Tecnología de cultivo de champiñones: pequeñas empresas en el país

El contenido del artículo

• Hacer abono de hongos
• Inoculación y crecimiento de micelio
• Gobiting
• Fructificación y cosecha
• Fabricante de champiñones amateur al aire libre

Los champiñones son un producto alimenticio común y bastante común para las personas en las economías avanzadas. El consumo anual de este producto dietético aquí varía de tres a seis kilogramos por persona. Los champiñones ganaron tanta popularidad debido a su composición química única que, con un consumo regular, tiene un efecto beneficioso en todos los órganos y sistemas del cuerpo humano, ayuda a restaurar y fortalecer la inmunidad..

Hoy en día, la demanda de champiñones en el mercado mundial está en constante crecimiento, lo que brinda amplias oportunidades para organizar un negocio para su cultivo. En el artículo anterior, «Cultivo de hongos ostra: ingresos adicionales en su sitio», consideramos la cuestión de cómo organizar el cultivo de estos hongos en su granja. Ahora hablemos de cultivar setas..

Hoy en día, el cultivo industrial de champiñones se está desarrollando en dos direcciones: cultivo de hongos subterráneo y molido..

Las granjas subterráneas de hongos a veces se establecen en minas antiguas a una profundidad de 300 a 600 metros. La temperatura a esta profundidad durante todo el año fluctúa entre 13 y 17 grados, y la humedad relativa es de 85 a 90%. Estos indicadores son óptimos en la etapa de crecimiento de los hongos. El agua de la mina se utiliza para el riego en estas granjas. Los trabajos subterráneos tienen un microclima que es ideal para el cultivo de hongos, por lo que no es necesario calentar o enfriar, no se requiere ningún esfuerzo adicional para mantener la humedad del aire. Esto le permite reducir significativamente el costo de producción..

Los complejos de hongos molidos son una cinta transportadora, en la que la producción de hongos tampoco depende de la temporada y las condiciones climáticas externas. Dicha finca consta de varias cámaras (de seis a doce), tiene una sala especial para la preparación y pasteurización del compost y está equipada con una sofisticada automatización para mantener el microclima requerido en las diferentes etapas de cultivo. Todo el trabajo en esta producción está mecanizado. Sin embargo, la organización y el mantenimiento de un complejo de este tipo requiere grandes costos financieros..

Algunos jardineros han aprendido a cultivar setas en sus patios traseros. Para ello, utilizan sótanos o semisótanos. En las zonas donde el período libre de heladas dura más de 6 meses, los hongos se cultivan al aire libre en verano. El éxito de cultivar estos hongos depende directamente de un compost preparado adecuadamente..

Hacer abono de hongos

El estiércol de caballo es el más adecuado para el cultivo de hongos, que contiene todos los elementos necesarios para el desarrollo del hongo. Sin embargo, hoy en día no es tan fácil encontrar estiércol de caballos de establo, por lo que los cultivadores de hongos tienen que encontrar un reemplazo. En ausencia de estiércol de caballo, es mejor usar estiércol de pollo, pero si no hay, se usará estiércol de ganado vacuno, ovino, caprino, porcino e incluso heces humanas. El compost, en el que, además del estiércol de caballo, se utiliza estiércol de otros animales, se denomina semisintético, y si se prepara sin el uso de estiércol de caballo, sintético.

El siguiente elemento esencial de cualquier compost es la paja, idealmente centeno o trigo. Puedes usarlo solo fresco, con un color dorado y un olor agradable. Straw es un proveedor de carbono y nitrógeno para champiñones..

Los aditivos minerales se consideran un componente obligatorio del compost de alta calidad. Se trata, ante todo, de yeso, que le da la estructura necesaria y enriquece el compost con calcio. También puede utilizar tiza, urea, superfosfato, nitrato de amonio, harina de carne y huesos y otros aditivos. Para hidratar todos los componentes anteriores, necesita agua.

Existen muchas recetas de compostaje, según los materiales disponibles. La composición clásica a base de estiércol de caballo es la siguiente:

• Estiércol de caballo fresco – 2000 kg.
• Paja – 50 kg.
• Urea – 5 kg.
• Sulfato de amonio – 8 kg.
• Superfosfato – 5 kg.
• Tiza – 7,5 kg.
• Alabastro – 30 kg.

