Cómo elegir ollas para la cocina: los pros y los contras de varios materiales

El contenido del articulo

• ¿Qué material es mejor para comprar macetas?
• Aluminio
• Ollas de hierro fundido
• Ollas de cerámica
• Vaso
• Esmaltado
• Utensilios de cocina de cobre
• Antiadherente
• Sartenes de acero inoxidable
• Utensilios de cocina de titanio
• Sartenes modernos orgánicos

Es importante tener en cuenta no solo la comida para la que se lavan los platos, sino también el lugar de cocción (en casa o fuera de la ciudad), la seguridad y el precio. Apresurarse con una compra significa tirar dinero, arruinar platos y, posiblemente, incluso una estufa. Además, debe cuidar diferentes materiales, de lo contrario no durarán mucho.

¿Qué material es mejor para comprar macetas?

Los productos de acero inoxidable son «caballos de batalla» en cualquier cocina, y una sartén antiadherente es una excelente opción para huevos revueltos y otros platos delicados. Si necesita servir una mesa festiva, entonces no hay nada mejor que el vidrio y la cerámica. Cuando se avecina un largo viaje a la naturaleza, no puede prescindir de hierro fundido, aluminio o incluso titanio. Atención particular a los productos ácidos y alcalinos: no todos los materiales son adecuados para ellos..

Aluminio

Dichos recipientes están estampados, fundidos, con recubrimiento anódico..

Que la última mirada es buena:

• Se calienta rápidamente, de manera uniforme (la conductividad térmica es más alta que la del acero inoxidable).
• Inerte (no reacciona con ácidos, álcalis).
• Duradero, resistente a abolladuras, arañazos, óxido..
• Durable.
• Fácil.
• Adecuado tanto para estufa como para horno. Algunos modelos son incluso adecuados para paneles de inducción (están especialmente marcados).

Otros dos tipos de aluminio difieren para peor:

• Ambos reaccionan a componentes ácidos y alcalinos..
• El aluminio estampado también es suave, por lo que es fácil de arrugar, rayar.
• La comida puede perder color, obtener un toque metálico.

Ollas de hierro fundido

Este es uno de los materiales más fuertes y sin pretensiones sobre los que puede cocinar casi cualquier plato.

Ventajas del hierro fundido:

• Se mantiene caliente durante mucho tiempo..
• Superficie casi antiadherente, pero solo con el cuidado adecuado.
• Se puede usar en una estufa, parrilla, horno, asadera o incluso en un fuego.
• Durabilidad, resistencia a los arañazos y al óxido.
• Durabilidad.
• Precio pagable.

Sobre las desventajas:

• Calentamiento lento y desigual.
• Requiere mantenimiento Los platos deben limpiarse con linaza o mantequilla de maní, luego calentarse en el horno y enfriarse. Quemaduras de hierro fundido no arregladas e incluso se oxida cada vez más.
• Peso pesado.
• Actividad quimica. El hierro fundido menos sazonado, más decolora los productos alcalinos y ácidos, arruina sus olores..
• No es fácil de limpiar. No lo lave con jabón, ya que la capa resbaladiza del aceite desaparece, lo que protege el material de las quemaduras y las reacciones químicas..
• No se recomienda calentar esta batería de cocina en paneles de inducción..

Ollas de cerámica

Son universales, inofensivos y hermosos. Esta batería de cocina es similar a las sartenes antiadherentes, pero solo sin recubrimiento químico.

Sus ventajas:

• Inertilidad (no responde a productos ácidos y alcalinos).
• Soporta la temperatura bajo la cual incluso el acero inoxidable se derrite. Por lo tanto, no le tiene miedo al horno ni al microondas, a diferencia de los utensilios de metal..
• No hay poros El material no lixivia metales en los alimentos..
• Las formas cerámicas con alimentos se pueden almacenar en el refrigerador, congelador.
• Adecuado para servir directamente sobre la mesa..
• Es fácil de limpiar e incluso puede usar cepillos suaves, esponjas, productos químicos: el brillo no desaparecerá, la apariencia no sufrirá. Además, la mayoría de las cerámicas se pueden cargar en el lavavajillas..

Hay una característica ambigua:

• Calentamiento suave, enfriamiento. No habrá un control preciso y fino sobre la cocción, pero también ayudará a evitar la fritura excesiva..

Además de las cualidades culinarias y estéticas, la cerámica tiene desventajas obvias:

• La comida puede pegarse después de un mes o dos..
• Peso tangible.
• Baja resistencia.
• La cerámica antigua y los platos de piedra pueden contener plomo.

Vaso

Opción adecuada para hornear, freír.

¿Qué es una buena cristalería?

• Se calienta rápidamente, retiene el calor por más tiempo que el metal.
• Inercia.
• Superficie lisa y sin poros..
• Control conveniente sobre la cocción (la comida es visible a través del vidrio transparente).
• Se puede servir directamente sobre la mesa..
• Disponibilidad (más barata que la cerámica).

Las cacerolas de vidrio no son universales debido a sus defectos:

• Calentamiento desigual (en algunos puntos el material está más caliente, en otros, más frío).
• La comida se pega a la superficie.
• Peso pesado.
• Fragilidad, se rompe cuando se cae al piso.
• Sensibilidad a la temperatura.
• No se recomienda el uso del material en placas de vitrocerámica..
• Los platos viejos pueden contener plomo.

Esmaltado

Es el mismo utensilio metálico de hierro fundido, aluminio o acero, solo esmaltado.

