¿Es posible congelar requesón en el congelador?

El contenido del articulo

• ¿El queso cottage pierde sus propiedades después de la congelación?
• Los beneficios y daños del requesón congelado
• ¿Es posible almacenar requesón en el congelador?
• Cómo congelar
• Cómo descongelar queso cottage
• ¿Qué se puede preparar con requesón congelado?

Producto de proteína de leche agria, que se obtiene calentando leche agria o kéfir, seguido de la separación de suero – requesón. Se divide de acuerdo con la grasa contenida en cuajada grasa (17%) en negrita (7-9%) y sin grasa (no más del 2.5%). Se utiliza como producto independiente o como ingrediente para cocinar platos: panqueques, panqueques de requesón, guisos, pasteles de queso. Hay situaciones en las que hay un producto lácteo extra fermentado. ¿Es posible congelar el requesón para su almacenamiento? ¿Se deteriorarán su sabor y sus cualidades nutricionales??

¿El queso cottage pierde sus propiedades después de la congelación?

El requesón es rico en proteínas asimiladas lentamente (caseína), contiene más de 15 g de proteína por cada 100 g. Contiene una alta concentración de calcio, fósforo, magnesio, vitaminas B, A, C, PP. Los expertos dicen que puede almacenar requesón en el congelador: después de congelar y descongelar adecuadamente, se conservan todas las cualidades útiles del producto. Se congela a temperaturas de hasta -20 grados, por lo que se puede almacenar hasta por dos meses..

Las capacidades industriales de las plantas lecheras permiten la producción de la denominada congelación por choque, en la que el producto se congela en un tiempo extremadamente corto a una temperatura muy baja, aproximadamente -35 grados. Si congela queso cottage en un congelador en casa a una temperatura de una cámara ordinaria de -5 a -10 grados, entonces el sabor del queso cottage se deteriorará significativamente.

Bajo la influencia de la temperatura bajo cero, la estructura del producto de leche fermentada cambia. El líquido que contiene sufre un proceso de cristalización. Cuando se descongela, comienza la delaminación, el sabor del requesón resultante cambia debido al hecho de que los microorganismos en él se activan, comienza el proceso de fermentación, debido a una cosecha inadecuada.

Los beneficios y daños del requesón congelado

Este tipo de producto se obtiene drenando el suero de una base de leche, dejando una masa de proteína limpia y sabrosa y una pequeña cantidad de carbohidratos, por lo que está extremadamente saturado de nutrientes, vitaminas y oligoelementos, ver foto. Las proteínas se descomponen por bacterias del ácido láctico en aminoácidos útiles:

• lisina, que es indispensable para el funcionamiento normal del hígado;
• la metionina, que previene el desarrollo de la aterosclerosis, ayuda a eliminar el colesterol, normaliza el fondo emocional;
• colina, que es necesaria para el funcionamiento normal del sistema nervioso humano.

El requesón debe ser consumido por personas con patologías del sistema cardiovascular, tracto gastrointestinal, órganos abdominales, obesidad, aterosclerosis, hipertensión, colecistitis, fracturas, problemas en las articulaciones. Debido al alto contenido de calcio, se requiere un producto lácteo fermentado para mujeres embarazadas y lactantes, niños, adolescentes y personas de la tercera edad. Los atletas usan requesón para reponer las reservas de proteínas y desarrollar músculo.

El uso de requesón dietético tiene un contenido mínimo de grasa, cuya tecnología de fabricación es la fermentación láctica de la leche descremada, al introducir una levadura especial, ver foto. Este producto contiene la cantidad máxima de fósforo de calcio y vitamina PP, que fortalecen el sistema esquelético, mejoran la elasticidad de los vasos sanguíneos y curan la microflora intestinal. Todas las propiedades útiles del requesón se almacenan en un producto congelado, sujeto a las reglas para su preparación y descongelación..

La relación de beneficio y daño de la cuajada depende del método de producción y de la calidad del producto. Una gran concentración de componentes biológicamente activos está contenida en un producto preparado en casa fermentando leche natural. No se recomienda usar requesón caducado, ya que microflora patógena se multiplica activamente en ella.

¿Es posible congelar requesón dulce y cómo conservarlo adecuadamente? No se recomienda comer fresco, así como congelar, almacenar cuajada y requesón dulce. Contienen una gran cantidad de azúcar y sus sustitutos, conservantes, estabilizantes, aromatizantes sintéticos y emulsionantes. Dichos aditivos son perjudiciales para la salud en forma fresca y descongelada, incluso si se observan todas las reglas de preparación y descongelación del producto. Debe almacenarse en el estante superior del refrigerador, dentro de la fecha de vencimiento indicada en el paquete.

¿Es posible almacenar requesón en el congelador?

El requesón casero se puede almacenar en el refrigerador durante 2-4 días a baja humedad (hasta 50%), si lo transfiere de una bolsa de plástico a un sudok de cerámica o esmaltado. La vida útil de una tienda analógica es de hasta una semana, ya que Los fabricantes agregan conservantes para aumentar la vida útil. El producto recién preparado se somete a una congelación profunda que, después de descongelar, se puede consumir sin tratamiento térmico. En cuanto al producto pastoso similar a una tienda, no se recomienda congelarlo; se debe dar preferencia al granulado.

Para congelar el requesón para su almacenamiento, la temperatura del congelador debe establecerse en al menos -18 grados (divisiones de 3 o 4 escalas en la perilla de control). La congelación sustancial extiende su vida útil a 1-2 meses. Tal producto congelado conserva sus propiedades valiosas y útiles, pero antes de usarlo directamente, debe descongelar.

Cómo congelar

Para tener siempre un sabroso requesón fresco en la mesa, debe congelarse y almacenarse correctamente:

1. Para congelar, solo debe tomar un producto fresco de producción industrial o doméstica.
2. No se recomienda el uso de bolsas de plástico. Se debe dar preferencia a los envases de vidrio o esmaltados, que ya se pueden envolver con celofán y firmar con un marcador (nombre y fecha del producto).
3. Los tanques deben llenarse no hacia arriba, ya que Al congelarse, el líquido del producto comenzará a expandirse y ocupará todo el volumen proporcionado..
4. Se recomienda congelar la cuajada en porciones, ya que el producto descongelado no se puede volver a cosechar.
5. Puede congelar alimentos listos para cocinar: el requesón se usa para hacer panqueques, albóndigas, pasteles de queso, que se preparan de acuerdo con la receta clásica, luego se envasan y congelan. Entonces la cuajada no cambia su sabor, sino que se almacena por más tiempo.

Cómo descongelar queso cottage

Después del proceso de descongelación, el producto de leche fermentada debe exprimirse para eliminar el exceso de suero, ya que ya no tiene propiedades útiles. Debe tenerse en cuenta que la cuajada después de descongelar debe corresponder completamente al producto fresco: tener un color blanco, un sabor y aroma agradables. Dependiendo del método de uso, hay varias formas de descongelar este producto lácteo:

1. Para consumo fresco, se descongela en el estante inferior del refrigerador durante aproximadamente 12 horas..
2. Para cocinar seguido de tratamiento térmico: a temperatura ambiente durante aproximadamente 3-4 horas.
3. En el microondas con función de descongelación para cocinar con cuajada.
4. Para descongelar, seguido de hornear, puede usar una multicocina, para esto se recomienda configurar el aparato a una temperatura de +20 grados.

¿Qué se puede preparar con requesón congelado?

La cuajada descongelada, cocinada de acuerdo con todas las reglas, se puede comer fresca si se descongela gradualmente en el refrigerador. En otros casos, el producto se utiliza como ingrediente para la preparación de otros platos deliciosos, ver recetas y fotos:

1. Tartas de queso Para su preparación, debe mezclar 200 g de requesón, un huevo, 1 cucharada. Azúcar y crema agria. Amasar, luego agregar 0.5 cucharadas. harina y una pizca de refresco. Amasar la masa, formar pequeñas «empanadas», freír por ambos lados en aceite vegetal hasta que estén doradas..
2. Cazuela de pasta. Mezcle 250 g de pasta hervida con 150 g de requesón, 2 huevos, 1 cucharada. Sáhara. Coloque la masa en una sartén engrasada con mantequilla, hornee a 200 grados durante 15-20 minutos..