Difusión: qué es, composición y tipos, beneficios y daños para el cuerpo humano

El contenido del articulo

• ¿Qué es un spread?
• Estructura
• Puntos de vista
• Beneficio
• Daño
• ¿En qué se diferencia el aceite del aceite?

Muchos consideran que el aceite y la propagación son productos homogéneos, lo cual no es cierto. Los productos difieren en composición, propiedades útiles, nocivas, efectos en el cuerpo. Desde 2004, GOST significa que la extensión no es aceite, el producto no entra en esta categoría, pero tiene sus propios requisitos de sabor y apariencia. Una característica distintiva del aceite es el precio (al menos 200 rublos por paquete). Un sustituto cuesta dos o tres veces menos.

¿Qué es un spread?

Un producto alimenticio a base de leche y grasas vegetales (del 39 al 95%) se llama untar. Traducido del inglés, la palabra difundir (leer «propagar») significa difundir o estirar. El producto no es margarina ni mantequilla, ya que no está hecho de crema natural, sino a base de grasas. Además, para la fabricación de un sustituto se utilizan aromatizantes, sabores y vitaminas..

Antes del 1 de julio de 2004, GOST de Rusia “Untables y mezclas fundidas. Condiciones técnicas generales «(GOST R 52100-2003) el producto se llamó junto con la palabra aceite:» ligero «,» suave «o» combinado «, etc. Con la adopción de GOST, el spread obtuvo su nombre, categoría de producto, que debe indicarse en el paquete. Este es el nombre común para todos los productos para untar (incluyendo mezclas de vegetales, requesón u otros productos), la palabra «untar» rara vez se usa..

Un producto de calidad se puede distinguir por su sabor y apariencia, que están sujetos a ciertos requisitos. Según GOST «Untables y mezclas fundidas. Especificaciones generales «(R 52100-2003) la extensión de aceite debe:

• ser de plástico, incluso cuando está frío, mantener la propiedad de la luz que se extiende sobre el pan;
• tener un color completamente blanco a amarillento, brillante;
• tener un corte ligeramente brillante, brillante y seco;
• ser de consistencia homogénea;
• probar y oler crema dulce, crema agria, crema o sabor de aditivos aromáticos;
• no se permite que la leche y la crema que no hayan pasado el examen veterinario y sanitario y que no estén documentadas se extiendan;
• la composición no debe contener antioxidantes: butiloxianisol, terc-butilhidroquinona, butiloxitolueno, galatos.

Estructura

El sustituto consiste en grasas vegetales y lácteas (su tipo depende de su porcentaje: vegetal-cremoso, vegetal-graso o cremoso-vegetal). La composición química consiste en ácidos grasos saturados (monoinsaturados y poliinsaturados) y vitamina A, el colesterol no está contenido en grandes cantidades. La composición de los ingredientes consiste en:

• grasa de la leche;
• aceites vegetales naturales o modificados: coco y palma;
• leche o crema;
• aditivos alimentarios (conservantes, colorantes, potenciadores del sabor) y antioxidantes (E310-E313, E319-E321).

Puntos de vista

La extensión difiere según el porcentaje de grasas por producto con un contenido de grasa bajo (del 39 al 49,9%), medio (del 50 al 69,9%) o alto (del 70 al 90%). Hay tres tipos de este producto:

