Pastroma: qué es y recetas paso a paso para hacer pollo, cerdo y ternera en casa

El contenido del articulo

• Que es pastrome
• Recetas De Pastrami
• De pechuga de pollo en casa
• Cerdo
• De carne de res
• Pollo en escabeche de vino
• Pastroma de pavo tierno
• Pollo con Salsa de Soja
• Pastrami de pollo con ciruelas pasas
• De pollo con mostaza y pimentón
• De pechuga de pollo en una olla de cocción lenta
• Secretos de cocina

Una forma de preservar la frescura de la carne por más tiempo y darle un sabor rico y picante es convertirla en un pastroma. Para su preparación, puede utilizar cualquier carne: pollo, ternera, pavo, cerdo, etc. El más popular es el pastrami de filete de pollo, pero en la versión original se preparó a partir de carne de res. No confundas este plato con basturma. Este último se prepara usando una tecnología diferente; solo se usa carne de res para su preparación.

Que es pastrome

En las mesas del Nuevo Mundo, el plato apareció a principios del siglo XX. El pastrami es un método para cocinar carne de res que proviene de la cocina judía (Moldavia y Rumania). Ahora es un plato tradicional de la cocina judía de Nueva York, todavía cocinado con carne de res. En Rumania, el cerdo se usa con frecuencia, y en otros países, el pollo. La carne se conserva en vinagre, se frota con especias y se somete a un tratamiento térmico..

Recetas De Pastrami

El método original de preparación es simple, solo se utiliza carne de res, adobo y una mezcla de pimientos. Ahora el manjar se prepara a partir de cualquier carne, y se han agregado muchos otros a la lista de especias utilizadas: cilantro, clavo, nuez moscada, pimentón, etc. Gracias a ellos, la delicadeza puede resultar dulce o picante, el sabor rico o implícito.

De pechuga de pollo en casa

• Tiempo: 8 horas 30 minutos.
• Porciones por envase: 4 personas.
• Contenido calórico: 140 kcal / 100 g.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: judía.
• Dificultad: fácil.

El pastrami en casa es un sustituto de la salchicha, que incluso aquellos que pierden peso pueden pagar. El conjunto básico de especias se puede ajustar según sus preferencias. La carne tierna resultante debe cortarse en rodajas muy finas, para que su sabor se revele mejor. Se recomienda servir el plato como aperitivo para vinos secos u otras bebidas..

Ingredientes:

• filete de pechuga de pollo – 2 piezas;
• sal – 2 cucharaditas;
• agua – 0.5 l;
• aceite vegetal – 2 cucharaditas;
• miel – 2 cucharaditas;
• ajo – 2 dientes;
• peluca – 2 cucharaditas;
• mostaza – 1 cucharadita;
• pimienta negra – una pizca;
• pimiento rojo – una pizca;
• albahaca al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Agua salada.
2. Lave el filete, sumérjalo en una solución, refrigere.
3. Remojar en agua salada durante 7 horas, retirar, secar.
4. En un tazón pequeño, mezcle aceite vegetal, miel y mostaza..
5. Pelar el ajo, pasar por la prensa, agregar a la salsa.
6. Vierta todas las especias en el tazón, mezcle bien.
7. Unte la carne con la salsa resultante.
8. Enrolle el pollo en un rollo, ate bien un hilo.
9. Cubra la bandeja para hornear con pergamino, ponga el filete sobre ella, vierta sobre la marinada restante.
10. Hornee a 180-200 grados por 15 minutos.
11. Después de hornear, no saque el plato terminado y no abra la puerta del horno durante una hora.

Cerdo

• Tiempo: 26 horas..
• Porciones por envase: 6 personas.
• Contenido calórico: 220 kcal / 100 g.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: rumana.
• Dificultad: fácil.

El pastrami de cerdo es ideal para bebidas alcohólicas y no alcohólicas, servido en la mesa festiva como aperitivo. Para cocinar, no tome una pieza que pese más de 1 kg: está mal marinada y no se hornea en el medio. Es mejor usar carne tierna con una cantidad mínima de grasa y sin venas; el cuello servirá, por lo que el plato será más suave y sabroso..

Ingredientes:

• cerdo (cuello) – 1 kg;
• pimentón – 10 g;
• una mezcla de condimentos para carne – 20 g;
• guisantes de pimienta negra – 10 piezas;
• hoja de laurel – 3 piezas .;
• semillas de mostaza – 2 cucharadas l.
• aceite vegetal – 2 cucharadas l.
• agua – 1.5 l;
• sal – 3 cucharadas l.
• azúcar – 1 cucharada l.
• vinagre – 1 cucharada l.

Metodo de cocinar:

1. Prepare la marinada: hierva el agua, revuelva la sal, el azúcar, el vinagre, hierva por 2 minutos, retire de la estufa y enfríe a temperatura ambiente..
2. Enjuague y seque la carne, colóquela en la marinada y agregue allí granos de pimienta y laurel..
3. Deje marinar el cerdo por 24 horas..
4. Mezcle todas las especias secas, ponga las semillas de mostaza y vierta el aceite vegetal, mezcle todo bien.
5. La mezcla resultante ralla carne de cerdo.
6. Precalentar el horno a 180 grados..
7. Envuelva la carne en papel de aluminio, colóquela en una bandeja para hornear, hornee por 50 minutos.
8. Al final de la cocción, corte la lámina y seque el pastram en el horno durante otros 10 minutos..
9. Servir con salsa de ajo..

De carne de res

• Tiempo: 34 horas..
• Porciones por envase: 6 personas.
• Contenido calórico: 180 kcal / 100 g.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: Moldavia.
• Dificultad: fácil.

El pastrami de ternera se cocina fácilmente en casa. Este aperitivo jugoso y tierno es perfecto para una fiesta festiva. Servir en forma fría, cortar en rodajas finas. La cantidad y composición de especias en la receta se puede ajustar a su gusto para darle al manjar picante, saturación o viceversa: suavidad.

Ingredientes:

• carne de res (lomo) – 700 g;
• cúrcuma – 1 cucharadita;
• frijoles de cilantro – 1 cucharadita;
• cilantro molido – 1 cucharadita;
• pimienta negra molida – 0.5 cucharadas. l.
• pimentón dulce – 1 cucharadita;
• ajo – 5 dientes;
• una mezcla de hierbas provenzales – 1 cucharadita;
• aceite vegetal – 100 ml;
• agua – 1 l;
• sal – 1 cucharada l.

Metodo de cocinar:

1. Prepare la carne: corte la película, enjuague bien.
2. Salar el agua y sumergir la carne allí. Sustituir encurtido por un día.
3. Retira la carne, seca y deja que se enrolle un poco.
4. Pela y pica el ajo, agrégale cúrcuma, cilantro, pimienta, pimentón y hierbas provenzales. Verter en aceite vegetal. Barajar.
5. Cubra la carne con cuidado con hielo, vierta sobre la marinada restante.
6. Envuelva la carne de res en film transparente.
7. Precaliente el horno a 200 grados durante 20 minutos..
8. Hornee la carne por 25 minutos, pero luego no abra el horno por otras 3 horas..
9. Saque el manjar después de 3 horas, corte el papel aluminio y refrigere por otras 6 horas..

Pollo en escabeche de vino

• Tiempo: 30 horas.
• Porciones por envase: 2 personas.
• Contenido calórico: 152 kcal / 100 g.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: judía.
• Dificultad: fácil.

El pastrami de pollo cocinado de acuerdo con esta receta tiene un sabor no estándar a través del uso del vino. Puede agregar a la marinada tanto vino blanco como tinto; lo principal es que esté seco. Tal plato es adecuado para servir en una mesa festiva o para beber en una cena familiar. El pastrami se puede usar para sándwiches, complementarlo con varias bebidas o agregarlo a ensaladas / pastas.

Ingredientes:

• pechuga de pollo – 2 piezas .;
• vino seco – 1.5 tazas;
• semillas de mostaza – 2 cucharadas l.
• hoja de laurel – 3-4 piezas;
• ajo – 6 dientes;
• guisantes de pimienta negra – 1 cucharadita;
• miel líquida – 2 cucharadas l.
• pimentón – 1 cucharada l.
• romero – 0.5 cucharadas. l.
• sal – 1.5 cucharadas. l.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague el seno, seque, retire las películas.
2. Mezcla vino, miel, especias, sal y pimienta..
3. Pelar el ajo, pasar por una prensa, agregar al condimento. Mezclar bien.
4. Calienta la marinada en el microondas o en la estufa, pero no la dejes hervir..
5. Remoja el pollo por un día.
6. Enrolle la carne en un rollo, vístela con trenzas, colóquela en una fuente para horno.
7. Precalentar el horno a 250 grados..
8. Hornee el rollo durante 25 minutos, luego déjelo enfriar en el horno durante 5 horas sin abrir la puerta..
9. Servir con aceitunas y zanahorias.

Pastroma de pavo tierno

• Tiempo: 20 horas.
• Porciones por envase: 2 personas.
• Contenido calórico: 130 kcal / 100 g.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: Nueva York Tradicional.
• Dificultad: fácil.

