Queso azul: nombres, beneficios y daños. Recetas con queso moho rojo, blanco y verde con una foto

El contenido del articulo

• Quesos Azules – Tipos
• Molde blanco
• Moho azul
• Moho rojo
• Estructura
• Beneficio y daño
• Como hacer queso azul
• Molde para queso
• Cómo almacenar
• Cómo comer
• Recetas de queso azul
• ensalada
• Salsa
• Ensalada de pera
• Canapés

El noble queso mohoso todavía asusta a los compradores no solo por el precio, sino también por su apariencia. Sí, este manjar no huele tan bien como un hermano sólido, pero el sabor del manjar es divino. Compruébelo usted mismo, pero primero descubra cuáles son los beneficios del producto para el cuerpo y qué tipos de queso es..

Quesos Azules – Tipos

En Rusia, el queso con una capa noble de hongos prácticamente no se produce, pero en Italia y Francia lo han estado haciendo durante varios siglos. Las estadísticas minuciosas afirman que hay más de 500 variedades de deliciosos manjares, pero entre esta gran familia hay tipos especiales de queso azul:

• corteza roja: Munster Jerome, Limburg, Epuass;
• moho verde azulado: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
• revestimiento blanco o negro: Bree, Camembert, cebra de cabra.

Molde blanco

Reconocerlo de miles de especies en el mostrador es simple: se aplica un molde blanco esponjoso sobre el queso. Esta variedad se come con una corteza; le da al producto un sabor picante refinado y una textura de aceite. Los quesos con olor a moho blanco, como regla, a tierra, musgo, hierba seca, hongos: el olor del próximo otoño es el mismo. Entre las pocas variedades, los quesos normandos Camembert, Brie, Bulette-daven son uno de los quesos franceses más fragantes..

Moho azul

Este tipo de molde de queso no se encuentra en la superficie de la cabeza, sino en el interior. Su sabor depende en gran medida de la leche utilizada, el grado de maduración y la tecnología de cocción. Hay tres líderes, los más famosos del mundo: estos son Roquefort, Stilton y Gorgonzola. El queso azul de estas marcas tiene un sabor salado, picante y picante, y huele a una mezcla de miles de sabores, entre los que destacan el musgo, el aceite o el moho..

Moho rojo

Otra variedad de manjares de élite: con moho rojo, naranja o burdeos. Se obtiene un tono sorprendente de quesos con moho rojo debido a la tecnología especial de lavado durante el envejecimiento del producto:

• El camembert está sumergido en la sidra, por lo que el sabor de este producto es demasiado fuerte..
• Limburgo alemán está vendado con juncos, regado con agua, teñido con tinte de achiote.
• Epuasses lavados con vodka burdeos elaborado con uvas rojas.

Estructura

Después de probar solo 100 gramos de queso de élite, obtendrá alrededor de 340 kcal y mucha grasa. La sensación de plenitud está dada por las proteínas, que se encuentran más en el queso que en el pescado o la carne. La composición incluye calcio, fósforo, zinc y otros oligoelementos. Además, un regalo proporcionará al cuerpo un grupo completo de vitaminas:

• Vitamina B: necesaria para el buen funcionamiento del sistema nervioso..
• Vitamina A: responsable de la agudeza visual.
• Vitamina D: fortalece huesos, dientes y uñas.

Beneficio y daño

Aman un producto con moho no solo por su sabor picante, apariencia y olor inusuales, sino también por muchas cualidades útiles. Lo que es útil para el queso azul, podemos decir brevemente esto:

• Ayuda a restablecer el equilibrio ácido-base en la boca y elimina el mal olor..
• Las sales de fósforo eliminarán las toxinas del cuerpo y protegerán la piel de la radiación UV negativa..
• Otro beneficio de la delicadeza es la prevención de arrugas prematuras, debido a la producción activa de colágeno, y la solución de los problemas de la piel grasa..
• Los médicos recomiendan 50 gramos de golosinas de queso por día para aquellos que sufren de malestar intestinal..

