Carne en lata: qué es y recetas paso a paso para cocinar carne de cerdo, ternera o pollo

El contenido del articulo

• ¿Qué es la carne en conserva?
• El valor nutricional
• Recetas de carne en lata
• Cerdo
• Carne de res en un frasco
• De pollo
• Como consumir carne en conserva

La carne en conserva jugosa y aromática es una verdadera delicia casera de los productos disponibles, una alternativa útil para comprar salchichas, jamón y balyk. Se llama «carne pirata», en comparación con pastrami, basturma, jamón español. La carne al vapor, el lomo, la lengua, el cerdo, el pollo e incluso una pechuga dura son aptos para la salazón. Los ingredientes clave de cualquier carne en conserva son carne, sal y especias, que se pueden seleccionar a su gusto. La condición principal es calcular correctamente las proporciones, no cometer un error con la cantidad de sal y mantener el tiempo requerido para la maduración..

¿Qué es la carne en conserva?

La carne en conserva clásica es carne salada con especias y hierbas. Mantiene bien su forma, se corta fácilmente, tiene una textura densa. Tradicional para la cocina rusa, el producto gozó de una popularidad sorprendente hasta el siglo XIX. Fue agregado a la sopa de repollo, menudillos de ganso y pasteles sin azúcar, consumidos en forma fría y caliente. La carne en conserva o la carne de cerdo se almacenaron para uso futuro, ya que no requerían condiciones especiales de almacenamiento. Mantuvieron la carne en la bodega, la llevaron con ellos en un largo viaje, servida con verduras frescas, rábano picante, pan de centeno, papas jóvenes..

El valor nutricional

El valor energético de la carne en lata es de aproximadamente 251 kcal por 100 g de producto. Esta cifra varía, según el tipo y el contenido calórico de la carne, los ingredientes relacionados (azúcar, especias, mantequilla, hierbas). Con un uso moderado, el producto estimula los procesos de formación de sangre, mejora el metabolismo y fortalece el sistema inmunológico. Las restricciones son necesarias en caso de intolerancia individual. La carne en conserva tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, promueve la formación de tejido óseo y muscular, es rica en vitaminas, aminoácidos y minerales..

Recetas de carne en lata

Hay muchas opciones de cocción asequibles y probadas a lo largo de los años para la carne en conserva. El sabor del manjar terminado depende no solo de la cantidad de sal y especias, sino también del método de salazón. Carne de cerdo generosamente frotada con pimienta negra y roja, hierbas y otras especias, seca. La carne de res durante 2-3 semanas se sumerge en un caldo salado sin especias. La pechuga de pollo se hornea previamente en el horno durante 10-15 minutos. La carne se prepara en pocos días o semanas, almacenada en papel o salmuera. Lo principal es encontrar una buena receta, elegir ingredientes de calidad y seguir las recomendaciones..

Cerdo

• Tiempo: 10 días 30 minutos.
• Porciones por envase: 6 personas.
• Contenido calórico: 228 kcal por 100 g.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: Internacional.
• Dificultad: media.

La receta clásica para la carne en conserva de cerdo con especias es simple, no requiere ingredientes caros y conocimiento de técnicas sofisticadas. Las piezas que son demasiado grandes no se deben cosechar: la carne se saldrá de manera desigual, lo que se notará en el contexto y afectará el sabor. Se seca en estado suspendido o en una rejilla para la libre circulación de las masas de aire. La carne en conserva de cerdo adquirirá un color marrón ámbar si el azúcar tradicional se reemplaza con caña o azúcar moreno. A una pulpa en blanco se le puede dar una hermosa forma geométrica al vendarla con un hilo grueso.

Ingredientes:

• carne de cerdo – 1.7 kg;
• sal – 235 g;
• nuez moscada – una pizca;
• azúcar moreno – 50 g;
• pimiento rojo molido – 35 g;
• pimienta negra molida – 35 g;
• pimienta de Jamaica molida – 35 g;
• cilantro – 10 g;
• condimento para carne – 1 cucharada l.
• clavos al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Lavar y secar el cerdo.
2. Azúcar moreno mezclado con especias: sal, clavo, rojo, negro y pimienta de Jamaica, nuez moscada, cilantro, condimento de carne.
3. Cubra la superficie de trabajo con film transparente, papel pergamino o papel de cocina..
4. Extienda la mezcla de especias de manera uniforme.
5. Pon la carne de cerdo lavada encima. Enrolle, convirtiendo la carne y presionando los condimentos. Las especias deben ajustarse perfectamente a las fibras, formando una «capa» continua.
6. Poner en una sartén, poner en el refrigerador por un día.
7. Después de 22-24 horas, retire la carne de cerdo, retire con cuidado el exceso de especias y sal con el lado romo de un cuchillo o una espátula de madera..
8. Envuelva la carne con una toalla de papel, déjela en un lugar oscuro y fresco. Cambie las toallas cuando esté mojado.
9. El cerdo estará listo para usar en 9-10 días..

Carne de res en un frasco

• Tiempo: 3 semanas..
• Porciones por envase: 6 personas.
• Platos calóricos: 250 kcal por 100 g.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: Internacional.
• Dificultad: media.

Puede cocinar carne en conserva en un frasco de lomo tierno, pechuga jugosa y carne de res en el hueso. La cantidad de carne y el tamaño de las piezas dependen del volumen del recipiente. Para el almacenamiento, son adecuadas las latas de tres y cinco litros. La solución salina debe cubrir completamente la carne. La sal se usa en sal de mesa, preferiblemente grande, cristalina. La sal yodada y Extra deben descartarse. La carne en conserva se puede consumir antes de las 3 semanas, si se espera un tratamiento térmico. Cuando se agrega a sopas, cereales o caldos, el plato se sala y se condimenta con especias al final.

