Cómo salar la grasa según las recetas de 11 maneras

El contenido del articulo

• Salazón en casa
• Camino seco
• Receta de ensalada salada
• En salmuera
• Camino seco con ajo
• Con ajo
• Para fumar
• En casa
• Salazón caliente
• Con una capa de carne
• En una jarra de ajo
• Manera rápida
• Grasa en adjika
• Especias para salar grasas

Pocos cocineros saben cómo salar la manteca de cerdo en casa, porque es difícil. Siempre puede aprender el proceso para mimarse con un producto útil para 1-2 porciones diarias, utilizándolo con pan de centeno para apoyar el colesterol y todo el cuerpo. Vale la pena conocer el secreto de la salazón más.

Salazón en casa

La receta para la sabrosa manteca de cerdo salada comienza con una selección de ingredientes:

• Vale la pena comprar grasa de alta calidad de un fabricante confiable o en el mercado.
• El producto fresco es de color blanco puro con un tinte rosado y un mínimo de venas de carne..
• El color gris habla de un producto antiguo, así como de los olores..
• La manteca de cerdo de alta calidad huele fresca, da una dulzura ligera, tiene una piel suave y delgada.

Para la salazón, es mejor tomar un producto delgado de hasta 5 cm de espesor, cuya superficie no se nivela después de presionarlo con un dedo. No se pueden extraer trozos del cadáver de un jabalí o un jabalí: no solo la manteca es insípida y dura, sino que también obtiene un olor desagradable a orina después del procesamiento. Puede determinar el origen quemando una pieza pequeña; el olor aparecerá inmediatamente. El producto semiacabado ideal para la salazón es la carne de cerdo quemada sobre paja. Antes de la sal, la lavan, eliminan la suciedad con un cepillo de alambre.

Puede salar el producto de diferentes maneras: seco, húmedo (en salmuera, salmuera), caliente o método exprés. Las opciones auxiliares se consideran en la cáscara de cebolla, en la sal en un frasco, vaya a fumar más. Cada uno de ellos tiene sus propias características, que se divulgarán a continuación. Cuántos días se sala el producto, no se puede decir con certeza: puede conservarlo durante 2-3 días, o puede conservarlo durante hasta un mes, como lo hacían en la antigüedad.

Camino seco

Después de preparar los componentes, queda por descubrir la cantidad de sal a grasa. El método frío, o, como también se lo llama, seco, sugiere que el producto, rallado con condimentos, sal y ajo, se envuelva con una película durante 6-8 horas en condiciones ambientales, y luego se retire durante 2 días en el refrigerador. Los métodos húmedos o calientes ralentizan el proceso: primero, la salazón tarda 3 días a temperatura ambiente, y luego la carne debe ser salada durante otras 3 semanas en el estante del refrigerador o la bodega..

Receta de ensalada salada

Para cualquier cocinero, será útil averiguar cómo se realiza la salazón en casa. Es mejor elegir una receta paso a paso o una receta con una foto para calcular con precisión las proporciones de sal, especias y carne. Solo queda marinar o remojar adecuadamente el producto semiacabado, esperar el tiempo establecido y comer o fumar para su uso futuro. Las opciones de salazón tradicionales incluyen el uso de salmuera, ajo, adobo caliente o condimentos secos. Las recetas a continuación le dirán cómo preparar una comida deliciosa..

En salmuera

• Tiempo de cocción: 1 semana..
• Porciones por envase: 40 personas.
• Platos calóricos: 815 kcal.
• Propósito: para una merienda.
• Cocina: Ucraniana.
• Dificultad: media.

La receta en ucraniano sugiere que la manteca de cerdo en salmuera fría se preparará de una semana a un mes. El producto resultante se almacena hasta seis meses en el congelador, de donde se saca si es necesario y se corta en tiras finas. Sabe mejor con pan de centeno y borsch, sopa de repollo con pampushkas de ajo. La utilidad de un producto cárnico es invaluable: calienta y satura el cuerpo en invierno.

Ingredientes:

• manteca de cerdo – 2 kg;
• agua – 1 l;
• hoja de laurel – 4 piezas .;
• la sal es un vaso;
• ajo – cabeza;
• pimienta negra – 5 guisantes.

