Balyk: cuáles son estas y útiles propiedades, recetas paso a paso para cocinar pescado, carne de res o cerdo

El contenido del articulo

• ¿Qué es un balyk?
• Características beneficiosas
• Recetas Balyk
• De pescado
• Carne de res en casa
• Balyk de cerdo
• Cerdo en casa con ajo y vodka
• Tocino rápido de cerdo con coñac
• Ternera
• Filete de pollo
• Balyk en la olla de cocción lenta
• Consejos y trucos útiles.

Un manjar llamado balyk es muy fácil de cocinar en casa con una cantidad mínima de ingredientes y un tiempo de trabajo activo. Esta es una gran adición a las ensaladas, varios cereales, es conveniente llevarla como refrigerio. La delicadeza se convertirá en una verdadera decoración de una mesa festiva o cotidiana. Prepare un balyk de su tipo favorito de carne, según las preferencias de sabor, por favor, usted y sus seres queridos.

¿Qué es un balyk?

En la cocina, el balyk es la cecina del pescado de razas grandes: esturión (beluga, esturión estrellado), salmón (chum, salmón rosado), etc. La delicadeza tiene una estructura delicada, sabor y aroma especiales. Para su preparación es necesario utilizar trozos frescos de carne, de lo contrario puede deteriorarse durante el proceso de secado. Antes de enviarlo a secar, las piezas se cubren con sal por un tiempo..

Dibuja bien la humedad y satura la carne con sabor. Después de este procedimiento, la pulpa se frota con especias y especias, si es necesario de acuerdo con la receta, y se envía a secar. Es aconsejable hacerlo al aire libre y siempre a la sombra, evitando la exposición a la luz solar. Con esta tecnología, puede hacer un balyk con la pulpa de cerdo, ternera y pollo..

Características beneficiosas

En el proceso de secado, el pescado retiene todos los nutrientes. No es ningún secreto que la carne de pescado es rica en vitaminas y minerales. La siguiente es una lista de nutrientes contenidos en un balyk de pescado en términos de 100 gramos de producto:

Vitaminas

• A – 0,058 mg;
• A (equivalente de retinol) – 58 mcg;
• B1 (tiamina) – 0.04 mg;
• B2 (riboflavina) – 0.1 mg;
• E (equivalente de tocoferol) – 2.4 mg;
• PP – 1,7 mg;
• PP (equivalente de niacina) – 6.6 mg.

Macronutrientes:

• Sodio – 347 mg;
• Potasio – 240 mg;
• Azufre – 204 mg;
• Fósforo – 181 mg;
• Cloro – 165 mg;
• Calcio – 39 mg;
• Magnesio – 21 mg.

Oligoelementos:

• Hierro – 0.9 mg;
• Zinc – 0.7 mg;
• Flúor – 430 mcg;
• Cromo – 55 mcg;
• Níquel – 6 mcg;
• Molibdeno – 4 mcg.

Otras sustancias beneficiosas:

• Colesterol – 92 mg;
• Agua – 57,2 g;
• Ceniza – 9.9 g;
• Ácidos Grasos Saturados – 2.8 g.

Balyk es un producto alimenticio dietético, no contiene un solo gramo de carbohidratos, solo proteínas y grasas saludables. Es parte de la dieta de muchas dietas y otros programas de control de peso. La delicadeza compensa la falta de nutrientes en el cuerpo, satisface bien la sensación de hambre. Vale la pena señalar que durante el tratamiento térmico, la mayoría de las vitaminas se destruyen, mientras que durante el secado se conservan.

Recetas Balyk

Hoy en día, hay muchas recetas para este manjar. Hacer un balyk con pescado en casa no será difícil, así como con otro tipo de carne. Lo principal es adherirse estrictamente a la tecnología de cocción y esperar el momento en que la carne esté bien ventilada, y se pueda comer sin dañar la salud. Elige una receta que sea perfecta para tu gusto..

De pescado

• Tiempo: 8 días.
• Porciones por envase: 15 personas.
• Contenido calórico: 86 kcal / 100 gramos.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: turca.
• Dificultad: fácil.

Balyk se prepara principalmente a partir de peces grandes (de 3 kg) de especies valiosas: trucha, esturión, esturión estrellado, bagre, carpa, etc. Esta receta utiliza una carpa plateada grande, que no tiene sabor inferior. El salmón Balyk chum a menudo se cocina, esta es una de las especies de peces más comunes de la familia del salmón. De acuerdo con la receta para 5 kg de pescado, se usa una libra de sal, puede aumentar o disminuir esta cantidad, según las preferencias de sabor.

