Cómo cocinar albóndigas con papas: recetas paso a paso para la prueba y aderezos con fotos

El contenido del articulo

• Cómo cocinar albóndigas de papa
• Como hacer una masa
• Como esculpir
• Recetas de albóndigas de papa
• Receta clásica
• Con papas y cebollas
• Con papas y champiñones
• Con papas crudas
• Albóndigas perezosas

Uno de los platos más queridos de la cocina eslava original son las albóndigas con papas. Esta delicadeza generalmente se atribuye a la cocina ucraniana, pero existen análogos de albóndigas en otros países. Sus componentes no cambian siempre: masa y relleno, pero hay muchas recetas. La versión clásica: albóndigas con papas y cebollas, especialmente servidas con crema agria y hierbas, será una decoración en cualquier mesa.

Cómo cocinar albóndigas de papa

A menudo, la receta de las albóndigas de papa se transmite de generación en generación en la familia. Nuestros antepasados ​​prefirieron esculpir albóndigas todos juntos, y ahora esta tradición se ha conservado en algunas familias. A las amas de casa sin experiencia les resulta difícil comprender todas las complejidades de este proceso: lo que debería ser la masa, conectar los bordes, hacer el relleno. La versión clásica de este plato:

1. amase la masa fría (hay muchas recetas);
2. rodar;
3. diseñar el relleno y romper los bordes.

Después de todas las etapas, las albóndigas se cocinan en una sartén grande o se congelan. Este plato ucraniano se sirve sobre la mesa con crema agria, hierbas finamente picadas o mantequilla. El secreto principal es amasar la masa correctamente para que sea elástica, no se agriete cuando se congele o explote durante la cocción. También es importante hacer el relleno grueso y pegar bien los bordes.

Como hacer una masa

Una deliciosa bola de masa para albóndigas con papas proporcionará la mitad del éxito en este asunto. A lo largo de la historia, se han acumulado muchas recetas con diferentes ingredientes. La masa perfecta es fresca, resistente y fácil de enrollar. Hay un par de secretos, por ejemplo, agregue una cucharada de aceite vegetal a la masa. Esto le proporcionará flexibilidad y ductilidad. Amasar la masa durante mucho tiempo, al menos 10 minutos. Después de que deje de pegarse a tus manos, dale un «descanso» durante media hora antes de esculpir.

La opción de prueba más fácil para este plato está en el agua. Incluso un método tan simple tiene muchas variaciones, comenzando con la temperatura del agua. Algunos chefs aconsejan usar agua helada, otros la calientan a 30-35 grados. A veces se excluye un huevo de gallina de los ingredientes para que la masa sea más elástica. Ingredientes:

• harina – 2-3 vasos;
• agua – 1 taza;
• huevo – 1 pc .;
• sal – una pizca;
• rast. aceite – 1 cucharada la cuchara.

Se obtiene una masa delicada para albóndigas en leche. Las amas de casa experimentadas aconsejan a las personas a dieta que lo diluyan con agua 1: 1. La leche en esta receta debe estar a temperatura ambiente, es recomendable tamizar la harina. A veces la masa se amasa con leche caliente. Para la receta necesitarás:

• leche – 1 taza;
• huevo – 1 pieza;
• harina – 4 vasos;
• aceite vegetal – 1 cucharada la cuchara;
• sal – 0.5 cucharadita.

A menudo se usa kéfir en lugar de agua al amasar. Cualquier producto de leche fermentada (leche agria, suero) lo reemplazará. Se aconseja a las amas de casa experimentadas que utilicen kéfir a temperatura ambiente y lo mezclen con gaseosa antes de agregar harina, ya que estas albóndigas serán deliciosas y deliciosas. Como ingredientes se usan:

• kéfir – 500 ml;
• huevo – 1 pieza;
• harina – 5-6 vasos;
• refresco – 1 cucharadita;
• sal – 1 cucharadita.

