Qué es el tahini: propiedades útiles y daños de la pasta de sésamo, recetas para cocinar en casa con una foto

El contenido del articulo

• Tahini: ¿qué es eso?
• Beneficio y daño
• Cómo usar pasta de sésamo
• Recetas Tahini
• Tahini Fish
• Pastel de chocolate y tahini

Una adición popular en la cocina oriental es la pasta de tahini. A veces se llama sésamo, sésamo, tahina o tkhina. Se utiliza para hacer muchas salsas, platos principales o postres. Ella también es buena sola. Tahini ganó popularidad debido a su sabor original y propiedades útiles. La composición de la versión original de la pasta es 100% de semillas de sésamo con una pequeña adición de agua para obtener la consistencia deseada..

Tahini: ¿qué es eso?

La primera mención de tahini apareció hace 4 mil años. Esto se evidencia en el registro del vino de sésamo, que fue ofrecido a los dioses. Heródoto habló de campos de sésamo ubicados entre los ríos Tigris y Éufrates, cuyo cultivo se usaba para hacer aceite vegetal o pasta. En el siglo XIII, los libros de cocina describen la receta del hummus, algunos platos indios, japoneses o chinos que usan tahini. La pasta se usa en la preparación de fideos Sichuan. La salsa de sésamo se extendió en los Estados Unidos en 1940 cuando la nutrición adecuada se puso de moda..

Tahini es una pasta que externamente tiene un tono amarillo claro, amarillo verdoso o beige claro. Consistencia como crema agria espesa, sabe a mantequilla de maní. La pasta de tahini en sí es aceitosa y muy nutritiva, esto debe tenerse en cuenta para aquellas personas que están a dieta, contando cada caloría. El alto contenido calórico es «interrumpido» por sus cualidades útiles, una de las cuales es una mejora en la digestión. Puede comprar este producto en un supermercado con una amplia selección de productos o en una tienda especial que vende dulces orientales y otras delicias del este..

Beneficio y daño

La calidad del tahini está determinada por su composición. La pasta contiene semillas de sésamo, trituradas hasta obtener una masa homogénea. En una cucharada de la mezcla terminada sin aditivos contiene:

• valor energético – 85 kcal;
• proteína – 2.6 g;
• grasas – 7.2 g;
• carbohidratos – 3.2 g.

Las semillas de sésamo son ricas en ácidos grasos. En la misma cucharada hay 60 mg de omega-3 y 3.5 mg de omega-6. Tienen un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del cerebro, sistema cardiovascular. El sésamo es rico en minerales: calcio, fósforo, zinc, cobre, hierro. Sin estas sustancias, el mal funcionamiento del sistema digestivo, nervioso y cardiovascular. Con una deficiencia, el hígado, los riñones, el cerebro sufren, aparece anemia y la salud se deteriora. Otro componente importante de tahini es la vitamina B1 (tiamina). Ayuda a que el tracto digestivo y el sistema nervioso funcionen correctamente..

Los expertos mencionan tres direcciones principales del efecto beneficioso de la pasta de sésamo en el cuerpo humano:

1. Sistema digestivo. Los granos de sésamo en la fabricación de pasta se trituran muy finamente, lo que permite que la masa sea rápidamente absorbida por el cuerpo, para establecer el sistema digestivo. Si consumes regularmente 2-3 cucharaditas de tahini al día, notarás cómo las heces mejoran y todos los problemas relacionados desaparecen. La pasta se recomienda para trastornos gastrointestinales como asistente para digerir alimentos más pesados..
2. Cuero. Los adolescentes se caracterizan por el acné. Los niños y niñas jóvenes son muy sensibles a su apariencia a una edad temprana, por lo que el cuidado de la piel es la base de la confianza en sí mismo. El zinc, que es rico en pasta de tahini, ayuda a combatir el acné. El efecto de este mineral en la piel fue anunciado por especialistas del Centro Médico de Maryland. Para hacer desaparecer el acné, se recomienda comer 1 cucharada de pasta por día..
3. Cabello. Un cabello hermoso y grueso necesita vitaminas y minerales. La falta de estas sustancias conduce a la pérdida de hebras, lo que a menudo se observa en personas con una nutrición desequilibrada. Los esteticistas recomiendan hacer máscaras a base de aceite de sésamo, pero puede usar otro método. Use varias cucharaditas de pasta todos los días para restaurar el volumen y el brillo anteriores de su cabello..

La pasta de sésamo tiene las mismas propiedades que el aceite de sésamo. Ambos productos tienen una serie de contraindicaciones. La salsa Tahini no se recomienda para tales casos:

1. Flebeurismo Si tiene ese problema, es mejor abstenerse de este producto, ya que el aceite de sésamo en su composición provoca la coagulación de la sangre..
2. Tomando aspirina No se recomienda el uso simultáneo de este medicamento y sésamo en forma de tahini..
3. Comer alimentos con ácido oxálico. No se involucre en la pasta cuando coma muchos pepinos, tomates, perejil, espinacas, otras verduras, frutas con un alto contenido de ácido oxálico..
4. Intolerancia individual al sésamo.

Cómo usar pasta de sésamo

Tahini es un invitado frecuente en las mesas de los países de Medio Oriente, Israel, Japón, China, India. Los platos principales se preparan a partir de él, se agregan a los postres, salsas y se preparan deliciosos pasteles. Para agregar un sabor picante a la pasta, se acostumbra poner especias, ajo, jugo de limón, aceite de oliva y sal. En el aderezo resultante mojar pan, pita, trozos de pescado o carne. Resulta muy satisfactorio y sabroso..

