Cake Esterhazy – recetas paso a paso con fotos

El contenido del articulo

• Cómo hacer pastel de Esterhazy
• Relleno
• Receta de pastel Esterhazy en casa
• Cake Esterhazy: una receta paso a paso con fotos
• Con nueces
• Galleta
• Chocolate
• Con leche condensada hervida
• Sin harina
• Cómo hornear Esterhazy: los secretos de deliciosos pasteles

El pastel de chocolate y almendras, ensamblado a partir de cinco pasteles, lleva el nombre del diplomático de Hungría, quien se desempeñó como Ministro de Asuntos Exteriores durante la revolución de 1848-1849. Vea cómo hacer un regalo que simplemente se derrita en la boca y difiera de otros pasteles en su extraordinario patrón de malla..

Cómo hacer pastel de Esterhazy

Este proceso es muy complicado, pero, créanme, por un gusto tan divino, vale la pena un poco de trabajo. Entonces, para cocinar Esterhazy, primero debes decidir qué nueces usarás para los pasteles: pueden ser almendras, avellanas o nueces. Luego debes hacer una crema con la que conectes estos shortcakes. La etapa final de preparación es la decoración del pastel, cuando se dibuja una flor original en la superficie y los lados están cubiertos con pétalos de almendras..

Relleno

De acuerdo con la receta clásica, la crema con la que se combinan los pasteles debe ser cremosa con la adición de coñac, pero la mayoría de las amas de casa prescinden del uso de alcohol. El relleno especialmente aireado de Esterhazy se debe a un suplemento de natillas con leche condensada: una masa de huevos, azúcar, almidón y leche hervida se debe mezclar con mantequilla batida y leche condensada hasta que se vuelva de color crema..

Receta de pastel Esterhazy en casa

Gracias a los fanáticos de los experimentos culinarios, han surgido muchas opciones sobre cómo hacer un regalo. Por ejemplo, la receta clásica de Esterhazy no necesita usar harina y almidón para hacer masa para pasteles, y algunos todavía agregan estos ingredientes. En cualquier caso, no importa qué conjunto de productos elija, si hace todo de acuerdo con la receta, obtendrá un excelente postre.

Cake Esterhazy: una receta paso a paso con fotos

• Tiempo de cocción: 10 horas.
• Porciones por envase: 8 personas.
• Platos calóricos: 350 kcal.
• Propósito: de postre.
• Cocina: húngara.
• La complejidad de la preparación: difícil.

Esta opción de cocción es adecuada para aquellas amas de casa que desean dar vida a una hermosa pieza de cocina. No es nada difícil preparar un postre tan hermoso y tan delicioso, y la receta clásica para el pastel Esterhazy te lo demostrará. Vea cómo hacer un regalo, cuyo sabor divino es conocido por todos los residentes de Hungría o Austria..

Ingredientes:

• 4 yemas de huevo;
• proteínas – 300 g;
• azúcar – 100 g;
• almidón – 35 g;
• leche – 0.5 l;
• mantequilla – 300 g;
• harina – 25 g;
• vainilla – 10 g;
• leche condensada hervida – 300 g;
• almendras – 300 g;
• azúcar (para pastel) – 300 g;
• pétalos de almendras – 100 g;
• chocolate negro – 50 g;
• chocolate blanco – 150 g.

Metodo de cocinar:

1. Haga una crema: mezcle las yemas con azúcar (100 g), agregue vainilla, almidón y harina, muela todo hasta que quede suave. Llevar la leche a ebullición, introducirla gradualmente en la mezcla de huevo, mezclar y dejar enfriar. Por separado, batir la mantequilla con leche condensada con una batidora, y luego puede mezclar con huevos dulces fríos, para que la masa se vuelva de un color crema suave..
2. Prepare pasteles: bata las claras de huevo con azúcar hasta que la masa se convierta en picos blancos. Fríe las almendras, luego córtalas en una miga con una licuadora, agréguelas a la masa de proteínas, amase a mano, haciendo movimientos de arriba a abajo. En un papel para hornear, con un plato, circule los círculos, que luego se llenan cuidadosamente con la masa de almendras resultante. Por cada pastel (habrá 5 en total), se consumirán 175 gramos de palanquilla. Hornee a 180 grados, calentando el horno por adelantado.
3. Para hacer un pastel: forre la forma redonda con pergamino, nivele los pasteles, coloque uno en el fondo, engrase con crema batida. Haga lo mismo con el resto de las costras, pero deje la parte superior limpia: debe cubrirse con esmalte. Envuelva el tocho con una película, póngalo primero en el congelador durante 2 horas, luego vuelva a colocarlo en el refrigerador durante 6 horas..
4. Prepare hielo y dibujo: derrita el chocolate en diferentes platos, cubra la superficie y los lados del pastel con blanco, vierta la oscuridad en la jeringa de confitería y dibuje una telaraña en la capa blanca no congelada. Dibuja la punta del cuchillo desde el centro hasta el borde 8 veces, luego otras 8 veces, pero ya moviéndote en la dirección opuesta. Espolvorea los lados de Esterhazy con pétalos de almendras..
5. Sirve el pastel y déjalo reposar 12 horas en frío..

