Masa de cerdo: principios generales de cocina

El contenido del articulo



Para cocinar carne de cerdo deliciosamente, no es suficiente elegir carne de alta calidad y el método de procesamiento térmico. La masa seleccionada correctamente ayudará a que la carne de cerdo sea más jugosa, tierna e inusual, agregue una corteza crujiente y aireada. Se puede usar al freír, hornear, asar a la parrilla. Las chuletas, las chuletas, los filetes se cocinan en masa. Dichos platos no solo serán una excelente opción para la cena, sino que también decorarán la mesa navideña..

Principios generales para hacer masa de cerdo

El uso de la masa en la preparación de carne, pescado, mariscos y verduras nos llegó de la cocina francesa. Este método de tratamiento térmico ayuda no solo a lograr un sabor increíble, sino también a preservar la composición de vitaminas y minerales tanto como sea posible. Los ingredientes constantes de la masa son los huevos, la harina y las especias. Puede agregar levadura, almidón o refresco. La masa para mojar antes de cocinar se hace a base de diferentes líquidos: agua, leche, cerveza, vino, caldos. Para que la masa obtenga una consistencia adecuada, debe cumplir con algunas reglas.

  • La uniformidad de la prueba juega un papel importante. Al revolver, se deben eliminar todos los grumos. Para batir de alta calidad, puede usar una licuadora, batidora o batidora..
  • Los cocineros experimentados recomiendan preparar la masa con anticipación: 30-60 minutos antes de comenzar a cocinar la carne. Este enfoque ayuda a que la masa se vuelva más elástica: la masa envuelve mejor la carne y adquiere un aspecto aireado al freír.
  • El agua con gas ayudará a lograr ligereza..
  • Se puede obtener una estructura más magnífica batiendo las yemas y las proteínas por separado. La proteína debe administrarse después de mezclar todos los componentes..
  • Para hacer que el cerdo sea fragante, no solo puedes marinarlo en varias especias, sino también agregar ciertos ingredientes a la masa. Puedes usar hierbas, especias, ajo.
  • Antes de freír, es necesario verificar la preparación de la prueba. Una consistencia adecuada es tal que el producto sumergido en la masa esté completamente cubierto por esta y no brille.

Receta de masa de cerdo

Hay muchas recetas de masa para hacer carne de cerdo. Cocinar carne rebozada agrega al plato no solo un sabor y aroma agradables, sino también una textura delicada y jugosa. Muchos chefs aconsejan no agregar especias a la masa, ya que se asan durante el proceso de cocción. Es mejor freír la carne rebozada a fuego moderado para que la corteza no se queme y no se separe de la carne de cerdo..

Rebozado de huevo con mostaza

  • Tiempo: 10 minutos.
  • Porciones por envase: 4 personas.
  • Contenido calórico: 265 kcal por 100 g.
  • Propósito: masa.
  • Cocina: rusa.
  • Dificultad: fácil.

Para preparar la masa de acuerdo con esta receta, los chefs recomiendan tomar mostaza con granos, para que el plato esté más saturado y el aroma brillante. El kéfir se puede reemplazar con crema agria o crema baja en grasa. El queso es mejor usar variedades duras. Si lo desea, se puede agregar perejil o eneldo picado. El cerdo rebozado en una sartén resulta increíblemente sabroso.

Ingredientes:

  • huevos – 2 piezas;
  • kéfir – 50 ml;
  • mostaza – 1 cucharada;
  • refresco – 0.5 cucharadita;
  • harina – 2 cucharadas;
  • queso – 40 g.

Metodo de cocinar:

  1. Batir los huevos. Agregue kéfir y especias (sal, pimienta y otros).
  2. Rallar el queso con un rallador fino.
  3. En la mezcla de huevo, agregue queso, refresco templado, harina, mostaza. Revuelva bien hasta que la masa.

Rebozado de huevo con mostaza

Masa de cerveza para cerdo

  • Tiempo: 10 minutos.
  • Porciones por envase: 6 personas.
  • Contenido calórico: 244 kcal por 100 g.
  • Propósito: masa para freír.
  • Cocina: multinacional.
  • Dificultad: fácil.

Para los amantes del crujiente, una pasta a base de cerveza es perfecta. Esta forma de freír le da a la carne un amargor y un sabor inusual que no se puede lograr con otros ingredientes. Los chefs recomiendan elegir una cerveza ligera, oscura en este caso puede arruinar el sabor. En lugar del aceite vegetal propuesto, puede agregar mantequilla previamente derretida.

Ingredientes:

  • cerveza – 250 ml;
  • harina – 150 g;
  • huevos – 2 piezas;
  • aceite vegetal – 5 cucharadas;
  • sal, pimienta – al gusto.

Metodo de cocinar:

  1. Tamizar la harina, agregar especias. Vierte la cerveza suavemente, revolviendo la masa constantemente.
  2. Separar las yemas de las proteínas. Pon las yemas en la masa de cerveza, mezcla.
  3. Batir las claras hasta formar espuma, agregar a la masa.
  4. Vierta el aceite, revuelva.

Masa de cerveza

Con leche

  • Tiempo: 5 minutos.
  • Porciones por envase: 4 personas.
  • Contenido calórico: 198 kcal por 100 g.
  • Propósito: masa para freír.
  • Cocina: multinacional.
  • Dificultad: fácil.