Recetas Tahini

La pasta de sésamo es un suplemento único. Armoniza bien con carne, pescado o verduras, así como con ingredientes dulces en postres. De acuerdo con la receta clásica, la halva golosa favorita se prepara a base de pasta de sésamo y no a partir de semillas de girasol. Estos son los platos principales, cuyas recetas clásicas contienen tkhina:

• Falafel. Este es un plato oriental en forma de frijoles fritos y bolas de sésamo.

• Hummus. Garbanzos en puré con tahini en el este.

• Tahina Pita. Pasteles cocinados en Creta y Grecia. Parece pasteles.
• Halva En el este, la halva se elabora con pasta de sésamo, nueces y azúcar..

Puedes cocinar la tkhina por tu cuenta en casa. Esto requerirá semillas de sésamo y aceite refinado en una cantidad de 400 gramos y 5 cucharadas. Elija los granos con cuidado, no deben ser amargos. Primero deben remojarse durante cuatro horas en agua, luego mantener la misma cantidad de tiempo en el refrigerador. El siguiente paso será secar y hornear. Cubra la bandeja para hornear con pergamino, esparza las semillas húmedas de manera uniforme.

Póngalos en el horno, precalentados a 180 grados. Una vez que los granos se hayan secado, aumente el calor a 200 grados y hornee durante 20 minutos, durante los cuales las semillas deben mezclarse. Enfríe, muela con una licuadora o molinillo de café hasta obtener un estado de harina, primero a baja velocidad, luego a alta velocidad. Agregue aceite vegetal durante el proceso. La pasta está lista.

Tahini Fish

• Tiempo: 1 hora.
• Porciones por envase: 6 porciones.
• Contenido calórico: 220 kcal / 100 g.
• Propósito: almuerzo, cena.
• Cocina: Lebanese del Lejano Oriente.
• Dificultad: media.

El aderezo Tahini le da al pescado un sabor picante e inusual. El plato será muy tierno, abundante y saludable. La combinación de estos ingredientes saturará el cuerpo con valiosos oligoelementos y vitaminas. Puedes usar cualquier pescado: desde salmón caro hasta una merluza más barata. Los chefs recomiendan preparar tahini samak o pescado al horno con salsa de pasta de sésamo. Para decorar, use puré de papas o pita. Se puede servir como un plato independiente.

Ingredientes:

• filete de pescado – 500 g;
• tahini – 0.5 cucharadas;
• cebolla – 1 pc .;
• pimiento – 1 pc .;
• zanahorias – 1 pc .;
• ajo – 2 dientes;
• jugo de un limón;
• perejil — un racimo pequeño;
• sal al gusto;
• pimienta negra molida al gusto;
• cardamomo — al gusto;
• Aceite para freír.

Metodo de cocinar:

1. Sal el filete de pescado, pimienta y poner en una bandeja para hornear, engrasada. Poner en el horno, calentar a una temperatura de 200 grados, durante 20 minutos..
2. Moler las cebollas, zanahorias y pimientos en un cubo, freír en una sartén hasta que se forme un tono dorado. Combinar con verduras picadas.
3. Prepara la salsa. Para hacer esto, diluya la pasta en una cacerola con agua hasta obtener la consistencia de la crema agria líquida. Agregue ajo picado, jugo de limón, cardamomo, un poco de sal..
4. Retira el pescado del horno. Coloque una capa de vegetales fritos con hierbas encima. Verter sobre la salsa.
5. Hornear por 20 minutos.
6. Antes de servir, el plato se puede decorar con nueces, hierbas, vegetales en rodajas, lechuga.

Pastel de chocolate y tahini

• Tiempo: 1 hora 20 minutos.
• Porciones por envase: 8 porciones.
• Contenido calórico: 300 kcal / 100 g.
• Propósito: postre.
• Cocina: Griega.
• Dificultad: media.

El pastel es un pastel sabroso y popular en muchos países, y un pastel con tahini y chocolate según la receta de Stelos Parlyaros es sabroso y saludable. Se hacen tres pasteles a base de mantequilla, chocolate y merengue. La crema está basada en pasta de sésamo y yogurt. Este último puede ser reemplazado con crema o crema agria. Es cuestión de gustos. Otra opción de crema es la leche condensada y la pasta oriental con azúcar..

Ingredientes:

• mantequilla – 100 g;
• huevos – 5 piezas;
• azúcar – 1 cucharada;
• harina – 2 cucharadas;
• yogur sin azúcar – 2 vasos;
• tahini – 300 g;
• chocolate negro – 200 g;
• sal – una pizca.

Metodo de cocinar:

1. Rompe los huevos separando la yema de la proteína.
2. Haga merengue a partir de proteínas y 0.5 tazas, batiendo todo con una batidora.
3. Derrita 100 gramos de chocolate en un baño de agua, agregue mantequilla y yemas. sal.
4. Mezcle suavemente el merengue en la mezcla y luego la harina hasta obtener la consistencia de la crema agria.
5. Divide la masa en tres partes y hornea pasteles en forma redonda.
6. Para la crema, caliente la pasta en una pasta de agua con chocolate..
7. Batir el yogurt con azúcar por separado. Mezcla todo.
8. Lubrique los pasteles con crema y póngalos en el refrigerador para congelarlos durante 2 horas. El postre esta listo.
9. Puedes decorar el pastel con rodajas de fruta o nueces..