Cosecha de berenjenas saladas para el invierno

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Muchas amas de casa están pensando en cuánta conservación agradarían a sus familiares. Una gran opción para un aperitivo frío sería el azul preparado con sal. El plato en su composición tiene muchas vitaminas que son necesarias para mantener la inmunidad en la estación fría..

Cómo cerrar la berenjena para el invierno

Esta preparación es una excelente manera de guardar un complejo de vitaminas saludables y necesarias para el invierno. Las berenjenas enlatadas para el invierno se pueden hacer de diferentes maneras: toleran bien no solo la salazón, sino también el encurtido o encurtido. Es importante saber que la conservación en bancos no presurizados se puede almacenar durante no más de un mes, si el contenedor se esteriliza y se cierra herméticamente, la vida útil aumenta significativamente.

Cómo elegir azul

Estos vegetales son muy aficionados al clima cálido y soleado, por lo que el cultivo principal y más delicioso es adecuado en los meses de verano. Vale la pena señalar de inmediato que estas frutas no son adecuadas para la salazón durante el invierno. Es mejor preservar los de otoño: su sabor ya está más saturado, son más maduros y más densos. Si va a hacer berenjenas saladas para el invierno, elija aquellas que tengan una piel densa y elástica sin daños ni signos de moho. Además, hay algunas señales más por las cuales se pueden determinar las verduras adecuadas para la salazón antes de cocinarlas:

  • cáscara brillante;
  • pequeñas inflorescencias del pedúnculo;
  • peso pesado
  • la fruta es elástica cuando se presiona.

Como salar la berenjena

Este plato es ampliamente conocido en muchas familias rusas. ¿Sabes cómo encurtir la berenjena para el invierno? Los métodos para preparar el plato son simples, y el proceso en sí lleva relativamente poco tiempo. La preparación adecuada de las verduras puede dar al plato terminado en forma de berenjenas saladas para el invierno un sabor y aroma indescriptibles. Las acciones son las siguientes:

  1. Las verduras se lavan previamente y luego se blanquean en agua salada durante aproximadamente 5-10 minutos. La preparación se puede determinar perforando una de las frutas con un palo de madera: perforarán fácilmente.
  2. Se enfría azul escaldado. Después de eso, el exceso de líquido se expulsa necesariamente de ellos..
  3. Las frutas se cortan en diferentes formas, pueden ser platos, círculos, cubos o simplemente rayas.
  4. La berenjena puede ser salada en seco o mojada. Secar es salar el azul, sazonar con especias y poner bajo opresión. Insisten durante aproximadamente una semana. La opción «húmeda» implica llenar productos con salmuera especial de sal.

Berenjena fresca

Recetas de berenjenas para el invierno

Para muchas personas, los azules salados se parecen a los champiñones encurtidos al gusto, por lo que esta preparación de berenjenas es muy popular. Se puede servir un aperitivo de verduras, especialmente si se cocina con ajo, además de platos de papas, arroz, pasta, etc. Hay muchas recetas para hacer berenjenas saladas enlatadas para el invierno, y las siguientes son las más comunes..

Receta 1 – Berenjenas saladas con ajo

Si hace todo de acuerdo con las instrucciones, pronto recibirá una preservación muy sabrosa para el invierno. La berenjena salada con ajo es un depósito de vitaminas que todos necesitamos en la temporada de frío. Durante el tratamiento térmico, la palatabilidad de los productos no se pierde, sino que solo se vuelve más pronunciada. El plato se puede comer todos los días o reservar para una ocasión especial.

Ingredientes:

  • hoja de laurel – 6 piezas;
  • ajo – 2 cabezas;
  • sal – 2.5 cucharadas. l.
  • agua – 1 l;
  • azul – 5 kg.

Metodo de cocinar:

  1. Enjuague los azules bajo el agua, límpielos de los tallos.
  2. Haga cortes en el medio de cada verdura.
  3. Prepare una salmuera: hierva un litro de agua y agregue una parte de sal..
  4. Hervir azul en el mismo líquido durante unos 2-3 minutos..
  5. Saque la berenjena, póngala en el tablero, apriétela con opresión; esto ayudará a eliminar el exceso de agua.
  6. Picar finamente el ajo, la sal. Rellene cada azul con una mezcla.
  7. Llene los frascos preparados con vegetales (primero deben esterilizarse).
  8. Sobre las verduras coloque las hojas de laurel, vierta la salmuera. Puedes cerrar los contenedores con tapas.
  9. Primero, guarde el plato durante 5 días en una habitación oscura, donde la temperatura ambiente, luego la conservación se debe reorganizar en el refrigerador (también se puede llevar a la bodega).

Berenjenas saladas con ajo en frascos

Receta 2 – Berenjenas saladas con ajo y zanahorias

Este método es bueno porque no requiere mucho tiempo para cocinar. Como resultado, cada ama de casa recibirá una berenjena salada sabrosa y apetitosa con zanahorias y ajo. Vale la pena considerar que para la receta, los azules deben ser de tamaño mediano, preferiblemente jóvenes. Aquellos en los que las antenas son visibles al cortar los sépalos, es mejor no usar para torcer.

Ingredientes:

  • azul – 3 kg;
  • un vaso de agua – 250 ml;
  • zanahorias – 3 kg;
  • sal – 5 cabezas;
  • perejil – 1 manojo grande;
  • ajo – 5 cabezas grandes.

