Recetas de trucha arcoiris

El contenido del articulo

• ¿Qué es la trucha arcoiris?
• Donde habita
• Tipos de truchas y en qué se diferencian
• Propiedades y composición útiles.
• Precio de la trucha
• Cómo cocinar truchas enteras en el horno
• Cuanto tiempo para hornear
• Como freír truchas arcoiris en una sartén
• Trucha arcoiris – recetas de cocina
• Horno horneado en papel de aluminio
• Al vapor en una olla de cocción lenta
• Trucha rellena al horno – receta con foto
• A la parrilla
• Sopa de Trucha Arcoiris
• Trucha real

Para preparar un plato delicioso que se distingue por sus propiedades beneficiosas, los expertos culinarios recomiendan usar la vista ribereña del salmón: la trucha arcoiris. Contiene un complejo rico en minerales y vitaminas que normaliza el tracto digestivo, los sistemas cardiovascular y nervioso. El pescado es ideal para una dieta diaria o una mesa festiva..

¿Qué es la trucha arcoiris?

La trucha arcoiris se conoce como salmón con cabeza de acero: Oncorhynchus mykiss. El salmón Kamchatka es un pez resistente de agua dulce de la familia del salmón. Se distingue por un cuerpo alargado y escamas anaranjadas a lo largo de la línea lateral del tronco. La característica principal es la franja longitudinal, que cambia de color de un tono escarlata a púrpura brillante durante el desove. Dependiendo del hábitat, el color de los peces puede variar: de plateado claro a negro..

Donde habita

La trucha roja arcoíris, Salmo irideus, vive en ríos y lagos de montaña con una temperatura del agua de 14-20 grados. Su abundancia se observa en las aguas dulces de la costa del Pacífico, los embalses de Kamchatka, Murmansk y Karelia, ríos de la región báltica. En Noruega, es un popular destino de pesca deportiva. En la economía industrial de agua fría, el cultivo de salmón en trozos se refiere a una técnica para aumentar la productividad de los peces en un estanque.

Tipos de truchas y en qué se diferencian

Las variedades de salmón de agua dulce dependen más de la naturaleza del hábitat. Los especialistas distinguen las subespecies de lago, arroyo, río y lago-río. Una pequeña maja que vive en arroyos de montaña alcanza un peso de hasta 500 gramos. En los ríos bajos, el salmón salvaje del Pacífico se distingue por un hermoso color de escamas. Las especies depredadoras pueden alcanzar tamaños enormes, de hasta 1 metro de largo. El macho es inferior en peso a la hembra..

Propiedades y composición útiles.

La carne de trucha arcoiris es un producto orgánico. Esto se debe a la alta sensibilidad de los peces a los ambientes contaminados. No se la encontrará en depósitos con sustancias nocivas, ya que morirá allí. Esto permite su uso no solo para cocinar, sino también para diagnosticar un sistema de filtración de aguas residuales. Las propiedades beneficiosas de la trucha arcoiris están representadas por el siguiente complejo de vitaminas y minerales:

• aminoácidos poliinsaturados;
• omega-3, omega-6;
• vitaminas B solubles en agua;
• potasio;
• fósforo;
• magnesio
• hierro.

Se recomienda el uso de platos de trucha arcoiris para reducir el colesterol, fortalecer los sistemas cardiovascular y nervioso. La presencia de potasio en el salmón mantiene el equilibrio hídrico, el calcio fortalece el tejido óseo, el zinc mejora el funcionamiento del sistema inmunitario. Bajo contenido calórico, solo 119 kcal / 100 g, hace del pescado un elemento indispensable de la dieta.

Precio de la trucha

En los centros turísticos de montaña, puede pescar el pescado usted mismo en un estanque comercial y luego comprar una pesca, cocinarla o congelarla. Los entusiastas de la pesca pueden pescar en las fallas de los ríos de montaña. Trucha arcoiris: mykizha, presentada en los estantes de las tiendas, puede enfriarse o congelarse. Su costo final depende del peso. Para comprar un excelente salmón con caviar, debe prestar atención al precio y las características de la definición de calidad:

• la presencia de un uniforme, sin dañar las escamas;
• falta de pegajosidad, amarillez;
• presionando elasticidad.

