Carne en gelatina: recetas paso a paso con fotos

El contenido del articulo

• Principios generales para la preparación de aspic
• Receta de carne en gelatina
• De carne de res
• Cerdo
• Metodo de cocinar:
• Con zanahorias
• Con arándanos
• Con huevo
• De diferentes variedades de carne
• Secretos de cocinar carne en gelatina de chefs

De un delicioso pedazo de carne puedes preparar un delicioso plato. No se trata de barbacoa o chuletas, sino de aspic, que se hace con la adición de especias y verduras. El sabor de este plato es saturado, muy delicado, a la vez que conserva las propiedades útiles de los productos y tiene un bajo contenido de calorías (aproximadamente 130 kcal, dependiendo del tipo de carne). La gelatina se puede llamar con seguridad un plato de dieta.

Principios generales para la preparación de aspic

Muchas amas de casa confunden aspic con aspic. De hecho, estas dos obras maestras culinarias populares son muy similares entre sí, esto es claramente visible en la foto. Tienen una composición idéntica de ingredientes y método de preparación. Los cocineros experimentados dicen que aspic y aspic son platos diferentes. La carne en gelatina se cocina durante varias horas en la carne con la adición obligatoria de huesos, de los cuales se liberan sustancias que convierten el caldo en gelatina durante la cocción..

La gelatina es un trozo de carne hervida con verduras en gelatina, que se sirve fría. Para cocinar no requiere tanto tiempo como se necesita para la aspic. La carpeta aquí es la gelatina ordinaria. Como resultado, el plato conserva la forma del recipiente en el que se colocó en estado caliente. Para hacer esto, puede usar moldes de silicona en porciones para cupcakes, cuencos profundos. El plato se puede verter en un molde y, después de endurecer, cortar con un cuchillo, como un pastel.

Receta de carne en gelatina

Para este plato, cualquier tipo de carne o incluso varios tipos es adecuado. Se prepara a partir de carne de cerdo, ternera, pollo, pavo. Las verduras y frutas se agregan al ácido: zanahorias, cebollas, brócoli, pimiento, arándanos, rodajas de manzana verde y más. Puedes intentar cocinar una opción con un huevo o guisantes verdes. La carne en gelatina se sirve como un plato independiente con una salsa de su elección: mayonesa, salsa de tomate, mostaza, rábano picante en escabeche, crema agria.

De carne de res

• Tiempo: 1 hora 20 minutos.
• Porciones por envase: 6 porciones.
• Contenido calórico: 130 kcal / 100 g.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: media.

La carne hervida es un producto dietético saludable. En esta carne aspic, este es el ingrediente principal. Para que el plato sea interesante y apetitoso, agrégale rodajas de limón y aceitunas. Estos productos agregarán picante y brillo a la aspic. Puede tomar cualquier especia y hierbas, tradicionalmente; esta es una mezcla de pimientos y hojas de laurel, pero puede vencer el aroma y el sabor a su discreción.

Ingredientes:

• carne de res – 500 g;
• cebolla – 2 piezas;
• gelatina – 20 g;
• sal al gusto;
• limón – 0.5 pcs .;
• aceitunas – un tarro pequeño;
• hoja de laurel – 2-3 piezas .;
• mezcla de pimienta al gusto;
• verdes – un pequeño grupo.

Metodo de cocinar:

1. Prepara la pulpa, corta las películas, tendones de ella.
2. Dividir en 2-3 partes, llenar con agua en una cacerola, agregar la cebolla, quitar la cáscara y cortar por la mitad, sal, especias.
3. Cocine durante una hora, tanto como sea posible, dependiendo del tamaño de la pieza. No olvides limpiar la espuma con una espumadera.
4. Rasgue la carne hervida en fibras.
5. Diluir la gelatina en agua. Deja que se disuelva por completo y se hinche..
6. Colar el caldo varias veces, prender fuego. Vierta la gelatina en una corriente delgada, mezcle bien. Una vez que hierva, retirar del fuego..
7. Ponga trozos de carne y verduras picadas en el fondo de los moldes de silicona. Agregue una rodaja de limón y varias aceitunas, cortadas a lo largo. Vierta el caldo.
8. Enfriar, refrigerar hasta que se solidifique.
9. Retire el relleno de los moldes y colóquelo en un plato para servir..

Cerdo

• Tiempo: 1 hora 20 minutos.
• Porciones por envase: 6 porciones.
• Contenido calórico: 160 kcal / 100 g.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: media.