Dichos platos tienen ventajas adicionales:

• Sin reacción al ácido, álcali.
• Los platos esmaltados de calidad no se queman.
• Superficie lisa y sin poros que protege los alimentos de los iones metálicos..
• Se permite su uso en estufas de gas, eléctricas y cerámicas..
• Adecuado para cocinar, almacenar alimentos, poner la mesa..
• Fácil de lavar a mano, se puede cargar en el lavavajillas.
• Precio pagable.

caracteristicas:

• La conductividad térmica depende del metal del que están hechos los platos..
• El peso también está determinado por el material base. Los modelos de hierro fundido, por ejemplo, serán pesados ​​y las ollas de aluminio serán significativamente más ligeras.

Dos desventajas de los platos esmaltados:

• Las astillas y la corrosión están garantizadas si se rasca o golpea con electrodomésticos metálicos..
• Los cepillos y los polvos abrasivos gruesos estropean la apariencia del recubrimiento..

Utensilios de cocina de cobre

Particularmente sensible a los cambios en la temperatura de calentamiento. El control preciso es importante para hacer salsas, postres complejos, guisos y marrones..

Ventajas de los utensilios de cocina de cobre:

• Calentamiento rápido y uniforme (mejor conductividad térmica entre sartenes metálicos).
• La comida cocinada está hecha con un sabor especial..
• La comida no arde.
• Apariencia cara.

Hay una característica:

• El cobre recubierto con estaño o acero inoxidable no reacciona con ácidos, álcalis. Sin estas capas, es químicamente activo..

Desventajas:

• Precio alto.
• La suavidad del material, lo que facilita doblar o hacer puré.
• Las ollas de cobre no se pueden calentar en estufas con vidrio cerámico.
• Se requiere pulido frecuente para preservar el brillo prístino de los platos. Puede ser necesario volver a estañar cada pocos años..

Antiadherente

Este es el mejor utensilio de cocina para preparar platos simples, delicados y sin grasa. Su base está recubierta de metal con una capa especial antiadherente (a menudo teflón).

¿Qué da?

• La superficie resbaladiza permite cocinar sin aceite..
• Los platos delicados (pescado, huevos revueltos, panqueques) no se queman, no se rompen en pedazos.
• Inertilidad a ácidos, álcalis.
• Poros excluidos.
• Peso ligero.
• Fácil de lavar, incluso con jabón o en lavavajillas (solo sin productos altamente concentrados).

Matices controvertidos:

• La conductividad térmica de los utensilios de cocina antiadherentes depende del material base..
• El revestimiento de teflón se rompe cuando se calienta desde 260 °, exhalando gases nocivos.

Desventajas

• La superficie antiadherente se daña fácilmente con electrodomésticos de metal..
• El teflón se exfolia con un uso intensivo prolongado. A medida que la comida se satura más con componentes tóxicos.
• Deformaciones debidas al golpe de calor (sobrecalentamiento de una sartén vacía, contacto de platos calientes con frío, etc.).
• Corta vida útil. Tales macetas deben cambiarse cada 2–4 ​​años para evitar daños a la salud..

Sartenes de acero inoxidable

Estas son ollas para estufas de gas, un horno y fuego directo (hoguera), que difieren:

• Resistencia a los álcalis, ácidos..
• Superficie libre de poros.
• Duradero, resistente a arañazos y corrosión..
• Durabilidad (los utensilios de cocina de acero inoxidable han existido durante décadas).
• Peso ligero.
• Fácil de limpiar (incluso se puede poner en el lavavajillas).
• Precio razonable, especialmente en comparación con el cobre..

Puntos ambiguos:

• Calentamiento lento con núcleo de acero modelo.
• Solo los grados magnéticos de acero inoxidable son adecuados para cocinas de inducción. El resto no son.

Este plato está hecho de una aleación de metales, lo que afecta sus desventajas:

• Sartenes baratas: suaves, fáciles de quemar.
• Cuanto más gravemente dañado sea el acero inoxidable, más abundante libera cromo y níquel en los alimentos..

Utensilios de cocina de titanio

Tiene una gran demanda entre los turistas debido a sus propiedades:

• Inertilidad a los alimentos alcalinos y ácidos..
• Los alimentos no se adhieren al revestimiento (se pueden cocinar sin aceite).
• Horno, a prueba de fuego abierto para titanio.
• Esta batería de cocina no se calienta a altas temperaturas. Conveniente en la naturaleza: por ejemplo, las tazas no se calientan con agua hirviendo, no se queman los labios.
• Superficie no porosa.
• Durabilidad extrema, resistencia a abolladuras, arañazos, óxido..
• Durabilidad.
• Un peso ligero.
• Cuidado facil.

El titanio también tiene puntos controvertidos, por lo que esa elección de ollas para la cocina no es una solución ideal:

• Calentamiento largo y desigual. Si la cocción lleva más tiempo, freír la carne ya será problemático..
• Las aleaciones de titanio baratas son frágiles, pueden romperse cuando se golpean con fuerza.

La obvia falta de material:

• Alto precio (más caro que el aluminio, acero inoxidable).

Sartenes modernos orgánicos

Esta es la misma batería de cocina antiadherente, solo con una base de cerámica y un recubrimiento más seguro y respetuoso con el medio ambiente..

Contras heredados de los «abuelos»:

• Peso tangible.
• El nuevo recubrimiento antiadherente también se despega con el tiempo, y la comida comenzará a pegarse más..
• Los electrodomésticos de metal pueden dejar astillas, rasguños..