Acelgas: ¿cuáles son estas y útiles propiedades, recetas para sopas, ensaladas, pasteles y repollo relleno?

El contenido del articulo

• ¿Qué es la acelga y cómo comerla?
• Contenido calórico y valor nutricional
• Propiedades útiles de la remolacha
• Daño y contraindicaciones.
• Dónde y cómo solicitarlo
• ¿Qué se puede cocinar con acelgas?
• Receta para rollitos de col en hojas de remolacha
• Ensalada De Acelgas
• Remolachas en escabeche para el invierno
• Sopa de acelgas
• Pastel de Osetia con acelgas y queso
• Cultivo y cuidado
• Cómo almacenar

Cuando planifique la siembra de cultivos de hortalizas en su huerto familiar en la primavera, es importante cuidar el cultivo de plantas saludables. Una de ellas es la acelga, que se cultiva poco en el territorio de Rusia. Sin embargo, el vegetal es muy útil y no inferior en cualidades útiles a las espinacas, Pekín, repollo blanco. Mucha gente no lo sabe, pero se pueden preparar muchos platos deliciosos a partir de remolachas: desde sopa, borsch, repollo relleno hasta horneado. Además, sus propiedades beneficiosas son ampliamente utilizadas en cosmetología y medicina tradicional..

¿Qué es la acelga y cómo comerla?

Entonces, la acelga es una planta herbácea de dos años, que es el pariente más cercano de la remolacha común, azucarera o forrajera. Externamente, la planta es similar a la espinaca, tiene hojas largas (hasta 30 cm), tallos, y al gusto es similar al espárrago. Hay dos tipos de vegetales:

1. Acelga Schnitt (frondosa). Resistente a las heladas, después de cortar expulsa nuevas hojas, inmediatamente aptas para su uso. Los brotes de primavera emergen de la antigua raíz. Las hojas deben comerse crudas, ya que contienen muchas vitaminas. El color de las cebolletas varía de verde claro a verde oscuro con venas de color burdeos..
2. Tallo (vena). Se distingue por venas prominentes en el tallo, con las que se come. Tiene pecíolos, con un diámetro de hasta 5 cm, que difieren en la escala de colores. Los tallos antes de cocinar se someten a un tratamiento térmico preliminar (hervido).

La remolacha nativa del Mediterráneo, conocida por más de 3000 años, y en la antigua Roma fue uno de los principales ingredientes utilizados en la cocina. Debido a este hecho, la acelga comenzó a llamarse «col romana». Además de las cualidades nutricionales útiles, el vegetal también realiza una función decorativa, por lo que los siguientes tipos de remolacha fueron desarrollados por especialistas:

• plata-plata;
• ajo verde
• amarillo-amarillo;
• panza roja.

Contenido calórico y valor nutricional

La col romana no forma un cultivo de raíz, solo se come la parte superior de la acelga. Las hojas de la verdura son bajas en calorías, jugosas, saludables, con un valor energético de solo 19 kcal por 100 g. La proporción de sustancias valiosas de la remolacha:

• proteínas – 1,8 g;
• grasas – 0.2 g;
• carbohidratos – 3.74 g;
• fibra dietética – 1,6 g;
• agua – 92.66 g.

Propiedades útiles de la remolacha

La acelga tiene una gran cantidad de vitaminas, minerales, nutrientes y también incluye 13 antioxidantes. Un vegetal contiene un complejo completo de componentes importantes para la salud humana:

1. Ácido lila Ayuda a controlar el azúcar en la sangre..
2. Fitonutrientes, betalaínas responsables de la eliminación de toxinas..
3. Vitamina C. Fortalece el sistema inmunológico, limpia la sangre, mejora la condición del cabello y la piel..
4. Vitamina K. Estimula los procesos metabólicos en los huesos, tejidos conectivos, apoya la función renal..
5. La vitamina A. tiene un efecto vigorizante en todo el organismo..
6. Caroteno. Estabiliza la presión arterial, mejora el sistema digestivo..
7. Vitaminas B, colina, niacina, riboflavina, ácido fólico, tiamina.
8. Selenio, zinc, manganeso, magnesio, sodio, potasio, hierro, calcio, fósforo, cobre..
9. Ácido pantoténico implicado en procesos metabólicos..

