Entrecote: recetas paso a paso para hacer carne de cerdo, ternera o cordero con una foto

El contenido del articulo

• ¿Qué es el entrecot?
• Cómo cocinar un entrecot
• ¿Qué carne se cocina del entrecot?
• Recetas
• Entrecot de ternera en una sartén
• Entrecot de cerdo al horno
• Entrecot de cerdo en una sartén
• Cordero
• En la parrilla
• Entrecot relleno en una sartén con salsa de crema agria con vino
• Entrecote hawaiano
• Bajo la manga
• En papel de aluminio
• Entrecot en una sartén – trucos de cocina y consejos útiles

Si desea cocinar un nuevo plato gourmet, pruebe la receta de carne de cerdo, ternera, cordero, pre-marinada y luego frita en una sartén, parrilla o al horno con queso. Esta delicia va bien con varias guarniciones y salsas de verduras; deleite a la familia con un delicioso almuerzo o cena..

¿Qué es el entrecot?

La palabra entrecot nos llegó de Francia y se traduce como «carne entre las costillas». Inicialmente, solo los cadáveres de bueyes eran adecuados para obtener este lomo, pero hoy el plato se prepara con carne de res, cerdo, ternera y cordero. El segundo nombre es chop, bistec o medalla (medallón). Esto es parte de un lomo redondo entre las costillas y la cresta del ganado, el tamaño del entrecot es con la palma de su mano, su grosor es de 1-1.5 cm. La carne en este lugar es suave, jugosa, se fríe rápidamente, sin necesidad de procesamiento adicional..

Cómo cocinar un entrecot

Obtener una deliciosa cena aromática o una cena de carne a hueso es muy simple, siguiendo las recomendaciones de chefs experimentados:

1. La carne debe batirse antes de freír, luego quedará tierna.
2. Utilice medallones con un grosor de 10-15 mm, con un peso de 300 g..
3. Para tales chuletas, los métodos de cocción son adecuados medio raro (tostado 3-3.5 minutos en cada lado), medio bien (tostado hasta 5 minutos), lo que ayuda a mantener la jugosidad..
4. La sartén necesita una plancha de hierro fundido o una parrilla, calentada a una temperatura máxima, de modo que la carne sisee cuando entra en contacto con ella..
5. Seque los medallones antes de freírlos con toallas de papel..
6. Frote la carne con pimienta negra molida y otras especias favoritas. Use vino tinto o blanco seco para guisar..

¿Qué carne se cocina del entrecot?

Hace muchos años, la carne en los huesos se cortaba de la parte intercostal del buey, ahora reciben medallones cortando cadáveres de toros, vacas, cerdos e incluso hacen filetes de pescado. La palabra entrecot ya no implica la presencia de una costilla, a menudo es solo un trozo de pulpa. El punto principal e importante es cortarlo para que al freír los bordes de la carne no se envuelvan, quedando planos.

Recetas

Hay varias formas de preparar medallones que provienen de las cocinas de diferentes naciones. Intenta cocinar todas las recetas, desde las clásicas hasta las rellenas. Una de las delicias sin duda se convertirá en el plato favorito de su familia. Preste atención al contenido calórico de la golosina, si sigue la figura, se indica por 100 g del producto terminado.

Entrecot de ternera en una sartén

• Tiempo: 35 minutos..
• Porciones por envase: 6 personas.
• Platos calóricos: 256 kcal.
• Propósito: almuerzo, cena.
• Cocina: francesa.
• Dificultad: fácil.

Deleite a la familia con una deliciosa cena, sirviendo entrecot de ternera en una sartén preparada según la receta clásica. Este plato está presente en el menú de la mayoría de los restaurantes, siendo popular entre los visitantes debido a su sabor y aroma únicos. Sin embargo, no es del todo difícil de repetir en casa. Si no encuentra un filete en el hueso, use un borde delgado o grueso de carne de res.

Ingredientes:

• carne de res – 700 g;
• grasa (aceite vegetal) – 4 cucharadas. l.
• pimienta sal.