Metodo de cocinar:

  1. Lava los azules, corta los tallos. Cortar cada verdura en el medio.
  2. Vierta la cantidad requerida de agua, sal.
  3. Lleve el líquido a ebullición, cocine las verduras principales en él por no más de 3 minutos, de lo contrario se ablandarán.
  4. Saque los azules, elimine el exceso de agua. Esto se puede hacer más rápido al ponerles opresión..
  5. Prepare el relleno: ralle las zanahorias, pique finamente cada diente de ajo (no se recomienda usar un exprimidor de ajo, porque el ajo no tendrá su sabor). Sal y mezcla los ingredientes.
  6. Corta el azul frío y, por dentro, coloca la masa de zanahoria y ajo resultante.
  7. Viste cada verdura con un hilo blanco.
  8. Coloque todas las berenjenas firmemente en los frascos, coloque el relleno restante encima. Recuerde que antes de embalar productos, debe esterilizar el contenedor.
  9. Prepare la salmuera: hierva el agua con una cuchara grande de sal disuelta en ella..
  10. Llena los recipientes llenos hasta la salmuera, cierra las tapas.
  11. Mantenga la conservación en un lugar fresco..

Berenjenas rellenas de zanahorias y ajo

Receta 3 РBerenjenas saladas como champi̱ones

Muchas personas piensan en cómo conservar las berenjenas, pero de una manera inusual para diversificar su variedad de bocadillos y ensaladas frías para el invierno. Una gran opción para el invierno sería la berenjena salada como champiñones. El plato en su sabor y apariencia realmente se parece a los hongos del bosque en escabeche. Lo único que el azul debe cortarse en rodajas durante la cocción, y no dejarse entero, como se recomienda en muchas recetas.

Ingredientes:

  • berenjena (cualquier color que pueda ser) – 2 kg;
  • vinagre – 10 cucharadas l.
  • ajo – 1 cabeza;
  • aceite vegetal – 1.5 cucharadas;
  • agua – 2.5 l;
  • eneldo – 1 manojo;
  • sal – 120 g.

Metodo de cocinar:

  1. Hervir agua, agregando la cantidad necesaria de sal, vinagre.
  2. Lava los azules, pélalos (no puedes pelarlos), corta los tallos.
  3. Cortar para que se parezcan a los cubos en forma (1.5 Р2 cm de tama̱o).
  4. Dados de berenjenas en agua hirviendo. Después de que ella comience a beber nuevamente, cocine las verduras por no más de 5 minutos..
  5. Retire los azules de la sartén, colóquelos en un colador, mientras no se pueden sacudir ni mezclar.
  6. Cocine el aderezo: pique el ajo con hierbas.
  7. Llenar cubos fríos, verter aceite encima.
  8. Rellene, llene el frasco esterilizado con la mezcla obtenida, cubra con una tapa, ponga en el refrigerador durante la noche, luego coloque en la despensa.

Tarros de rodajas de berenjena salada

Receta 4 – Berenjenas saladas rellenas de verduras

La mayoría de las amas de casa buscan cosechar todo tipo de preservación para el invierno. Berenjenas rellenas saladas: un plato ideal que se puede comer como refrigerio o como plato adicional a la mesa durante cualquier celebración. Es necesario preservar pequeños tamaños de azul, que no dañen la piel. Otros productos también deben ser de calidad adecuada..

Ingredientes:

  • azul – 1 kg;
  • perejil – 1 manojo;
  • ajo – 4 dientes;
  • chile (pimienta) – 1 pc .;
  • repollo – 200 g;
  • pimiento – 1 pc .;
  • zanahorias – 1 pc .;
  • agua – 2 l;
  • sal – 90 g;
  • apio – 1 raíz;
  • eneldo – 1 manojo.

Metodo de cocinar:

  1. Enjuague los azules, corte los tallos, hierva durante unos 4 minutos..
  2. Picar la cantidad de repollo calculada por la tecnología, rallar zanahorias.
  3. Cortar el pimiento en tiras finas.
  4. Moler verduras preparadas, dientes de ajo.
  5. Chile solo cortado por la mitad.
  6. Hacer una salmuera: sal la cantidad de agua indicada en la receta, hervir. Dejar enfriar.
  7. En berenjenas frías (con agua escurrida), haga cortes para que el fondo permanezca intacto.
  8. Rellene el azul con una mezcla de vegetales y luego átelos con un hilo para que no se rompan.
  9. Dobla las verduras listas para comer en cualquier posición. Verter la salmuera preparada de antemano.
  10. Deje el recipiente durante varios días a temperatura ambiente, y luego puede transferirlo a la despensa.

Berenjenas rellenas con verduras en un plato

Cómo cocinar deliciosas berenjenas para el invierno – consejos de chefs

Los especialistas culinarios experimentados saben cómo manejar todos los productos de alta calidad. Lo mismo vale para el azul. Para preparar la berenjena más deliciosa para el invierno, debe seguir los consejos de profesionales:

  1. Al elegir un vegetal para cualquier plato, asegúrese de que sea elástico al tacto, no hay defectos en la piel..
  2. No es necesario usar pimienta molida en la preparación de berenjenas saladas para el invierno, porque el producto ya es picante por naturaleza..
  3. El vegetal tiene un sabor pronunciado, por lo que debe agregarle los mismos productos, de lo contrario, obstruirá los ingredientes restantes con su sabor..
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