Esta masa para freír chuletas de cerdo y otros platos de carne es muy sencilla de preparar. El ajo le da un sabor picante y un aroma agradable a la carne preparada. A diferencia de otros tipos de masa, esta masa no estimula el sabor natural de la carne de cerdo, sino que solo la mejora y le da suavidad y ternura a la carne. Si lo desea, se le agrega pimienta recién molida u otras especias.

Ingredientes:

  • huevos – 2 piezas;
  • leche – 100 ml;
  • harina – 3 cucharadas;
  • ajo – 2 dientes;
  • sal, pimienta – al gusto.

Metodo de cocinar:

  1. Batir los huevos con una batidora o batidora..
  2. Vierta la leche, agregue la harina en una corriente delgada, sin dejar de batir.
  3. Pase el ajo por una prensa y agregue a la masa, sal, pimienta la masa para las chuletas de cerdo, mezcle bien hasta que quede suave..

Rebozado con leche

Chuletas al estilo chino

  • Tiempo: 30 minutos + 2 horas para decapado.
  • Porciones por envase: 6 personas.
  • Contenido calórico: 303 kcal por 100 g.
  • Destino: cena.
  • Cocina: china.
  • Dificultad: media.

Las chuletas de cerdo rebozadas se preparan de diferentes maneras: con salsa Worcester o tomate, pimientos picantes, azúcar, vinagre de vino, zanahorias, cebollas, pimientos dulces y otras verduras. Una receta popular implica el uso de masa para carne de cerdo a base de vinagre, almidón y huevos. Para que las chuletas no estén demasiado gordas, la carne terminada debe colocarse sobre una toalla de papel. Sirva el plato con trigo sarraceno hervido o arroz. Tal plato se encuentra a menudo en la foto de la cocina nacional china.

Ingredientes:

  • carne de cerdo – 500 g;
  • cebolla – 2 piezas;
  • especias al gusto;
  • semillas de sésamo – 40 g;
  • harina – 1 taza;
  • huevos – 2 piezas;
  • almidón – 2 cucharadas;
  • refresco – 0.5 cucharadita;
  • vinagre de vino – 1 cucharadita;
  • aceite vegetal – 4 cucharadas.

Metodo de cocinar:

  1. Cortar la carne a través de las fibras con un grosor de aproximadamente 10 mm. Golpear en ambos lados. Poner en un bol y mezclar con cebolla finamente picada, granos de pimienta y laurel. Dejar en el refrigerador por 2 horas..
  2. Prepara una masa para carne de cerdo. Para hacer esto, debe combinar harina, almidón, yemas (no puede agregar proteínas), refrescos apagados con un vaso de agua. Batir bien hasta que la espuma sea ligera.
  3. Cuando la carne esté marinada, caliente la sartén, agregue aceite.
  4. Sazone cada trozo de carne con sal, pimienta y enrolle ligeramente en harina, luego en la masa preparada y el sésamo. Freír en ambos lados durante 3-5 minutos..

Chuletas al estilo chino

Picar la masa con parmesano

  • Tiempo: 10 minutos.
  • Porciones por envase: 5 personas.
  • Contenido calórico: 308 kcal por 100 g.
  • Propósito: masa para picar.
  • Cocina: multinacional.
  • Dificultad: fácil.

Esta salsa de queso es adecuada para hornear chuletas de cerdo pre-fritas. La carne está envuelta en masa, empapada en aromas de hierbas y cubierta con una corteza de queso. Las chuletas son tiernas y se derriten en la boca. Esta mezcla se usa en la preparación de platos de pescado, filetes de carne, alitas de pollo. El pavo al horno en tal masa es muy sabroso y jugoso.

Ingredientes:

  • mayonesa – 3 cucharadas;
  • mantequilla – 40 g;
  • limón – 1 pc .;
  • Parmesano – 60 g;
  • hierbas aromáticas al gusto.

Metodo de cocinar:

  1. Deje reposar la mantequilla durante 20 minutos a temperatura ambiente..
  2. Mezcle aceite con mayonesa, exprima el jugo de limón, agregue especias.
  3. Rallar el queso en un rallador fino y ponerlo en la masa. Mezcle bien para que no queden grumos.

Rebozado con parmesano

Con mayonesa

  • Tiempo: 5 minutos.
  • Porciones por envase: 4 personas.
  • Contenido calórico: 298 kcal por 100 g.
  • Propósito: rebozado al cerdo.
  • Cocina: multinacional.
  • Dificultad: fácil.

Tal mezcla resulta sabrosa, picante e inusual. La mayonesa agrega ralladura al plato terminado. Esta masa crea una deliciosa corteza rosada cuando se hornea. Se pueden agregar especias como romero, comino, tomillo, orégano. Tal masa se usa a menudo en la preparación de carne seca, pescado o aves de corral, porque lo hace más jugoso, el sabor está saturado. Si no desea usar mayonesa, puede reemplazarla con crema o crema agria.

Ingredientes:

  • huevos – 2 piezas;
  • mayonesa – 3-4 cucharadas;
  • harina – 4 cucharadas;
  • sal al gusto.

Metodo de cocinar:

  1. Romper los huevos en un tazón, batir bien con una batidora o licuadora.
  2. Agregue mayonesa, sal. Revolver bien.
  3. Vierta la harina en una corriente delgada sin dejar de revolver la masa. Eliminar todos los grumos.

Rebozado con mayonesa

Califique el artículo
( Aún no hay calificaciones )
Añadir comentarios

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: