Vino de ciruela en casa: recetas paso a paso con fotos

El contenido del articulo

• Como hacer vino de ciruela en casa
• Recetas caseras de vino de ciruela
• Receta clásica
• Fortificado
• Postre
• Picante
• Mermelada De Ciruela Vino
• De jugo

Las ciruelas maduras dulces se usan para hacer diversas bebidas alcohólicas: crema (brandy), brandy de ciruela (brandy de ciruela), licores, etc. Vino de ciruela casero con sabor: un alcohol ligero y agradable con un bajo contenido de alcohol. Dependiendo del tipo, tal bebida se puede servir tanto con carne como con postre..

Como hacer vino de ciruela en casa

Los enólogos experimentados saben que hacer vino de ciruelas en casa es un proceso casi idéntico a la tecnología para producir bebidas de vino a partir de uvas y otras frutas jugosas. Cualquier receta de vino de ciruela incluye los siguientes pasos:

1. Preparación de materias primas: las frutas se seleccionan cuidadosamente, se limpian de polvo y suciedad. Para la producción de dicho alcohol, son adecuadas las variedades oscuras de bayas, incluidas las ciruelas silvestres, de las cuales se obtiene una bebida de vino espinosa sabrosa y ligeramente ácida. Puede hacer vino de ciruela casero, que tiene un sabor y aroma interesantes. Para hacer una bebida alcohólica de ciruela casera, solo debe tomar bayas maduras, incluso ligeramente maduras. Antes de convertir las frutas en jugo, es importante hundirlas ligeramente al sol abierto. Bajo la influencia de la luz solar abrasadora, se forman levaduras silvestres (hongos y bacterias) en la superficie de las bayas, de las cuales depende directamente todo el proceso de hacer una bebida de vino casera. Por esta razón, las frutas recolectadas para la vinificación no se pueden lavar para no eliminar la levadura silvestre. Si hay polvo, arena u otra suciedad en las bayas, deben limpiarse cuidadosamente con un paño limpio y seco. Para obtener una bebida de vino, solo se usa pulpa de ciruela, por lo tanto, las semillas se eliminan de la fruta antes de recibir el jugo..
2. Preparación del jugo: la pulpa de ciruela preparada se machaca con cualquier aparato conveniente: una licuadora, exprimidor, procesador de alimentos o un empujador común. Luego, la masa resultante se diluye con agua hervida fría, la proporción deseada es 1: 1. El puré de ciruela diluido se coloca en un recipiente limpio, se cubre con una gasa y se deja en un lugar oscuro y cálido durante dos días. Cada 6-7 horas, el mosto se mezcla con una espátula de madera, conectando la pulpa con el líquido separado..
3. Fermentación. Cuando la pulpa se separa completamente del jugo y aparece una espuma característica con burbujas en su superficie, esto significa que el mosto comienza a fermentar. Es necesario filtrar la masa a través de un tamiz fino o varias capas de gasa para eliminar la pulpa y la piel restantes. En esta etapa, se debe agregar azúcar a la base del vino, siguiendo la receta seleccionada. Para preparar una bebida seca o semiseca, tome aproximadamente 150-250 gramos de azúcar por litro de jugo de ciruela, y para obtener un vino semidulce o dulce, agregue 300-350 gramos por litro. Para que el proceso de fermentación tenga lugar de manera más activa, es mejor en esta etapa agregar solo la mitad del azúcar al jugo, administrar el resto en partes cada 4-5 días. Para hacer esto, vierta un poco de jugo de fermentación, diluya el azúcar y luego mezcle el jarabe resultante nuevamente en el mosto. Cuando se agrega azúcar y se mezcla bien con el jugo, el mosto se vierte en una botella limpia de un volumen apropiado. En el proceso de fermentación, la base del vino emite dióxido de carbono, que forma una espuma, por lo que el recipiente debe llenarse con líquido. Su volumen máximo. Se debe instalar una trampa de agua en el recipiente con un mosto; puede ser un diseño comprado o hecho en casa o un guante de goma común con un pequeño orificio en uno de los dedos. Para la fermentación normal, es importante observar el régimen de temperatura óptimo: no inferior a 18 y no superior a 26 ° C. El proceso de fermentación dura aproximadamente 60 días, su terminación puede juzgarse con un guante desinflado o, si el sello de agua instalado deja de emitir gas, y aparece un precipitado espeso en el fondo del recipiente con jugo fermentando.
4. Maduración. Cuando se detiene la fermentación, el vino de ciruela joven se separa del sedimento turbio y se vierte en una botella limpia. En esta etapa, puede probar la bebida con azúcar y endulzarla si lo desea. La fuerza de este vino es de aproximadamente 9-12 grados, pero puede hacer que la bebida sea fortificada (12-20 °), si agrega un poco de vodka o alcohol (no más del 15% del volumen total de líquido). Tal vino se almacena mejor, pero su sabor es más fuerte y más fuerte. El vino de ciruela en casa se aclara durante un tiempo relativamente largo: debe envejecer durante al menos 2-3 meses, y preferiblemente al menos seis meses. Una botella con una bebida de vino joven se cierra con una tapa hermética (si se agregó azúcar después de la separación del precipitado, el recipiente se mantiene bajo un sello de agua durante la primera semana), luego se saca a una habitación oscura y fresca. Cuando aparece una gran cantidad de sedimento, el líquido se filtra periódicamente, se vierte a través de un tubo en un recipiente limpio y se trata de no tocar la sustancia fangosa en el fondo. Se necesitan 2-3 años para aclarar completamente una bebida de vino de ciruela.