El pastrami de pavo es el pastroma más tierno de todos los posibles. En este manjar, se conserva la máxima cantidad posible de jugo, ya que la carne no se hornea durante mucho tiempo, sino que «alcanza» el calor residual. Un plato puede reemplazar un corte de carne en una mesa festiva o una salchicha aburrida en los sándwiches de la mañana, porque es increíblemente útil y es adecuado incluso para aquellos que están perdiendo peso debido a su bajo contenido de calorías..

Ingredientes:

• filete de pechuga de pavo – 2 piezas;
• sal – 2 cucharadas l.
• hoja de laurel – 1 pc .;
• mostaza picante – 1 cucharada l.
• mezcla seca de especias para aves de corral – 1 cucharada. l.
• pimentón – 1 cucharada l.
• agua – 1 litro;
• verduras (eneldo, perejil) – al gusto;
• pimienta negra molida – 0.5 cucharadas. l.

Metodo de cocinar:

1. Calentar agua, remover sal.
2. Aplasta la hoja de laurel en la marinada.
3. Enjuague la carne y llénela con salmuera. Dejar 12 horas para marinar, cubierto.
4. Saca el filete, dale palmaditas con toallas de papel.
5. Mezcla mostaza, pimienta negra, especias y pimentón.
6. Extienda la mezcla con la mezcla resultante..
7. Gire los rollos de carne y fíjelos con hilos.
8. Precalentar el horno a 250 grados..
9. Coloque el pavo en una bandeja para hornear. Hornee por 15 minutos.
10. Al final del proceso de horneado, deje los rollos en el horno durante 7 horas sin abrir la puerta..
11. Servir espolvoreado con hierbas..

Pollo con Salsa de Soja

• Tiempo: 6 horas.
• Porciones por envase: 4 personas.
• Contenido calórico: 145 kcal / 100 g.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: Nueva York Tradicional.
• Dificultad: fácil. ?

Esta receta tiene un tiempo de cocción más corto, debido a la carne seleccionada: el pollo blando no requiere un tratamiento térmico prolongado. El plato terminado resulta muy tierno y sabroso, pero con un toque en el sabor resultante de la adición de salsa de soja. El pastroma de pollo es adecuado como refrigerio y como elemento de desayuno, en un sándwich o huevos fritos..

Ingredientes:

• filete de pollo – 2 piezas;
• leche – 1 l;
• salsa de soja – 6 cucharadas soperas;
• ajo – 4 dientes;
• lima – 1 pc .;
• pimentón – 2 cucharaditas;
• nuez moscada – 1 cucharadita;
• sal marina al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Lave la carne, séquela, pele las películas..
2. Remojar el filete durante 2 horas en leche.
3. Pelar y picar finamente el ajo con un cuchillo. Exprime el jugo de lima.
4. Haga la marinada: mezcle la salsa de soya, el jugo de lima, el pimentón, la nuez moscada, la sal y el ajo. Barajar.
5. Seque el pollo con una toalla de papel, sumérjalo en un recipiente con adobo y déjelo por 30 minutos..
6. Gire los senos con un rollo, átelos con un hilo y envuélvalos con papel de aluminio, después de regar con la marinada restante.
7. Precalentar el horno a 180 grados..
8. Hornee la carne durante 30 minutos, luego corte el papel aluminio por encima y déjelo en el horno durante otras 3 horas..

Pastrami de pollo con ciruelas pasas

• Tiempo: 5 horas.
• Porciones por envase: 8 personas.
• Contenido calórico: 150 kcal / 100 g.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: judía.
• Dificultad: fácil.

Si está harto de pastrami, esta receta le ahorrará: la pechuga de pollo tierna en combinación con mostaza, albaricoques secos y ciruelas pasas forma un sabor exquisito que atraerá a cualquier gourmet. Elija una ciruela jugosa y carnosa: con una fruta seca seca, un delicioso manjar no funcionará. Puede agregar pimienta roja molida a la lista de ingredientes si le gustan los platos picantes.

Ingredientes:

• pechuga de pollo – 800 g;
• ciruelas pasas – 50 g;
• albaricoques secos – 30 g;
• ajo – 3 dientes;
• aceite vegetal – 1 cucharada l.
• mostaza – 1 cucharada l.
• sal – 1 cucharada l.
• agua – 1.5 l;
• albahaca seca – 0.5 cucharadas. l.
• pimienta negra molida – 0.5 cucharadas. l.

Metodo de cocinar:

1. Enjuaga la carne, limpia la piel.
2. Revuelva la sal con agua, sumerja la pechuga allí y déjela durante 2 horas para salar.
3. Enjuague bien las ciruelas pasas y los albaricoques secos y remoje si están secos..
4. Pelar y pasar el ajo por una prensa.
5. Seque el pollo con toallas de papel, ponga ajo, albaricoques secos y ciruelas pasas entre sus partes..
6. Mezcle especias secas con aceite y mostaza, mezcle bien.
7. Enrolle el rollo de carne, envuélvalo con hilo.
8. Coloque el pollo sobre papel aluminio, precaliente el horno a temperatura máxima.
9. Cubra el rollo con adobo.
10. Forme un bote con papel de aluminio, dejando la carne abierta en la parte superior.
11. Hornee el pastram en el horno durante 15 minutos, luego déjelo enfriar allí durante 2 horas..

