Crema Charlotte – recetas paso a paso con una foto. Cómo cocinar crema de Charlotte para pastel de acuerdo con GOST y chocolate

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Uno de los postres famosos y queridos es el pastel de crema Charlotte. Llenaron la mejor pastelería de la URSS. La generación anterior recordaba el sabor como uno de sus favoritos, pero simples: no es tan difícil reproducir la crema en su propia cocina si tiene ingredientes frescos a mano..

Cómo hacer crema Charlotte

Muchas amas de casa ceden a los postres, pero para hacer la crema Charlotte, solo necesitas un poco de paciencia y una buena batidora. Es importante enfriar por completo el volumen antes de introducir aceite (es mejor refrigerarlo durante una hora), de lo contrario se derretirá y la crema perderá su forma. Cuando domine la versión clásica de la leche preparada, puede experimentar, agregar jarabes de frutas, café o chocolate..

Receta Charlotte Cream

Para diferentes pasteles, se proporcionan varias recetas de crema Charlotte. Difieren en la cantidad de ingredientes, métodos de preparación del jarabe, pero si todo se hace correctamente, el resultado es siempre el mismo: una masa exuberante y aireada. Es perfecto para la base de masilla, esmalte espejo para galletas.

Pastel de crema de Charlotte

  • Tiempo de cocción: 40 minutos..
  • Porciones por envase: 6 personas.
  • Contenido calórico: 390 kcal por 100 g.
  • Propósito: postre.
  • Cocina: Europea.
  • La complejidad de la preparación: difícil.

La crema universal para pasteles Charlotte es un jarabe preparado adecuadamente y el ingrediente principal es la mantequilla bien batida. Va bien con diferentes pasteles. Todo lo que se necesita para una preparación exitosa es una cuidadosa atención al detalle. La mantequilla debe ser suave, no líquida. Batir la mezcla hasta exuberante..

Ingredientes:

  • leche – 150 ml;
  • mantequilla – 250 g;
  • huevo – 1 pc .;
  • azúcar – 200 g;
  • azúcar de vainilla – 1 paquete.

Metodo de cocinar:

  1. Vierte un vaso de leche en la sartén. Conduce en un huevo. Batir con un batidor. Vierta el azúcar en porciones pequeñas, batiendo constantemente.
  2. Poner en el fuego. Continuando revolviendo, espesar. Resultó jarabe de Charlotte. Frio.
  3. Suavizar el aceite a temperatura ambiente. Batir con una batidora o licuadora a baja velocidad. Debería obtener una masa blanca y exuberante.
  4. Continuando batiendo, agregue partes pequeñas de jarabe.

Natillas de mantequilla Charlotte

Crema Charlotte de la abuela de Emma

  • Tiempo de cocción: 40 minutos..
  • Porciones por envase: 6 personas.
  • Contenido calórico: 390 kcal por 100 g.
  • Propósito: postre.
  • Cocina: Europea.
  • La complejidad de la preparación: difícil.

La famosa cocinera, la abuela Emma, ​​junto con su hijo y su nieta conquistaron el espacio virtual con sus recetas. A la mujer le gustaba cocinar toda su vida, y con gusto comparte los secretos y sutilezas acumulados de la cocina. Estás invitado a cocinar la crema Charlotte de la abuela de Emma. Puedes usar 7 huevos o 14 yemas.

Ingredientes:

  • leche – 1.5 cucharadas;
  • azúcar – 1.5 cucharadas;
  • huevos – 7 piezas / 14 yemas;
  • mantequilla – 0.5 kg;
  • azúcar de vainilla – 1 paquete.

Metodo de cocinar:

  1. Vierte la leche en una cacerola. Añade azucar. Revuelva, hierva.
  2. Batir los huevos en un recipiente aparte. Sin interrumpir el batido, vierta leche caliente con azúcar..
  3. Vierta la mezcla nuevamente en la sartén. Poner en el fuego. Revolviendo continuamente, doscientos hasta hervir. No hervir.
  4. Retirar del fuego. Revuelva por otros 2-3 minutos. Poner en un lugar frío.
  5. Batir la mantequilla y la vainilla en un tazón. Agregue la mezcla de leche fría en pequeñas porciones. Batir hasta exuberante.

Crema lista Charlotte

Receta de crema de Charlotte según GOST

  • Tiempo de cocción: 40 minutos..
  • Porciones por envase: 6 personas.
  • Contenido calórico: 390 kcal por 100 g.
  • Propósito: postre.
  • Cocina: Europea.
  • La complejidad de la preparación: difícil.

La antigua receta soviética de crema Charlotte según GOST se perdió en la década de 1990. Estos son los pasteles y pasteles de crema pastelera muy famosos, por ejemplo, Kiev, hechos con huevo y crema de leche, que muchos recuerdan de la infancia. Cuando las normas estatales ya no se aplicaban tan estrictamente, la calidad se deterioraba. El sabor fue recordado por muchos niños similar a la margarina. Sin embargo, la comida cocinada adecuada preparada paso a paso se vuelve tierna, ligera y nada grasosa..

Ingredientes:

  • mantequilla – 420 g;
  • azúcar – 680 g;
  • huevos – 112 g (3 piezas);
  • leche entera hervida – 420 g;
  • azúcar de vainilla – 4.1 g;
  • coñac o vino de postre – 1.6 g.