El compost semisintético se puede preparar de acuerdo con esta receta:

• Paja – 500 kg.
• Estiércol de caballo – 1000 kg.
• Excrementos de pollo – 20 kg.
• Urea – 1 kg.
• Yeso – 30 kg.
• Tiza – 1 kg.

El compostaje es un proceso bioquímico complejo, que resulta en la formación de un complejo de nutrientes que es ideal para el desarrollo y crecimiento del hongo. No basta con mezclar todos estos ingredientes para obtener una buena cosecha. El compostaje debe hacerse con mucho cuidado.

La zona sobre la que se producirá la maduración debe ser hormigonada o asfaltada, ya que en contacto con el suelo, setas o microorganismos nocivos para el champiñón pueden entrar en el compost..

En la estación cálida, el compostaje se puede hacer al aire libre bajo un dosel de las lluvias, y para la producción durante todo el año, necesitará una habitación donde la temperatura del aire no baje de 10-12 grados. En tal habitación, también es necesario proporcionar ventilación de suministro y extracción con una capacidad de 4-6 cambios de aire por hora..

Al organizar un lugar, debe tenerse en cuenta que para la preparación de 1 tonelada de compost, se necesitará un área de 10-15 metros cuadrados. m. La cocción comienza con el remojo de la pajita, que se tritura previamente en trozos de 5-7 cm de largo. En dos días, la paja de trigo puede absorber tal cantidad de agua que será 2,5 veces su peso original. Después de eso, la paja se mezcla con el estiércol y se forma una pila alta, cuyas dimensiones óptimas son: ancho 1,5–2,5 metros, altura 2–2,5 metros, la longitud puede ser arbitraria. Cabe señalar que si la cantidad de paja es inferior a 100 kg, es posible que no se inicie el proceso de fermentación requerido..

Después de colocar la pila, debido a procesos bioquímicos, la temperatura aumenta significativamente y alcanza su máximo en el día 5-7. Sin embargo, la humedad, la temperatura y las condiciones del aire en la pila se distribuyen de manera desigual. Por tanto, para continuar el proceso de fermentación a los siete días, es necesario hacer una pausa, es decir, mover las capas de la pila en algunos lugares. Durante las interrupciones, el compost se agita completamente, se rompen grumos, se agregan suplementos nutricionales y, si es necesario, se humedece..

Después de 3-5 días, si la pila se ha calentado bien, se vuelve a realizar el corte. Por lo tanto, dependiendo de las condiciones externas y la receta del compost, se pueden necesitar de 5 a 6 montones a intervalos de 4 a 5 días. Después de 3-4 días después del último corte, el compost está listo. Bien cocido, debe ser de color marrón oscuro, libre de amoníaco y suave al tacto. En abono maduro, las pajitas deben romperse fácilmente.

Para una mejor fermentación y posterior pasteurización en pequeñas fincas donde no hay cámaras especiales de pasteurización, lo hacen. Después de la última pausa, permiten que el collar se caliente a una temperatura de 60 grados y no se revuelve hasta que desaparece el olor a amoníaco. Después de que el amoníaco se evapora, el compost se enfría a 24-25 grados, después de lo cual comienza la inoculación, es decir, se planta el micelio..

Inoculación y crecimiento de micelio

Las instalaciones en las que se cultivarán los hongos deben prepararse cuidadosamente. Lo ideal sería que tuvieran suelo de cemento, paredes bien blanqueadas y cualquier otra superficie. Esto debe hacerse para evitar la contaminación del micelio con hongos y microorganismos dañinos, que pueden reducir significativamente el rendimiento. Es necesario preparar el local para el cultivo de setas de la misma forma que para el cultivo de setas ostra, que ya hemos comentado en el artículo anterior..

Puede comenzar a sembrar micelio cuando la temperatura del compost después de la pasteurización descienda a un nivel de 24-25 grados. Las temperaturas de 30 grados o más son peligrosas para los champiñones, las esporas del hongo simplemente pueden morir..

El abono se puede usar para llenar cajas de madera, estantes, algunos usan bolsas de plástico largas cortadas a lo largo. Con una altura de cresta de 20 a 25 cm, una tonelada de compost es suficiente para llenar 10 metros cuadrados. m de superficie de estanterías. La tasa de aplicación de micelio de hongos es de 7 a 8 kg por tonelada de compost. Por lo tanto, por 1 sq. m de área consumió 700-800 gramos de micelio.