Para preparar el filete de cerdo, use partes magras sin grasa de la carcasa: omóplato, carbonato, lomo. En cualquier caso, el primer caldo es mejor para drenar y soldar aspic en el segundo. El cerdo va bien con ajo, pimiento picante. Estas especias no solo serán una excelente solución aromatizante, sino también una decoración de aspic. Agregue una o dos cebollas al caldo para obtener un sabor y olor más brillantes..

Ingredientes:

• carne de cerdo – 500 g;
• cebolla – 2 piezas;
• gelatina – 20 g;
• sal al gusto;
• ají – 2 piezas .;
• ajo – 1 cabeza;
• hoja de laurel – 2-3 piezas .;
• mezcla de pimienta al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Retire cualquier grasa de la carne, si la hay, de las rayas. Divide en 2 partes.
2. Picar la cebolla finamente.
3. Vierta la carne con agua, agregue cebollas, dientes de ajo enteros, una mezcla de pimientos y laurel.
4. Cocinar por una hora.
5. Retirar la carne, enfriarla. Dado. Colar el caldo, dejar el ajo..
6. Diluya la gelatina en partes del caldo o agua. Asegúrese de que no queden granos..
7. Calienta el caldo, vierte gelatina en él. Llevar a ebullición y retirar del fuego..
8. Ají cortado en aros finos, retire las semillas.
9. Ponga cubos de carne de cerdo hervida, 1-2 dientes de ajo, un anillo de ají en el fondo de una forma en porciones. Vierta el caldo.
10. Enfriar y colocar en un lugar frío para endurecer. Antes de servir, retire la carne gelatinosa con gelatina del molde.

Con zanahorias

• Tiempo: 1 hora 20 minutos.
• Porciones por envase: 6 porciones.
• Contenido calórico: 120 kcal / 100 g.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: media.

Este plato consiste en ternera con zanahorias. Este vegetal es saludable y sabroso, pero también muy brillante. Antes de verter todo el caldo, coloque las zanahorias y la carne en capas. Puede agregar color con verdes. Después de obtener la aspic del molde, verá que su plato se asemeja a un hermoso pastel colorido de deliciosos trozos de ternera tierna y verduras.

Ingredientes:

• ternera – 500 g;
• cebolla – 2 piezas;
• zanahorias – 2 piezas;
• gelatina – 20 g;
• sal al gusto;
• hoja de laurel – 2-3 piezas .;
• mezcla de pimienta al gusto;
• perejil – un pequeño grupo.

Metodo de cocinar:

1. Divida la pulpa en dos o tres partes, eliminando previamente componentes innecesarios..
2. Pelar y cortar las zanahorias y las cebollas en 4 partes..
3. Vierte la ternera con agua. Agregue cebollas, zanahorias, medio manojo de perejil, especias y sal..
4. Cocinar por una hora.
5. Retire la ternera hervida con zanahorias del caldo. Presion.
6. Diluir la gelatina en el caldo, diluyéndola previamente en agua..
7. Rasgue la carne «paja» a lo largo de las fibras Cortar las zanahorias en aros.
8. En la parte inferior del molde de silicona, haga una capa de zanahorias, encima de una capa de ternera hervida. Espolvorea todo con perejil y rellena con caldo..
9. Fresco, limpio en el frío. Antes de servir, tome la aspic con zanahorias de los moldes..

Con arándanos

• Tiempo: 1 hora 20 minutos.
• Porciones por envase: 6 porciones.
• Contenido calórico: 130 kcal / 100 g.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: media.

Como elemento para una decoración decente de aspic de carne, los chefs experimentados aconsejan abastecerse con una pequeña cantidad de arándanos. Estas bayas agridulces van bien con las carnes dietéticas y se ven hermosas en un plato. Los arándanos se venden congelados en cualquier época del año. Para descongelar las bayas, póngalas en un colador y déjelas durante media hora..

Ingredientes:

• pavo – 500 g;
• cebolla – 2 piezas;
• arándanos frescos o congelados – 100 g;
• gelatina – 20 g;
• sal al gusto;
• hoja de laurel – 2-3 piezas .;
• guisantes de pimienta de Jamaica – al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Vierta el filete de pavo con agua, agregue cebolla picada, sal y especias..
2. Cocine por una hora. Eliminar la espuma durante la cocción.
3. Retirar el pavo y enfriar. Dado.
4. Disuelva la gelatina en agua tibia. Espere hasta que se disuelva por completo y se hinche..
5. Colar el caldo y verter la gelatina diluida en él, mezclar bien. Llevar a ebullición y retirar del fuego..
6. Coloque el pavo hervido en la parte inferior de una forma rectangular, espolvoree los arándanos en la parte superior. Vierta el caldo.
7. Ponga la carne en gelatina a enfriar. Cuando se endurezca, corte en porciones con un cuchillo.