Cómo cocinar truchas enteras en el horno

La carcasa de salmón al horno tiene innegables beneficios para la salud y un excelente sabor. Los cocineros aconsejan cómo hornear truchas arcoiris en el horno:

• Descongelar naturalmente. Colocar la carcasa en agua caliente o en un microondas hará que la carne se suelte y se seque.
• Cocido al horno con aceite de oliva o crema agria para agregar jugosidad al plato.
• Para la formación de una corteza de color ámbar, es necesario retirar el pescado del papel de aluminio 10 minutos antes de estar listo..
• El tomillo y el romero mezclados con sal marina ayudarán a eliminar el olor de las fuentes de agua dulce..
• El caparazón al horno a base de sal, hierbas provenzales y proteínas batidas facilita la limpieza del pescado cuando se sirve.

Cuanto tiempo para hornear

La opción tradicional de cocinar salmón en el horno implica una estricta adherencia a la temperatura, el modo y el tiempo de cocción. Los expertos culinarios recomiendan limitar la temperatura a 180 ° C. El tiempo de cocción no debe exceder los 40 minutos, de lo contrario, la carne estará seca. El pescado con cáscara con sal debe colocarse en el horno durante 60 minutos. Para verificar si el pescado se horneó con arco iris o no, es necesario perforarlo con una brocheta de hierro, dejar reposar durante 1-2 minutos, retirarlo y ponerlo en la palma de su mano. El hierro caliente indica la preparación del plato..

Como freír truchas arcoiris en una sartén

Respondiendo a la pregunta de cómo cocinar la trucha arcoiris en una sartén, los expertos culinarios recomiendan colocarla en una solución de azúcar y sal durante 20 minutos antes de cocinarla. Esto ayudará a evitar que se pegue a la sartén durante el proceso de fritura y a lograr la densidad del plato terminado. Cada litro de agua requerirá 2 cucharadas de sal y azúcar. Los expertos culinarios no aconsejan encurtir pescado en jugo de limón, que reduce las proteínas. Se debe agregar limón al plato terminado..

El plato frito tendrá un sabor increíble si combina el proceso de fritura con la preparación de salsa francesa Ber Noire – Aceite negro:

• 5 minutos antes de que la trucha esté lista para drenar el exceso de líquido.
• Agregue 70-100 g de mantequilla, jugo de medio limón y perejil picado.
• Freír durante 5 minutos a fuego lento, dejando que el pescado se remoje bien en la salsa..
• Decora el plato terminado con medio limón caramelizado. Para prepararlo, corta el limón por la mitad, córtalo en una sartén caliente hasta que esté dorado. Al servir, ponga la fruta en un plato para que los invitados puedan exprimir el jugo y sazonar el salmón..

Trucha arcoiris – recetas de cocina

Popular en la cocina de trucha arcoiris se considera un manjar. Se combina con albahaca, semillas de alcaravea, eneldo, crema, queso crema, jugo de granada, nueces, vino blanco. Para que un plato satisfaga su excelente sabor, lo principal es comprar una carcasa o un filete de pescado de excelente calidad..

Horno horneado en papel de aluminio

• Tiempo de cocción: 60 minutos..
• Porciones por envase: 6 personas.
• Calorías: 256 kcal / 100 g .
• Propósito: para el almuerzo y la cena..
• Cocina: Rusa, Holandesa.
• Dificultad: fácil.

La trucha arcoiris, horneada en el horno, es autosuficiente, pero puedes sazonarla con una deliciosa salsa. Por ejemplo, la tarta Hollandese con acidez de pomelo y aroma de cilantro agregará un toque picante al pescado. Servir tal plato es mejor con un vaso de riesling frío.

Ingredientes:

• Pescado – 1 kg;
• Limón – 1 pc;
• Sal al gusto;
• Pimienta al gusto;
• Ajo – 2 dientes;
• Eneldo – 1 manojo;

Para la salsa

• Pomelo – 1 pc;
• Cilantro – 0.5 cucharaditas;
• Huevo – 2 piezas .;
• Aceite de oliva – 20 ml.