El micelio de champiñón se puede comprar en cualquier tienda especializada que venda productos de jardinería y se puede almacenar en el refrigerador hasta la siembra. El día antes de la inoculación, el micelio se calienta a temperatura ambiente, luego se tritura en platos limpios y se agrega al compost. Para ello, se hacen agujeros de 5-8 cm de profundidad en el compost ya dispuesto en las cajas en forma de tablero de ajedrez a una distancia de 20 cm entre sí y se colocan en ellos trozos de micelio del tamaño de una nuez. Después de esto, los agujeros se duermen..

Para evitar que se seque, el micelio sembrado se cubre con una capa de periódicos, que se humedecen periódicamente. En este caso, es necesario asegurarse de que el agua no caiga directamente sobre el compost. Para el mismo propósito, puede usar envoltura de plástico..

Durante el crecimiento del micelio en la habitación, es necesario mantener la temperatura a 24 grados. La ventilación se lleva a cabo solo si es necesario, ya que un exceso de dióxido de carbono tiene un efecto beneficioso sobre el crecimiento del micelio. La humedad óptima del aire en esta etapa es del 90 al 95%. Para hacer esto, coloque recipientes con agua en la habitación o simplemente riegue los pisos..

Después de una semana, verifique la tasa de supervivencia del micelio. Levante la capa superior del compost en varios lugares, si el micelio ha crecido entre 1 y 2 cm del lugar de siembra, entonces todo está en orden. El micelio tardará de dos a tres semanas en crecer por completo. Una vez que el micelio ha cubierto el compost en todo su espesor y ancho, se retira la película y el papel y se aplica la mezcla de tripa previamente preparada. Los expertos llaman a este proceso recorte..

Gobiting

Durante mucho tiempo se ha observado que la aplicación de tierra húmeda a los lechos de hongos promueve una mejor formación de frutos. Esta capa de cobertura tiene varias funciones útiles:

• retiene la humedad y protege el compost para que no se seque;
• estimula la formación de cuerpos fructíferos;
• regula la concentración de dióxido de carbono y mantiene los parámetros microclimáticos necesarios dentro del micelio.

La mayoría de las veces, la turba se usa como una mezcla de tripa, en la que se agregan astillas de tiza o dolomita para aumentar la acidez. La turba con tiza se mezcla en una proporción de 4: 1 por peso..

La mezcla de cobertura no debe contener patógenos de las enfermedades de los champiñones, por lo tanto, se desinfecta antes de agregarla al micelio. La mejor manera de hacer esto es usar vapor de agua: este es el método más confiable y ecológico. Sin embargo, en pequeñas granjas domésticas, es extremadamente problemático usar este método de desinfección, por lo tanto, usan una solución de formalina..

La formalina (40%) se diluye 20 veces con agua, de 12 a 14 litros de solución son suficientes para procesar 1 metro cúbico de mezcla de tripa. Se coloca sobre un piso de concreto con una capa de 20 cm de espesor y se riega con la solución preparada, luego se cubre con polietileno y se deja durante 2-3 días. A temperaturas por debajo de los 15 grados, la formalina se evapora lentamente, lo que empeora su efecto. Por tanto, la temperatura ambiente debe estar por encima de esta marca..

Después de 2-3 días, la mezcla se agita y humedece, luego de lo cual se aplica al micelio con una capa uniforme de 3-4 cm. Luego, según sea necesario, el micelio se riega y suelta. Para aflojar, es necesario usar un dispositivo especial que se asemeja a una paleta de construcción de madera, en el que los postes metálicos se fijan uniformemente en toda el área (el diseño es similar a un cepillo).

El aflojamiento y el riego ayudan a mejorar la estructura de la capa de la carcasa, crean condiciones favorables para el desarrollo de una microflora beneficiosa, como resultado de lo cual el rendimiento de hongos aumenta significativamente..

El microclima en la habitación durante el crecimiento del micelio después del acabado debe mantenerse al mismo nivel que antes, se permite una ligera disminución de la temperatura a 21-22 grados. El micelio llena la capa superficial durante 7-10 días, después de lo cual comienzan a formarse los rudimentos de los cuerpos fructíferos..

