Polenta: qué es: recetas para sémola de maíz

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La papilla italiana de maíz, que ha ganado fama mundial, se llama polenta. Habiendo ganado reconocimiento en el norte de Italia, el plato se ha vuelto popular en Eslovenia, Serbia, Moldavia, etc. La polenta es universal: se sirve con queso, carne, bayas, frutas. Dependiendo de la receta, el plato se puede servir para el desayuno o para una cena familiar con un plato principal o en lugar de un postre..

Que es polenta

Un plato de polenta de la cocina italiana son las gachas hechas de maíz triturado, que tiene demanda no solo en el país natal. Es común en las regiones del norte de Italia: en Lombardía, Véneto, Trentino Alto Adige, Friuli-Venecia Julia, cantones italianos en Suiza. En otros países, polenta tiene un nombre diferente: para Eslovenia, es «ганganis», para Dalmacia – «pulenta», para Serbia – «kachamak», para Moldavia – «mamalyga».

Recetas de polenta

Inicialmente, el crup se agregó a una olla de cobre grande y profunda sin repostar, y sirvió como alimento para la población pobre de Italia. Más tarde, aparecieron recetas mejoradas con la adición de champiñones (champiñones, shiitake), queso, carne (filete de pollo), verduras (hay una receta con tomates y apio) y mariscos (camarones). La versatilidad de la polenta es que se puede servir caliente o fría, cocida salada, dulce, cremosa, dura o blanda..

Receta clásica

  • Tiempo: 50 minutos.
  • Porciones por envase: 6 personas.
  • Calorías: 105.9 kcal.
  • Propósito: para el desayuno, merienda, para niños.
  • Cocina: italiana.
  • Dificultad: fácil.

La polenta clásica italiana a la parrilla de maíz es una papilla espesa que se sirve sin ingredientes aromatizantes adicionales: sin queso, carne, mariscos, etc. Puede preparar el plato para el desayuno, la merienda o para complacer en casa sin motivo. Las ventajas de la sémola de maíz incluyen la versatilidad: puede servirlo sazonado con sal o azúcar, frío o caliente, todo depende de sus preferencias de sabor..

Ingredientes:

  • agua – 1 litro;
  • sémola de maíz gruesa – 250 gramos;
  • sal – 1 cucharadita;
  • mantequilla – 50 gramos.

Metodo de cocinar:

  1. Para cocinar, necesitará una olla con paredes gruesas de cobre o hierro fundido, o un caldero. Si dicho dispositivo no está en uso, es adecuada una sartén ordinaria con un fondo grueso, en la que se vierte agua.
  2. El agua hirviendo debe ser salada, agregue sémola de maíz, revolviendo con una cuchara de madera.
  3. Reduzca el fuego al mínimo, cocine durante 25-30 minutos, revolviendo constantemente la mezcla. La polenta comenzará a separarse de las paredes y el fondo de la sartén..
  4. Cuando la mezcla se convierta en una masa homogénea, colóquela en una tabla de cortar, use una espátula para formar un cuadrado, fresco.
  5. La polenta congelada se puede dividir en trozos y se sirve con mantequilla derretida encima.

Polenta clásica

Con queso

  • Tiempo: 1 hora 10 minutos.
  • Porciones por envase: 4 personas.
  • Calorías: 368.7 kcal.
  • Propósito: guarnición para el almuerzo y la cena..
  • Cocina: italiana.
  • Dificultad: fácil.

La polenta de maíz con queso es adecuada para el almuerzo y la cena como plato principal o guarnición. Sirve el plato caliente o frío. En lugar de agua, use caldo de verduras o carne para saturar el sabor. Cocinar no lleva mucho tiempo. Las amas de casa esperan más tiempo cuando la mezcla se endurece. No tiene que perder tiempo en ello, pero inmediatamente divida la papilla. El sabor de esto no cambiará, y la presentación estética: sí.

Ingredientes:

  • agua – 0.5 litros;
  • sémola de maíz – 200 gramos;
  • tres tipos de queso: cremoso (procesado), azul, duro – 200, 100, 100 gramos;
  • verduras (eneldo, perejil) – al gusto;
  • sal al gusto;
  • mantequilla – 50 gramos;
  • tomillo – 0.5 cucharadita.

Metodo de cocinar:

  1. Hervir agua o caldo en una sartén con paredes gruesas y fondo, agregar sal, harina de maíz. Revuelva hasta que espese. Si lo desea, se puede agregar queso rallado cinco minutos antes de retirar el cereal del fuego..
  2. Coloque la mezcla en una fuente para horno, engrasada con mantequilla, alise la superficie. Espere el enfriamiento completo, luego corte la polenta en pedazos.
  3. Mientras la papilla se enfría, triture el queso azul con un tenedor, agregue las verduras, el tomillo y el queso crema. Revuelva la mezcla hasta que esté suave..
  4. Coloque papel de hornear en una bandeja para hornear, coloque una polenta sobre él, engrase con una mezcla de quesos. Cubra cada pieza de queso con otra pieza (segunda capa).
  5. Rallar queso duro encima y hornear durante 15 minutos en un horno a una temperatura de 190 grados hasta que aparezca una costra.

Merienda de queso

En leche

  • Tiempo: 30 minutos.
  • Porciones por envase: 7 personas.
  • Calorías: 152 kcal.
  • Destino: para el desayuno..
  • Cocina: italiana.
  • Dificultad: media.

La polenta hecha de harina de maíz en la leche es suave, cremosa y tierna. Las gachas de avena le deleitarán con un sabor agradable para el desayuno, especialmente si se sirven con ingredientes o mermelada. El conjunto de ingredientes es similar a la polenta clásica con la adición de leche. Cómo servir gachas de maíz de una manera original: corte figuras (círculos, estrellas, corazones, etc.) de la mezcla endurecida y viértalas con leche.

Ingredientes:

  • agua – 0,75 litros;
  • leche al gusto;
  • sémola de maíz – 330 gramos;
  • sal al gusto;
  • azúcar al gusto;
  • mantequilla – al gusto.

Metodo de cocinar:

  1. Vierte agua en una sartén, hierve y sal. Reduzca el fuego al mínimo; agregue cuidadosamente la sémola de maíz.
  2. Cocine por 20-30 minutos, revolviendo constantemente. Cuando el cereal esté suave, agregue la leche y continúe cocinando. Determine usted mismo la densidad del futuro plato: si le gustan los cereales gruesos gruesos, espere un espesamiento completo; de lo contrario, retírelos un poco antes.
  3. Cuando el cereal esté listo, ponga azúcar y una rodaja de mantequilla, cubra por 5 minutos..
  4. Extienda el cereal terminado sobre una superficie plana, corte las figuras con un cuchillo o moldes especiales. Luego, debe esperar hasta que las joyas se hayan enfriado y endurecido y vierta leche sobre ellas..

Gachas de maíz

Con champiñones

  • Tiempo: 50 minutos.
  • Porciones por envase: 4 personas.
  • Calorías: 545 kcal.
  • Propósito: cena, cena familiar..
  • Cocina: italiana.
  • Dificultad: media.

Polenta con champiñones puede por favor en casa para la cena o el almuerzo para toda la familia. Para hacer esto, es mejor usar moldes en porciones o ollas de barro. Para un sabor brillante, antes de servir, el plato se puede sazonar con perejil picado y poner sobre la mesa varias salsas (ajo, tomate). Antes de poner los champiñones encima, en el verano puedes asar una tortilla y en invierno, en una sartén.

Ingredientes:

  • agua – 0,75 litros;
  • sémola de maíz – 330 gramos;
  • hongos secos – 15 gramos;
  • Hongos shiitake – 225 gramos;
  • champiñones – 225 gramos;
  • aceite de oliva – 1 cucharada;
  • aceite vegetal – 1 cucharada;
  • mantequilla – 30 gramos;
  • cabeza de cebolla – 1 pc .;
  • mejorana — al gusto;
  • orégano fresco finamente picado – 1 cucharadita.

Metodo de cocinar:

  1. Vierta agua hervida sobre los hongos secos y déjelos en infusión durante 30 minutos. Corte finamente las setas shiitake y los champiñones, después de haber quitado las piernas y lavarlas previamente.
  2. Pon la sartén a fuego medio, fríe las cebollas en aceite de oliva..
  3. Quítate el arco. Agregue la mantequilla restante y el aceite vegetal al aceite de oliva restante en una sartén. Freír en una mezcla de champiñones (excepto secos), pimienta molida y orégano durante 10 minutos. Todo este tiempo los productos necesitan remover.
  4. Escurrir y filtrar el líquido de los hongos secos, dejar 175 ml. Enjuague y pique los champiñones.
  5. Agregue las cebollas nuevamente a la sartén, ponga los champiñones secos, vierta el líquido debajo de ellos. Retirar del fuego después de un minuto después de hervir..
  6. Cocine las gachas: agregue harina de maíz al agua salada hirviendo. Revuelva y cocine hasta que espese. Pon los granos en un molde, deja enfriar.
  7. Cortar la papilla en trozos, en cada uno poner un guiso de champiñones y mejorana. Decorar orégano.

Sirviendo champiñones

En una olla de cocción lenta

  • Tiempo: 70 minutos..
  • Porciones por envase: 2 personas.
  • Calorías: 105.9 kcal.
  • Destino: desayuno, almuerzo..
  • Cocina: italiana.
  • Dificultad: fácil.

En una olla de cocción lenta, las gachas de polenta clásicas son más fáciles de cocinar que al fuego. El pastel de maíz se puede preparar para el desayuno, servido en lugar de pan para la cena, como lo hacen los italianos, o después de cocinarlo, agregue verduras (por ejemplo, tomates pelados, zanahorias o pimentón) y disfrute como un plato independiente. Para cocinar polenta en una multicocina, se utilizan dos modos: cocinar y hornear.

Ingredientes:

  • agua – 0,75 litros;
  • sémola de maíz – 330 gramos;
  • mantequilla – 30 gramos;
  • Queso parmesano – 30 gramos;
  • sal al gusto.

Metodo de cocinar:

  1. Enjuague la sémola de maíz en agua fría, luego séquela.
  2. Ponga la papilla en el tazón de la multicocina, llénela con agua. Agregue sal al gusto y un pequeño trozo de mantequilla al cereal. Cierre la tapa de la olla y cocine en el modo apropiado durante 50 minutos hasta que esté cocido..
  3. Después de completar el proceso de cocción, espolvoree la superficie de las gachas densas con queso parmesano rallado. Cierre la tapa y hornee las gachas en el modo deseado durante 10 minutos..
  4. Sirve el plato con verduras frescas..

Polenta en olla de cocción lenta

Con calabaza

  • Tiempo: 40 minutos..
  • Porciones por envase: 4 personas.
  • Calorías: 133 kcal.
  • Propósito: desayuno, té de la tarde.
  • Cocina: italiana.
  • Dificultad: fácil.

La polenta con calabaza puede complacer a los niños en el desayuno o servir como postre para la merienda. En invierno, las gachas ayudarán a llenar el cuerpo de vitaminas y nutrientes. El color naranja brillante eleva el estado de ánimo, «calienta» y mentalmente acerca el inicio de la primavera. El cereal es suave, tierno, de sabor dulce, que atraerá tanto a los niños como a los adultos..

Ingredientes:

  • agua – 0.6 litros;
  • sémola de maíz – 200 gramos;
  • mantequilla – 40 gramos;
  • calabaza – 100 gramos;
  • salvia – 5 gramos;
  • Parmesano – 100 gramos;
  • sal al gusto.

Metodo de cocinar:

  1. Enjuague la sémola de maíz, vierta en agua, sal.
  2. Mientras revuelve, hierva las gachas a fuego medio..
  3. Mantenga el calor al mínimo, cocine las gachas, revolviendo constantemente con una cuchara de madera..
  4. Agregue el puré de calabaza con salvia, cocine por 15 minutos, hasta que la papilla comience a alejarse de las paredes..
  5. Retire las gachas del fuego, agregue el parmesano y la mantequilla.
  6. Servir caliente.

Polenta con calabaza

Con espinacas

  • Tiempo: 1 hora 30 minutos.
  • Porciones por envase: 6 personas.
  • Calorías: 361 kcal.
  • Propósito: almuerzo, cena.
  • Cocina: italiana.
  • Dificultad: fácil.

La receta de polenta con espinacas es de dos tipos: vegetariana y no vegetariana. Para la segunda opción en la lista de ingredientes, encontrará tocino, pero puede prescindir de él. Se puede servir caliente o frío para el almuerzo o la cena. Prepare la polenta en formas por adelantado, y cuando llegue el momento de servir el almuerzo o la cena en la mesa, simplemente caliente las gachas en el horno..

Ingredientes:

  • agua – 1 litro;
  • sémola de maíz – 330 gramos;
  • huevos – 4 piezas;
  • mantequilla – 10 gramos;
  • cebolla – 1 pc .;
  • espinacas – 1 manojo;
  • queso – 100 gramos;
  • leche – 50 gramos;
  • tocino – 2 piezas;
  • aceite vegetal – 2 cucharadas soperas;
  • falda ahumada – 200 gramos;
  • sal al gusto;
  • Pimienta al gusto.

Metodo de cocinar:

  1. Cortar la cebolla y la pechuga en cubos pequeños. Saltee los ingredientes en aceite vegetal durante 5 minutos hasta que las cebollas estén suaves..
  2. Agregue las espinacas picadas a la sartén, revuelva durante 30 segundos para espinaca ligeramente las espinacas. Retira los ingredientes del fuego.
  3. Cocinar polenta.
  4. Mientras la papilla esté hirviendo, mezcle los huevos y la leche. Batir los ingredientes.
  5. Agregue queso rallado, tocino, cebolla y espinacas a la mezcla. Añadir sal y pimienta al gusto.
  6. Lubrique la fuente para hornear con mantequilla, ponga la papilla y viértala con la mezcla. Hornee por 30-40 minutos. Espolvorea con queso 10 minutos antes de cocinar, deja que se prepare en el horno.
  7. Cortar la polenta ligeramente enfriada en trozos. Puedes servir el plato a la mesa.

Cazuela de espinacas y maíz

Con camarones

  • Tiempo: 80 minutos..
  • Porciones por envase: 4 personas.
  • Calorías: 330 kcal.
  • Propósito: almuerzo, cena.
  • Cocina: italiana.
  • Dificultad: dificil.

La polenta de camarones es realmente un plato real. Se puede servir no solo para el almuerzo o la cena familiar. Las gachas de avena con camarones estarán en la mesa durante las vacaciones, por ejemplo, como una comida caliente independiente para un cumpleaños, aniversario o Navidad. Tomará un poco de tiempo y habilidades de cocina para hacer gachas. Pero los invitados estarán satisfechos con el sabor inusual, pedirán suplementos.

Ingredientes:

  • harina de maíz – 250 gramos;
  • queso cheddar – 50 gramos;
  • mantequilla – 40 gramos;
  • parmesano rallado – 30 gramos;
  • aceite vegetal – 2 cucharadas soperas;
  • tocino – 4 piezas;
  • camarones medianos pelados – 30 piezas;
  • champiñones – 6 piezas;
  • ajo – 1 diente;
  • limones – 1 pieza;
  • caldo de pollo – 100 ml;
  • Salsa Tabasco – 1 cucharadita;
  • cebollas verdes – 4 tallos;
  • sal al gusto;
  • pimienta negra al gusto.

Metodo de cocinar:

  1. Lleve a hervir cuatro vasos de agua. Agregue la harina de maíz, revolviendo el agua, cocine durante media hora.
  2. Agregue el queso cheddar rallado, parmesano, 20 gramos de mantequilla. Sal, pimienta, cubierta.
  3. Precalienta la sartén, agrega el tocino en cubos pequeños y fríe por 10 minutos. Poner en un plato con una cuchara ranurada. Deje la grasa derretida en una sartén.
  4. Salar los camarones, pimienta, poner en una sartén. Freír por 2 minutos, voltear una vez durante este tiempo. Poner en el plato.
  5. Fina los champiñones picados en la sartén. Estofado, revolviendo, durante cinco minutos, agregue ajo picado, cocine otro minuto. Vierta el caldo, deje que los líquidos hiervan por un tercio.
  6. Coloque los camarones de nuevo, agregue una cucharada de jugo de limón, aceite, salsa Tabasco. Cocinar otro minuto.
  7. Organice la comida en platos, coloque los camarones encima. Espolvorea cada porción con tocino y cebolla picada..

Polenta de camarones

La polenta es dulce

  • Tiempo: 30 minutos.
  • Porciones por envase: 2 personas.
  • Contenido calórico: 170 kcal.
  • Propósito: desayuno, té de la tarde.
  • Cocina: italiana.
  • Dificultad: fácil.

Puede diversificar el sabor de la polenta italiana no solo con queso, espinacas, camarones o tocino. Si eres amante de los dulces, puedes preparar un plato con bayas y frutas, sazonar las gachas con azúcar en lugar de sal o mantequilla de maní en lugar de salsa Tabasco. Las propiedades útiles de la polenta le permiten reemplazarla con la famosa avena de la mañana. El sabor dulce atraerá tanto a niños como a adultos..

Ingredientes:

  • harina de maíz – 100 gramos;
  • agua – 0.5 ml;
  • manzana – 1 pc .;
  • mantequilla de maní – 1 cucharada l.
  • pasas – un puñado al gusto;
  • bayas (fresas, frambuesas, moras): un puñado al gusto;
  • canela al gusto.

Metodo de cocinar:

  1. Vierta la harina de maíz en la sartén, vierta agua, revolviendo lentamente, hierva.
  2. Agregue la manzana picada, las pasas. Siga cocinando durante 7-8 minutos..
  3. Reduzca el fuego a bajo, ponga la mantequilla de maní, mezcle las gachas.
  4. Poner en un tazón, decorar con bayas y canela.

Dulce polenta

Cómo y qué es mejor servir

La polenta se puede servir con un plato principal o guarnición, en forma horneada o frita, es un sustituto del pan. Las gachas se combinan con delicias culinarias complejas (carne de res en Borgoña, platos de pescado, por ejemplo, de bacalao), salsas. Los italianos preparan salsa de ajo en mantequilla con hierbas (perejil, eneldo). Los italianos sirven el plato así: calientan los trozos de gachas, lo decoran con cubitos de queso feta y rodajas de pepinos en vinagre..

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