Metodo de cocinar:

1. Prepare una salmuera: vierta agua en una sartén, agregue sal, hierva, enfríe.
2. Cortar el tocino en trozos pequeños, rallar el ajo picado.
3. Coloque las piezas en un frasco u otro utensilio sin apisonar, cambie por la hoja de laurel y los granos de pimienta. Cubrir, encurtir 3 días en la habitación.
4. Sal, refrigerar.
5. Una semana después, cuando la carne esté salada, guárdela en el congelador para el invierno..

Camino seco con ajo

• Tiempo de cocción: 3 días..
• Porciones por envase: 40 personas.
• Platos calóricos: 810 kcal.
• Propósito: para una merienda.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Es posible salar la manteca de cerdo en una forma seca, que dura mucho más rápido que usar salmuera o salmuera. El producto resultante tendrá un sabor más saturado, pero antes de su uso deberá limpiarse de grumos de sal. Es mejor congelarlo para almacenarlo en pergamino para que la sal se desmorone durante el almacenamiento y continúe agregando carne.

Ingredientes:

• manteca de cerdo – 2 kg;
• mezcla de especias – un paquete;
• pimienta negra – 10 g;
• azúcar – 10 g;
• ajo – cabeza;
• sal – 2 tazas.

Metodo de cocinar:

1. Picar el ajo, mezclar con pimienta, condimentos, azúcar y sal, rallar las rebanadas de tocino con una masa.
2. En el fondo del frasco ponga una capa de sal, trozos de grasa, cierre la tapa durante 3 días. Sal en la nevera.

Con ajo

• Tiempo de cocción: 10 días..
• Porciones por envase: 40 personas.
• Platos calóricos: 816 kcal.
• Propósito: para una merienda.
• Cocina: Ucraniana.
• Dificultad: media.

La receta para salar la manteca de cerdo con ajo lo ayudará a aprender a cocinar un plato aromático picante. Para él, no ahorre las cabezas de ajo y la sal, porque el producto absorbe exactamente la cantidad que necesita y no toma demasiado. Es sabroso comer grasa de cerdo salada cocida con pepinillo caliente, tomar un refrigerio a media mañana o antes de una cena tardía. Las propiedades útiles permanecerán incluso después de congelar.

Ingredientes:

• manteca de cerdo – 2 kg;
• ajo – cabeza;
• guisantes de pimienta negra – 10 g;
• sal gruesa – un vaso.

Metodo de cocinar:

1. Cortar el tocino en trozos, rallar con una mezcla de ajo molido, pimienta molida y sal..
2. Espolvorea el fondo de una sartén esmaltada o de cerámica con sal, saca las especias restantes y coloca el tocino. Cubra con sal, cierre la tapa, sal durante 10 días en el estante del refrigerador.

Para fumar

• Tiempo de cocción: 2 días..
• Porciones por envase: 40 personas.
• Platos calóricos: 817 kcal.
• Propósito: para una merienda.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

La salazón del tocino ahumado sugiere que se utilizará una mezcla de especias. Es mejor colocarlo en ranuras especialmente hechas sobre toda la superficie para que el producto esté uniformemente saturado de aromas y tenga un olor y sabor agradables. La receta le permite reducir el tiempo de cocción a un día, pero es mejor resistir el conjunto de 2 días, luego fumar el tocino con un método frío.

Ingredientes:

• manteca de cerdo – 2 kg;
• especias – un paquete;
• ajo – cabeza;
• sal – un vaso.

Metodo de cocinar:

1. Cortar el tocino en trozos. Haga cortes en la superficie, coloque el ajo picado dentro.
2. Rallar los trozos con una mezcla de especias, sal, colocar en el fondo de una sartén de vidrio sobre pergamino o papel de aluminio..
3. Cubra, sal por 2 días.

En casa

• Tiempo de cocción: 3 días..
• Porciones por envase: 20 personas.
• Platos calóricos: 813 kcal.
• Propósito: para una merienda.
• Cocina: Ucraniana.
• Dificultad: media.

Cómo cocinar tocino salado en casa te ayudará a descubrir la siguiente receta. La salmuera implica el uso de sal de roca simple con especias tradicionales: negro y pimienta de Jamaica, laurel y ajo. Para la salazón, es mejor tomar capas interiores, que absorben perfectamente todos los aromas de especias y condimentos. El producto resultante tendrá un rico olor y un sabor delicado..

Ingredientes:

• manteca de cerdo – 1 kg;
• litro de agua;
• sal – 130 g;
• ajo – 6 dientes;
• hoja de laurel – 5 piezas .;
• pimienta negra – 7 guisantes;
• pimienta de Jamaica – 4 guisantes.

Metodo de cocinar:

1. Disuelva la sal en agua, hierva, enfríe.
2. Cortar el tocino en trozos, hacer cortes, colocar dientes de ajo planos dentro.
3. Rompa las hojas de laurel, espolvoree encima.
4. Ponga la grasa en el fondo del tanque de salazón, agregue guisantes de pimienta, vierta la salmuera.
5. Poner bajo opresión durante un día a temperatura ambiente, luego sal durante 2 días en el refrigerador.

Salazón caliente

• Tiempo de cocción: 2.5 días..
• Porciones por envase: 20 personas.
• Platos calóricos: 818 kcal.
• Propósito: para una merienda.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Los cocineros caseros experimentados sugieren que la manteca de cerdo se sala en caliente, caracterizada por un sabor ahumado ahumado y un aroma atractivo. Es delicioso comerlo así con pan, pero también puede servirlo con papas hervidas, sopas gruesas y gachas de alforfón con carne. El chile pica el aperitivo, y el encurtido se realiza con cáscaras de cebolla. La receta te enseñará cómo hacer carne perfecta..

Ingredientes:

• grasa fresca – 1,25 kg;
• ajo – cabeza;
• litro de agua;
• sal – 100 g;
• cáscara de cebolla – un puñado;
• hoja de laurel – 2 piezas .;
• pimienta negra – 7 guisantes;
• pimienta de Jamaica – 7 guisantes;
• pimiento rojo picante – 1 vaina;
• mezcla de especias – paquete.

Metodo de cocinar:

1. Haga un pepinillo de la cáscara, empapado en agua con especias. Hervir durante 2 minutos, enviar tocino cortado en trozos allí.
2. Después de 10 minutos de cocción, enfríe, cierre la tapa, guárdelo en el estante del refrigerador por un día.
3. Seque con salmuera, ralle cada pieza con especias mezcladas con ajo machacado, cubra con una película adhesiva.
4. Sal por un día en el refrigerador, y luego 3 horas en el congelador.

Con una capa de carne

• Tiempo de cocción: 3 días..
• Porciones por envase: 20 personas.
• Platos calóricos: 812 kcal.
• Propósito: para una merienda.
• Cocina: Ucraniana.
• Dificultad: media.

Será útil para los especialistas culinarios aprender a salar deliciosamente la manteca de cerdo con una capa. Esta receta lo ayudará a comprender cómo hacer esto para obtener un delicioso producto aromático, caracterizado por su alto contenido calórico y su utilidad debido al contenido de ácidos grasos. Una porción de 20-30 g diarios ayuda a mantener la salud, mantener el colesterol y dar al cuerpo las vitaminas necesarias. Receta casera sugiere que cocinar una comida es fácil.

Ingredientes:

• manteca de cerdo fresca – 1 kg;
• ajo – cabeza;
• sal gruesa – 100 g;
• especias – paquete.

Metodo de cocinar:

1. Cortar el ajo en rodajas, organizar en cortes en la superficie de la mezcla para pastel.
2. Rallar cada pieza con especias y sal, colocar sobre una capa de sal en una sartén con la piel hacia abajo. Espolvorear con especias, cubrir con una toalla de tela..
3. 2 días de sal en la habitación y 1 día más en frío.

En una jarra de ajo

• Tiempo de cocción: 1,5 horas..
• Porciones por envase: 20 personas.
• Platos calóricos: 819 kcal.
• Propósito: para una merienda.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Salar la manteca de cerdo con ajo en un frasco requerirá muy poco tiempo, porque se usará salmuera caliente. Después de una exposición prolongada, el producto salado terminado puede almacenarse inmediatamente en el congelador, para que luego pueda sacar los trozos congelados y cortarlos en platos finos. Se funden en la boca, tienen un rico sabor y un aroma agradable específico..

