El contenido del articulo
- ¿Cuál es la cáscara de la salchicha?
- Tipos de tripas para embutidos
- Natural
- Sereva para chorizo
- Moretón
- Artificiales de materias primas naturales.
- Colágeno
- Celulosa
- Fibroso
- Vaina de poliamida sintética
- Preparación de salchichas
- Cómo elegir una cáscara para salchichas caseras
- Para salchichas
- Para salchichas
- Para salchichas hervidas
- Para salchichas cocidas ahumadas y semi ahumadas
- Para salchichas ahumadas secas y crudas
- Para pastas, paté de hígado, muslo, salinas
- Precio de la salchicha
La preparación de salchichas en condiciones domésticas o industriales requiere el cumplimiento de ciertos requisitos. Se aplican no solo al relleno para formar el producto, sino también a la parte a la que tradicionalmente el comprador presta menos atención: la cubierta del producto. La gama de materiales para su fabricación es muy amplia en la actualidad, brinda al fabricante la oportunidad de elegir el material adecuado para cada tipo de producto..
¿Cuál es la cáscara de la salchicha?
La producción de salchichas no puede llevarse a cabo sin una envoltura. Esta parte esencial del producto, que ayuda a mantenerse en forma, lo protege de la penetración, el desarrollo y los efectos adversos de los microorganismos patógenos. Para soportar altas temperaturas durante la preparación del producto, la película debe tener la resistencia y densidad necesarias, permitir el paso de vapor, agua y gas..
El uso de materiales artificiales como embalaje brinda una gran oportunidad para aumentar la producción de salchichas, pero presenta una serie de requisitos adicionales para las envolturas:
- diámetro constante a lo largo de toda la longitud;
- alta elasticidad;
- resistencia a la humedad;
- facilidad de preparación para rellenar con carne picada;
- la capacidad de automatizar el proceso de formación del producto;
- capacidad de seguir marcando.
Tipos de tripas para embutidos
Los paquetes se clasifican según varias características distintivas. La división más común es por tipo de material. Hay 2 grandes grupos: naturales (desde el interior de los animales domésticos) y creados artificialmente, que se dividen en:
- conchas de materias primas naturales (colágeno, celulosa, fibrosa);
- sintético (de películas de polímero).
La permeabilidad de los gases y vapores de embalaje depende en gran medida del material de fabricación. Se distinguen los siguientes tipos de tripas para salchichas:
- con un alto grado de permeabilidad (natural);
- medio permeable (celulosa);
- bajo e impermeable (la mayoría de las películas de plástico).
Natural
Las tripas naturales para embutidos han sido muy apreciadas por los fabricantes por su alto grado de permeabilidad al vapor, agua y gas. Hecho de los órganos internos de los animales, tienen una base de proteína similar al relleno. Las altas temperaturas y presiones a las que se somete el producto durante el proceso de producción no les tienen miedo. Como resultado del procesamiento, las tripas elásticas para las salchichas caseras adquieren la resistencia necesaria, protegen bien el producto de la acción de los microorganismos durante al menos 5 días..
Las desventajas de los materiales naturales incluyen propiedades que complican la producción industrial de salchichas:
- inestabilidad de diámetro y calidad en general;
- resistencia insuficientemente alta;
- corta vida útil de los productos terminados;
- exposición al deterioro;
- dificultades para automatizar el proceso de llenado y etiquetado de productos terminados;
- precio alto.
Sereva para chorizo
Los intestinos se llaman intestinos delgados de los animales. Tienen un diámetro de 2.5-5 cm y se utilizan en la fabricación de la mayoría de las salchichas. Más a menudo, el vientre se usa en la formación de salchichas, salchichas (destinadas a cocinar, fumar, medio ahumado), salchichas para freír. Muchos maestros de casa prefieren este aspecto debido a las siguientes propiedades:
- longitud suficiente (hasta 15 m en la viga);
- fuerza (especialmente en brochetas de carne).
Moretón
El intestino ciego del cordero se llama bungus. Tiene un diámetro de 4-8 cm, apto para embutidos cocidos, jamón. Tal paquete es conveniente en su capacidad: para hacer 1 barra de salchicha por 1% kg o dos palos de 15-20 cm de largo, un bollo de 6-7 cm de diámetro es suficiente. El tamaño es bueno para cocinar salchichas en casa sin ayudantes.
