Levadura seca de puré con azúcar

El contenido del articulo

• Levadura seca para puré
• Cual elegir
• Características del proceso tecnológico.
• Activación de levadura seca
• Cocinar e invertir jarabe de azúcar
• Receta de puré de azúcar y levadura
• Proporción de ingredientes
• Aderezo de levadura
• Fermentación del mosto
• Cómo saber si el puré de azúcar está listo para la levadura seca
• A tiempo
• Gusto
• Por la vista
• Usando un hidrómetro
• Purga de desgasificación y aligeramiento

Las bebidas alcohólicas preparadas en casa de acuerdo con las instrucciones y recomendaciones son más seguras que algunas bebidas de fábrica. Braga en azúcar y levadura: esta receta a menudo se llama un clásico. Preparar este tipo de alcohol ilegal es más fácil en comparación con muchas otras opciones, y todos los ingredientes se pueden comprar en cualquier tienda.

Levadura seca para puré

El alcohol ilegal sin levadura no funcionará, porque Contienen todos los microorganismos que causan el proceso de fermentación. Esto último es necesario para la conversión de glucosa en alcohol. Debe tenerse en cuenta que los hongos de levadura requieren una actitud cuidadosa, especialmente en términos de observar el régimen de temperatura. Las bajas temperaturas no tienen un efecto especial sobre los hongos, pero las altas temperaturas (de 35 grados y más) pueden destruirlos por completo..

En general, se acepta que para elaborar cerveza casera es mejor usar levadura alcohólica especial. El uso de productos de este tipo no causa dificultades, porque El fabricante indica en cada paquete la cantidad óptima de azúcar. La desventaja es que encontrar este tipo de levadura es difícil y tienen una vida útil limitada. Una alternativa para elaborar cerveza casera es la levadura seca, pero deben activarse.

Cual elegir

Ideal para preparar puré sobre levadura seca, es adecuado el French Saf-Levure, que se vende en un paquete de 100 gramos. Son ampliamente utilizados para hornear, por lo que se venden en casi todas las tiendas de comestibles. Un buen antiespumante es el producto Saf-Moment, que contiene solo 11 gramos en una bolsa. Algunos gurús caseros recomiendan elegir levadura Pakmaya Crystal para puré. Todavía hay una opción en forma de productos de la marca Bekmaya, Saf Instant.

Características del proceso tecnológico.

Una característica distintiva de la luz de la luna que usa cultivo de levadura seca es la abundante espuma, por lo que en este caso se requiere el uso de agentes antiespumantes. Como este último, algunas destilerías usan farmacia o productos químicos, productos químicos domésticos, pero no debe recurrir a su uso. Además, no es necesario tratar de eliminar la espuma mediante una mezcla convencional. Usa galletas o galletas.

Tenga cuidado de antemano de la limpieza del equipo de elaboración casera, especialmente el tanque de fermentación: enjuáguelo bien y séquelo. Hacer esto es muy importante, porque cualquier mezcla mínima puede estropear el producto final. Como recipiente de fermentación, puede usar todo lo que quiera, por ejemplo, un recipiente de tres litros, un tanque. Lo principal es no poner el puré en recipientes galvanizados, ya que El contacto prolongado del contenido con el material dará como resultado la oxidación del zinc, y cuyos óxidos son perjudiciales..

No se recomienda utilizar recipientes de plástico sin una marca que confirme que están destinados a productos alimenticios. Es más fácil usar latas de leche de plástico de 25-38 litros. También es adecuada la cristalería de acero inoxidable, aluminio, porcelana, vidrio, metal esmaltado. En cuanto al proceso de hacer puré, se puede dividir tecnológicamente en dos etapas principales:

• activación de levadura;
• preparación e inversión de jarabe de azúcar.