Recetas caseras de vino de ciruela

Si decide hacer vino de ciruela en casa, necesitará bayas oscuras de madurez máxima, azúcar, varias botellas del volumen correcto y un sello de agua. El proceso de vinificación es simple, pero largo, requiere escrupulosidad y precisión. Si cumple estrictamente con todas las reglas anteriores y sigue estrictamente la receta seleccionada, obtendrá una fragante bebida alcohólica casera, mucho más sabrosa y saludable que los vinos comprados..

Receta clásica

Tradicionalmente, el vino de ciruela está hecho de bayas demasiado maduras, cuya carne ha perdido su densidad original. Estas frutas se trituran fácilmente, son dulces y aromáticas, por lo que la bebida alcohólica de ellas se vuelve dulce y agradable. La dulzura del vino terminado se puede ajustar durante la fermentación del mosto o agregar un poco de azúcar a la bebida ya madurada y clarificada al gusto..

Ingredientes:

• Ciruela húngara – 6 kg;
• agua – 5 l;
• azúcar – 2 kg.

Metodo de cocinar:

1. Frutos ligeramente secos, limpie, limpie con un paño seco, retire las semillas, muela hasta obtener un puré.
2. Coloque en un recipiente limpio, combine con agua, revuelva. Dejar durante 40-48 horas, mezclando periódicamente la pulpa con el jugo..
3. Cuando comienza la fermentación, cuele el líquido. Vierta el jugo resultante en una botella, agregue 1 kg de azúcar, revuelva, cierre la tapa con un sello de agua. Deja por una semana.
4. Luego agregue el resto del azúcar, revuelva y deje fermentar debajo de la tapa durante 2 meses.
5. Escurrir el vino joven del sedimento, soportar al menos 3 meses..

Fortificado

La fuerza del vino de ciruela aumenta cuando se agrega alcohol fuerte a la base del vino, luego se obtiene una bebida de vino fortificada. Puede contener de 12 a 20 grados, dependiendo de la fuerza inicial del vino joven y el alcohol utilizado. Para preparar vino de ciruela, puede tomar vodka o 45 por ciento de alcohol. Agregue alcohol fuerte al jugo de ciruela fermentado a razón de 100-150 gramos de vodka por 1 litro de vino joven..

Ingredientes:

• puré de ciruela – 4 l;
• agua – 4 l;
• azúcar – 1,2 kg;
• vodka – 0.5 l.

Metodo de cocinar:

1. Mezcle el puré de ciruelas con agua en un balde limpio, cubra con una gasa, deje una capa gruesa y espumosa..
2. Después de que comience la fermentación, separe la pulpa, vierta el jugo filtrado en una botella de vidrio con un sello de agua. Agregue la mitad del azúcar, deje por un mes.
3. Filtre el vino joven, agregue el azúcar restante, déjelo por otro mes.
4. Cuando se completa el proceso de fermentación, el jugo fermentado se drena del sedimento, se agrega vodka y se mantiene en un lugar fresco durante varios meses..

Postre

Si prefiere vinos de postre ligeros y dulces, puede hacer una deliciosa bebida alcohólica de ciruela con un alto contenido de azúcar. Para mejorar el proceso de fermentación, se pueden agregar un poco de pasas al mosto. Este componente servirá no solo como un activador de la fermentación, sino que también afectará el sabor del vino terminado, lo hará más fuerte y más aromático..