Artificiales de materias primas naturales.
La expansión de la producción de salchichas requería minimizar las desventajas de las películas naturales mientras se mantenían sus propiedades positivas. Por lo tanto, las conchas artificiales se desarrollaron a partir de materiales naturales: proteínas (colágeno), celulosa, fibrosas. Su uso simplificó el proceso tecnológico, preservando las ventajas de las materias primas naturales, agregando a sus ventajas el cumplimiento de mayores requisitos de producción..
Colágeno
Para la fabricación de la película proteica, se utiliza la parte interna triturada de la piel de los animales, llamada mezdra. A partir de materias primas que contienen colágeno por extrusión, se hace un paquete denso, que puede ser comestible o no comestible. La desventaja es la rigidez relativamente alta del material para productos de diámetro pequeño, lo que lo hace inadecuado para el consumo junto con el contenido..
La película de colágeno para salchichas proporciona almacenamiento de productos durante 3-5 días. Sus ventajas incluyen:
- apariencia natural de los productos;
- alta permeabilidad, proporcionando productos con excelente sabor;
- constancia de calibre.
Celulosa
La cáscara para la pulpa casera de celulosa entera está hecha de fibras de algodón o madera. La manga hueca extruida es conveniente para formar salchichas, salchichas, salchichas hervidas, cocidas ahumadas, semi ahumadas de pequeño diámetro. El celofán altamente permeable es mucho más barato que los depósitos hechos de materias primas naturales, pero su calidad cumple con los requisitos más exigentes..
La vida útil de dichos productos es de 48-72 horas. De los inconvenientes del material se puede observar baja resistencia a la tracción, baja resistencia a la humedad. Para combatir estas deficiencias, las fibras de marco de cáñamo se incluyen en su composición. Tal envoltura de salchicha se llama reforzada con viscosa y se usa para la preparación de productos ahumados de diámetro medio y grande..
Fibroso
Una cubierta de salchicha hecha de viscosa reforzada con papel y fibras de algodón, que es una membrana permeable al aire y a la humedad, se llama fibrosa. Tiene una estructura compleja, recubierta por dentro o por fuera con una capa de polímero, diseñada para extender la vida útil de los productos. Los productos en una película de este tipo (puede ser cualquier tipo de salchichas cocidas y ahumadas) se almacenan de 2 semanas a 4 meses, sujeto a las condiciones de temperatura y humedad necesarias..
Vaina de poliamida sintética
La fuerte película de polímero con buena contracción térmica, baja permeabilidad al oxígeno, se ha convertido en la principal materia prima para la producción de un nuevo tipo de materiales artificiales: la poliamida. Este caparazón para salchichas no permite la oxidación del producto, los productos pueden almacenarse de 2 semanas a 2 meses. Tal material pertenece a la barrera, protege el producto de la interacción con microorganismos. Sus ventajas son amplias capacidades de etiquetado, permeabilidad al humo, baja pérdida de peso del producto terminado durante el almacenamiento..
Preparación de salchichas
Cuando se usan los intestinos para hacer salchichas caseras, es necesario un trabajo preparatorio simple antes de formar el producto. Cuando utilice un embalaje natural, necesita:
- Mida la longitud deseada del intestino, corte la cantidad total y enjuague con agua fría durante al menos 10 minutos..
- Vierta el material con agua tibia (no más de 35 ° C) y déjelo por un par de horas..
- Enjuague nuevamente.
La cubierta de colágeno para salchichas no requiere menos acción. Está preparado para llenar de la siguiente manera:
- Sumerja la película en una solución de agua tibia (40 ° C) y cloruro de sodio. La cantidad requerida de líquido – 1 litro, sal – 1 cucharada.
- Dejar en la solución durante varios minutos..
- Lavado bajo agua corriente fría.
Cómo elegir una cáscara para salchichas caseras
La variedad de especies plantea muchas preguntas sobre la elección de la película de salchicha. Con el método industrial de producción, su tipo y calibre están estrictamente regulados. El maestro de hogar puede permitirse una mayor libertad, en función de la disponibilidad del rango, las preferencias personales. La elección depende de las capacidades de almacenamiento de los productos terminados, la presencia de conchas en venta, el método preferido para formar el producto..
