Kulebyaka: recetas paso a paso para hacer masa y aderezos con fotos

El contenido del articulo

• ¿Qué es kulebyaka?
• Cómo cocinar Kulebyak
• Masa para Kulebyaki
• Masa de levadura
• Pastelería fresca
• Relleno
• Recetas de cocina
• Con carne y papas
• Con pollo
• Con carne picada
• Con carne y arroz
• Con carne y queso
• Con carne y champiñones
• Kulebyaka de pescado con papas
• Con col y huevo
• Cómo decorar un kulebyak
• Consejos de cocina

Plato abundante, aromático y hermoso, originario de la antigua Rusia: este es un kulebyaka hecho de masa de levadura con carne, pollo, papas y repollo. Hay muchas recetas para este increíble regalo. Puede construir una estructura compleja con varios tipos de rellenos, panqueques dispuestos o preparar una versión simplificada con poco tiempo. Elija recetas a su gusto, cocine con placer, por favor, usted y su familia.

¿Qué es kulebyaka?

En la cocina nacional rusa hay muchos pasteles cerrados con relleno, uno de los tipos es un pastel de kulebyak. La peculiaridad del plato es un relleno complejo, que consta de 3-4 opciones diferentes. Para separar las especies, use capas de panqueques frescos y delgados. Enmarcar tales contenidos ricos es una capa delgada de masa. El proceso de preparación del kulebyaki tradicional es largo y complicado, aunque las amas de casa modernas intentan simplificar la tarea tanto como sea posible, minimizando los costos de tiempo..

Cómo cocinar Kulebyak

El proceso de preparación de un pastel ruso cerrado tiene lugar en varias etapas. Primero, amase la masa, hornee panqueques si el pastel está en capas. El relleno para kulebyaki se somete previamente a un tratamiento térmico. Luego se forma una torta alargada u ovalada de cualquier tamaño. Si la golosina se forma a partir de una capa de masa, se coloca con la costura hacia abajo en una bandeja para hornear, y si se trata de dos piezas rectangulares, luego se unen. Se hornea una galleta en un horno precalentado hasta que esté dorada.

Masa para Kulebyaki

Tradicionalmente, solo se usaba masa de levadura para pasteles cerrados. Hoy en día está permitido usar tanto bocanadas como tipos frescos. Para pasteles con contenido dulce, a veces use galletas, natillas, masa de mantequilla. Cada una de las especies sirve solo como una adición al relleno, la forma en que el kulebyak conserva su forma alargada. A veces, para los tipos dulces, por ejemplo, con requesón o fruta, se usa masa de mantequilla..

Masa de levadura

Desde el siglo XII, el pastel cerrado ruso se preparó solo con masa de levadura. Hornear sale delicioso, exuberante. Como base, tome leche o agua con la adición de mantequilla, aceite vegetal, huevos, azúcar y sal. Para soportar el rico contenido, la base debe ser empinada, pero es importante no exagerar con la cantidad de harina, de lo contrario la cocción resultará difícil. Para cocinar, necesitará los siguientes componentes:

• agua – 0.5 cucharadas;
• leche tibia – 1.5 cucharadas;
• huevo – 1 pc .;
• aceite vegetal – 0.5 cucharadas;
• harina – 3 cucharadas;
• levadura seca – 0.5 cucharadas. l.
• azúcar – 2 cucharadas l.

Primero, la levadura se diluye en agua tibia, se agrega azúcar y medio vaso de harina. Después de unos minutos, la masa fermentará, en este momento es necesario verter leche, proteínas, yema, agregar sal y revolver. La harina está saturada de oxígeno, tamizando a través de un tamiz. Haga un montículo con un receso, en el que vierta gradualmente la mezcla líquida. Amasar la masa. Es posible que se necesite más harina para hacer que la consistencia sea dura, pero no obstruida. Cuando la masa se eleva, amase y deje reposar nuevamente en un lugar cálido..

Pastelería fresca

Para los vegetarianos y aquellos que ayunan, puede ofrecer preparar una base fresca sin productos de origen animal en el agua, aunque el kéfir a menudo se usa para amasar. Se cocina más rápido que la levadura y se puede usar cuando hay poco tiempo. A menudo se utilizan sábanas confeccionadas de la tienda. Si decide hacer una base magra fresca de kulebyaki, amase con los siguientes productos:

• agua – 400 ml;
• aceite vegetal – 100 ml;
• harina – 3 cucharadas;
• azúcar granulada – 2 cucharadas l.
• sal – 1 cucharadita.

