Cómo helar sal para el invierno correctamente

El contenido del articulo

• Cómo elegir un helecho para salazón
• Receta de helecho salado en seco
• En el banco
• En salmuera
• Receta de dos semanas

En los países orientales, esta planta es valorada por su sabor específico; ensaladas, platos principales e incluso pasteles se cocinan con ella. En Rusia, la cosecha de helechos para el invierno no es tan popular como otras verduras o hortalizas. Si aprende a salarlo adecuadamente, obtenga un manjar original.

Cómo elegir un helecho para salazón

Para la alimentación, solo se usan 2 especies de esta planta: avestruz (el sabor se parece a la coliflor) y helecho (sabor a hongo). Tienen hojas individuales sentadas en un tallo: no se recogen en racimos. Exteriormente, estas variedades difieren en color y forma: el helecho es más oscuro, la parte superior está retorcida por un caracol. Para aprender a salarlo deliciosamente para el invierno, considere los siguientes puntos:

• Los pecíolos (raquis) deben ser jóvenes. Esto está determinado por la condición de las hojas, cuya longitud no excede los 25 cm..
• Al romper el pecíolo, se debe escuchar un crujido. No vale la sal perder su densidad, con dificultad para arrancar los pecíolos: mientras permanecen de pie (incluso antes del invierno), se volverán aún más suaves.

Receta de helecho salado en seco

• Tiempo: 10 minutos + mes.
• Porciones por envase: 10 personas.
• Platos calóricos: 31 kcal.
• Propósito: para una merienda.
• Cocina: hogar.
• Dificultad: disponible para principiantes.

Este método de salazón de pecíolos de helecho para el invierno es conveniente porque no hay necesidad de separarlos y cortarlos. La desventaja es una exposición prolongada en varias etapas, que lleva un total de 2 meses, pero el proceso de salazón en sí es de 5 a 10 minutos. Antes de usar, remoje el producto terminado en agua limpia (aproximadamente un día) para eliminar el sabor excesivamente salado.

Ingredientes:

• helecho (raquis) – 1 kg;
• sal – 600 g.

Metodo de cocinar:

1. Enjuaga los pecíolos, ordena.
2. Ate los bollos, recuéstelos en una gran cuenca esmaltada.
3. Espolvorea las capas de helecho con sal (400 g), crea opresión: coloca una tabla redonda de madera encima y carga sobre ella.
4. Mantenga el recipiente durante 3 semanas en una bodega u otro lugar frío. Drene el líquido que ha aparecido..
5. Transfiera las vigas con capas similares al frasco esterilizado, vierta sal (los 200 g restantes).
6. Insista otro mes en el mismo lugar frío debajo de la tapa.

En el banco

• Tiempo: 30 minutos.
• Porciones por envase: 30 personas.
• Platos calóricos: 31 kcal.
• Propósito: para una merienda.
• Cocina: hogar.
• Dificultad: disponible para principiantes.

Si no está listo para salar el helecho durante un mes, use el método de la lata, que es clásico para cosechar durante el invierno. Este producto también debe empaparse antes de usarlo para eliminar el exceso de sal en el paladar. Las latas se usan con un volumen de 1.5-2 litros, se esterilizan junto con las tapas antes del trabajo.

Ingredientes:

• pecíolos de helecho – 3 kg;
• sal – 45 g + para cocinar;
• agua – 3 l + para cocinar.

Metodo de cocinar:

1. Vierta agua hervida preparada y apilada en una olla profunda. Agrega un par de cucharadas de sal.
2. Lleve a ebullición, cocine a fuego lento bajo la tapa (fuego medio) durante un cuarto de hora. Si usa un avestruz, el tiempo se reduce a 5 minutos..
3. Enjuague los brotes hervidos con agua corriente varias veces.
4. Distribuir a los bancos.
5. Haga una salmuera estándar de 5 litros de agua. Verterlos mientras el helecho caliente, en los bancos.
6. Atornille las cubiertas, voltee las piezas de trabajo, deje enfriar debajo de las cubiertas. Almacenar en una despensa o bodega, entonces el producto permanecerá en invierno.

En salmuera

• Tiempo: 20 minutos + 8 semanas..
• Porciones por envase: 20 personas.
• Platos calóricos: 31 kcal.
• Propósito: para una merienda.
• Cocina: hogar.
• Dificultad: disponible para principiantes.

Por la proporción de los componentes principales, esta receta es la misma que para el método seco, pero tarda más en sal. Como resultado, el producto se almacena durante 2 inviernos sin perder sabor y calidad. Puedes usar ambos tipos de helecho. Importante: no use la salmuera obtenida en la primera etapa del proceso, ya que extrae sustancias tóxicas de la planta.

Ingredientes:

• helecho (raquis) – 2 kg;
• sal gruesa – 3 kg;
• agua – 12 l.

Metodo de cocinar:

1. Los pecíolos lavados, sin agruparse, se colocan en capas en la pelvis y se sala bien (1,2 kg).
2. Coloque la opresión que pesa 2 kg (debe coincidir con el peso del helecho), retírela durante 3 semanas en frío para que el jugo se destaque.
3. Retire los pecíolos, enjuague, coloque en un recipiente nuevo en capas, vertiendo sal entre ellos (300 g). Por separado, vierta 10 l de agua fría y 1 kg de sal para que cubra el helecho..
4. Después de 15 días, coloque los pecíolos salados en frascos esterilizados, vierta salmuera fría nueva (2 l de agua y 0,5 kg de sal), deje reposar durante otros 20 días. Luego enrolle las tapas o sirva el plato en la mesa.

Receta de dos semanas

• Tiempo: 30 minutos + 2 semanas..
• Porciones por envase: 10 personas.
• Platos calóricos: 31 kcal.
• Propósito: para una merienda.
• Cocina: hogar.
• Dificultad: disponible para principiantes.

Esta receta ayuda a reducir el tiempo de salazón del helecho de un mes a 14 días. La desventaja del proceso es solo la necesidad de cambiar regularmente el fluido. En 2 semanas deberá agregar agua limpia 4 veces.

Ingredientes:

• raquis de helecho – 1 kg;
• sal de roca – 900 g.

Metodo de cocinar:

1. Se lava con sal y se corta en 3-4 partes de raquis en capas (300 g), se llena con agua limpia para cubrir completamente. Ponga opresión, déjelo por 3 días (elija una habitación fría).
2. Drene la salmuera resultante. Tome el 70% de su volumen, agregue agua fría a la cantidad original de líquido, vuelva a llenar el helecho: la sal en esta etapa tomará 4 días.
3. Deshágase del líquido, enjuague el raquis, vuelva a doblarlo en el mismo recipiente y vierta con capas de sal (los 600 g restantes). Nuevamente puesto bajo opresión.
4. Después de 3 días, repita el esquema del segundo paso. En la última etapa, el helecho salado necesita 4 días..
5. Transfiera el raquis ya preparado a pequeños frascos esterilizados, selle y limpie en frío antes del invierno.