Mamalyga: qué es, recetas paso a paso para cocinar con harina de maíz y con qué servir

El contenido del articulo

• Gachas Mamalyga
• ¿De qué están hechos?
• Cómo cocinar mamalyga
• Recetas de Hominy
• De sémola de maíz
• Hecho de harina de maíz
• Con queso
• Con carne

Mamalyga es considerado el plato nacional moldavo, rumano y abjasio, pero también está muy extendido entre los pueblos del Cáucaso, por lo que es difícil decir dónde apareció por primera vez. Una cosa está clara: la formulación, que no requiere mucho esfuerzo en la preparación, se usa ampliamente. Hace pan e incluso tortillas de maíz abundantes, que se pueden usar como base para bocadillos. Entonces, ¿qué es esta papilla y cómo cocinarla correctamente??

Gachas Mamalyga

Hominy es una papilla fresca hecha de harina de maíz, que ha ganado popularidad debido a su versatilidad, una pequeña cantidad de ingredientes necesarios para cocinar. Además, puede actuar como guarnición, además de muchos platos, es un análogo de la polenta italiana. El «segundo pan» y el plato tradicional de Moldavia deben tener la consistencia correcta y densa: para dividirlo en trozos, use un hilo o un cuchillo especial. Por lo tanto, en el proceso de cocción, es importante seguir claramente las recetas con fotos paso a paso..

¿De qué están hechos?

Como regla general, mamalyga se prepara a partir de harina de maíz finamente molida, agua y sal en un caldero con un agitador de madera. En algunas recetas, se agrega mantequilla, cebolla y leche a la versión clásica. Sirven el producto terminado con tocino, champiñones, queso suluguni, hierbas, queso feta, pescado y una gran cantidad de otros productos. La presentación será tradicional y deliciosa, como en la foto, si coloca la papilla en un plato plano de madera y la corta en porciones idénticas..

Cómo cocinar mamalyga

Cocinar mamalyga dura aproximadamente media hora a fuego lento, revolviendo continuamente. En agua, hervida en un caldero o olla de hierro fundido, agregue la harina en una corriente delgada. Es recomendable secar previamente en el horno. El agitador de madera debe humedecerse en agua fría, separar cuidadosamente la masa resultante de las paredes, dejar que se enfríe durante un par de minutos y, después de agitar la olla varias veces, ponerla sobre una toalla de cocina o una tabla.

Recetas de Hominy

Hay varias recetas originales, probadas a lo largo de los años, para deliciosas delicias moldavas. Se sirve en una boda y en una cena familiar, tradicionalmente a mano. Después de haber elegido la receta ideal de mamalyga de sémola de maíz o harina, puede diversificar su dieta diaria y mejorar sus habilidades culinarias. Lo principal es dominar los detalles específicos de la cocina y recordar la secuencia de los procesos..

De sémola de maíz

• Tiempo: 45 minutos..
• Porciones por envase: 3 porciones.
• Platos calóricos: 400 kcal por 100 g.
• Propósito: para desayuno, almuerzo, cena..
• Cocina: Moldavia.
• Dificultad: fácil.

Una de las recetas moldavas clásicas ayudará a cocinar mamalyga a partir de sémola de maíz rápidamente y sin dificultad. Los granos deben estar finamente molidos. Por lo tanto, las gachas se cocinarán mucho más rápido y se verán como un pastel: denso, no friable, delicioso. Su consistencia resultará ser más homogénea, adquirirá una textura agradable. Se recomienda cocinar en un caldero, olla o platos de paredes gruesas para que la papilla conserve su forma..

Ingredientes:

• sémola de maíz – 0.5 cucharadas;
• agua – 1 cucharada;
• aceite vegetal – 1 cucharadita.

Metodo de cocinar:

1. Lleve el agua a ebullición en una tina o olla.
2. Vierta los granos. Hervir durante media hora, revolviendo.
3. Reduzca el fuego, cocine a fuego lento bajo la tapa durante 15 minutos.
4. Separe la papilla de las paredes con una cuchara húmeda, agite la olla.
5. Presente con una bandeja o tablero.

Hecho de harina de maíz

• Tiempo: 45 minutos..
• Porciones por envase: 6 porciones.
• Contenido calórico: 445 kcal por 100 g.
• Propósito: para desayuno, almuerzo, cena..
• Cocina: Moldavia.
• Dificultad: fácil.

La receta clásica de mamalyga de harina de maíz es un mínimo de ingredientes, pero un sabor pronunciado y colorido. Debe estar finamente molido, entonces la papilla se volverá suave, como el pan al vapor. Antes de cocinar un plato tradicional, debe secarlo en el horno. Servir con queso feta rallado, chicharrones, hierbas o cebolla frita en mantequilla..

Ingredientes:

• harina de maíz – 400 g;
• agua – 1.3 l;
• mantequilla – 2 cucharadas l.

Metodo de cocinar:

1. Agua salada, llevar a ebullición.
2. Vierta la harina a través de un tamiz. Cocine por 30 minutos, revolviendo.
3. Separe la papilla de las paredes con una cuchara húmeda, luego espere 10-15 minutos para espesar.
4. Agite la olla, presente con un plato o tabla para servir.

Con queso

• Tiempo: 50 minutos.
• Porciones por envase: 4 porciones.
• Contenido calórico: 550 kcal por 100 g.
• Propósito: para desayuno, almuerzo, cena..
• Cocina: Abjasia.
• Dificultad: fácil.

Se acostumbra cocinar Abkhaz mamalyga o abysta sin sal. Se sirve con una deliciosa salsa de jarabe de maní, yogur, salsa de ciruelas agrias, leche fría e incluso miel. Las gachas de avena obtendrán una consistencia homogénea, como en la foto, si observa el régimen de temperatura y lo agita continuamente, separándolo de las paredes del caldero. Queso al gusto, preferiblemente duro.

Ingredientes:

• harina de maíz – 3.5 cucharadas;
• leche – 3.5 cucharadas;
• agua – 1 cucharada;
• queso de salmuera – 600 g.

Metodo de cocinar:

1. Vierte la leche en la olla, diluye ligeramente con agua. Hervir.
2. Rallar 200 gramos de queso en un rallador grueso, agregar a la leche hirviendo. Cocine, revolviendo, 20 minutos..
3. Agrega harina. Cocine por 20 minutos hasta que espese, revolviendo constantemente.
4. Agrega el queso restante. Amasar hasta que las gachas y el queso se conviertan en una masa homogénea..
5. Cubra, cocine a fuego lento durante 5 minutos.
6. Servir a la mesa.

Con carne

• Tiempo: 50 minutos.
• Porciones por envase: 2 porciones.
• Contenido calórico: 248 kcal por 100 g.
• Propósito: para el almuerzo y la cena..
• Cocina: georgiana.
• Dificultad: fácil.

En la cocina georgiana, mamalyga se llama gomi y se prepara principalmente con harina de variedades de maíz blanco. Debe ser grueso, entonces el plato adquirirá un «carácter caucásico» especial, se volverá más delicioso, nutritivo y saludable. Lo sirven con carne frita en el caldo y lo comen con las manos, rompiendo trozos pequeños. Además, puede ofrecer queso feta o quesos caseros..

Ingredientes:

• harina de maíz integral – 1 cucharada;
• agua – 3.5 cucharadas;
• caldo de carne – 0.5 cucharadas;
• carne de res – 1 kg;
• cebollas – 1 pc .;
• aceite vegetal – 2 cucharadas l.

Metodo de cocinar:

1. Haga hervir el agua en un caldero.
2. Agregue la harina mientras revuelve. Cocine por 20-25 minutos..
3. Separe las gachas de las paredes con una cuchara húmeda, cocine a fuego lento durante 10-15 minutos.
4. Ponerse una toalla o tabla.
5. Cortar la carne en trozos grandes, freír en una sartén caliente en aceite vegetal hasta que estén doradas..
6. Agrega la cebolla picada, fríe 3 minutos.
7. Agregue el caldo, sal. Cocine a fuego lento hasta que el caldo hierva.
8. Sirva comidas preparadas en la mesa.