Con huevo

• Tiempo: 1 hora 10 minutos.
• Porciones por envase: 6 porciones.
• Contenido calórico: 140 kcal / 100 g.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: media.

A los amantes del huevo les gustará la próxima versión en gelatina. Tenga en cuenta que solo se usa proteína en esta receta, pero puede poner la yema dentro de la aspic. La base del plato es el pollo, que armoniza bien con el huevo. Para la decoración, tome zanahorias picadas en cubos y perejil picado con eneldo. Un aroma especial ayudará a crear clavos..

Ingredientes:

• filete de pollo – 500 g;
• huevo – 6 piezas;
• cebolla – 1 pc .;
• zanahorias – 1 pc .;
• raíz de apio – una pieza pequeña;
• gelatina – 20 g;
• sal al gusto;
• hoja de laurel – 2-3 piezas .;
• mezcla de pimienta al gusto;
• clavos – 1-2 piezas .;
• perejil con eneldo – un pequeño grupo.

Metodo de cocinar:

1. Retire los filetes y rayas del filete.
2. Preparar las verduras.
3. Hervir el pollo preparado en agua con verduras y especias. sal.
4. Huevos duros. Saca la yema.
5. Después de 50 minutos de ebullición, retire el pollo, el apio y las zanahorias, y cuele el caldo.
6. Corte el pollo en fibras, las claras de huevo, el apio y las zanahorias cortadas en cubitos pequeños.
7. Diluya la gelatina en agua tibia, deje que se disuelva y se hinche. Verter en caldo colado y llevar a ebullición..
8. Coloque las zanahorias y un huevo en el fondo de los formularios en porciones, coloque el filete encima. Vierta el caldo hirviendo. Frío.
9. Poner en un lugar frío para endurecer. Antes de servir, retire la gelatina de carne de los moldes y decore con rodajas de yema.

De diferentes variedades de carne

• Tiempo: 1 hora 20 minutos.
• Porciones por envase: 6 porciones.
• Contenido calórico: 130 kcal / 100 g.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: media.

Si tiene varias variedades de carne o no puede decidir qué cocinar aspic con gelatina, intente hacer un plato mixto de carne de res, cerdo y guisantes enlatados. Para entender dónde está la carne, puedes cortar de diferentes maneras. Como decoración, tome cualquier vegetal brillante para elegir. Pueden ser unas rodajas de zanahorias hervidas o un anillo de tomate. Esta receta usa pimiento.

Ingredientes:

• carne de cerdo – 250 g;
• carne de res – 250 g;
• pimiento rojo – 1 pc .;
• guisantes verdes enlatados – 1 lata;
• cebolla – 1 pc .;
• gelatina – 20 g;
• sal al gusto;
• hoja de laurel – 2-3 piezas .;
• mezcla de pimienta al gusto;
• verdes – un pequeño grupo.

Metodo de cocinar:

1. Vierte la pulpa pelada en una cacerola con agua. Agregue especias, sal, cebolla, cortada en varias partes.
2. Cocinar por una hora.
3. Saque la carne, corte el cerdo en fibras, corte la carne en cubos.
4. Colar el caldo.
5. Lavar los pimientos. Retire las semillas y el tallo, córtelos en anillos finos. Vierta agua hirviendo sobre ellos.
6. Diluir la gelatina en agua. Una vez que se hinche y se disuelva por completo, viértalo en el caldo y hierva..
7. En la parte inferior de los moldes de silicona, coloque 2-3 rodajas de pimiento, carne de cerdo y luego guisantes. La capa superior es carne de res. Vierta el caldo, fresco, limpio en un lugar frío..
8. Retire el relleno de los moldes antes de servir..

Secretos de cocinar carne en gelatina de chefs

Los siguientes consejos de chefs experimentados son útiles para las amas de casa cuando preparan una deliciosa aspic:

1. Asegúrese de quitar la espuma del caldo durante el proceso de ebullición. Haga esto tantas veces como sea necesario. De lo contrario, la gelatina de carne no tendrá la transparencia deseada.
2. Después de cocinar, asegúrese de colar nuevamente el caldo para separar las especias con las cebollas restantes..
3. Para la decoración, puede hacer rosas con zanahorias, que se colocan en la aspic.
4. Cocina el caldo con especias. Entonces será mucho más sabroso.
5. Si usa carnes grasas para aspic, drene el primer caldo y cocine el plato en el segundo caldo.