¿Qué es el sorbete? La historia de la creación de postres y la tecnología para hacer bayas, frutas o champán.

El contenido del articulo

• Sorbete de helado – que es
• La historia del postre helado.
• ¿Qué es diferente del sorbete?
• Contenido calórico y valor nutricional
• Como cocinar sorbete en casa
• Composición del plato
• Tecnología de cocina
• Conservantes y estabilizadores
• Receta de sorbete
• Postre de limón
• fresa
• Plátano
• Con champaña
• Del melon
• Con naranja
• Baya
• Cómo servir sorbete a la perfección – asesoramiento profesional

Sorprendentemente delicada, sabrosa, delicadeza natural bajo el hermoso nombre de sorbete que te gustará desde la primera cuchara. Un plato dulce frío de frutas, bayas, jarabe de azúcar se clasifica como helado. Puedes cocinar una delicia tan deliciosa en casa, usando la cantidad mínima de ingredientes. Hay muchas variaciones de platos de una variedad de productos. Elija una opción que le guste a usted y a su familia, deleite a sus seres queridos con un postre delicioso y saludable..

Sorbete de helado – que es

Cuando quieras comer algo tierno, ligero, dulce pero seguro para la figura, prepara un sorbete (¿sorbete?). Este postre es un producto congelado con un pronunciado sabor afrutado. Se cocina en solo tres pasos: congelar, batir, mezclar. La receta de un plato en particular determina el curso de acción. La composición de los ingredientes también cambia, pero siempre se basa en jugo de fruta (puré) y jarabe de azúcar. La consistencia del plato es similar a las paletas suaves..

La historia del postre helado.

La geografía del plato no está completamente definida. Algunas fuentes indican que el sorbete llegó a nuestra cocina desde Italia, pero si profundizas, resulta que la tierra natal del postre se encuentra en China. En Europa, el plato llegó en el siglo XIII con Marco Polo. Según otras fuentes, los europeos obtuvieron el secreto de la receta de Turquía, que él obtuvo de Egipto. Las leyendas dicen que la propia Catherine de Medici trajo una receta de sorbete de Italia a Francia. Es difícil entender la geografía de distribución del plato, porque con cada «movimiento» cambiaba su sabor, textura y apariencia..

Inicialmente, la golosina era una bebida picante a base de bayas o frutas. Traducido del árabe, sorbete significa «bebida». Habiéndose extendido por todo el mundo, el postre ha cambiado. Los franceses comenzaron a congelar la base y servirla como un helado multicolor. En Oriente, el manjar chino adquirió una forma diferente, conocida como sorbete. Es una masa cremosa con nueces, vainilla, galletas picadas..

¿Qué es diferente del sorbete?

Los conceptos de sorbete y sorbete a menudo se confunden, llamando al mismo postre con estas palabras. Las raíces de las golosinas provienen de un plato, que ha cambiado, tomó una forma ligeramente diferente. El sorbete pertenece a la cocina europea, y el sorbete, al oriental. A la segunda opción, se acostumbra agregar componentes lácteos que dan el sabor cremoso al postre terminado. Use leche, crema, suero de leche, yogurt. No solo cambia el sabor del tratamiento, sino también su consistencia, que se asemeja a un fondant cremoso suave, nueces envolventes u otros componentes.

Contenido calórico y valor nutricional

Aquellos que controlan su salud y estado de la figura deben prestar atención al postre en cuestión. El sorbete es una dulzura sin gluten que no se depositará con kilos de más en los costados, sino que también beneficiará al cuerpo. Si sigue una dieta, preste atención a las recetas que no contienen azúcar, chocolate y nueces, sino solo bayas y frutas. El postre bajo en calorías contiene una generosa porción de vitaminas, micro y macro elementos. Sorbete energizará, enriquecerá el cuerpo con glucosa, satisfará el hambre. No hay grasas, pocas proteínas y muchos carbohidratos..

