajo – 3-4 dientes;
• aceite vegetal – 40 ml;
• azúcar, sal – al gusto;
• perejil al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Cortar la berenjena en cubos, espolvorear con sal y dejar actuar durante 10 minutos para eliminar la amargura inherente a la verdura..
2. Dados de cebolla, tomate, pimiento.
3. Ponga la berenjena en una sartén con aceite caliente, fría por 3-5 minutos. Haga lo mismo con el pimiento, después de poner la berenjena en un tazón.
4. Por separado, freír el ajo picado con cebolla y tomate. Cuando tenga una estructura suave, agrégueles berenjenas y pimienta, sal, azúcar, perejil picado y pimentón molido. En lugar de especias en polvo, puede agregar pimiento. Para hacer esto, se deben cortar rodajas finas 2 vainas.
5. Cocine a fuego lento durante 2 minutos.

Salsa de pimentón

• Tiempo: 10 minutos.
• Porciones por envase: 2 personas.
• Contenido calórico: 312 kcal por 100 g.
• Propósito: salsa.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Esta salsa se sirve con estofado de ternera, cerdo al horno o pollo. Va bien con otros ingredientes en sándwiches y hamburguesas. Se utiliza como adobo para hornear carne. Para hacer esto, lubríquelos con carne y déjelos en infusión durante 90 minutos. Para no estropear el sabor y el aroma de esta salsa, no se recomienda agregarle otras especias. De lo contrario, obtendrá una amargura y un olor específico. Es importante recordar que no debe almacenarlo más de un día.

Ingredientes:

• pimentón – 0.3 cucharaditas;
• crema agria – 2 cucharadas;
• mayonesa – 2 cucharadas;
• mostaza – 0.5 cucharaditas;
• hojas de eneldo – al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Antes de preparar esta salsa, debes elegir los ingredientes correctos. Es mejor tomar crema agria grasa para que el sabor de la salsa esté más saturado. La mostaza no debe ser muy filosa..
2. Combina la crema agria con mostaza.
3. Pimentón en mayonesa.
4. Después de 7-10 minutos, mezcle ambas masas en un tazón y bata bien. Después de 15 minutos, se puede servir o usar como marinada.

¿Qué puede reemplazar al pimentón?

La especia brillante tiene un aroma y color únicos. Si no está a la mano, puede reemplazarlo con otras especias. Por ejemplo, los chefs experimentados recomiendan usar pimienta de cayena en este caso. Debe recordarse que es filoso, por lo que es mejor decirlo mucho menos. En lugar de una especia aromática roja brillante, puede verter su alternativa ahumada en el plato. Cambiará el sabor final, pero será un gran sustituto de este condimento..

Si se preparan ensaladas de vegetales o refrigerios, se usan nuez moscada o clavo en lugar de especias aromáticas rojas. Dichas opciones serán una gran adición al plato, pero no podrán repetir las propiedades de la pimienta picante. Las verduras variarán tanto en sombra como en olor. Si la receta de un plato de carne contiene condimento rojo, puede reemplazarse con semillas de alcaravea o jengibre molido. Algunos cocineros usan ajo picado en lugar de esta especia. No ponga cilantro o romero en su lugar..