Ingredientes:

• carne de res – 1.8 kg;
• sal – 640 g;
• ajo – 10 dientes;
• pimienta negra (guisantes) – 6 piezas;
• agua – 5 l.

Metodo de cocinar:

1. Llena una olla grande con agua, agrega sal de mesa. Hervir.
2. Corte la carne en porciones grandes que puedan caber en el cuello de un frasco u otro recipiente. El grosor óptimo de la pieza es de 4-5 cm. No es necesario cortar toda la manteca de cerdo, ya que dará caldo al caldo..
3. Sumerja la carne en salmuera hirviendo.
4. Lleve a ebullición nuevamente, cocine por 10 minutos.
5. Pelar el ajo, cortar los dientes grandes por la mitad.
6. Coloque la carne hervida en un frasco u otros utensilios profundos, colocando ajo y pimienta entre las capas. Puede hacer varios cortes en la carne para llenar los «bolsillos» con granos de pimienta..
7. Vierta salmuera hasta la parte superior. El líquido estará ligeramente turbio debido a la sal y la grasa que se derrite durante la cocción. No es necesario eliminarlo.
8. Cierre la tapa, si es necesario use opresión.
9. Frio. Pon la carne en el refrigerador.
10. La carne estará lista para comer en 3 semanas..

De pollo

• Tiempo: 15 horas.
• Porciones por envase: 4 personas.
• Contenido calórico: 64 kcal por 100 g.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: Internacional.
• Dificultad: media.

La carne en conserva será sabrosa y jugosa si elige pechuga de pollo grande y especias aromáticas: clavo de olor, pimienta de Jamaica. Para un sabor picante y una acidez interesante, las bayas de enebro trituradas, los condimentos de pollo favoritos se agregan a la marinada. Mientras el filete se hornea y alcanza la temperatura deseada en el horno desconectado, la puerta no se puede abrir. La ventaja de la carne en conserva o el pastrami es que se puede preparar un refrigerio literalmente un día antes de la fiesta festiva. Conserva la densidad, el aroma y la textura, es fácil de cortar en rodajas en lugar de jamón y salchichas.

Ingredientes:

• filete de pollo – 800 g;
• agua – 1 l;
• hoja de laurel – 3 piezas .;
• azúcar – 25 g;
• sal – 65 g;
• aceite vegetal – 10 ml;
• una mezcla de hierbas secas de Provenza – 1 cucharadita;
• clavos de olor – 8 piezas;
• pimienta negra (guisantes) – 8 piezas;
• pimienta de Jamaica (guisantes) – 3 piezas;
• pimiento rojo molido – 10 g.

Metodo de cocinar:

1. Combine agua hervida fría, sal y azúcar. Remover.
2. Agregue especias: clavo, pimienta de Jamaica, laurel, pimienta negra.
3. Enjuague el pollo, seque. Transferir a una sartén profunda.
4. Vierta la carne con salmuera fría, póngala en el refrigerador por 12 horas..
5. Mezcle por separado el aceite vegetal, las hierbas provenzales, la pimienta roja molida. Se puede agregar pimienta negra molida según se desee..
6. Retire el filete de la salmuera, transfiéralo al papel de aluminio.
7. Secar con una toalla de papel.
8. Rallar el pollo con una mezcla de aceite vegetal, hierbas y pimiento rojo..
9. Colocar en horno precalentado. Después de 15 minutos, apáguelo, pero no lo abra..
10. Después de 2 horas, retire la carne en conserva cocida del horno.
11. Antes de servir, cortar en porciones, sin agitar ni cortar las especias..

Como consumir carne en conserva

Antes de comer un pedazo de carne salada deliciosa, se recomienda remojarla en agua fría limpia y cambiarla varias veces. La carne en lata casera de pechuga de pollo se puede consumir inmediatamente, cortada en porciones finas. Si la carne de res o de cerdo no se conserva en vinagre en agua salada, sino que se frota con condimentos secos y sal, las especias deben eliminarse cuidadosamente con un cuchillo. La carne se agrega a sopas, guisos, que se utilizan como base para los refrigerios. Platos de carne en conserva originales, gratificantes e inusualmente sabrosos diversifican la dieta diaria y se convierten en la mejor decoración de la mesa festiva:

• Zanahoria y pera Eintopf: un aperitivo alemán caliente con tocino interior, pera, carne salada, especias, papas rosadas.
• Sándwiches con carne de cerdo en conserva, salsa de queso, pimienta.
• Labskaus: un antiguo plato escandinavo con carne salada, cebolla, papas, manteca de cerdo y sal marina fue mencionado por los marineros en 1701.
• Canapés con corned beef de cerdo, queso de cabra, aceitunas, picatostes.
• Cordero tártaro con pimienta negra molida.
• Hash irlandés: un plato caliente con carne de cerdo salada, crema, huevos, perejil y especias..
• Sopa de col, solyanka, pepinillo, otras sopas con carne en conserva (la carne de res o de cerdo está previamente empapada, casi no se agrega sal).
• Estofado de cerdo salado, coles de Bruselas, salchichas ahumadas, pimienta negra, otras especias.
• Rollo de pollo con jengibre, zanahorias, alcaparras, especias, carne en conserva, carne de cerdo.