Ingredientes:

• variedades de ciruela oscura – 7 kg;
• azúcar – 1,8 kg;
• agua – 1.5 l;
• pasas de uva – 50 g.

Metodo de cocinar:

1. Clasifique las bayas, limpie con un paño limpio, quite las semillas, amase.
2. Preparar jarabe de azúcar y agua..
3. Combine el puré de ciruela, las pasas sin lavar y el jarabe de azúcar. Revuelva, deje fermentar durante 50-55 días bajo una cerradura de agua o guante.
4. Al final del proceso de fermentación, cuele el líquido resultante a través de varias capas de gasa, corcho herméticamente, colóquelo en un lugar fresco durante 2-3 meses para que madure.

Picante

Para que el sabor del vino de ciruela sea más pronunciado, interesante e inusual, puede agregar especias picantes al mosto. Tal bebida sabe un poco a vino de oporto, pero resulta ser más ligera y más fragante. Es cierto que el vino preparado de acuerdo con la siguiente receta se estropea rápidamente, por lo que debe consumirse dentro de un mes. Si desea hacer una bebida de vino que debe almacenarse durante mucho tiempo, use una receta diferente..

Ingredientes:

• ciruelas secas sin hueso – 2.5 kg;
• azúcar – 1.3 kg;
• agua – 3 l;
• hoja de laurel – 3-4 piezas .;
• clavos – 3-4 piezas.

Metodo de cocinar:

1. Aplasta las frutas, agrega la mitad del agua, las especias y el azúcar. Poner a fuego medio, cocinar hasta que se forme una espuma espesa.
2. Apague el fuego, retire la espuma, espere hasta que se enfríe por completo.
3. Pase la masa resultante a través de una prensa, drene el jugo en un recipiente limpio.
4. Vierta el pastel con el agua restante, exprima.
5. Mezcle ambos líquidos, cuele, ponga a fermentar durante 3-4 días.
6. Luego vierta el vino especiado resultante en botellas, corcho, remoje en un lugar fresco durante dos semanas..

Mermelada De Ciruela Vino

Si entre sus preparativos para el invierno hay varias latas de mermelada de ciruela, no se apresure a tirarlas, tales materias primas dulces serán una excelente base para hacer un delicioso vino casero de ciruelas. Incluso si la mermelada ya ha fermentado un poco, esto no estropeará el sabor del producto terminado, sino que solo acelerará el proceso. Como en este caso las ciruelas ya están hervidas con azúcar, se debe agregar un puñado de pasas al mosto para mejorar la fermentación..

Ingredientes:

• mermelada de ciruela – 1.5 l;
• azúcar – 1 cucharada;
• pasas – 1.5 cucharadas;
• agua hervida – 1.5 l.

Metodo de cocinar:

1. En una cacerola, combine el agua hervida enfriada a 25 °, mermelada, pasas y medio azúcar. Mezcla.
2. Vierta el mosto en un recipiente de vidrio limpio de 5 litros, déjelo por una semana.
3. Recoge la pulpa, cuela el resto del líquido. Agregue el azúcar restante, revuelva, instale un sello de agua, envíe a un lugar cálido para la fermentación durante 30-40 días..
4. Luego filtre, vierta en un frasco limpio, cierre bien la tapa. Para sostener a una temperatura de 6-16 ° medio año.

De jugo

Una bebida alcohólica de ciruela con sabor también se puede hacer con jugo concentrado. Este producto es difícil de encontrar en los estantes de las tiendas ordinarias, pero se puede comprar en sitios especializados que participan en la venta de materiales para la vinificación. Junto con el jugo, tendrá que pedir levadura de vino para el proceso normal de fermentación y dextrosa en lugar de azúcar regular para que la bebida sea lo más sabrosa y saludable posible.

Ingredientes:

• jugo de ciruela concentrado – 3 l;
• levadura de vino – 7 g;
• dextrosa – 1 kg;
• agua filtrada – 18 l.

Metodo de cocinar:

1. Vierta jugo concentrado y agua en el tanque de fermentación, agregue dextrosa, mezcle bien hasta que los cristales estén completamente disueltos.
2. Esparza la levadura del vino sobre la superficie del líquido..
3. Cierre el recipiente herméticamente con una tapa, instale un sello de agua. Dejar a temperatura ambiente durante 8-10 días hasta el final de la fermentación..
4. Luego filtre el vino joven, viértalo en una botella limpia y póngalo en frío para que madure. Sobrevivir durante al menos 3 meses..