Según la presencia de los componentes anteriores, se distinguen tales cualidades útiles de la remolacha:

1. normalización de las funciones del sistema cardiovascular;
2. fortalecer las funciones protectoras del cuerpo;
3. eliminación de toxinas, toxinas que provocan comer en exceso;
4. promoviendo la regeneración de las células pancreáticas;
5. proporcionando requerimientos diarios de magnesio;
6. un efecto positivo con deficiencia de vitaminas, anemia, diabetes;
7. mejora de la visión;
8. prevención de la aterosclerosis;
9. tratamiento de trastornos del sistema nervioso, depresión;
10. limpia las toxinas, ayudando a reducir el exceso de peso corporal.

Daño y contraindicaciones.

Una gran cantidad de cualidades útiles no hace que la acelga sea absolutamente útil para todas las personas. Distinguir tales propiedades nocivas de la planta y las contraindicaciones derivadas de esto:

1. Contiene una gran cantidad de vitamina K, cuyo exceso causa una disminución de la presión, mareos, vómitos, náuseas, espesa la sangre y provoca coágulos sanguíneos. Gracias a todo lo anterior, no se recomienda usar acelgas para personas con tales dolencias: venas varicosas, colesterol alto, migraña, tromboflebitis.
2. Incluye compuestos esenciales, sales de ácido oxálico (oxalatos), que provocan la aparición de cálculos en la vesícula biliar, los riñones. No hay col romana para aquellos que ya tienen tales formaciones.

Dónde y cómo solicitarlo

No muchas personas conocen este hecho, pero la acelga ha encontrado una amplia aplicación en varias áreas de la vida humana. Lo primero y principal es cocinar. Las ensaladas, los aperitivos fríos, las sopas se preparan a partir de hojas frescas, jugosas y frescas de un vegetal; para los segundos platos, las verduras son precocidas, hervidas y fritas en pan rallado. Además, los pecíolos son perfectos para la conservación, el decapado, la preparación de guarniciones y las verduras para el decapado..

La segunda industria es la cosmetología. Las hojas pueden hidratar perfectamente, nutrir, limpiar la piel, tener un efecto rejuvenecedor. En base a ellos, se preparan máscaras vitamínicas hidratantes para la cara y el cabello, ya que la planta fortalece bien los folículos capilares, estimula su crecimiento, elimina la caspa, da brillo y cura la piel de la cabeza..

Otra área de uso de la acelga es la medicina tradicional, se prepara una decocción de la planta, que tiene un efecto cicatrizante, diurético y antiinflamatorio, ayuda a curar la amigdalitis y las enfermedades del tracto respiratorio. El jugo de follaje de remolacha puede detener el sangrado, curar la secreción nasal, aliviar el dolor de cabeza, dolor de muelas, inflamación de los ojos, detener la calvicie.

¿Qué se puede cocinar con acelgas?

Hay varios platos de acelgas que cualquier ama de casa puede cocinar. Sopas frías, refrigerios, huevos revueltos, golosinas calientes con col romana: todo se prepara de manera simple, rápida, pero resulta sabroso y saludable. La mayoría de las golosinas serán dietéticas, ya que el ingrediente principal es bajo en calorías. Estudie cuidadosamente las contraindicaciones del producto antes de comenzar a cocinar alimentos con remolacha.

Receta para rollitos de col en hojas de remolacha

• Tiempo: 1 hora 20 minutos.
• Porciones por envase: 6 personas.
• Contenido calórico: 84 kcal / 100 g.
• Propósito: para el almuerzo y la cena..
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Para preparar deliciosos rollos de repollo jugoso, debe seleccionar hojas grandes de remolacha demasiado grandes, por lo que será más conveniente envolver el relleno. Su brillante color verde saturado hará que el plato sea apetitoso, hermoso en apariencia. Puede comenzar la quinta acelga con cualquier cosa, a su discreción, pero en la versión clásica, los rollos de repollo son muy fragantes y abundantes..

Ingredientes:

• pollo picado – 400 g;
• Hojas de col romana – 12 piezas;
• arroz – 100 g;
• cebolla – 3 piezas;
• ajo – 2 dientes;
• hojas de eneldo – 1 manojo;
• especias al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Cocine el arroz hasta que esté medio cocido, mezcle con carne picada, cebolla picada, ajo, hierbas y especias..
2. Coloque las hojas en la superficie de trabajo, coloque el relleno, envuelva el «sobre».
3. Transfiera los rollos de repollo crudo a una sartén profunda, agregue la mitad al agua.
4. Pon un plato plano encima, pon un frasco lleno de agua.
5. Cocine a fuego lento durante media hora a fuego lento. Sirva vertiendo crema agria o yogurt natural.

Ensalada De Acelgas

• Tiempo: 1 hora.
• Porciones por envase: 2-3 personas.
• Contenido calórico: 84 kcal / 100 g.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: Internacional.
• Dificultad: fácil.

Sobre la base de acelgas, puedes cocinar muchas ensaladas diferentes, y cada una será deliciosa a su manera. Las propiedades beneficiosas de los bocadillos se ven reforzadas por una gran cantidad de hierbas, ajo. Las nueces, el aderezo le dan un toque especial. La cantidad de especias varía según su gusto, para un ligero sabor picante, puede agregar un poco de pimienta negra. Recuerda que no puedes comer demasiada col romana, ya que esto puede dañar tu salud..

Ingredientes:

• acelga – 1 manojo;
• nueces – 5 piezas .;
• aceite de oliva – 50 ml;
• ajo – 2 dientes;
• jugo de limón – 2 cucharadas l.
• sal, azúcar – al gusto;
• eneldo, perejil, cilantro – 20 g cada uno.

Metodo de cocinar:

1. Lave bien las hojas de remolacha, blanquee, deje en vaso de agua.
2. Pelar, picar, picar verduras finamente picadas.
3. Rasgue la acelga con las manos, si es difícil, triture un poco. Combine con hierbas, nueces y aderezo con aceite, especias, ajo exprimido.
4. Mezcle bien, vierta con jugo de limón, deje reposar durante unos 30 minutos..

Remolachas en escabeche para el invierno

• Tiempo: 1 hora.
• Porciones por envase: 4-5 personas.
• Contenido calórico: 16 kcal / 100 g.
• Propósito: preservación, merienda.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Una de las formas de preparar un vegetal es encurtir los pecíolos con posterior conservación. Como resultado, en el invierno puede abrir y disfrutar del maravilloso sabor de la pieza de trabajo saludable en cualquier momento. La esencia acética se puede reemplazar con vinagre ordinario al 9%, calculando correctamente las proporciones. Las sombrillas de eneldo se agregan mejor con las semillas para dar un sabor especial..

Ingredientes:

• tallos de acelgas – 500 g;
• azúcar – 1-1.5 cucharadas. l.
• sal – 2-3 cucharadas. l (sin diapositiva);
• agua – 1 l;
• esencia de vinagre – 1 cucharada l.
• ajo;
• sombrillas de eneldo;
• hojas de grosella, cereza, rábano picante;
• semillas de sésamo, pimienta de Jamaica (guisantes), mostaza en polvo.

Metodo de cocinar:

1. Lave bien los pecíolos, deje escurrir el agua, córtelos en rodajas, de 1,5 cm de largo debajo del cuello de la lata..
2. Prepare la salmuera: hierva el agua, vierta la esencia, revuelva, agregue las especias y vuelva a hervir..
3. Pasteurice los frascos, ponga en el fondo un paraguas de eneldo, 2 dientes de ajo, 3 guisantes de pimienta, 1/3 cucharadita. mostaza en polvo, hojas de rábano picante, grosellas, cerezas.
4. Coloque los pecíolos verticalmente, como pepinos, presionándolos fuertemente entre sí..
5. Vierta con la marinada caliente, esterilice por 15 minutos (si el frasco es de 0.5 l), enrolle. Enfriar abriendo la tapa.

Sopa de acelgas

• Tiempo: 1,5 horas..
• Porciones por envase: 5-6 personas.
• Contenido calórico: 22 kcal / 100 g.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Complejidad:

A partir de las cebolletas, también puedes cocinar una deliciosa sopa de verduras, que se cocina en agua o caldo. El proceso culinario se ve facilitado por el hecho de que no se utiliza una sartén ni una estufa de gas, sino una multicocina. Una gran adición a este primer plato será una salsa de crema agria, adjika y ajo. La cantidad de hierbas frescas, especias y condimentos varía según las preferencias personales..

Ingredientes:

• carne de pollo – 0.5 kg;
• acelga (con pecíolos) – 1 manojo;
• papas, tomates – 2 piezas;
• cebollas, zanahorias, calabacín – 1 pc .;
• aceite vegetal – 2 cucharadas l.
• agua – 5-6 l;
• sal.

Metodo de cocinar:

1. Pele las verduras, ralle las zanahorias, las papas, el calabacín, los tomates, cortados en cubos medianos.
2. Lave las remolachas, seque, separe las hojas de los pecíolos. Pica la parte superior como repollo, corta la parte inferior en 2-4 partes a lo largo, y luego divide en cubos pequeños.
3. Establezca el modo de horneado en la multicocina, fría la cebolla en mantequilla hasta que esté dorada.
4. Agregar zanahorias, freír hasta que estén suaves.
5. Agrega el pollo lavado, fríe hasta que la carne se ponga blanca.
6. Agregue papas, calabacín, tomate, remolacha, especias. Vierta agua caliente hasta la marca máxima..
7. Ponga el modo «Sopa», cierre la tapa, cocine hasta que la señal.

Pastel de Osetia con acelgas y queso

• Tiempo: 2 horas.
• Porciones por envase: 6 personas.
• Contenido calórico: 172 kcal / 100 g.
• Propósito: hornear.
• Cocina: Caucásica.
• Dificultad: fácil.

Otro plato famoso hecho con col romana es el pastel de Osetia (tsakharajyn). Las mujeres de esta nación caucásica a menudo hornean tales golosinas, especialmente en días festivos importantes. Tales pasteles son muy deliciosos, fragantes, con una increíble corteza dorada. El pastel aún está caliente, untado con mantequilla derretida.

Ingredientes:

Para la prueba:

• leche – 100 ml;
• levadura – 1 cucharada l.
• azúcar – 1 cucharadita;
• kéfir – 200 ml;
• crema agria – 2 cucharadas. l.
• huevo – 1 pc .;
• sal – 1 cucharadita;
• harina – 500 g.

Para rellenar:

• acelgas – 800 g;
• cebolla – 1 pc .;
• Suluguni – 500 g;
• sal, pimienta – al gusto;
• aceite vegetal – para freír.

Metodo de cocinar:

1. Disolver la levadura en leche tibia, poner en un lugar cálido durante 20 minutos para la prueba.
2. Mezcle el huevo con leche, kéfir, sal, crema agria, mezcle bien.
3. Agregue la harina, comience a amasar la masa. Cuando la masa es homogénea, retirar al calor..
4. Lave la remolacha, pique con pajitas, pique la cebolla fina.
5. Freír la cebolla en mantequilla hasta que esté dorada, agregar las remolachas, freír hasta que estén tiernas..
6. Genial, agrega queso rallado.
7. Dividir la masa en 3 partes, poner en cada relleno.
8. Recoja los bordes con una «bolsa», enróllelo con un pastel, dejando un agujero en el centro.
9. Hornee 30 minutos a 1800.

Cultivo y cuidado

La remolacha se siembra desde principios de primavera hasta junio, después de remojar las semillas en agua. El suelo para plantar debe estar bien excavado, cálido, no ácido, por lo que debe hacer fertilizantes orgánicos, como el carbón vegetal. Las semillas se plantan en el suelo 2-3 cm, a una distancia de 5 cm entre sí. Con un aumento en el crecimiento de las plántulas, deben diluirse, dejando un espacio de 10-12 cm entre las plantas adultas. No hay requisitos especiales para el cuidado, la acelga necesita riego oportuno (según sea necesario), aflojar el suelo, eliminar las malas hierbas y una cantidad suficiente de luz..

Las hojas de la verdura deben cortarse regularmente, los brotes jóvenes son los más adecuados para comer. Es mejor no tocar los pecíolos hasta que se forme una salida grande. La planta tiene dos años, por lo que para el invierno no necesita ser desenterrada, pero puede dejarla en invierno en el jardín, después de apisonarla y cubrirla con compost. En condiciones normales en invierno, a principios de primavera disfrutarás de la hoja de remolacha vitamínica.

Cómo almacenar

Para el almacenamiento a corto plazo, las hojas de la verdura deben colocarse en una bolsa de plástico, liberando todo el aire y envolviéndola firmemente para que no haya acceso de oxígeno. Puede lavar los vegetales solo inmediatamente antes de usarlos, no se recomienda remojarlos, ya que todas las propiedades útiles desaparecerán. Si se espera un almacenamiento a largo plazo, la acelga se lava, corta y congela de la misma manera que las espinacas.