Con nueces

• Tiempo de cocción: 5 horas.
• Porciones por envase: 8 personas.
• Platos calóricos: 365 kcal.
• Propósito: de postre.
• Cocina: húngara.
• La complejidad de la preparación: difícil.

Aquellos a quienes les gusta experimentar en la cocina, intentaron diversificar la composición y reemplazar las almendras con nueces, a partir de esto el postre húngaro resultó no ser menos sabroso, lo principal es no moler los granos durante demasiado tiempo para que no suelten aceite. Eche un vistazo a esta receta casera: pastel de Esterhazy con nueces y asegúrese de probar esta delicia inusualmente delicada y sabrosa.

Ingredientes:

• claras de huevo – 12 piezas;
• azúcar – 245 g;
• nueces – 250 g;
• harina – 75 g;
• yemas de huevo – 12 piezas;
• azúcar (para nata) – 235 g;
• aceite (ciruela) – 280 g;
• nueces (para crema) – 145 g;
• mermelada de albaricoque – 45 g;
• agua (para impregnación) – 10 ml;
• aceite (rast.) – 10 ml;
• jugo de limón – 20 ml;
• agua (para esmalte) – 55 ml;
• azúcar glas – 380 g;
• aceite vegetal (para decoración) – 5 ml;
• chocolate negro – 50 g;
• avellanas – 110 g.

Metodo de cocinar:

1. Convierta las proteínas con azúcar en merengue, agregue harina y 250 g de nueces trituradas en migajas, sin olvidar remover la mezcla. Dependiendo de la cantidad y el grosor del pastel, divida visualmente la masa, luego aplanar cada porción en un círculo sobre papel de hornear, hornear el pastel, pasando 14 minutos por uno.
2. Batir las yemas con 235 gramos de azúcar, poner los platos en un baño de agua, cocinar la base durante unos 12 minutos hasta que espese. Enfríe la crema, bátala con una batidora durante 30 segundos. Sin dejar de batir, agregue pequeños trozos de mantequilla, luego las migas de nuez. Batir los pasteles, recoger el pastel.
3. Diluya la mermelada con agua, luego vierta la pieza de trabajo con líquido de albaricoque. Dejar media hora en el frio.
4. Prepare el glaseado: bata el jugo de limón con agua, aceite vegetal y azúcar glas, y vierta la mezcla resultante sobre la superficie del pastel.
5. Derrita el chocolate agregando 5 ml de mantequilla, póngalo en una bolsa de cocción, dibuje 6 círculos en el glaseado, luego con un palillo de dientes desde el borde hasta el centro 6-8 veces y viceversa, haciendo una flor. Espolvorea Boca Esterhazy con migas de nueces..

Galleta

• Tiempo de cocción: 4 horas..
• Porciones por envase: 8 personas.
• Platos calóricos: 367 kcal.
• Propósito: de postre.
• Cocina: húngara.
• La complejidad de la preparación: difícil.

Este manjar difiere de la versión clásica del pastel solo por sección, porque aquí, además de los pasteles de merengue, también hay una galleta, pero esto no afecta el sabor del producto terminado. La textura de este postre es aún más delicada y original. Mira cómo hacer un bizcocho esponjoso inusual Esterhazy.

Ingredientes:

• almendras – 280 g;
• azúcar (para pasteles de nueces) – 1 cucharada;
• canela – 0.2 cucharaditas;
• clara de huevo – 6 piezas;
• huevos – 2 piezas;
• harina – 0.5 cucharadas;
• vainillina – 2 sobres;
• polvo de hornear – 0.5 cucharaditas;
• leche – 1.5 cucharadas;
• aceite (drenaje) – 250 g;
• chips de almendras – 1 sobre;
• yemas de huevo – 5 piezas;
• agua – 1 cucharada l.
• chocolate blanco y negro – 200 gy 50 g.