Cualquier ama de casa quiere que sus albóndigas no hiervan, no se rompan. Para estos fines, pasta choux, donde se usa agua hirviendo. Simplemente el agua caliente no funciona, necesita agua hirviendo, por lo que los chefs aconsejan hacer esta masa con una batidora. Luego, la masa debe enfriarse a temperatura ambiente, luego la masa empinada se volverá suave. Para la masa de natillas necesitarás:

• harina de trigo – 3 tazas;
• huevo – 1 pieza;
• rast. aceite – 1 cucharada la cuchara;
• sal – 0.5 cucharadita;
• agua hirviendo fría – 1 taza.

Como esculpir

Cada cocinero esculpe albóndigas utilizando el método que más le gusta. Después de cocinar la masa suave, puede actuar de dos maneras. En el primero, la masa se extiende sobre la mesa y, con la ayuda de un vaso, se cortan círculos limpios. En la segunda versión, la “salchicha” se retuerce de la masa, como en la foto, que se corta en trozos de aproximadamente 1 cm de grosor y luego se enrolla con un rodillo hasta el grosor requerido. La forma es de media luna, pero se puede hacer redonda, coleta o «espiga». A menudo se usa la opción de «coleta», entonces la masa definitivamente no sobresaldrá.

Recetas de albóndigas de papa

Las albóndigas están esculpidas con diferentes rellenos, incluso el relleno de papas tiene muchas variaciones. La papa combina bien con diferentes productos, por lo que a menudo se agrega otro ingrediente al relleno. Los tipos más populares de albóndigas ucranianas:

• con papas y champiñones;
• con papas y hierbas;
• con cebolla frita;
• con la adición de chicharrones.

Receta clásica

• Tiempo de cocción: 1 hora y 10 minutos..
• Porciones por envase: 4 personas.
• Contenido calórico: 200 kcal / 100 g.
• Propósito: almuerzo.
• Cocina: Ucraniana.
• Dificultad: media.

Este plato tradicional ucraniano a menudo se sirve con otro producto favorito de esta gente: la manteca de cerdo. En la versión clásica, las albóndigas aromáticas y calientes con papas se sirven con crema agria, hierbas y manteca frita (chicharrones). Tal comida no es muy magra, por lo que es más adecuada para el almuerzo. La masa para esta receta se amasa de manera muy simple: en agua y harina.

Ingredientes:

• papas – 5 piezas;
• harina – 2-3 cucharadas;
• agua – 1 cucharada;
• sal al gusto;
• manteca de cerdo – fresca o salada al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Ya sabes cómo hacer masa para albóndigas con papas: esta receta usa agua, harina y sal.
2. Hervir las papas en agua con sal y poner el relleno en un recipiente hondo. Con un tenedor o empujador, necesita estirar la masa a la consistencia deseada y puede comenzar a esculpir.
3. Estirar la masa de cualquier manera conveniente y preparar los trozos de masa. Coloca la cuchara del relleno en los círculos y pellizca los bordes con una coleta.
4. Vierta agua en una olla grande y hierva, agregue una cucharada de sal al gusto. Empanadillas ya hechas deben aparecer.
5. Servimos almuerzo con crema agria, hierbas frescas y chicharrones, como en la foto y servimos. Resultó muy sabroso!

Con papas y cebollas

• Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos..
• Porciones por envase: 6 personas.
• Contenido calórico: 195 kcal / 100 g.
• Destino: cena.
• Cocina: Ucraniana.
• Dificultad: fácil.

La cebolla frita en aceite vegetal le da un sabor especial al relleno de papa. Los cocineros experimentados agregan muchas cebollas fritas a las papas trituradas y sazonan con pimienta. El plato resulta casi dietético y es ideal para ayunar, si no engrasa las albóndigas con un trozo de mantequilla. Esta receta paso a paso le dirá cómo cocinar este plato de acuerdo con todas las reglas..

Ingredientes:

• harina de trigo – 600 g;
• agua – 1 cucharada;
• papas – 800 g;
• huevo – 1 pc .;
• pimienta, sal – al gusto;
• cebolla – 1 pc.