Metodo de cocinar:

1. Cortar la carne de res en varias piezas con un grosor de 15-20 mm.
2. Batir, rallar con pimienta, sal, poner en una sartén con aceite vegetal caliente..
3. Cuando esté dorado, voltéalo hacia el otro lado y fríe hasta que la carne tenga un color dorado..

Entrecot de cerdo al horno

• Tiempo: 1,5 horas..
• Porciones por envase: 7 personas.
• Platos calóricos: 270 kcal.
• Propósito: almuerzo, cena.
• Cocina: francesa.
• Dificultad: fácil.

Los fanáticos de los filetes de carne deben intentar hacer un entrecot de cerdo. Este plato no toma mucho tiempo y costo, pero resulta tan apetitoso y fragante que no es una pena servirlo incluso en la mesa festiva. Además, hornear es más útil que freír en una sartén, ya que elimina la adición de grasa. Haga el medallón aún más sabroso encurtiendo previamente en 70 g de salsa de soja con cebolla.

Ingredientes:

• carne de cerdo – 900 g;
• aceite de girasol – 2 cucharadas l.
• sal, pimienta – al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Cortar el cerdo en rodajas del tamaño de una palma, hasta 1,5 mm de espesor. Enjuague, seco.
2. Rallar con especias, marinar durante 20 minutos..
3. Engrase la fuente para hornear con mantequilla, ponga los filetes, hornee 40 minutos a 2000.

Entrecot de cerdo en una sartén

• Tiempo: 40 minutos..
• Porciones por envase: 6 personas.
• Platos calóricos: 255 kcal.
• Propósito: almuerzo, cena.
• Cocina: francesa.
• Dificultad: fácil.

La receta inicial para el entrecot consiste en freír carne en una sartén sin rebozar. El método de preparación de Varsovia incluye empanizado que preserva aún más la jugosidad del lomo. Vierta los medallones con su salsa favorita, espolvoree con hierbas, lo que le dará al plato un sabor especial, notas aromáticas. Este bistec va bien con una guarnición de papas hervidas o guisadas y verduras frescas..

Ingredientes:

• carne de cerdo – 700 g;
• migas de pan – 4-5 cucharadas. l.
• huevo – 2 piezas;
• mantequilla (derretida) – 50 g;
• harina – 1 cucharada l.
• pimienta, sal, perejil – al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Cortar el cerdo en trozos, rallar con especias, enrollar en harina.
2. Luego sumerja en huevos batidos, pan rallado.
3. Engrase una sartén caliente con mantequilla, extienda la carne, fría hasta que esté cocida por ambos lados. Espolvorea el plato terminado con perejil..

Cordero

• Tiempo: 3,5 horas..
• Porciones por envase: 6 personas.
• Platos calóricos: 130 kcal.
• Propósito: almuerzo, cena.
• Cocina: francesa.
• Dificultad: fácil.

El entrecot de cordero es un plato sabroso y saludable. Las papas y las verduras le agregan un aroma y una saciedad especiales. El cordero se considera no solo sabroso, sino también saludable, debido a su bajo contenido de grasa, la carne es más demandada en los países orientales. El plato terminado es muy apetitoso, adecuado no solo para el menú diario. En la mesa festiva, los filetes de cordero se ven increíbles.

Ingredientes:

• cordero en el hueso – 700 g;
• papas – 6 piezas .;
• cebollas, zanahorias – 1 pc .;
• condimento para cordero, sal, pimienta – al gusto;
• perejil – 0.5 manojo;
• salsa de soja – 3 cucharadas l.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague el cordero, seque, espolvoree con especias, condimente, vierta la salsa de soja. Revuelva, refrigere por 2 horas.
2. Cortar las cebollas en medio aros, las zanahorias en tiras, las papas en rodajas (sazonar con pimienta, sal).
3. Freír el cordero en una sartén por ambos lados hasta que esté dorado. Poner en una bandeja para hornear.
4. Espolvorear con cebolla, zanahoria, poner papas. Cubra con papel aluminio, hornee en el horno durante 1 hora a 1800. Sirva el plato, adornado con verduras..