Activación de levadura seca

Para comenzar, prepare el agua, que debe ser transparente, inodoro e insípido. Incluso puede usar agua corriente no clorada que cumpla con los estándares de alimentos. Si no es así, asegúrese de dejarlo reposar durante aproximadamente 48 horas; el cloro se evaporará durante este tiempo. Una buena opción es el agua de manantial con su posterior filtración, sedimentación. Alternativamente, puede elegir líquido embotellado. No puedes destilar ni hervir agua para hacer puré. Instrucciones para activar productos secos:

1. Vierta el contenido del paquete en un recipiente pequeño y vierta agua hervida a una temperatura de 34-38 ° C. Elija un recipiente para que pueda remover libremente la masa resultante.
2. Revuelva todo y deje la composición durante unos 10-20 minutos. Durante este tiempo, la levadura debe hincharse: se forma una tapa en la superficie. Los primeros minutos es muy importante mantener la temperatura inicial. Para hacer esto, coloque el recipiente en un lugar cálido o envuélvalo en una manta.
3. Una vez que el contenido del recipiente esté hinchado, mezcle todo bien nuevamente.

Cocinar e invertir jarabe de azúcar

Para preparar jarabe de azúcar regular, debe tomar agua y materias primas de azúcar en una proporción de 1: 1. Mezcle ambos componentes y lleve a una temperatura de 90 ° C en la estufa. Cocinar el jarabe con este indicador debe durar aproximadamente media hora, sin olvidar remover constantemente la masa y eliminar la espuma. El jarabe a base de azúcar ya preparado se puede agregar al puré, pero el proceso de fermentación será largo.

En cuanto a la inversión del jarabe, la forma más fácil es agregarle ácido cítrico 0.08% de la cantidad de azúcar en la mezcla. Se utilizan otras proporciones, por ejemplo, se toman 520 ml de agua por 1 kg de materias primas de azúcar. Este proceso ayudará a descomponer el azúcar en fructosa y glucosa, como los hongos se degradan en sacarosa en monosacáridos y solo entonces se procesan en etanol. Por lo tanto, al complementar la composición con un ácido o una enzima invertasa, acelerará enormemente la fermentación. Proceso de inversión:

1. Agregue 6 kg de azúcar a 3.12 l de agua, hierva.
2. Enviar 4,8 g de ácido cítrico a la mezcla..
3. Hervir el jarabe durante 1.5-2 horas a una temperatura entre 95-100 ° C debajo de la tapa.

Receta de puré de azúcar y levadura

Una vez preparados los tanques de agua, primero active la levadura de la manera anterior. Luego debes cocinar el jarabe de azúcar e invertirlo. Braga en levadura seca – instrucciones:

1. Preparando lo básico para puré. Vierta el jarabe invertido con agua. La mezcla inicial debe tener una temperatura de 27-30 ° C. Llene el recipiente de fermentación no más de 3/4. Antes de aplicar hongos secos preparados, proporciónales fertilización. A veces se usan enzimas especiales para la sacarificación, por ejemplo, glucavamorina. Después de completar la fermentación del mosto, es necesario prevenir el posible crecimiento de bacterias en un mosto cálido, lo que conducirá a la muerte de los cultivos de levadura..
2. Fermentación. Una vez que el mosto esté listo, proporcione a la mezcla una temperatura constante entre 28-31 ° C. Para este propósito, envuelva el tanque de fermentación con una manta, abrigo de piel, abrigo, etc., o envuélvalo con materiales especiales de aislamiento térmico. Si hiciste todo bien, entonces la mezcla fermentará durante 48-80 horas, dependiendo del régimen de temperatura, tipo de aderezo. Cada medio día, el mosto debe mezclarse vigorosamente durante 1 minuto. para eliminar el exceso de dióxido de carbono.
3. Focos Este proceso no es necesario, pero extremadamente deseable, porque con él, puede eliminar los cultivos de levadura y levadura muerta de la mezcla de puré. Si los deja, entonces los productos de alcohol ilegal olerán peor y su composición será componentes mucho más dañinos que en el análogo clarificado. Alternativamente, puede poner el puré en un lugar frío bajo un sello de agua y esperar hasta que la levadura precipite en 1-2 días. Después de eso, queda drenar suavemente el líquido usando un tubo.
4. Destilación (destilación fraccionada). Si los pasos anteriores se han completado por completo, puede comenzar inmediatamente a seleccionar las «cabezas» y las «colas». Ponga la mezcla de cerveza en un fuego pequeño y espere a que aparezcan las primeras gotas: estas son las «cabezas» («pervak»), que deben recogerse aproximadamente 50 ml por cada kg de azúcar procesada. Vierta el líquido recogido inmediatamente, como Es peligroso para la salud. Luego ensamblar el «cuerpo», es decir la fracción media, que es la principal. Es necesario seleccionar el líquido hasta que la fuerza del producto caiga por debajo del 40%. Luego comience a recoger las «colas». Esta fracción tiene muchos aceites de fusel, por lo que no es apta para el consumo..