De pollo con mostaza y pimentón

• Tiempo: 15 horas.
• Porciones por envase: 6 personas.
• Contenido calórico: 160 kcal / 100 g.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: judía.
• Dificultad: fácil.

Para implementar esta receta, se recomienda la mostaza Dijon: no es corrosiva y sus granos, al descongelarse en la boca, dejan un sabor agradable. La miel mejora el sabor de la mostaza, dándole una mayor saturación, y el pimentón hace que el plato sea más picante. Este pastroma es especialmente adecuado para el vino blanco como aperitivo, para el desayuno, como complemento de las tostadas..

Ingredientes:

• filete de pollo – 2 piezas;
• agua – 2 vasos;
• sal – 4 cucharaditas;
• aceite vegetal – 2 cucharadas l.
• miel – 2 cucharaditas;
• nuez moscada – 1.5 cucharaditas;
• pimentón – 2 cucharaditas;
• Mostaza Dijon – 2 cucharadas. l.
• ajo – 2 dientes.

Metodo de cocinar:

1. Haga una solución salina: diluya la sal en dos vasos de agua..
2. Lavar y secar el pollo. Sumergirlo en la solución y dejarlo toda la noche..
3. Derrita la miel (si es líquida, omita este paso).
4. Libere el ajo de la piel, pique con un cuchillo.
5. Combina miel, mostaza, aceite vegetal, especias y ajo. Mezclar bien.
6. Tuerza el filete de pollo con hilo. Colocar sobre papel de doble capa.
7. Extienda el pastrami con la marinada, vierta el resto encima. Lámina apretada.
8. Precalentar el horno a 200 grados..
9. Hornee el plato terminado durante media hora, después de lo cual deje enfriar el pastram durante un par de horas más..

De pechuga de pollo en una olla de cocción lenta

• Tiempo: 15 horas.
• Porciones por envase: 6 personas.
• Contenido calórico: 180 kcal / 100 g.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: judía.
• Dificultad: fácil.

El pastrami cocinado en una olla de cocción lenta tiene un sabor refinado, increíblemente saludable, bajo en calorías, adecuado para perder peso. Este manjar se puede dar a los niños sin miedo, porque todos los ingredientes son completamente naturales. La delicadeza se puede usar como un componente de un plato de carne o como un aperitivo independiente, que combina bien con el vino..

Ingredientes:

• filete de pechuga de pollo – 700 g;
• pimienta negra de pimienta de Jamaica – 5 piezas;
• agua – 800 ml;
• sal – 3 cucharadas l.
• azúcar – 1 cucharada l.
• frijoles de cilantro – 1 cucharadita;
• clavos de olor – 4 piezas;
• Mostaza francesa – 2 cucharadas. l.
• aceite de girasol – 2 cucharadas l.
• hoja de laurel – 2 piezas.

Metodo de cocinar:

1. Combina sal, azúcar, laurel, cilantro, clavo y pimienta negra. Verter en agua tibia, mezclar bien.
2. Lave la carne y corte una pequeña porción del filete..
3. Sumerja los filetes grandes restantes en la solución para encurtir, deje 12 horas en el refrigerador..
4. Mezcle la mostaza con la mantequilla para la salsa..
5. Seque el pollo, enróllelo y fíjelo con hilos..
6. Unte la carne con la salsa, colóquela en una olla de cocción lenta..
7. Cocine en el modo de «enfriamiento» durante 15 minutos, luego deje que se caliente por otras 2 horas hasta que esté cocido, sin abrir la tapa..

Secretos de cocina

Para que el pastroma se vuelva muy tierno y no se seque, se deben observar las siguientes reglas:

1. Para cocinar, tome solo carne joven, especialmente para carne de res y cerdo. La carne madura es más dura, no podrá hornear en poco tiempo, y cuando se aumente se secará.
2. Después de encurtir en una solución, siempre seque cuidadosamente la carne, de lo contrario, las especias se deslizarán y la corteza saldrá con calvas..
3. Hornee el pastrami en papel de aluminio: no se secará.
4. Después del tratamiento térmico, asegúrese de dejar el plato terminado en el horno o la multicocina apagada durante varias horas para que la carne esté más tierna.
5. Remoje la carne en solución salina durante varias horas (hasta un día). Esto ayudará a preservar la jugosidad de la carne y la suavizará..