En la parrilla

• Tiempo: 35 minutos..
• Porciones por envase: 4 personas.
• Platos calóricos: 218 kcal.
• Propósito: almuerzo, cena.
• Cocina: francesa.
• Dificultad: fácil.

Cualquier carne cocinada a la parrilla resulta deliciosamente deliciosa. Un ligero olor a humo invita a morder un trozo, y una deliciosa corteza rojiza provoca salivación profusa. Lo principal es no secar demasiado los medallones durante el proceso de fritura, para que estén lo más jugosos posible. Si es posible, elija un lomo en el hueso, con él el plato es mucho más sabroso.

Ingredientes:

• carne de res en el hueso – 400 g;
• salsa de soja – 3 cucharadas l.
• aceite de oliva – 2 cucharadas l.
• pimienta negra (molida) – 1 cucharada l.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague y carne seca.
2. Mezcle la pimienta con la salsa y el aceite de oliva, ralle la pulpa con una mezcla.
3. Calentar la parrilla sobre brasas, freír los filetes durante 4 minutos por un lado y 3 por el otro.

Entrecot relleno en una sartén con salsa de crema agria con vino

• Tiempo: 2 horas.
• Porciones por envase: 9 personas.
• Platos calóricos: 215 kcal.
• Propósito: almuerzo, cena.
• Cocina: francesa.
• Dificultad: media.

El entrecot relleno en una sartén con salsa de crema agria en estofado austríaco en vino blanco tiene un sabor refinado. Una combinación inusual de ingredientes, un relleno interesante y una salsa no dejarán indiferente a nadie. Las papas harán que el plato sea abundante, y la nuez moscada agregará notas orientales como condimento. Elija crema agria para hacer la salsa más espesa.

Ingredientes:

• pulpa de cerdo – 1 kg;
• manteca de cerdo – 100 g;
• huevos – 3 piezas;
• crema agria – 1 cucharada + 0.5 cucharadas en la salsa
• papas – 4 piezas .;
• cebolla – 1 pc .;
• mantequilla – 2.5 cucharadas. l.
• harina – 1 cucharada l.
• vino blanco – 0.5 cucharadas;
• nuez moscada, especias, perejil – al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Cortar la carne de cerdo en trozos planos, batir, sazonar.
2. Pelar la papa, hervir, cortar en cubos pequeños.
3. Moler la manteca de cerdo, mezclar con papas, huevos, crema agria, especias y perejil.
4. Poner la mezcla sobre los medallones, envolver, sujetar con palillos de dientes.
5. Freír la cebolla picada en aceite, ponerle carne de cerdo, verter vino.
6. Haga fuego medio, cocine a fuego lento bajo cubierta hasta que esté cocido.
7. Retire las chuletas rellenas, agregue harina, crema agria al jugo, mezcle.
8. Al servir, debe verter la salsa en el plato, espolvorear con hierbas.

Entrecote hawaiano

• Tiempo: 2 horas.
• Porciones por envase: 4 personas.
• Platos calóricos: 198 kcal.
• Propósito: almuerzo, cena.
• Cocina: francesa.
• Dificultad: fácil.

Esta receta es una gran oportunidad para alimentar a toda la familia e incluso a los invitados con un excelente plato en solo una hora. Los tomates y la piña darán su jugo en el proceso de freír, haciendo que los medallones sean aún más suaves. El queso duro, derretido, creará una corteza dorada crujiente. La comida es fácil de preparar, y los maravillosos recuerdos de una comida hawaiana permanecerán por mucho tiempo..

Ingredientes:

• lomo de cerdo en el hueso – 4 piezas;
• una piña – ? ORDENADOR PERSONAL.;
• tomates – 2 piezas .;
• queso – 150 g;
• especias al gusto;
• Aceite para freír.

