Alcachofa: qué es y una descripción de una planta con una foto, propiedades útiles y contraindicaciones, cómo cocinar deliciosamente

El contenido del articulo

• Planta de alcachofa
• Características beneficiosas
• Como comer alcachofas
• Como cocinar una alcachofa
• Recetas De Alcachofa
• Alcachofas en aceite
• En romana
• Pizza de Alcachofa

En la cocina, a veces se encuentran los ingredientes más inusuales, que tienen un sabor interesante y un rico valor nutricional. Estos incluyen la alcachofa, que no es familiar para los especialistas culinarios rusos, pero que es muy apreciada en Occidente, principalmente en Italia. Echa un vistazo a las propiedades útiles de la alcachofa, el valor gastronómico, cómo cocinar un regalo con foto.

Planta de alcachofa

Según la definición aceptada, una alcachofa es una planta herbácea de Carciofi de la familia Astrov, originaria de Asia, común en la cultura de consumo mediterránea. En la cocina, se usa un brote joven sin abrir de una flor azul-violeta, que se parece a un cardo debido a escamas de varias capas. De 140 especies de plantas, solo 40 especies se pueden usar como alimento. El centro para el cultivo de alcachofas es California. Hay cogollos redondos y alargados en el mercado, de diferentes tonos, con o sin espigas. A veces hay un capullo con una canasta (en la foto).

Características beneficiosas

Solo hay 47 calorías por cada 100 gramos de fruta. Esto hace que las plantas sean dietéticas. Otras propiedades útiles de la alcachofa:

1. La combinación de BJU (proteínas, grasas, carbohidratos): 3.3% de proteína, 1.5% de grasa, 5.1% de carbohidratos. Las yemas sirven como fuente de fibra dietética necesaria para el tracto digestivo..
2. La fruta es rica en vitaminas del grupo B, A, PP, ácidos ascórbico y fólico, tocoferoles, colina. Compuesto de zinc, selenio, hierro, manganeso, cobre. De los macronutrientes, la presencia de magnesio, fósforo, potasio, calcio..
3. Los bajos niveles de grasas saturadas y colesterol tienen un efecto positivo en la salud humana: reduce la cantidad de placas escleróticas en los vasos sanguíneos, normaliza la circulación sanguínea, mejora la función cardíaca.
4. Los antioxidantes en la composición protegen el sistema inmune de los efectos de los radicales libres, previenen el desarrollo de mucositis, fibrosis, cáncer de seno.
5. La cinarina, contenida en las inflorescencias, normaliza la digestión, estimula el crecimiento de prebióticos en el intestino, previene la disbiosis y la hinchazón..
6. El potasio reduce la presión, neutraliza el exceso de sodio en el cuerpo, reduce el riesgo de isquemia y accidente cerebrovascular.
7. Las verduras son útiles para las mujeres embarazadas debido al alto contenido de ácido fólico. Las sustancias naturales hepatoprotectoras protegen el hígado y las propiedades diuréticas ayudan a prevenir la inflamación..
8. El magnesio optimiza el metabolismo, ayuda a perder peso. La vitamina K evita que las neuronas se degeneren, promueve la coagulación de la sangre..

Como comer alcachofas

La raíz y las hojas de alcachofa se usan como alimento. La planta tiene un sabor dulce con notas metálicas. La consistencia del producto es similar al apio y los espárragos, el núcleo de la berenjena (tierna, jugosa, dulce). Al comprar, debe elegir una alcachofa verde o morada brillante con pétalos frescos y escamosos. La fruta debe crujir, pero no ser demasiado suave. Se agregan cogollos crudos y enlatados a la ensalada, se hierven y se sirven con salsas.

Como cocinar una alcachofa

Las raíces y las hojas de la alcachofa se preparan mínimamente en el tiempo, porque tienen una carne suave y caprichosa. Las hojas de la flor no se pueden romper, solo se eliminan cuidadosamente en la base (es la parte más deliciosa). La fruta caliente es más delicada en sabor y aroma. Antes de cocinar, corta la parte superior en un tercio y corta los pétalos inferiores duros, enjuaga con agua y espolvorea con jugo de limón. Verdura cocida durante unos 40 minutos, el grado de preparación está determinado por la fácil separación de las hojas..

Después de enfriar, retire los pétalos y la capa de lana que se esconde debajo de ellos desde la parte central. Los chefs recomiendan agregar vinagre balsámico, tomillo, albahaca y jugo de limón en el núcleo; esto es especialmente delicioso. Las hojas se arrancan, se sumergen en salsa, la pulpa de los pétalos se arrastra entre los dientes. Las contraindicaciones para comer platos de alcachofa son alergias, patologías de la vejiga, hipotensión..