Proporción de ingredientes

Es importante observar las proporciones de azúcar y levadura para puré, de lo contrario, el producto original puede no satisfacer sus necesidades de sabor. De 1 kg de azúcar, puede obtener aproximadamente 1.1 l de alcohol ilegal con una concentración del 40% con algún error en ambas direcciones. La proporción óptima es la siguiente: por cada 1 kg de azúcar en bruto, se requieren 4 l de agua (más otros 0,52 l si se invierte el jarabe), 20 g de levadura seca como Saf-Levyur.

Aderezo de levadura

Para proporcionar levadura seca con condiciones de trabajo óptimas, deberán alimentarse. Entre las opciones se pueden distinguir malta, jugos, granos al vapor, pan y frutos secos (pelados del suelo, conservantes, tierra). Para 50 l de mosto, solo necesita 0.5-1 l de jugo con pulpa / sin o o 1/2 barra de pan de centeno. Puede usar vitamina B1: por cada kg de azúcar necesita 1-2 mg. A partir de la fertilización mineral, se utilizan fertilizantes agrícolas nitrogenados:

• Fosfato de diamonio diluido con agua tibia a razón de 3.3 g por 1 kg de azúcar.
• Sulfato de amonio a razón de 1.2-2 g por 1 kg.
• Superfosfato Ca a razón de 3-4 g por 1 kg.
• Urea (urea) a razón de 0.8 g por 1 kg.

Fermentación del mosto

El recipiente con la infusión no se puede cerrar herméticamente. Mejor tome la gasa y envuélvala alrededor del cuello, luego retire el puré en un lugar oscuro. El régimen de temperatura debe ser estable sin cambios repentinos. Si va a producir mucha luz de luna, es mejor comprar un calentador de acuario; puede instalar un termostato a 30 ° C. El cultivo de levadura también genera calor, por lo que la temperatura de la mezcla de puré debe controlarse constantemente; si supera los 35 ° C, deberá enfriarse.

No es necesario poner una trampa de agua en el puré a base de azúcar (el proceso es muy rápido y las bacterias o el oxígeno no entrarán en el puré), solo deje las tapas del tanque de fermentación un poco entreabiertas. Una trampa de agua solo puede ahorrar cuando la fermentación se lleva a cabo en el apartamento, porque el puré de levadura seca no huele muy bien. La velocidad de fermentación depende no solo de la temperatura, sino también de la correcta observancia de las proporciones y la calidad de la levadura..

No olvides mezclar la composición cada medio día. Si el recipiente es pequeño, es mejor simplemente sacudirlo, para eliminar el dióxido de carbono, que interfiere con la acción de los cultivos de levadura. El procedimiento es consultivo, por lo que puede prescindir de él. La fermentación puede demorar hasta 10 días. Síguela para determinar la preparación oportuna por varias razones a la vez.