Ingredientes:

• manteca de cerdo – 1,15 kg;
• sal gruesa – un puñado;
• ajo – 4 dientes;
• hoja de laurel – 4 piezas .;
• pimienta de Jamaica – 4 guisantes;
• pimienta amarga – 4 guisantes;
• pimiento rojo molido – una pizca;
• comino – una pizca.

Metodo de cocinar:

1. Cortar el tocino en rodajas largas, rellenar con rodajas de ajo..
2. Rodar en una mezcla de especias molidas, poner en los bancos.
3. Coloque las latas en un recipiente grande, vierta agua sobre los hombros de las latas. Para evitar que las latas salgan a la superficie, tritúrelas con una carga. Cocine a fuego lento durante 1.5 horas.
4. Enfriar, envolver las piezas con pergamino, guardarlas en el congelador..

Manera rápida

• Tiempo de cocción: 2.5 horas..
• Porciones por envase: 20 personas.
• Platos calóricos: 811 kcal.
• Propósito: para una merienda.
• Cocina: Ucraniana.
• Dificultad: fácil.

Si no hay tiempo para cocinar, entonces la salazón rápida de tocino ayudará en casa. El producto salado preparado no diferirá en riqueza de sabor, pero de todos modos resultará apetitoso y sabroso, adecuado para servir rápidamente a los invitados o decorar borsch, cualquier otra sopa. La sal yodada no es adecuada para cocinar, por lo que es bueno tomar piedra común.

Ingredientes:

• manteca de cerdo – 1 kg;
• sal fina – 100 g;
• una mezcla de pimientos – 10 g;
• cúrcuma – 5 g;
• ajo – 2 dientes.

Metodo de cocinar:

1. Cortar un trozo en tiras largas, rallar con una mezcla de especias, poner en una bolsa de plástico.
2. Sal durante 2 horas a temperatura ambiente, pelar las especias, rallar con ajo rallado. Enfriar durante media hora.

Grasa en adjika

• Tiempo de cocción: 2 días..
• Porciones por envase: 20 personas.
• Platos calóricos: 820 kcal.
• Propósito: para una merienda.
• Cocina: Ucraniana.
• Dificultad: media.

A los fanáticos del picante les gustará el sabor de la grasa con adjika. El proceso implica el uso de adjika de la tienda ya preparada, que es mejor tomar el más fuerte, pero puede cubrir el tocino con una preparación casera con un sabor a quemado, cocinado de forma independiente. En cualquier caso, obtienes un plato ardiente que literalmente «brillará» en tu boca. Los amantes de la comida lo apreciarán..

Ingredientes:

• manteca de cerdo – 1 kg;
• ajo – 5 dientes;
• adjika — un vaso;
• hoja de laurel – 3 piezas .;
• sal – 100 g.

Metodo de cocinar:

1. Cortar el tocino en trozos pequeños, rellenar con rodajas de ajo, cubrir con adjika, espolvorear con sal..
2. Poner en el fondo de la sartén, espolvorear con hojas de laurel molidas, el resto del ajo. Sal durante 2 días en una habitación cálida, envuélvala con plástico, guárdela en el congelador..

Especias para salar grasas

Los chefs experimentados reconocen que las especias para salar la manteca de cerdo son muy importantes porque le dan al plato terminado un sabor y aroma únicos. Aquí hay algunas opciones de ganar-ganar para las mezclas de condimentos salados:

• negro, rojo y pimienta de Jamaica, pimienta molida, cilantro, laurel, pimentón seco, fenogreco;
• tomillo, semillas de alcaravea, rojo, pimienta de Jamaica y pimienta negra, laurel;
• ajo seco, semillas de alcaravea, pimentón, cilantro;
• cilantro, semillas de alcaravea, albahaca, tomillo;
• lúpulo suneli, eneldo seco;
• jengibre, chile;
• chile, cilantro, adjika seca, uzo-suneli, albahaca, semillas de eneldo, shambhala, sal de Svan.