• Vegetales y cremosos. Un dulce sustituto de un producto cremoso (más cercano) con alto valor nutricional y biológico. Por consistencia, es de plástico, suave, bien extendido sobre pan. El producto se combina en composición, por lo tanto incluye: palma, coco, aceite de soja, emulsionantes, colorantes naturales, sabores, ácido sórbico. Las grasas constituyen el 82% del valor nutricional total. Calorías: menos de 670 kcal por 100 gramos. La vida útil del producto es de 120 días..
• Grasa vegetal. La composición de este producto sustituye: vegetales, grasas animales, vitaminas A, D, fitosteroles, minerales, una pequeña cantidad de mantequilla. El último indicador afecta el hecho de que el producto casi no tiene colesterol. El sustituto contiene un mínimo de calorías: 360 kcal por 100 gramos. La propagación de sustituto de mantequilla grasa vegetal se usa en la prevención de enfermedades cardíacas asociadas con la obesidad.
• Vegetales Cremosos. La composición está enriquecida con aceites vegetales. Un producto sólido ligeramente ácido es rico en ácidos poliinsaturados, que pueden normalizar la actividad de los sistemas cardiovascular y digestivo, fibras biológicas, pectina, inulina. El contenido de grasa es de hasta 85.5%. Período de validez: hasta 3 meses en el refrigerador..

Beneficio

Una distribución bien hecha de acuerdo con todas las reglas GOST conduce a una mejor salud. Las cualidades positivas de un sustituto de aceite incluyen:

• bajo contenido calórico;
• un pequeño porcentaje de colesterol (reemplaza un producto de crema para personas que monitorean los indicadores);
• alto valor nutricional;
• los productos sustitutos se pueden incluir en los alimentos cuando se pierde peso con una dieta;
• la composición contiene vitaminas (E, D, A);
• la composición es rica en minerales;
• los compuestos de alta calidad están enriquecidos con ácidos (Omega-6);
• el sustituto mejora la salud;
• regulación de la digestión;
• ralentizando el envejecimiento del cuerpo;
• no contiene conservantes nocivos;
• enfermedades prevenibles;
• tiene una larga vida útil.

Daño

Las consecuencias negativas del uso extendido se producen si el producto contiene colesterol, ácidos transisoméricos y grasas trans (hidrogenadas). El consumo excesivo puede provocar diabetes mellitus, problemas con los vasos sanguíneos y el corazón, infertilidad, enfermedad de Alzheimer, oncología (en casos complejos). Los médicos recomiendan encarecidamente consumir el producto si el porcentaje de grasas trans no supera el 8%.

Los productores de productos para untar resuelven este problema reemplazando los aceites de palma o coque en la composición de los aceites que no contienen sustancias grasas peligrosas. Los médicos se centran en el contenido de girasol y soja en el producto, que representan un peligro para la salud después del procesamiento. La composición de un producto seguro prescinde de este tipo de productos. Los sustitutos obtenidos por transesterificación enzimática de varias grasas se reconocen inofensivos..

¿En qué se diferencia el aceite del aceite?

GOST afirma que el diferencial no pertenece a la categoría «petróleo». Esto se debe a la diferencia entre ellos en una serie de propiedades:

• Grasas La mantequilla cremosa está hecha de grasas naturales (proporción porcentual de al menos 64%), untada: la mitad consiste en grasas vegetales.
• Aditivos. Como parte del sustituto, puede encontrar palma, coco, aceite de girasol (juntos o una especie). Las grasas saturadas predominan en un producto cremoso. En 2005, la OMS (Organización Mundial de la Salud) recomendó reducir las grasas saturadas para evitar el riesgo de enfermedades del corazón..
• Método de producción, el indicador correspondiente de grasas trans. La propagación se basa en la hidrogenación, que elimina o minimiza las grasas trans en la composición (esto distingue el producto de la margarina). La tasa de seguridad permisible para el cuerpo no es más del 8% de concentración. En un producto cremoso, las grasas trans ocupan aproximadamente el 10% (está prohibido el consumo excesivo, especialmente en verano).
• Contenido calórico. Una característica distintiva en la tienda será que el sustituto es en promedio 100 kcal menos calorías que el producto de aceite..
• Embalaje. La forma más fácil de entender qué tipo de comida hay en el mostrador. El anverso o el reverso deben indicar si el producto es aceite o untado (a menudo la palabra «aceite» se indica con letras mayúsculas en el paquete y «untar» en el reverso en letra pequeña). Para este último, la variedad se indica en el paquete.