Metodo de cocinar:

1. Haga pasteles de merengue: bata bien las claras de huevo, sin apagar la batidora, agregue azúcar. Después de eso, mezcle manualmente la pieza de trabajo agregando almendras molidas a la harina, un poco de canela. Divide la masa en 4 partes, hornea cada una, extendiendo una capa delgada sobre el pergamino.
2. Haga una galleta: batir las claras de 2 huevos, agregando un poco de azúcar y vainilla. Ingrese las yemas restantes en la masa, mezcle todo con cuidado, agregue una cucharada de agua hirviendo. Vierta la harina, el polvo de hornear en la pieza de trabajo, mezcle nuevamente, vierta la mezcla en un molde, hornee una galleta.
3. Prepare la crema: triture las yemas con azúcar, vainilla, vierta unas cucharadas de leche. Calentar la leche restante, introducir las yemas dulces, llevar la mezcla a ebullición, retirar del fuego. Después de enfriar, batir la crema y agregar aceite..
4. Unte las nueces con crema, ponga el pastel de galletas encima del pastel, cúbralo con una capa delgada y engrase los lados de la crema con el resto de la crema..
5. Derrita el chocolate blanco, rellene con Esterhazy y, con el negro derretido, dibuje una telaraña, con la que con un palillo haga tiras para hacer una flor. Espolvorea chips de almendras a los lados del pastel..

Chocolate

• Tiempo de cocción: 3 horas y 55 minutos..
• Porciones por envase: 8 personas.
• Platos calóricos: 387 kcal.
• Propósito: de postre.
• Cocina: húngara.
• La complejidad de la preparación: difícil.

Las revisiones de muchas personas confirman que Esterhazy es el mejor de todos los tipos de postres, sin embargo, si lo cocina usted mismo en casa, este proceso no es tan rápido. Especialmente popular es el pastel de chocolate Esterhazy, y en esta variación se puede hacer con almendras y avellanas o nueces, lo principal es verter generosamente chocolate líquido en la superficie.

Ingredientes:

• claras de huevo – 8 piezas;
• azúcar – 1 cucharada;
• harina – 3 cucharadas l.
• nueces – 1 cucharada;
• canela – 0.2 cucharaditas;
• sal – 0.2 cucharaditas;
• pétalos de almendras al gusto;
• azúcar (para crema) – 0.8 cucharadas;
• leche de coco – 0.5 cucharadas;
• leche condensada hervida – 0.25 st.
• yemas – 4 piezas;
• aceite (drenaje) – 300 g;
• licor de cereza – 2 cucharadas. l.
• azúcar de vainilla – 3 cucharaditas;
• mermelada de albaricoque – 2 cucharadas. l.
• chocolate blanco – 2 azulejos;
• chocolate negro – 0.5 bar;
• crema grasa – 2 cucharadas l.

Metodo de cocinar:

1. Haga pasteles: pique las nueces, séquelas en el horno, en un tazón para licuar, muela hasta obtener harina. Sal las proteínas, batiendo ya la espuma, introduzca gradualmente un vaso de azúcar en la masa, luego agregue la harina de nuez en una cuchara, agregue canela, harina común y amase la masa. En círculos de pergamino, dibuje círculos con un diámetro de aproximadamente 24 cm, coloque la masa dentro de cada uno, formando una capa delgada, hornee pasteles a 150 grados.
2. Prepare la crema: mezcle dos tipos de leche, vierta un tercio de la mezcla y reserve por ahora. Vierte un vaso incompleto de azúcar, vainilla, agrega las yemas y bate todo. Hervir la leche restante, revolviendo constantemente, verter la masa batida. Después de hervir, retire la mezcla de la estufa..
3. Comenzando a batir la mantequilla, gradualmente agregue leche condensada, luego la masa de natillas y, por último, el licor.
4. Recoge el pastel untando una capa de crema entre cada pastel. Engrase el pastel superior con mermelada, glasear con chocolate blanco derretido mezclado con crema. Vierte chocolate amargo en una bolsa de pastelería, dibuja una espiral con él, comenzando desde el centro de Esterhazy. Con un cuchillo, divida la capa superior de esmalte en 8 partes, dibujando segmentos primero desde el centro del pastel, luego hacia atrás.
5. Espolvorea los lados del producto con pétalos de almendras, retira el postre terminado en frío, insiste.

Con leche condensada hervida

• Tiempo de cocción: 10 horas.
• Porciones por envase: 8 personas.
• Platos calóricos: 398 kcal.
• Propósito: de postre.
• Cocina: húngara.
• La complejidad de la preparación: difícil.

Después de haber tratado de hacer una versión clásica del postre, puede experimentar con el diseño o los componentes: por ejemplo, no agregue almendras, sino avellanas, o decore la delicadeza no con blanco, sino con chocolate negro. El pastel Esterhazy con leche condensada hervida es un maravilloso ejemplo del hecho de que si incluso se aleja un poco de la receta original, el sabor del plato no empeorará.

Ingredientes:

• yemas – 4 piezas;
• azúcar – 100 g;
• vainilla – 0.5 cucharaditas;
• harina – 25 g;
• almidón – 35 g;
• leche – 0.5 l;
• aceite (drenaje) – 300 g;
• leche condensada hervida – 300 g;
• avellanas – 250 g;
• proteínas – 300 g;
• azúcar (para nata) – 300 g;
• crema – 200 ml;
• chocolate negro – 150 g;
• virutas de almendras – 1 paquete;
• chocolate blanco – 50 g.