Cómo saber si el puré de azúcar está listo para la levadura seca

Cuando prepare puré con levadura seca, debe controlar constantemente el estado de la base para obtener alcohol ilegal. De lo contrario, la mezcla puede fermentar. Puede averiguar la preparación del puré utilizando una cerilla encendida. Con la fermentación activa, la composición comienza a emitir una gran cantidad de dióxido de carbono, que desplaza el oxígeno. Si lleva una cerilla encendida a la superficie y se quema, esto indica la finalización del proceso de fermentación. La atenuación indica la continuación del procedimiento. Puede encontrar la preparación del puré en levadura seca por otros signos:

• hora;
• gusto;
• mente;
• usando un hidrómetro.

A tiempo

Dependiendo de la calidad de las materias primas y las condiciones ambientales, el puré habitual a base de azúcar vaga en 5-14 días. En promedio, este proceso demora de 7 a 10 días, y solo demora de 3 a 7 días para un puré que contiene almidón (de grano). Braga sin levadura a base de bayas, las uvas para la maduración necesitan 20-60 días. Debido a la gran extensión de tiempo, este método se considera el más inexacto.

Gusto

Este método para determinar el final de la fermentación se considera el más efectivo, y con su ayuda puede evaluar la calidad de los productos. Listo para una mayor destilación, el puré se distingue por un sabor amargo. Si siente la dulzura, significa que la levadura aún no ha completado el procesamiento de todo el azúcar en alcohol crudo. Si no se observa el régimen de temperatura (la temperatura mínima debe ser de aproximadamente 18 ° C y la máxima – 28 ° C), el cultivo de levadura morirá antes de tiempo. Puede reanudar la fermentación si agrega una nueva porción de levadura y retira el recipiente en un lugar adecuado.

Por la vista

No se produce espuma en la preparación final de la levadura seca. Además, hay un cese de silbido característico y emisiones de dióxido de carbono. Presta atención a la capa superior de cerveza. Si observa que comenzó a aligerar gradualmente, esto indica que los restos de hongos de levadura y productos de la actividad vital se asentaron en el fondo, lo que también indica el final de la fermentación..

Usando un hidrómetro

Una forma profesional y precisa de verificar el final de la fermentación es usar un dispositivo especial llamado hidrómetros. Si se dedica a elaborar cerveza casera y a menudo prepara alcohol casero, lo mejor es comprarlo. Para determinar el residuo de azúcar (es decir, malo), filtre 200 ml de puré a través de un paño denso, vierta en una taza medidora y baje el hidrómetro allí. Si el valor está por debajo del nivel de 1.002, entonces puede comenzar la destilación.

Purga de desgasificación y aligeramiento

Braga en levadura seca necesita delegación y aclaración para mejorar el sabor de la luz de la luna. Para hacer esto, retire el aislamiento y deje que la cerveza repose durante un día en el frío. La levadura debe precipitar, luego drenar la mezcla clarificada del precipitado (decantar) a través de un tubo de goma. Puede eliminar todo el dióxido de carbono de la siguiente manera: caliente el mosto decantado a 50 grados; esto matará los restos de hongos que no caen en la animación suspendida con un mosto del 12%.

Para aclarar, puede esperar hasta que toda la levadura haya precipitado, pero esto es mucho tiempo. Otra forma (más rápida) es el uso de gelatina, bentonita y otros coagulantes. Es mejor elegir bentonita (arcilla blanca natural), que debe estar limpia y libre de olores. La esencia del método:

1. Triturar bentonita (para 20 litros de puré 2-3 cucharadas).
2. Disolver en 250 ml de agua tibia..
3. Revuelva hasta que la arcilla esté suave..
4. Vierta la suspensión resultante en el puré y mezcle vigorosamente durante varios minutos..
5. El puré se clarifica con bentonita durante aproximadamente 15-30 horas, después de lo cual se vuelve casi transparente, luego se drena del sedimento a través de un tubo.