Anchoas: qué es, beneficios y daños, uso en la cocina y cómo reemplazarlo en recetas

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En recetas culinarias, ficción, se ha encontrado repetidamente la palabra incomprensible anchoas. ¿Que es esto? Peces pequeños (la longitud máxima no supera los 20 cm), que en Rusia se conoce como un componente de la famosa ensalada César. En los estantes de nuestras tiendas puede encontrar bocadillos de cerveza seca y seca, así como conservas o productos enlatados en frascos de vidrio..

¿Qué es la anchoa?

Las anchoas son un pez del género pelágico, la familia de la anchoa. Un pez pequeño y plano con forma de cuerpo cilíndrico, ojos grandes ubicados hacia el final de la cabeza y una boca excesivamente grande son invitados poco frecuentes en las mesas de los rusos. Las características estructurales son claramente visibles en la foto de la anchoa. Los peces blanco plateado a veces están decorados con una franja en la línea media del cuerpo..

¿Dónde se encuentran las anchoas?

Estos habitantes de las aguas costeras marinas nunca entran al océano abierto. La anchoa europea es familiar para muchos hamsa, pero también hay subespecies:

  • Azov
  • Mediterráneo;
  • Mar Negro.

A partir de los nombres de las subespecies, sus hábitats son claros: los mares Mediterráneo, Negro y Azov. También se conocen otras subespecies: argentina, australiana, peruana, japonesa, californiana y del cabo. Las anchoas de Japón, el Mediterráneo, Azov y el Mar Negro son populares entre los consumidores debido al contenido de grasa, que es del 23-28%.

Anchoas recién capturadas

Composición de anchoa

Los peces pequeños también son una fuente de proteínas fácilmente digeribles, que se digieren rápidamente. Entonces, el cuerpo pasará de 5 a 6 horas en la digestión de la carne de res, mientras que el pescado será digerido en 2-3 horas. Los aceites de pescado son ricos en ácidos poliinsaturados que disuelven el colesterol. Una característica de tales grasas es que están enriquecidas con vitaminas del grupo F, que no se sintetizan en el cuerpo humano, pero deben estar presentes en los alimentos..

La anchoa contiene (por 100 g de producto):

  • proteínas – 20,1 g;
  • grasas – 6.1 g (poliinsaturadas + monoinsaturadas + saturadas);
  • potasio y sodio – 300 y 160 mg;
  • vitaminas – A (retinol), K, D, E (tocoferol), grupo B (niacina, ácido fólico, pantoténico, cianocobalamina, tiamina y riboflavina);
  • ácido ascórbico;
  • minerales: fósforo, calcio, hierro, sodio, yodo y zinc;
  • antioxidantes.

Los beneficios de la anchoa

La anchoa es un pez de mar, que conduce a una composición química rica, que es un depósito de macro y microelementos, nutrientes. Con el uso constante en los alimentos, un pez pequeño mejorará la calidad de vida, ya que enriquecerá el cuerpo con componentes útiles necesarios para la vida humana..

Ella contribuirá:

  • fortalecimiento de tejido óseo y dientes;
  • prevención de enfermedades endocrinas;
  • funcionamiento normal del sistema nervioso central;
  • apoyando la salud emocional, aumentando la resistencia al estrés;
  • fortalecimiento de la inmunidad;
  • prevención de enfermedades cardiovasculares.

El uso de anchoa reduce el riesgo de ataques cardíacos, accidentes cerebrovasculares y diabetes. Hay un beneficio en la normalización de la presión arterial, el colesterol debido a Omega-3 y Omega-6 en la composición. El pescado debe incluirse en el menú de las personas mayores, combina bien con muchas guarniciones, aunque es económico y se considera asequible para varios segmentos de la población..

Filete de anchoa sazonado

Daño

No existen contraindicaciones estrictas para el uso de anchoa. Pero como cualquier producto, el pescado puede causar reacciones alérgicas. Con precaución, vale la pena para las personas que sufren manifestaciones alérgicas de los mariscos. Las personas con intolerancia al yodo, alergias, se recomienda abstenerse o limitar la cantidad de consumo de pescado..

En los estantes del pescado es salado o enlatado. Los pacientes hipertensos son mejores para remojar el pescado antes de usarlo para eliminar el exceso de sal. Las personas que padecen enfermedades articulares o gota deben excluir las anchoas del menú, ya que el producto contiene purinas que aumentan el nivel de ácido úrico. A los pacientes con gota se les muestra una dieta baja en purinas..

Aplicación de cocina

El uso de anchoas se conoce desde la antigüedad. La famosa salsa antigua de Garum se preparó a partir de la sangre y las vísceras de pescado por fermentación. Además de pescado, se agregaron aceite de oliva, vinagre o vino. Garum fue un componente de muchas recetas. Una receta similar para la salsa de pescado se usa hoy en el sudeste asiático..

Si la anchoa salada finamente picada y vierte aceite de oliva, se disolverá casi por completo en aceite, dándole un sabor noble y picante. Es importante tener en cuenta que solo la anchoa es adecuada para la preparación de dicho aceite, pero reemplazarlo con hamsa y espadines no funcionará, simplemente no se disolverán.

Para agregar un sabor especial, olor, salinidad necesaria a los platos, se utilizan pescados salados de cierta manera. Existe el concepto de «embajador de la anchoa»: pescado fresco inmediatamente después de la captura se vierte con salmuera picante, dejándolo allí durante varios días. Después de eso, las anchoas se vierten con sal y se transfieren a barriles, se mantienen durante 4 meses. Tal pez se usa en todas partes..

Los chefs europeos usan pescado salado para hacer:

  • famosa salsa Worcester;
  • Pizza italiana, pasta;
  • Ensalada César;
  • pastas, sándwiches;
  • alcaparras refinadas.

Cómo reemplazar la anchoa

Sucede que la anchoa no está a la mano, pero es necesario transmitir su sabor al plato. Los peces de la raza arenque, por lo que serán similares en sabor: espadín, arenque, hamsa, sardinas, espadín y espadines. Otra opción es la salsa de pescado tailandés, que transmitirá un sabor a pescado brillante, que es necesario en el plato. Las tradiciones de hacer este condimento se conservan cuidadosamente y se transmiten de padres a hijos en los países asiáticos..

Espadín

Como elegir anchoas

Hoy no es difícil comprar un frasco de anchoa; se venden en muchas tiendas grandes. Pero a menudo, un pez completamente diferente puede esconderse bajo el nombre de anchoa, por lo que al comprar, debe estudiar cuidadosamente la composición indicada en la etiqueta. Para no equivocarse al elegir, no estará fuera de lugar saber que las anchoas son un producto costoso. Es mejor comprar anchoa en un plato transparente para que pueda ver el contenido..

Existen diferencias entre las anchoas y otros arenques, son visibles cuando la lata ya está abierta:

  • El filete de este pescado después de la salazón se vuelve rosa rojizo, el filete de espadín permanecerá blanco.
  • La carne de anchoa es más gorda y densa, tiene suficiente elasticidad y el hamsa se vuelve blando.
  • Solo la salmuera de anchoa le da al pescado un toque picante y un olor característico específico.

Si te encuentras con pescado fresco, entonces debes saber que:

  • escamas ajustadas al cuerpo;
  • el pescado fresco parecerá plateado, brillante, con una superficie lisa y espejada. pero la presencia de moco mostrará que el pez está rancio;
  • al tacto el pez es denso, tiene suficiente elasticidad;
  • la estructura no está rota, no hay daños al pez.
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