Relleno

Cualquier relleno se pone en esta delicia: carne, vegetales, pescado, champiñones o mezclado. Es importante que haya muchos componentes, al menos el 50% de la masa total del producto terminado. El relleno para kulebyaki se tritura hasta un estado de pasta y se somete a un tratamiento térmico preliminar. Kulebyaka popular con arroz y huevo, papas, carne, pescado picado. Coloque el relleno multicapa en forma de niveles, cambiando con panqueques o con un ángulo (deslizamiento).

Recetas de cocina

En Rusia, cada amante tenía su propia receta ideal para couleby. Este regalo deja espacio para la imaginación. Al igual que la pizza italiana, se puede preparar un pastel cerrado a partir de cualquier ingrediente en el refrigerador. Varíe con los ingredientes, componga sus propias composiciones aromatizantes o siga las instrucciones detalladas con la foto. La clave del éxito es un buen humor y emociones positivas. Prepare un kulebyak con placer para que el tratamiento sea exitoso.

Con carne y papas

• Tiempo: 2 horas.
• Porciones por envase: 8-10 personas.
• Contenido calórico: 205 kcal / 100 g.
• Destino: para cenar.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

El pastel con papas y carne es un plato abundante que resulta tierno y jugoso. Servir kulebyak puede ser caliente y frío, con crema agria, salsa. El proceso de cocción es laborioso, es mejor que los principiantes del arte culinario tomen una receta con una foto para repetir exactamente la delicadeza tradicional de la cocina rusa. Para simplificar el proceso, tome hojas de hojaldre ya preparadas de la tienda.

Ingredientes:

• hojaldre – 1 kg;
• huevo – 1 pc .;
• harina – 6-7 cucharadas. l.
• leche – 600 ml;
• carne picada – 500 g;
• papas – 500 g;
• champiñones – 400 g;
• cebolla – 2 piezas;
• mantequilla – 50 g;
• sal, pimienta, especias – al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Hervir los tubérculos de papa hasta que estén cocidos, triturarlos con leche y mantequilla..
2. Picar finamente la cebolla, freír con champiñones picados, el resto – en otra sartén con carne picada.
3. Restos de leche, proteína, yema, harina utilizada para panqueques.
4. Enrolle una hoja de hojaldre, ponga la carne encima.
5. Haga una capa de panqueques, luego champiñones.
6. Panqueques de nuevo y puré de papas encima.
7. Cubra con una segunda capa de hojaldre, pellizque bien los bordes.
8. Hornee en el horno a 190 grados hasta que esté cocido.
9. Engrasar con mantequilla y dejar reposar durante 20 minutos..

Con pollo

• Tiempo: 1,5 horas..
• Porciones por envase: 4-5 personas.
• Contenido calórico: 271 kcal / 100 g.
• Destino: para cenar.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

El pastel tradicional cerrado está creado para la improvisación. En una base de prueba delgada, puede poner relleno salado y dulce, usarlo como guarnición, plato principal o postre. Para cocinar una cena completa, use la receta coulebyaki con pollo. Una delicia abundante, tierna e increíblemente sabrosa es ideal para los amantes de una comida abundante..

Ingredientes:

• masa de levadura – 0.5 kg;
• arroz – 200 g;
• cebolla – 1 pc .;
• pollo – 200 g;
• huevos – 1 pc .;
• champiñones – 200 g;
• panqueques – 10-15 piezas .;
• mantequilla – 100 g.

Metodo de cocinar:

1. Cocinar pollo.
2. Freír los champiñones con cebolla en una sartén con la adición de mantequilla (50 g).
3. Hervir el arroz, agregar la porción restante del aceite..
4. Cortar el pollo hervido en trozos o molerlo en una picadora de carne.
5. Divide la masa en 2 partes (una más).
6. Estire la primera parte, coloque el formulario de modo que los bordes cuelguen.
7. Coloque una capa de panqueques, luego pollo, champiñones, arroz, separando cada capa con panqueques.
8. Cubra la parte superior con la segunda parte de la hoja enrollada, pellizque los bordes.
9. Engrase la parte superior con un huevo batido, envíe a un horno caliente (200 grados) durante 40-60 minutos.

Con carne picada

• Tiempo: 1 h..
• Porciones por envase: 9 personas.
• Contenido calórico: 265 kcal / 100 g.
• Destino: para cenar.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

En la base de la prueba, puede cocinar deliciosamente cualquier carne: carne de res, cerdo, pollo, cordero. No se puede poner carne cruda en pasteles, la carne picada debe someterse a un tratamiento térmico preliminar. Además del componente principal, setas, queso, arroz o gachas de trigo sarraceno, se utilizan verduras. Use levadura casera o de taller.

Ingredientes:

• masa de levadura – 600 g;
• carne picada – 600 g;
• cebolla – 1 pc .;
• huevos – 3 piezas;
• eneldo – 1 viga;
• caldo – 50 ml;
• sal, especias al gusto.

Metodo de cocinar:

1. 2 huevos, hervir, pelar y cortar en cubos.
2. Picar cebolla y eneldo finamente.
3. Saltea la cebolla, agrega la carne picada y fríe hasta que esté cocida, sal, pimienta.
4. Agregue los ingredientes picados a la carne ligeramente enfriada, mezcle.
5. Para jugosidad, agregue un poco de caldo o agua..
6. Divide la masa en 2 partes, enrolla una de ellas en una capa ovalada y coloca el relleno.
7. Cubra el pastel con la segunda parte, pellizque los bordes. Haga pinchazos con un tenedor en varios lugares para la salida de aire..
8. Lubrique la parte superior con la yema, déjela tibia durante un cuarto de hora..
9. Hornee a 200 grados, apague cuando la parte superior se dore.

Con carne y arroz

• Tiempo: 2 horas.
• Porciones por envase: 8-10 personas.
• Contenido calórico: 288 kcal / 100 g.
• Destino: para cenar.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Si considera que un pastel de varias capas es demasiado complicado, use una versión más simple de este horneado. El contenido de la base de prueba constará de varios componentes, pero primero deben mezclarse. Para los partidarios de rellenos húmedos, se pueden retorcer aproximadamente 50 ml de caldo a los componentes restantes. Hornear tal pastel será fácil incluso sin instrucciones detalladas con fotos.

Ingredientes:

• margarina – 50 g;
• cebolla – 1 pc .;
• yema de huevo – 1 pc .;
• arroz – 100 g;
• masa de levadura – 1 kg;
• carne de res – 1 kg;
• sal, pimienta, hierbas – al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Hervir la carne en una pequeña cantidad de agua y moler en una picadora de carne..
2. Picar cebolla, freír en margarina.
3. Hervir el arroz en agua con sal..
4. Combine carne, arroz, cebolla, agregue perejil, eneldo, sal y especias..
5. Enrolle la masa en un pastel ovalado. Coloque el relleno en el medio de la masa, pellizque los bordes en la parte superior. Engrasar con yema.
6. Ponga a un lado durante 15 minutos, luego hornee en el horno a 220 grados hasta que la corteza superior se dore..

Con carne y queso

• Tiempo: 1 hora.
• Porciones por envase: 4-5 personas.
• Contenido calórico: 314 kcal / 100 g.
• Destino: para cenar.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Ni una sola celebración en Rusia estaba completa sin los pasteles cerrados tradicionales. Organice usted y sus seres queridos vacaciones en casa con pasteles increíblemente deliciosos. La combinación clásica de queso y carne enmarcada por una fina corteza dorada se revelará de una manera nueva en esta receta. Si utiliza hojas de hojaldre listas para hornear, el proceso de cocción tomará un poco de tiempo.

Ingredientes:

• hojaldre – 0.5 kg;
• carne picada – 300 g;
• queso duro – 200 g;
• queso feta – 100 g;
• cebolla – 1 pc .;
• yema – 1 pc .;
• sal, pimienta – al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Saltear la cebolla picada con carne picada.
2. Ralla el queso. Combina todos los ingredientes, mezcla, sal, pimienta..
3. Estire la hoja de masa, póngala en forma, haga los lados.
4. Coloque la mezcla de carne, cubra con una segunda hoja, pellizque los bordes.
5. Perfore con un tenedor en varios lugares, engrase con la yema, hornee en el horno a 180 grados 30-40 minutos.

Con carne y champiñones

• Tiempo: 1 hora.
• Porciones por envase: 5-6 personas.
• Contenido calórico: 269 kcal / 100 g.
• Destino: para cenar.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

El maravilloso sabor a hongos de sus pasteles llevará a toda la familia a la cocina. El pastel alargado y oblongo se ve elegante y festivo. Para la decoración, use ramitas de hierbas frescas. La receta implica el uso de hojas de hojaldre compradas, pero también puede tomar una base de levadura. Prepárelo con anticipación y, para acelerar el proceso, use una máquina de pan.

Ingredientes:

• hojaldre – 0.5 kg;
• carne picada – 0.5 kg;
• yema – 1 pc .;
• champiñones – 250 g;
• cebolla – 1 pc .;
• mayonesa – 4 cucharadas l.
• sal, pimienta, hierbas – al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Saltee la carne picada con cebolla picada en una sartén, sal y pimienta..
2. Agregar los champiñones picados, guisar hasta que estén tiernos..
3. Moler las verduras, combinar todos los componentes, agregar mayonesa.
4. Enrolle la sábana, ponga los champiñones con carne, sujete los bordes.
5. Lubrique la parte superior con la yema, hornee durante 25 minutos a 170-180 grados.

Kulebyaka de pescado con papas

• Tiempo: 1 hora 20 minutos.
• Porciones por envase: 5-6 personas.
• Contenido calórico: 225 kcal / 100 g.
• Destino: para cenar.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Para la preparación de pasteles de pescado con pescado fresco, cortado en filetes o picado en carne picada. Para hornear, las especies de río y mar son adecuadas, una buena idea es envolver varias especies de peces en la masa. Para que el pescador sea más satisfactorio, use puré de papa como suplemento. Apílelo con la capa inferior, para que las papas estén saturadas con caldo de pescado y se vuelvan inusualmente sabrosas..

Ingredientes:

• hojaldre – 0.5 kg;
• cebolla – 1 pc .;
• papas – 3-4 piezas .;
• mantequilla – 50-70 g;
• filete de pescado – 0,5 kg;
• queso duro – 200 g.

Metodo de cocinar:

1. Hervir las papas, triturarlas en puré de papas con mantequilla agregada..
2. Cortar el pescado en rodajas pequeñas..
3. Picar finamente la cebolla y freír en aceite vegetal..
4. Mezclar papas con cebolla.
5. Enrolle las tablas, ponga las papas, luego los trozos de pescado, cubra con queso rallado.
6. Cubra con una segunda capa, cierre los bordes.
7. Hornee de 30 a 40 minutos a 180 grados.

Con col y huevo

• Tiempo: 1 hora.
• Porciones por envase: 5-6 personas.
• Contenido calórico: 203 kcal / 100 g.
• Destino: para cenar.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

A veces quieres darte un capricho a ti y a tu familia con un delicioso pastel. Los pasteles rusos tradicionales vendrán al rescate. Para las amas de casa modernas y ocupadas, la receta auténtica está algo simplificada. No tiene que pasar horas en su cocina construyendo una estructura de varios niveles con panqueques y varios tipos de productos entre ellos. Use una base preparada de antemano de acuerdo con su receta favorita..

Ingredientes:

• masa de levadura – 0.5 kg;
• repollo blanco – 0.5 kg;
• cebolla – 1 pc .;
• huevo – 3 piezas;
• aceite vegetal – 3 cucharadas l.
• sal, pimienta – al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Picar el repollo y guisar con cebolla picada con la adición de aceite vegetal..
2. 2 huevos hervidos, cortados en cubos.
3. Enrolle la masa en una capa ovalada, coloque la col, encima del huevo..
4. Envuelva la masa, engrase con un huevo.
5. Hornee a 180 grados 40 minutos.

Cómo decorar un kulebyak

El pastel ruso cerrado es un regalo tradicional de vacaciones, por lo que es habitual decorarlo con coletas y figuras de la masa. Escucha tu imaginación, corta flores, gotitas, corazones, tazas y cualquier otro elemento de capas delgadas. Use formas pequeñas para crear pinturas originales en pasteles. Hay muchas opciones, cada vez que puedes crear una nueva decoración.

Consejos de cocina

Hay varios trucos para ayudar a facilitar el proceso de cocción. Use los siguientes consejos para hacer el regalo perfecto:

1. Para que en un pastel con varios tipos de relleno el fondo no salga húmedo, coloque las capas jugosas en la parte superior y las capas secas en la parte inferior.
2. El contenido se horneará bien si la forma se hace oblonga.
3. Si no puede sacar los productos horneados terminados de la bandeja para hornear, gire el kulebyak y cúbralo con una toalla húmeda. Déjelo en este formulario por un tiempo y luego elimine.