Metodo de cocinar:

1. Pelar las papas crudas, hervir a fuego lento. Picar la cebolla, freír en aceite. Enfríe el puré de papas y mezcle con la cebolla..
2. Puede elegir cualquier receta de masa para albóndigas con papas, pero la más tradicional es la más adecuada. Cuando la masa esté lista, debe extenderse y cortar círculos con un vaso de tamaño mediano..
3. Antes de poner el relleno, los cocineros enrollan los trozos en una pequeña cantidad de harina..
4. Las albóndigas se arrojan mejor al agua hirviendo y se sacan con una cuchara ranurada.
5. Sirve un plato magro con hierbas, como en la foto.

Con papas y champiñones

• Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos..
• Porciones por envase: 6 personas.
• Contenido calórico: 190 kcal / 100 g.
• Destino: cena.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

El relleno de albóndigas con papas a menudo se complementa con otro producto favorito de los eslavos: los champiñones. Gracias a ellos, el plato es muy fragante. Las albóndigas de papa con champiñones son muy populares entre los vegetarianos, creyentes que observan el ayuno. El resto para esta opción es mejor hacer una masa suave con huevo y aceite vegetal, luego será elástica.

Ingredientes:

• papas – 1 kg;
• champiñones – 400 g;
• cebolla – 1 cebolla grande;
• harina de trigo – 1 kg;
• huevo de gallina – 3 piezas .;
• agua – 500 ml;
• óxido de aceite – 2 cucharadas .;
• sal.

Metodo de cocinar:

1. Champiñones fritos con cebolla, mezcla con papas hervidas.
2. Amasar la masa hasta que se ablande. Comience a extender la masa.
3. El tipo de albóndigas depende del grosor de la masa. Para el relleno de champiñones y papas, es mejor hacerlo más grueso.
4. Si hay muchas albóndigas, se pueden congelar. Para hacer esto, póngalos en una tabla enharinada y envíelos al congelador..

Con papas crudas

• Tiempo de cocción: 60 minutos..
• Porciones por envase: 4 personas.
• Contenido calórico: 200 kcal / 100 g.
• Destino: cena.
• Cocina: Ucraniana.
• Dificultad: fácil.

Hay una manera muy simple de hacer albóndigas sin hacer mucho esfuerzo. Usar papas crudas ahorrará tiempo y diversificará la versión clásica de este plato. A menudo se agrega manteca picada, carne picada o trozos de carne a estas albóndigas para hacer la cena aún más deliciosa. Aprenderá a hacer relleno de papa cruda en esta receta..

Ingredientes:

• masa sobre leche;
• papas – 5 piezas;
• sal pimienta.

Metodo de cocinar:

1. Para hacer albóndigas con papas crudas, use masa en la leche, enfatizará el sabor. No olvides que para modelar necesitarás un par de vasos más de harina para enrollar trozos de masa.
2. Picar las papas – desplazarse en una picadora de carne o picar finamente. Si lo desea, agregue manteca o carne picada. La masa final debe ser sal y pimienta al gusto..

Albóndigas perezosas

• Tiempo de cocción: 30 minutos..
• Porciones por envase: 4.
• Contenido calórico: 150 kcal / 100 g.
• Destino: cena.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Para aquellos que no quieren pasar horas combinando trozos de masa con relleno, existe una opción muy simple: albóndigas perezosas. Tal plato se encuentra en casi todas las cocinas del mundo y tiene diferentes nombres: albóndigas, albóndigas, albóndigas, ñoquis. Al gusto, este plato no es diferente de la versión tradicional, pero se sirve con crema agria y hierbas. Resulta muy sabroso!

Ingredientes:

• papas – 5 piezas;
• huevo – 1 pc .;
• harina – 150 gr .;
• sal al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Las papas se hierven y se hacen puré en un tazón, se agrega un huevo.
2. La harina se vierte en puré de papas, la masa se amasa completamente. Si lo desea, se puede agregar un poco de agua si la masa es difícil de interferir..
3. La masa resultante debe estar fría, luego se enrolla en una salchicha y se corta en rodajas de 1,5-2 cm de espesor..
4. Las bolas de masa hervida se hierven en agua con sal hasta que estén cocidas..