Metodo de cocinar:

1. Hacer incisiones cruciformes en la carcasa, sal y pimienta..
2. Un montón de perejil y ajo yacía en el vientre.
3. Engrasar con aceite de oliva.
4. Envuelva el pescado en papel de aluminio.
5. Hornee durante 40 minutos a una temperatura de 180-190 grados..
6. Para la salsa, separe las yemas de las proteínas, agregue el cilantro. Exprime la mitad del jugo de toronja. Cocine la mezcla en un baño de agua hasta que espese, revolviendo constantemente con un batidor. Agrega una cucharada de aceite de oliva. Continúe batiendo hasta que se forme una consistencia espesa. sal.

Al vapor en una olla de cocción lenta

• Tiempo de cocción: 40 minutos..
• Porciones por envase: 4 personas.
• Calorías: 178 kcal / 100 g.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

La ensalada de trucha arcoiris al vapor con coles de Bruselas es un plato increíble que es perfecto durante la dieta o para la alimentación de los bebés. Para cocinar una deliciosa cena, necesitas una olla de cocción lenta. Para un aroma picante del plato en el agua, ¿se pueden agregar los cuencos multicocina? limón, una ramita de cilantro, albahaca, estragón, 50 ml de vino blanco:

Ingredientes:

• Filete de salmón de agua dulce – 200 g;
• Limón – 1 rodaja;
• Sal al gusto;
• Pimienta al gusto;
• Aceite de oliva – 20 ml.

Metodo de cocinar:

1. Pelar el salmón separando el filete de la cáscara.
2. Salar el pescado, engrasar con aceite de oliva..
3. Envíe a la plataforma de vapor en la olla de cocción lenta seleccionando el modo «vapor».
4. Para la ensalada, hierva las coles de Bruselas y los huevos de codorniz. Tomates cherry divididos por la mitad. Mezcle todos los ingredientes, agregue 1 cucharadita. mostaza, jugo de limón, aceite de oliva.

Trucha rellena al horno – receta con foto

• Tiempo de cocción: 50 minutos..
• Porciones por envase: 1 persona.
• Calorías: 236 kcal / 100 g.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: argentina.
• Dificultad: media.

El chef argentino, Héctor Jiménez-Bravo, comparte el secreto de hacer trucha arcoiris al horno con mousse de salmón. Cómo cocinar un delicioso pescado con salsa Ber Blanc, una receta paso a paso te lo dirá. En lugar de filete de trucha arcoiris, puedes usar un cadáver. Debe estar fresco antes de rellenarlo con carne picada..

Ingredientes:

• Filete de salmón – 40 g;
• Clara de huevo – 1/3;
• Crema 33% de grasa – 1/3 cucharada;
• Sal al gusto;
• Pimienta al gusto;
• Trucha arcoiris (filete) – 300 g;
• Aceite de oliva – 1 cucharada;
• Romero – ramita.

Salsa Beer Blanc:

• Chalote – ? ;
• Cebollino – 1/3;
• Mantequilla – 40 g;
• Vino blanco seco – 15 ml;
• Vinagre de vino – 1 cucharadita;
• Camarones – 5 piezas.

Adornar:

• Puerro – 50 g;
• Mantequilla – 10 g;
• Caldo de pollo – 50 ml;
• Puré de papas – 100 g;
• Zanahorias – 50 g;
• Calabacín – 50 g;
• Aceite de oliva – 1 cucharada.

Metodo de cocinar:

1. Batir el salmón en mousse con clara de huevo, sal, pimienta y crema..
2. Sazone el filete de trucha arco iris con especias, espolvoree con aceite de oliva..
3. Con una bolsa de repostería, rellene el filete de pescado con mousse de salmón, enrolle y pique con un palillo de dientes.
4. Poner en el horno, precalentado a 180 ° C, durante 10-15 minutos..
5. Para la salsa, muela las cebollas y el ajo, guisa la mantequilla con la adición de vino, vinagre y camarones durante unos 5 minutos..
6. Para decorar, picar finamente el puerro, juntar con el caldo y la mantequilla para hervir a fuego lento en una cacerola. Agregue puré de papas. Cortar las zanahorias y el calabacín con finas capas longitudinales, escaldar con agua hirviendo. Pon las papas, envuélvelas en capas de zanahorias y calabacín, espolvorea con aceite de oliva. Hornee a 180 ° C durante 4-5 minutos..
7. Coloque la guarnición terminada en un plato, coloque el pescado encima, vierta la salsa Ber Blanc, decore con camarones.