Para salchichas
En la preparación de productos de pequeño calibre, se utilizan materiales que proporcionan al producto terminado un diámetro de uno y medio a 3 cm. Estos incluyen:
- Cordero;
- caparazón proteico para salchichas en forma de anillo o recto;
- película de celulosa;
- vaina de poliamida.
Para salchichas
El diámetro de 3-4.5 cm es típico para las salchichas. Tal calibre del producto se puede obtener utilizando los siguientes tipos de caparazón:
- barriga de cerdo;
- panza de res;
- capa proteica;
- poliamida;
- manga de celulosa.
Para salchichas hervidas
El tipo más común de producto casero es una salchicha con un calibre de más de 4 cm. Apta para su fabricación:
- moretón;
- burbuja;
- circulo;
- conchas artificiales de gran diámetro.
Para salchichas cocidas ahumadas y semi ahumadas
Las salchichas con un diámetro de 4-8 se pueden fumar. Tanto los materiales de concha naturales como los artificiales son adecuados para esto:
- para salami y cervelat adecuados: círculo de carne de res, tapón de cordero, película proteica;
- para la caza de salchichas: salchicha de colágeno;
- para productos ahumados y semi ahumados: películas de poliamida fibrosas y especiales para fumar.
Para salchichas ahumadas secas y crudas
La textura densa de los productos ahumados secos y sin cocer requiere el uso de materiales que proporcionen un calibre de uno y medio a 10 cm. Se fabrica en las siguientes tripas:
- natural;
- proteína
- fibroso.
Para pastas, paté de hígado, muslo, salinas
La composición específica no reduce el número de fanáticos del sabor peculiar de las salchichas de hígado, las pastas y la masa. Para su preparación en casa, se usa una película de 4 a 14 cm de diámetro:
- natural – carne de res, hematomas de cordero, burbujas de cerdo, círculo de carne de res;
- artificial – poliamida, materiales celulósicos.
Precio de la salchicha
Puede comprar películas para salchichas caseras en Moscú en supermercados, en mercados, en tiendas en línea. Los precios son los siguientes:
| Ver | Calibre mm | Cm de longitud | Precio, rublos | Nombre de la tienda en línea |
| Fibroso | 55 | 28 | veinte | Zdoroveevo |
| Cerdo natural | 43 | 36,5 | 40 | |
| Cordero natural | veinte | 25 | 150 | Cosmogon |
| Colágeno | 80 | 100 | 689 | Emkolbaski |
| Celulosa | sesenta y cinco | 210 | 255 |
¿Cuáles son las ventajas y desventajas de elegir salchichas con envoltura de materias primas naturales o artificiales al momento de cocinar en casa?
¿Cuáles son las ventajas y desventajas de utilizar envolturas de salchicha hechas con materias primas naturales y artificiales? ¿Cuál es tu elección preferida y por qué?
Las ventajas de utilizar envolturas de salchicha hechas con materias primas naturales son que su proceso de producción es más sostenible y respetuoso con el medio ambiente, no contienen aditivos ni conservantes artificiales y suelen ser más saludables. Por otro lado, las envolturas de salchicha hechas con materias primas artificiales tienen la ventaja de ser más económicas y más fáciles de obtener en grandes cantidades.
Mi elección preferida es utilizar envolturas de salchicha hechas con materias primas naturales. Me parece importante priorizar la calidad y la salud en la elección de los alimentos, y optar por productos naturales que respetan el medio ambiente. Además, considero que tienen un sabor superior y una textura más agradable. Sin embargo, entiendo que en ciertos contextos o por razones económicas, puede ser necesario recurrir a envolturas de salchicha artificiales.
En resumen, las envolturas de salchicha hechas con materias primas naturales ofrecen ventajas como la sostenibilidad, la ausencia de aditivos y conservantes artificiales, y una mayor calidad nutricional. Aunque pueden ser más costosas, considero que vale la pena invertir en productos que promuevan la salud y el cuidado del medio ambiente. ¡Por eso elijo las envolturas de salchicha naturales!