Recetas De Alcachofa

Las ensaladas, postres con frutas, lasaña multicapa están hechas de la planta, sirven cogollos como guarnición o plato independiente, combinados con aceite y hierbas. Los entendidos preparan sopas cremosas de las frutas, rellenan las flores con queso parmesano, conservan al vapor deliciosamente y sirven con salsas picantes o picantes. Algunas recetas con pasos de cocción fotográfica le ayudarán a apreciar el delicado sabor del manjar..

Alcachofas en aceite

• Tiempo: 5 días.
• Porciones por envase: 5 personas.
• Contenido calórico: 119 kcal por 100 g.
• Propósito: para una merienda.
• Cocina: italiana.
• Dificultad: media.

El clásico aperitivo italiano, las alcachofas en aceite, es delicioso si usa las frutas jóvenes cuando solo aparecen en los mercados en marzo-abril. Esto mantendrá la ternura y el refinamiento del sabor. Cómo cocinar: mantenga las frutas en aceite durante varios días, para que la pulpa esté completamente saturada con hierbas y especias, adquirió un crujiente picante.

Ingredientes:

• alcachofas frescas – 1 kg;
• vinagre de vino blanco – 4 vasos;
• limón – 1 fruta;
• ajo – 2 dientes;
• romero, eneldo, mejorana: un montón de cada uno;
• ají – 2 vainas;
• semillas de eneldo – 1 cucharada l.
• guisantes de pimienta negra – 1 cucharada l.
• hoja de laurel – 2 piezas .;
• sal gruesa – 1 cucharada l.
• aceite de oliva – 2.5 tazas.

Metodo de cocinar:

1. Corte las hojas con unas tijeras, pele las colas de los brotes de alcachofa, córtelas e inmediatamente espolvoree con jugo de limón..
2. Coloque la pieza de trabajo en un recipiente frío con jugo de limón durante una hora..
3. Al vinagre agregue sal, eneldo, pimienta negra y laurel, hierva.
4. Seca las frutas, sumérgelas en la marinada, cocina por 10 minutos. Agregue hierbas picadas, ajo y chile, cocine por cinco minutos.
5. Escurra la marinada, coloque la pieza de trabajo en frascos, vierta el aceite caliente..
6. Enfriar, refrigerar por cinco días..

En romana

• Tiempo: 1,5 horas..
• Porciones por envase: 4 personas.
• Contenido calórico: 1200 kcal por plato.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: italiana.
• Dificultad: media.

La cocina italiana tiene muchas recetas de alcachofas. Son fritos, hervidos, horneados, hechos con pizza, pasta, arroz, sopas, ravioles y ensaladas. El plato más famoso son las alcachofas romanas, para cuya preparación es aconsejable tomar una variedad romana de mamola. Los cogollos rellenos se sirven calientes, pero también fríos, son sabrosos y se pueden usar como refrigerio..

Ingredientes:

• alcachofas maduras – 4 piezas .;
• perejil — un montón;
• jugo de limón: de la mitad de la fruta;
• melissa – 4 hojas;
• aceite de oliva – 2 cucharadas l.
• galletas ralladas – 2 cucharadas. l.
• ajo – 1 diente.

Metodo de cocinar:

1. Pelar las hojas secas exteriores, moler los núcleos, quitar las fibras duras, dejando 5 cm del tallo.
2. Retire los tallos innecesarios, ponga las hojas en agua fría con jugo de limón..
3. Moler ajo, bálsamo de limón, perejil, mezclar con pan rallado y especias, agregar un poco de aceite.
4. Mueva las frutas a mano, drene el agua, comience con una mezcla de galletas y verduras, coloque en una sartén profunda.
5. ¿Vierte una mezcla de agua y aceite? cubierta de altura.
6. Cocine a fuego medio durante 10 minutos, luego a fuego lento, sirva con salsa.

Pizza de Alcachofa

• Tiempo: 1 hora.
• Porciones por envase: 4 personas.
• Platos calóricos: 581 kcal por porción.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: italiana.
• Dificultad: media.

La cocina italiana no se puede imaginar sin pizza. Si las opciones clásicas están cansadas, intente hacer un plato con alcachofas. Darán un sabor especial a un plato ordinario, enfatizarán la originalidad del relleno. Para que los invitados se acostumbren a la delicadeza, combínela con el jamón, queso, aceitunas y tomates habituales. Usa especias al gusto..

Ingredientes:

• tomates cherry – 500 g;
• masa – 300 g;
• alcachofas – 2 piezas;
• jamón – 200 g;
• limón – 1 pc .;
• aceite de oliva – 2 cucharadas l.
• queso – 100 g;
• aceitunas – 12 piezas.

Metodo de cocinar:

1. Retire las hojas de las alcachofas, corte las cabezas en rodajas, póngalas en agua con jugo de limón..
2. Corta los tomates en círculos, el jamón en tiras, las aceitunas en mitades
3. Estirar la masa, rociar con mantequilla, colocar los tomates, jamón, rodajas de alcachofas, aceitunas.
4. Espolvorear con queso rallado.
5. Hornee dentro del horno a 200 grados 35 minutos.