Fructificación y cosecha

La fructificación completa del champiñón comienza 2-3 semanas después de terminar. En este momento, es extremadamente importante bajar la temperatura de la habitación a 15-16 grados, ya que a una temperatura más alta, crecerán hongos pequeños con patas largas y con tapas que se abren rápidamente. Dicho producto está mal almacenado y transportado, tiene un aspecto imprimible.

A temperaturas inferiores a 15 grados, los hongos crecen más lentamente y se alarga el período de fructificación. La humedad del aire durante el período de cosecha debe mantenerse entre 80 y 90%..

La formación de cuerpos fructíferos se acompaña de la liberación de dióxido de carbono en grandes cantidades, por lo que es necesario proporcionar ventilación con una capacidad de 6-8 volúmenes de aire por hora. Al mismo tiempo, no se deben permitir corrientes de aire ni una fuerte circulación de aire. Esto puede hacer que las tapas de los hongos se sequen y se agrieten..

Los hongos claros durante la fructificación (como en todas las etapas anteriores del desarrollo del micelio) no necesitan luz, estos hongos crecen bien en la oscuridad. Por lo tanto, para cosechar en interiores, es suficiente instalar solo iluminación de emergencia. La luz solar directa es extremadamente dañina para los hongos, ya que seca la capa de la carcasa y quema la delicada piel de la tapa..

El riego debe realizarse con agua tibia (18-25 grados), el riego debe hacerse con cuidado para no tocar la superficie de los cuerpos frutales para evitar la aparición de manchas..

La cosecha de champiñones aparece en forma de ondas bien definidas. Durante varios días, toda la superficie de las camas se cubre con una capa de hongos jóvenes, luego su número disminuye y, después de unos días, desaparecen por completo. Una nueva ola de fructificación comienza 7-10 días después del final de la anterior..

La cantidad máxima de recolección (70-80%) se recolecta de las primeras tres o cuatro oleadas, luego la cantidad de hongos disminuye. Después de cada ola, la superficie del micelio debe limpiarse de los restos de las patas, los cuerpos fructíferos muertos y subdesarrollados y otros desechos. Esto salvará al micelio del desarrollo de enfermedades e infecciones con varios microorganismos dañinos..

Una vez finalizada la fructificación, el compost usado se retira del hongo y se lleva al jardín. Aquí se utilizará como un fertilizante orgánico maravilloso o como mantillo. Esto ayudará a aumentar la fertilidad y mejorará la estructura del terreno en su sitio. Hablamos de esto con más detalle en el artículo «Agricultura ecológica: hacer buena la tierra».

Antes de cargar nuevas porciones de compost en las instalaciones, deben enjuagarse y desinfectarse completamente con una solución de formalina y, si es necesario, volver a blanquear todas las superficies con cal..

Fabricante de champiñones amateur al aire libre

De todo lo anterior, está claro que el proceso de cultivo de champiñones, por decirlo suavemente, no es fácil. Para estudiarlo y probarlo en acción, es más conveniente comenzar organizando los lechos de hongos en campo abierto..

En el verano, es necesario encontrar un área sombreada en el jardín, construir una cubierta sobre ella, protegiéndola del sobrecalentamiento y la desecación. En el sitio, el suelo debe cubrirse con polietileno o fieltro para techos, y ya encima, colocar el compost preparado de antemano. La siembra de micelio, el pegado y otras acciones de cuidado se realizan como se describe en las secciones anteriores. Por lo tanto, obtendrá una mini cama de hongos. Por supuesto, no habrá una gran cosecha, ya que no es realista mantener aquí un microclima óptimo en verano. Sin embargo, es muy posible obtener una impresión general, dominar el proceso de compostaje e inoculación. Y la experiencia, como dicen, vale mucho. Además, todos deciden por sí mismos si es interesante hacer esto o no..

Los champiñones en todo el mundo se consideran un producto alimenticio dietético de alto valor que contiene una gran cantidad de proteínas y prácticamente no hay colesterol. Las setas son un producto bajo en calorías, lo que es especialmente importante a la hora de desarrollar diversas dietas para normalizar el peso y el metabolismo. Habiendo dominado la técnica de cultivar champiñones en su parcela personal, no solo puede proporcionar a su familia alimentos valiosos, sino también tener la oportunidad de tener una fuente adicional de ingresos, y en el futuro puede ser la principal..