Ingredientes:

• carpa plateada – 5 kg;
• sal – 500 g.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague el pescado, córtelo de la siguiente manera: corte la cabeza, la cola, retire con cuidado la aleta dorsal para no dañar el filete, corte a lo largo de la espalda más cerca de la columna vertebral en ambos lados.
2. Retire la columna vertebral, saque el interior.
3. Enjuague bien el pescado con agua fría..
4. Cortar en rodajas de tamaño 8-10 centímetros.
5. Frote todas las piezas con sal, colóquelas en capas en un recipiente de vidrio o inoxidable, vierta cada capa con sal también.
6. Envíe la carpa plateada a marinar en el estante del refrigerador por 5 días..
7. Cinco días después, drene la solución resultante, enjuague bien cada pieza.
8. Poner en un plato limpio, llenar con agua fría fresca y remojar durante 5 horas, cambiando regularmente el agua.
9. Luego, cuelgue cada pieza a la sombra del aire o debajo del ventilador.
10. En dos o tres días, el balyk estará listo..
11. Cada pieza debe envolverse con film transparente y almacenarse en los estantes del refrigerador..

Carne de res en casa

• Tiempo: 10 días.
• Porciones por envase: 15 personas.
• Contenido calórico: 128 kcal / 100 gramos.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: turca.
• Dificultad: fácil.

Se obtiene un delicioso balyk de res, en estructura se asemeja a otro manjar llamado basturma. Las especias le dan un sabor especial, en este caso una mezcla de pimienta negra molida y cilantro. Es importante freír previamente la mezcla en una sartén seca, luego la pimienta perderá su nitidez. Incluso durante el tratamiento térmico, la pimienta y el cilantro revelarán su aroma, la carne adquirirá un sabor más picante..

Ingredientes:

• lomo de res – 450 g;
• sal – 100 g;
• vinagre de manzana – 40 ml;
• azúcar – 20 g;
• pimienta negra molida – 20 g;
• cilantro – 20 g.

Metodo de cocinar:

1. Lave el lomo con agua corriente, dele palmaditas con una toalla de papel, envuélvalo con un paño natural y envíelo a «madurar» en el estante del refrigerador por dos días..
2. Después del tiempo asignado, retire el lomo, espolvoree con sal y azúcar..
3. Transfiera la carne a un plato o plato plano, coloque la opresión encima y envíela al estante del refrigerador por otro día.
4. Después de un día, drene el líquido, tómelo con una gasa seca empapada en vinagre de manzana..
5. Freír la pimienta molida negra con cilantro en una sartén seca..
6. Espolvorea el lomo con la mezcla, sujeta el lazo, cubre con una gasa y envía a secar en un secador especial o en un área bien ventilada.
7. Después de una semana, puedes servir el balyk a la mesa.

Balyk de cerdo

• Tiempo: 8 días.
• Porciones por envase: 20 personas.
• Contenido calórico: 240 kcal / 100 gramos.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: turca.
• Dificultad: fácil.

Dado que la carne de cerdo es una variedad grasosa de carne, entonces el balyk resulta ser rico en calorías. De acuerdo con esta receta, se usa un cuello, esta parte de la carcasa es tierna, bien seca. Antes de usar, es mejor calentar la mezcla con especias en una sartén seca para que las especias y las especias revelen su aroma. La receta indica la cantidad mínima de especias, puede variarla a su gusto..

Ingredientes:

• cerdo (cuello) – 1 kg;
• sal – 100 g;
• cilantro – 20 g;
• pimienta negra molida – 20 g;
• pimentón – 20 g;
• ajo seco – 20 g.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague la carne, seque bien.
2. Enrolle el cerdo en sal, póngalo en un plato plano y póngalo bajo presión en el estante del refrigerador durante tres días..
3. Voltee la carne regularmente para que quede salada uniformemente.
4. Escurrir, secar la carne de cerdo, frotar con especias..
5. Envuelva el cuello con una gasa u otro material delgado y natural, tire del hilo varias veces.
6. Cuelgue en un lugar cálido y bien ventilado durante 5 días..

Cerdo en casa con ajo y vodka

• Tiempo: 8 días.
• Porciones por envase: 20 personas.
• Contenido calórico: 245 kcal / 100 gramos.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: turca.
• Dificultad: fácil.

Agregar vodka durante el decapado le da un sabor especial y ayuda a que la sal penetre más profundamente en la pulpa. En el proceso de maduración, el alcohol se evapora, así que no te preocupes por su efecto intoxicante. El ajo también está diseñado para dar un sabor picante y aroma a pulpa de carne. Es posible cocinar balyk de carne en casa en solo 8 días. De acuerdo con esta tecnología, se recomienda alternar los lugares de secado..