Metodo de cocinar:

  1. Mezclar la leche con el azúcar. Prende fuego, hierve. Hervir en un recipiente abierto durante 10-15 minutos, quitando la espuma. Deja que el jarabe se enfríe..
  2. Obtenga hasta 70 gramos de la masa total de azúcar. Mezclar con huevos. Batir por 5 minutos.
  3. Pon los platos con huevos batidos en un baño de agua. Revuelva continuamente. Vierta el jarabe de azúcar en la leche lentamente. Calienta a 104 grados. Retirar del baño de agua. Enfriar rápidamente.
  4. Suavizar una rodaja de aceite a la consistencia de crema agria espesa. Batir hasta exuberante. Gradualmente vierta el jarabe sin dejar de batir. Al final del proceso agregue vainillina, vino o brandy. Batir de nuevo para que la masa sea exuberante.

Crema de Charlotte después de batir

Crema de chocolate Charlotte

  • Tiempo de cocción: 40 minutos..
  • Porciones por envase: 6 personas.
  • Platos calóricos: 430 kcal por 100 g.
  • Propósito: postre.
  • Cocina: Europea.
  • La complejidad de la preparación: difícil.

Una de las variaciones del famoso relleno para pasteles: la crema de chocolate Charlotte. Para hacer los postres más elegantes, antes de agregar chocolate, la masa se puede dividir en dos partes. Uno permanecerá blanco, el segundo tendrá un bonito color oscuro..

Ingredientes:

  • mantequilla – 400 g;
  • huevos – 2 piezas;
  • azúcar – 360 g;
  • leche – 240 ml;
  • chocolate negro – 100-200 g.

Metodo de cocinar:

  1. Vierte la leche en la sartén. Vierte azúcar. Poner a fuego medio. Dejar que se derrita.
  2. Mientras el azúcar se derrite en la leche, tome un tazón separado y mezcle con dos huevos. Toma el batidor. Agitar hasta que esté suave..
  3. Durante este tiempo, el azúcar debe disolverse. Retire la sartén del fuego, vierta lentamente en la mezcla de huevo. Primero, en porciones muy pequeñas, gradualmente se pueden aumentar.
  4. Cuando se haya vertido toda la leche, vierta la mezcla nuevamente en la sartén. Poner a fuego medio. Revuelva continuamente hasta que espese. Retirar del fuego.
  5. Toma mantequilla ablandada. Batir durante unos 3 minutos. Durante este tiempo, debería volverse blanco. La mantequilla mal batida puede arruinar toda la textura.
  6. Agregue 1 cucharadita a la mantequilla en una base de crema pastelera. Batidor.
  7. Derretir el chocolate. Enfriar a temperatura ambiente. Verter en el bulto. Látigo.

Crema de chocolate Charlotte en un tazón

Crema de Charlotte de Alla Kovalchuk

  • Tiempo de cocción: 40 minutos..
  • Porciones por envase: 6 personas.
  • Contenido calórico: 400 kcal por 100 g.
  • Propósito: postre.
  • Cocina: Europea.
  • La complejidad de la preparación: difícil.

La crema Charlotte de Alla Kovalchuk, experta en televisión en comida sabrosa y saludable del canal STB, ganó popularidad entre la gente. Mientras trabajaba en un programa culinario de televisión, Alla enseñó a cocinar a más de una celebridad, compartió con los espectadores numerosos consejos que conoce de primera mano. Por lo tanto, su receta de crema de crema Charlotte merece absoluta confianza.

Ingredientes:

  • yemas – 12 piezas;
  • azúcar – 300 g;
  • leche – 35 ml;
  • mantequilla (82.5%) – 200 g;
  • azúcar glas – 100 g;
  • azúcar de vainilla – 10 g;
  • coñac – 1 cucharada l.

Metodo de cocinar:

  1. Revuelva las yemas con azúcar. Agrega leche. Batir la masa con un batidor hasta que quede suave.
  2. Pon la mezcla en llamas. Calienta hasta que espese. Las yemas se elaborarán durante este tiempo. Mantenga a fuego lento durante 5-10 minutos hasta que la mezcla adquiera un color amarillo transparente uniforme.
  3. Retirar del fuego. Verter en un recipiente frío. De lo contrario, la mezcla continuará hirviendo y comenzará a formar escamas..
  4. Se recomienda que ponga el recipiente en hielo para enfriar más rápido. Enfriar a temperatura ambiente.
  5. Batir bien la mantequilla hasta obtener una espuma. No deje de batir, vierta en la base. Agregue vainilla en polvo y coñac.

Charlotte mezcla de huevo y leche en un plato

Crema Charlotte – secretos de cocina

Para que el relleno de los pasteles sea un éxito, debe tener en cuenta los secretos para hacer la crema Charlotte:

  • Idealmente, el jarabe de huevo con leche debe ser homogéneo. Si está curvado, puede pasar por un tamiz.
  • Debido a la gran cantidad de azúcar en la leche, los huevos en los que se vierte la mezcla de leche caliente no se pliegan. No hay que tenerle miedo.
  • Durante el espesamiento del jarabe, pueden aparecer grumos. No afectará el sabor. Romperán con más golpes..
  • Si la masa en el batido final comenzó a deslaminarse, debe tomar un recipiente grande con agua tibia y continuar batiendo en un baño de agua..
  • Al final, tome la película, cúbrala, póngala en el refrigerador y no almacene más de un día..
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