El queso será perjudicial para las mujeres embarazadas, debido al alto riesgo de desarrollar listeriosis. Por las mismas razones, no debe alimentarlos con niños pequeños. Otra contraindicación son las enfermedades gastrointestinales crónicas: pancreatitis, úlcera péptica y enterocolitis. Alto contenido de grasa y alto contenido de proteínas dañará, y no beneficiará, a los pacientes con violaciones del sistema endocrino y obesidad..

Como hacer queso azul

Las más fáciles de preparar son las variedades Livaro, Brie Noir y Muenster. Entonces, ¿cómo se hace el queso con moho rojo lavando o remojando la cuajada en diferentes salmueras, incluido el alcohol? La calidad y el sabor del producto terminado dependen del grado de envejecimiento del queso. Al principio, su sabor es suave y cremoso, después de una semana de almacenamiento, picante, y en reposo, picante.

Lo más interesante es la producción de queso azul. En pequeña escala, este manjar madura en cuevas de fllerin, donde la temperatura del aire es de alrededor de 9 grados durante todo el año y la humedad es del 95%. El moho es ayudado por un tiro que transfiere las esporas de las paredes de la cueva a la comida. A gran escala, las bacterias se introducen en la cabeza de un manjar de maduración con tubos especiales, pero esto no afecta la calidad del producto..

Molde para queso

Todo el noble moho del queso es, de hecho, la misma penicilina en su forma pura. Al mismo tiempo, cada variedad de golosinas tiene su propia variedad de hongos: Roquefort tiene Penicillium roqueforti y Penicillium glaucum se asienta en queso Morbier. El cultivo bacteriano puro se cultiva en laboratorios especiales y solo en la provincia de Rouerghe en Francia se pueden encontrar cepas naturales del hongo..

Cómo almacenar

El moho blando no se puede mantener en casa durante mucho tiempo, por lo que no vale la pena comprar este producto en el futuro. Para que la pieza no tenga tiempo de moldearse rápidamente, pídale al vendedor que primero ponga el queso en la bandeja y luego lo envuelva con papel. Si la casa tiene un lugar con buena ventilación, oscura y fresca, entonces es mejor poner un pedazo de golosinas allí. Almacenar queso mohoso en el refrigerador no es una buena opción. Tiene muchos olores extraños y poco oxígeno..

Cómo comer

En la cocina, hay muchas recetas de platos con un manjar de élite. Sin embargo, no se niegue el placer, disfrute del sabor puro y refinado de la delicadeza sin aditivos. Puede servir fruta a los suaves y mohosos: manzanas, higos, mangos, peras. Es bueno si hay nueces o almendras en un plato de queso. Las delicias con una capa azul parecen más sabrosas si dejas caer un poco de miel sobre ellas.

¿Qué comen el queso moho además de las frutas y las nueces? También se sirven con diferentes vinos. Además, para cada grado, vale la pena elegir una marca especial de bebidas alcohólicas. El sabor fuerte de Roquefort o Ble de Kos se enfatizará mediante la adición en forma de tarta y bebidas dulces: sauternes o oporto. Bree, Camembert y otras especies suaves se mezclan perfectamente con Chardonnay y champagne espumoso.

Recetas de queso azul

La delicadeza en el extranjero es parte de muchas recetas deliciosas: se usa para hacer excelentes salsas, ensalada ligera, polenta y risotto italiano. En los restaurantes de moda puedes probar la sopa de crema de champiñones o disfrutar de judías verdes en salsa de queso cremoso. Muchos platos de queso azul se pueden preparar fácilmente incluso en su propia cocina..

ensalada

• Tiempo de cocción: 30 minutos..
• Porciones por envase: 5 personas.
• Platos calóricos: 225 kcal.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: Europea.
• Dificultad para hacer: fácil.

La receta casera de esta ensalada nació en Estados Unidos, donde recibió el sobrenombre de Ensalada Cobb. En la receta clásica, la composición del plato incluye: tocino bajo en grasa, pollo, queso mohoso, aguacate y tomates cherry. Un aderezo ligero de aceite de oliva enfatiza un sabor picante especial de los manjares. Si lo desea, puede agregar un poco de mostaza Dijon, aceitunas y verduras a la salsa..

Ingredientes:

• tomates cherry – 15 piezas;
• queso azul – 150 g;
• filete de pollo – 1 pc .;
• tocino – 150 g;
• aguacate – 1 pc .;
• huevos de codorniz – 4 piezas .;
• lechuga – 6 piezas.

Metodo de cocinar:

1. Fríe el tocino, luego pasa el pollo en el mismo aceite..
2. Rebane los huevos, aguacates y tomates..
3. En un círculo del plato, coloque las hojas de lechuga, luego los huevos, queso, tocino, pollo, aguacate, tomates..
4. Viste una ensalada de queso con aceite de oliva azul.

Salsa

• Tiempo de cocción: 15 minutos..
• Porciones por envase: 4 personas.
• Platos calóricos: 390 kcal.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: Europea.
• Dificultad para hacer: fácil.

Las salsas a base de un producto noble de leche fermentada son perfectas para pescado o carne magra. Además, tal vendaje radica en la simplicidad de la preparación. Solo necesita calentar un poco la crema y luego disolverla en rebanadas de golosinas de queso. La densidad de la salsa se forma debido a la cantidad de queso agregado y no requiere ingredientes espesantes adicionales: almidón, huevos o crema agria.

Ingredientes:

• rocforti – 100 g;
• crema – 200 ml;
• pimienta negra al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Cocine la crema a fuego lento hasta que espese.
2. Agregue rebanadas de queso, mezcle hasta que esté completamente disuelto..
3. Sazone la salsa de queso crema con crema de pimienta molida al gusto.

Ensalada de pera

• Tiempo de cocción: 30 minutos..
• Porciones por envase: 1 persona.
• Platos calóricos: 156.3 kcal.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: Europea.
• Dificultad para hacer: fácil.

Esta ensalada se prepara en varias etapas. Primero, de manera especial, los trozos de pera se caramelizan en una sartén, luego todos los ingredientes se mezclan simplemente. Recargue el aperitivo innecesariamente, pero puede usar aceite de oliva si lo desea. Para más saciedad, puedes poner pollo hervido en la ensalada. Irá bien con una pera dulce..

Ingredientes:

• pera – 1 pc .;
• rocforti – 25 g;
• nueces – 1 puñado;
• azúcar – 1 cucharada l.
• semilla de sésamo -? cucharadita
• vinagre balsámico -2 cucharadas. l.
• mantequilla – 1 cucharada l.

Metodo de cocinar:

1. Rompe los granos, fríe ligeramente.
2. Derretir el azúcar, el vinagre, el aceite en una sartén. Caramelizar las rodajas de pera en una mezcla.
3. Pon el queso con moho y pera en un plato, espolvorea con nueces y semillas de sésamo.

Canapés

• Tiempo de cocción: 20 minutos..
• Porciones por envase: 4 personas.
• Platos calóricos: 387 kcal.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: Europea.
• Dificultad para hacer: fácil.

Las recetas de canapés de queso serán especialmente adecuadas para un buffet ligero o un banquete festivo. Puede ensartar cualquier fruta no ácida en brochetas: uvas, manzanas o peras. O prepare sándwiches abundantes en brochetas de cerdo y varios tipos de repollo. Aprende a hacer realidad esta idea de la siguiente receta con fotos.

Ingredientes:

• carne de cerdo – 100 g;
• brócoli – 50 g;
• coliflor – 50 g;
• rocforti – 100 g.

Metodo de cocinar:

1. Cortar la carne fresca en trozos, freír.
2. Blanquee la col en agua hirviendo, divídala en inflorescencias.
3. Productos de cuerda en brochetas..
4. Termina la composición con un cuadrado de queso azul suave.
5. La vida útil de los pinchos no es más de 24 horas..