Ingredientes:

• carne de cerdo – 1 kg;
• vodka – 100 ml;
• sal – 70 g;
• cilantro – 20 g;
• una mezcla de pimientos guisantes – 20 g;
• pimentón – 20 g;
• chile molido – 20 g;
• ajo seco – 20 g;
• hoja de laurel – 3 piezas.

Metodo de cocinar:

1. Pelar a fondo las brochetas de cerdo.
2. Enjuague la carne con agua corriente, séquela con una toalla para eliminar el exceso de humedad..
3. Cortar la pulpa contra las fibras en trozos discontinuos..
4. Enrolle cada pieza en un poco de sal..
5. Transfiera las rodajas de carne a una fuente de vidrio para hornear adecuada, rellene con vodka.
6. Cubra la parte superior con una placa plana, luego coloque la opresión y envíe al estante del refrigerador durante tres días..
7. Gire las piezas diariamente para que la carne esté uniformemente salada.
8. Retire la carne, enjuáguela del exceso de sal, séquela con una toalla.
9. Rompa la hoja de laurel en un mortero, agregue los granos de pimienta, el cilantro y muela, luego agregue las especias restantes y mezcle bien.
10. Ralla la carne de cerdo salada con una mezcla picante, envuélvela con un paño de algodón, jálala con una cuerda, haz un lazo y cuélgala en una habitación en un lugar oscuro.
11. Cuelgue la carne en el balcón periódicamente..
12. Alternar regularmente el lugar de secado.
13. Balyk estará listo en al menos cinco días..

Tocino rápido de cerdo con coñac

• Tiempo: 21 horas.
• Porciones por envase: 20 personas.
• Contenido calórico: 144 kcal / 100 gramos.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: turca.
• Dificultad: fácil.

En promedio, cocinar un balyk de carne requiere al menos una semana. Usando un horno, este proceso puede reducirse a 21 horas. Es importante cortar la carne en rodajas finas, dejar marinar bien y secar adecuadamente la carne de cerdo en el horno. La receta utiliza lomo, es el más adecuado para este plato. Con un conjunto de especias puedes experimentar a tu gusto..

Ingredientes:

• lomo de cerdo – 1 kg;
• sal – 120 g;
• coñac – 70 ml;
• azúcar – 50 g;
• pimiento rojo molido – 5 g;
• pimentón – 5 g.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague el lomo, corte en rodajas contra fibras de 2 centímetros de ancho.
2. Mezcle sal con azúcar en un recipiente separado.
3. Espolvorea muchas rebanadas con brandy, frota y luego espolvorea con sal..
4. Cubra con una toalla o una película adhesiva y espere al menos 15 horas..
5. Enjuague el lomo con agua corriente, seque.
6. Precalentar el horno a 80 grados..
7. Coloque las rodajas de carne sobre una rejilla y deje secar durante 10 minutos..
8. Luego apague el fuego en el horno y déjelo alcanzar por otra hora.
9. Repita este procedimiento 2 veces más..
10. Lubrique el lomo enfriado con coñac o mantequilla..
11. Mezcle el pimentón con el pimiento rojo, ralle el cerdo con esta mezcla y póngalo en el estante del refrigerador por 2 horas para que el cerdo esté empapado en especias..

Ternera

• Tiempo: 22 días.
• Porciones por envase: 30 personas.
• Contenido calórico: 93 kcal / 100 gramos.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: turca.
• Dificultad: fácil.

Resulta carne de ternera muy tierna de ternera. Este tipo de carne es muy tierna, tiene poca grasa, por lo que el producto es bajo en calorías. Se puede usar en la dieta. El pimiento dulce, el jengibre molido y el ajo fresco se usan como especias en esta receta. Si lo desea, se puede agregar un poco de tomillo, una mezcla de hierbas provenzales, pimiento rojo picante a este conjunto.

Ingredientes:

• ternera – 1,5 kg;
• sal – 1 kg;
• pimentón – 7 g;
• jengibre molido – 7 g;
• ajo – 2 dientes.

Metodo de cocinar:

1. Divide un trozo de ternera en 4 partes.
2. Transfiera las rebanadas a un recipiente hondo, agregue sal y póngalas en el estante del refrigerador por cinco días..
3. En el sexto día, retire la ternera del refrigerador, enjuague bien con sal.
4. Seque las rodajas con una toalla de papel, envuélvalas en varias capas de gasa..
5. Coloque la carne envuelta en un plato plano, ponga la prensa y envíela al estante del refrigerador por otros cinco días..
6. Después del tiempo especificado, retire la gasa, haga un agujero en cada rebanada, estire el hilo y forme bucles.
7. Cuelgue la ternera en una habitación con buena ventilación, cubra con una servilleta de algodón.
8. En el sexto día, retire la ternera, espolvoree con agua, ralle con ajo picado y espolvoree con la mezcla picante.
9. Ponga las rebanadas en un recipiente de comida y póngalas en el estante del refrigerador por otra semana..