A la parrilla

• Tiempo de cocción: 20 minutos..
• Porciones por envase: 8 personas.
• Calorías: 198 kcal / 100 g.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: mediterránea.
• Dificultad: media.

El restaurador inglés Jamie Oliver recomienda combinar el pescado con el tomillo, que debe espolvorearse con aceite de oliva, y luego ponerse a la parrilla. En el proceso de cocción, vierta el filete de pescado con vino blanco. El salmón en un adobo de limón y ajo es un plato delicado que se diferencia en un crujiente fragante:

Ingredientes:

• Pescado – 2 piezas .;
• Cebolla – 1 pc .;
• Limón – 1 pc .;
• Ajo – 4 dientes;
• Aceite de oliva – 30 ml;
• Sal al gusto;
• Pimienta al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Pescado con sal y pimienta.
2. Para la marinada, pique finamente el ajo, exprima el jugo del limón y agregue aceite. Picar la cebolla en aros finos y mezclar con ajo..
3. Salmuera en escabeche durante 1 hora.
4. Ase a la parrilla durante 20 minutos, 10 minutos por cada lado, vertiendo constantemente la marinada.

Sopa de Trucha Arcoiris

• Tiempo de cocción: 50 minutos..
• Porciones por envase: 8 personas.
• Calorías: 147 kcal / 100 g.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

La sopa de trucha arcoiris con champiñones y mijo se cocina fácil y rápidamente. Se obtiene un plato extremadamente sabroso con la adición de mantequilla, estragón, queso duro y crema:

Ingredientes:

• Pescado – 500 g;
• Patata – 3 piezas;
• Cebollas – 2 piezas;
• Zanahorias – 2 piezas;
• Mantequilla – 20 g;
• Champiñones enlatados – 100 g;
• Mijo – 1/3 cucharadas;
• Agua – 2.5 L;
• Laurel – 3 hojas;
• Sal, pimienta – al gusto;
• Limón – 1 pc .;
• Eneldo – 1 manojo;
• Crema agria – 4 cucharadas.

Metodo de cocinar:

1. Moler las cebollas, cortar las zanahorias en mitades, pelar las papas.
2. Freír las zanahorias y las cebollas en mantequilla..
3. Dividir el pescado en 4 partes, poner en una sartén, agregar agua, vegetales salteados, papas y mijo. Cocine hasta que esté cocido.
4. Para la crema agria de eneldo, pique finamente el eneldo y las cebollas verdes. Triturar bien en un mortero, sazonar con 4 cucharadas de crema agria.
5. Retire el pescado terminado de la sopa de pescado, separe la carne de los huesos..
6. Sazonar con jugo de limón.
7. Servir con crema agria de eneldo y picatostes.

Trucha real

• Tiempo de cocción: 40 minutos..
• Porciones por envase: 4 personas.
• Calorías: 296 kcal / 100 g.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Para sorprender a los invitados con un plato delicioso, puedes rellenar el pescado con calabacín, zanahorias y camarones. Para el relleno, corte las verduras en tiras pequeñas, fría, agregue los camarones, la crema y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Sin embargo, la receta real para el salmón al horno con cerezas y queso será mucho más lujosa. Sorprenderá con delicias culinarias, una deliciosa combinación de ingredientes originales. Al hornear, en lugar de limón, puedes usar arándanos.

Ingredientes:

• Salmón de agua dulce – 500 g;
• Cereza -? Arte;
• Queso duro – 150 g;
• Cebolla – 1 pc .;
• Limón – 1 pc .;
• Mayonesa – 100 g;
• Sal al gusto;
• Romero – 1 manojo.

Metodo de cocinar:

1. Pelar el pescado vivo de la cáscara y los huesos, cortarlo en porciones en filetes, sal.
2. Para la salsa, mezcle las cerezas trituradas con mayonesa, adhiriéndose a una proporción de 1: 1.
3. Marinar en salsa durante 30 minutos..
4. Coloque la piel de pescado en el papel de aluminio con las escamas hacia abajo. En la piel, extiende una almohada de cebollas y filetes de salmón..
5. Rallar el queso encima con un rallador grueso, decorar con rodajas de limón.
6. Cubra con papel aluminio, hornee por 40 minutos a 180 ° C.

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