Metodo de cocinar:

1. Batir el lomo, rallar con especias, dejar marinar durante 1 hora.
2. Freír durante 3 minutos por cada lado en aceite caliente..
3. Cortar los tomates por la mitad, sal, pimienta, enrollar en harina, freír, poner en un plato.
4. Cortar la piña en 4 anillos iguales, queso – en 4 rebanadas iguales (aproximadamente 37.5 g cada una).
5. Coloque la carne en una bandeja para hornear, encima: piña y queso, hornee hasta que el queso se derrita.
6. Sirve el plato, adornando con rodajas de tomate..

Bajo la manga

• Tiempo: 4.5 horas.
• Porciones por envase: 10 personas.
• Platos calóricos: 273 kcal.
• Propósito: almuerzo, cena.
• Cocina: francesa.
• Dificultad: fácil.

La ventaja de este método de cocinar medallones de carne es la falta de la necesidad de agregar aceite, grasa. El plato se prepara en su propio jugo, lo que resulta en menos calorías y saludable. Se vende una manga para asar en cualquier ferretería o supermercado. Especias, condimentos agregan a su discreción. Sirviendo, los filetes deben verter el jugo formado durante la cocción.

Ingredientes:

• carne de cerdo – 1,5 kg;
• tocino – 200 g;
• ajo – 4 dientes;
• mostaza – 1 cucharada l.
• cebolla – 1 pc .;
• especias al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Cortar la carne en porciones, hacer cortes en la parte superior, doblar en un recipiente, frotar con especias, extruir con ajo, mostaza.
2. Cortar las cebollas en mitades, verter sobre la carne de cerdo, revolver, cubrir con una tapa o película, dejar marinar durante 3 horas..
3. Cortar el tocino en rodajas finas, insertarlo en los cortes de las rodajas de cerdo..
4. Coloque en la manga, pellizque los extremos, hornee durante 1 hora a 2000. Girando la carne 10-15 minutos antes del final del tiempo, obtenga una costra marrón.

En papel de aluminio

• Tiempo: 2.5 horas..
• Porciones por envase: 9 personas.
• Platos calóricos: 251 kcal.
• Propósito: almuerzo, cena.
• Cocina: francesa.
• Dificultad: fácil.

Esta receta se aplica a los métodos de cocción clásicos como la carne francesa. El suave y suave sabor del lomo de cerdo combina bien con una guarnición de verduras, papas al horno, salsa de rábano picante y hierbas frescas. ¡El aroma será increíble! Deliciosas notas del plato agregarán adobo agridulce. Cuanto más tiempo guardes el lomo, más jugoso será.

Ingredientes:

• pulpa de cerdo en el hueso – 1 kg;
• semillas de mostaza, salsa de soja, miel natural: 1 cucharadita cada una;
• jugo de limón – 1 cucharada l.
• condimento para carne de cerdo, sal, pimienta: una pizca.

Metodo de cocinar:

1. Lavar la pulpa, secar, cortar en porciones.
2. Haga una marinada mezclando miel con especias, mostaza, salsa de soya y jugo de limón..
3. Frotar la carne con la marinada, dejar en el refrigerador durante una hora..
4. Envuelva cada trozo de lomo con papel de aluminio, recubierto previamente con adobo.
5. Poner en una bandeja para hornear, hornear durante media hora a 2000. Luego desplegar y hornear antes de obtener una corteza dorada.

Entrecot en una sartén – trucos de cocina y consejos útiles

Cualquier receta tiene sus propios trucos que mejoran el sabor del plato terminado. Los medallones no son una excepción. Siga estos consejos cuando cocine:

1. No voltee la carne con frecuencia para evitar carbonizar los bordes del lomo. Al asar a la parrilla, esto ayudará a obtener un hermoso patrón a cuadros..
2. Volteando la chuleta, use pinzas especiales. Los objetos afilados dañarán su superficie y se derramará jugo.
3. Si el medallón no se fríe correctamente en la sartén, llévelo listo al horno.