Filete de pollo

• Tiempo: 22 días.
• Porciones por envase: 10 personas.
• Contenido calórico: 116 kcal / 100 gramos.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: turca.
• Dificultad: fácil.

Puedes cocinar un delicioso balyk en casa con pollo. El proceso de secado de esta receta lleva mucho tiempo, pero vale la pena esperar el resultado. Balyk resulta ser muy tierno, literalmente cargado de lenguaje. Los amantes de la merienda pueden agregar pimienta roja molida a la mezcla picante y rallar el filete con ella. Estos productos se mezclan perfectamente..

Ingredientes:

• filete de pollo – 500 g;
• sal – 500 g;
• vodka – 50 ml;
• Hierbas provenzales – 10 g;
• pimienta negra molida – 2 g.

Metodo de cocinar:

1. Combine por separado la pimienta negra molida, las hierbas provenzales y la sal, luego agregue el vodka y mezcle bien.
2. Enjuague el pollo con agua corriente, séquelo.
3. Coloque la mitad de la mezcla picante en el fondo del recipiente de plástico para alimentos, coloque el filete encima y distribuya la mezcla restante sobre él..
4. Envuelva el recipiente con film transparente y envíe la carne al estante del refrigerador por dos días..
5. Después de un tiempo, retire el filete, enjuague bien, seque con una toalla.
6. Sirva el plato terminado en rodajas finas..

Balyk en la olla de cocción lenta

• Tiempo: 3 horas.
• Porciones por envase: 6 personas.
• Contenido calórico: 306 kcal / 100 gramos.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: turca.
• Dificultad: fácil.

Con la llegada de los modernos electrodomésticos de cocina, la preparación de muchos platos se ha vuelto mucho más fácil. Una excepción no es un balyk, que se puede cocinar usando una olla de cocción lenta en solo 3 horas. La carne es rica en sabor y muy aromática, gracias a una gran cantidad de especias diversas. Tal plato será un gran refrigerio en la mesa festiva..

Ingredientes:

• balyk de cerdo – 1 kg;
• aceite vegetal – 60 ml;
• albahaca seca – 40 g;
• salsa de soja – 40 ml;
• nueces – 40 g;
• ciruelas pasas – 20 g;
• jugo de limón – 10 ml;
• azúcar – 5 g;
• jengibre seco – 5 g;
• ajo – 1 cabeza;
• sal al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Lavar la carne de cerdo, secarla y rellenarla con ajo finamente picado..
2. Mezcle por separado la albahaca, el azúcar, la sal, el jengibre, luego agregue la mantequilla, la salsa de soya y el jugo de limón, mezcle hasta que esté suave..
3. Transfiera la carne a la marinada y déjela durante 2 horas..
4. Remojar las ciruelas pasas en agua caliente.
5. Después de un tiempo, extienda la lámina de comida sobre la superficie de trabajo (puede estar en varias capas), extienda la carne, coloque las ciruelas pasas encima y espolvoree todo con nueces molidas.
6. Envuelva la carne firmemente en papel de aluminio, transfiérala al tazón de la multicocina y cocine en el modo «Hornear» durante una hora y media.
7. Después de un pitido, verifique que la carne esté lista. Si todavía está sólido, póngalo a terminar literalmente durante 15 minutos..

Consejos y trucos útiles.

Para hacer que su balyk sea el más delicioso, debe adherirse estrictamente a la tecnología de cocción y seguir el consejo de chefs profesionales:

1. No es deseable secar la carne en la temporada de calor, en este caso, aumenta la probabilidad de que se pudra. Si aún decide hacer un balyk en el verano, entonces en la habitación para secar la carne debe haber una buena circulación de aire (puede poner un ventilador), las rodajas deben cubrirse con un paño para que los insectos no se asienten en él.
2. Para mantener mejor las especias en la carne seca, límpiela con agua o una pequeña cantidad de aceite vegetal..
3. La carne curada debe almacenarse en los estantes del refrigerador, previamente envuelta en tela o papel. Al usar una bolsa de plástico, es probable que la carne se moldee.
4. Para la salazón y el almacenamiento, es mejor usar sal marina gruesa, mejor absorbe la humedad y evita que la carne se pudra.
5. Puede agregar notas ahumadas al balik usando humo líquido, que se puede encontrar en muchos supermercados.