Metodo de cocinar:

1. Prepare la crema: muela las yemas con azúcar, agregue vainilla, harina, almidón. Lleve la leche a ebullición, vierta en dos etapas hasta obtener yemas dulces, revolviendo la mezcla todo el tiempo. Ponga a un lado el espacio en blanco, déjelo enfriar.
2. Batir la mantequilla, sin apagar la batidora, agregarle leche condensada hervida, luego la mezcla de huevo y leche.
3. Para preparar la base para los pasteles: moler las avellanas frescas, sin pelar, en harina. Batir las claras con el azúcar hasta que espese, agregar la harina de nueces y continuar amasando la masa manualmente..
4. Dibuje 7 círculos del mismo diámetro en el pergamino, cada uno lleno de masa de proteína y nueces. Hornee pasteles a su vez, pasando uno 10 minutos.
5. Recoge Esterhazy: coloca los pasteles uno encima del otro, lubricando cada crema (excepto la última). Retire la pieza de trabajo durante 2 horas en el congelador, luego reorganice otras 6 horas en el refrigerador.
6. Hacer glaseado: hervir la crema, mezclarla con pequeños trozos de chocolate..
7. Vierta glaseado de chocolate sobre el pastel, opcionalmente haga una hermosa telaraña característica de Esterhazy, derritiendo chocolate blanco. Meta el producto en los lados con chips de almendras.

Sin harina

• Tiempo de cocción: 3 horas.
• Porciones por envase: 8 personas.
• Platos calóricos: 357 kcal.
• Propósito: de postre.
• Cocina: húngara.
• La complejidad de la preparación: difícil.

Entre la variedad de recetas de postres, cada ama de casa podrá elegir una que se adapte a su composición. Por lo tanto, puede experimentar y hacer un pastel Esterhazy sin harina, pero con almidón, una opción inusual, pero la falta de ingredientes no afecta la calidad del producto, porque tiene un sabor maravilloso y lo principal es el glaseado blanco, y tiene una telaraña negra..

Ingredientes:

• azúcar – 0.75 st.
• almendras – 1 cucharada;
• claras de huevo – 5 piezas;
• yemas – 2 piezas;
• azúcar (para nata) – 2 cucharadas. l.
• leche – 0.33 st.
• almidón – 1 cucharada l.
• leche condensada – 150 g;
• aceite (drenaje) – 150 g;
• crema – 4 cucharadas. l.
• pétalos de almendras al gusto;
• chocolate blanco – 100 g;
• chocolate negro – 50 g.

Metodo de cocinar:

1. Prepara la masa para los pasteles: pela las almendras y córtalas en migajas. Batir las claras, luego inyectar gradualmente 0,75 tazas de azúcar y almendras en la espuma. Dibuja círculos grandes en pergamino, bosqueja con una prueba, envía para hornear.
2. Haga una crema: agite las yemas en una cacerola con azúcar, enciéndalas, agregue almidón. Agitando la mezcla, vierta gradualmente la leche, hasta lograr la uniformidad, apague el fuego. Batir la mantequilla blanda, combinar con leche condensada, mezclar con las yemas dulces, luego batir nuevamente.
3. Recoja el pastel, lubricando generosamente con crema pastelera entre cada pastel, pero deje la parte superior limpia: habrá decoración.
4. Derrita el chocolate blanco, agregue la mayoría de la crema allí. Vierta el pastel con glaseado uniforme. Luego derrita el chocolate negro, agregue la crema restante, vierta la mezcla en una bolsa. En un esmalte blanco, dibuja una línea de araña y con un palillo dibuja desde el centro hasta los bordes de la tira, formando una flor..

Cómo hornear Esterhazy: los secretos de deliciosos pasteles

Tal pastel está preparado durante mucho tiempo, pero asegúrese de no perder el tiempo en vano; como resultado, obtendrá una delicadeza de belleza indescriptible con un delicado aroma a nuez y un sabor inigualable. Recuerde algunos consejos antes de comenzar a hornear:

1. El postre Esterhazy está hecho de 5-7 pasteles delgados, que a menudo ni siquiera contienen harina. Los pasteles preparados deben trabajarse con cuidado: son muy frágiles, tampoco se recomienda hacerlos demasiado gruesos.
2. Para la prueba, puede usar diferentes nueces: nueces, avellanas o almendras, lo principal es molerlas en harina antes de ponerlas en las yemas dulces..
3. La crema para el pastel puede ser crema pastelera o mantequilla con la adición de leche condensada; aquí depende de usted, centrándose en su gusto.
4. Es aconsejable que el pastel Esterhazy antes de servir sirva en frío durante al menos 24 horas, de esta manera se revelarán todas sus delicadas notas de sabor..