Como cocinar sorbete en casa

Para la preparación de sorbete, no se necesitan conocimientos especiales y habilidades culinarias. Necesitará una cantidad mínima de ingredientes, una licuadora (si necesita picar bayas o frutas) y un buen humor. La tecnología de preparación del producto permanece sin cambios para cada receta. Los componentes de frutas y bayas se trituran o se les exprime el jugo. La masa resultante debe mezclarse con azúcar (miel) y otros ingredientes. La mezcla se coloca en el congelador hasta que se solidifica. Es importante mezclar el futuro del sorbete para obtener la consistencia deseada del producto terminado..

Composición del plato

El sorbete casero contiene solo ingredientes naturales: frutas, bayas, jugo de ellos. El postre se prepara sobre la base de un producto o combina varias bayas, frutas. En las versiones alcohólicas de sorbete, en lugar de jugo, se usan vino, champán, calvados, brandy u otros tipos de bebidas. A veces hay mermelada espesa en la composición. Para el sabor perfecto del producto terminado, los componentes de alta calidad son importantes. Incluso el agua es mejor usar minerales con un sabor neutro. El azúcar en la composición se puede reemplazar con azúcar en polvo, miel u otro edulcorante, por ejemplo, la stevia es adecuada.

Tecnología de cocina

Hay muchas recetas para preparar un delicioso sorbete. Aunque la composición de las golosinas es muy diferente, la tecnología de cocción en cada caso permanece sin cambios. Para lograr una consistencia exuberante, delicada y ligera que se asemeje a un helado granular, proceda de la siguiente manera:

• hervir el jarabe de azúcar, enfriarlo;
• puré de bayas o frutas preparadas;
• agregar componentes adicionales;
• combine el puré de frutas y el jarabe;
• enviar postre al congelador;
• agite la masa cada 30 minutos para evitar la formación de cristales grandes.

Conservantes y estabilizadores

No será posible hacer el sorbete de la textura y forma correctas sin estabilizadores y conservantes. No es necesario recurrir al uso de sustancias artificiales y nocivas, los ingredientes naturales son adecuados para el postre. Varios componentes pueden desempeñar el papel de conservantes y estabilizadores en el tratamiento:

1. Azúcar. El azúcar granulada familiar ayuda a mantener la ligereza y suavidad del postre. Si el azúcar de los componentes de la fruta no es suficiente, el sorbete se congelará en hielo. A menudo, la formulación requiere la adición de jarabe de azúcar, que proporciona la estructura deseada. Con exceso de azúcar, la masa no se congelará.
2. Clara de huevo. Cuando hay mucho líquido en la masa, debe estabilizarse. Esto se puede hacer usando un componente natural: clara de huevo batida de huevos de gallina. Este producto no permitirá que el plato se delamine y le dé volumen, esplendor a la masa..
3. Pectina. Si las frutas y bayas a partir de las cuales se prepara el sorbete contienen mucha pectina natural, la estructura de la golosina conservará su forma deseada. Las frutas con una alta concentración de pectina incluyen: manzanas, plátanos, cerezas, grosellas y otros. Cuando el puré está hecho de productos que son pobres en pectina, este elemento se agrega por separado.
4. Alcohol. Al preparar un postre para adultos, a menudo se agregan bebidas alcohólicas: vinos espumosos, licores, coñac, brandy y otros. Este componente hace que el postre sea más suave y más aromático..

Receta de sorbete

Puede complacer a usted y a su familia con un sorbete sabroso y saludable en cualquier momento. Hay muchas opciones para cocinar de frutas cítricas, bayas, frutas. A menudo, una golosina es solo una mezcla congelada de puré de frutas y jarabe de azúcar, pero hay opciones más complejas en las que hay otros componentes: bebidas alcohólicas, huevos, productos lácteos..

En los restaurantes de países europeos, se le ofrecerán recetas originales de sorbete creadas a partir de productos extremadamente inusuales, como cócteles de mar o pétalos de flores. Antes de probar versiones exóticas del producto, prepare las opciones clásicas de postres. La tecnología de cocina no requiere conocimientos y habilidades especiales. Siga las instrucciones paso a paso, siga las dosis para obtener un tratamiento sabroso y saludable..

Postre de limón

• Tiempo: 5-6 horas.
• Porciones por envase: 8-10 personas.
• Contenido calórico: 105 kcal / 100 g.
• Propósito: postre.
• Cocina: francesa.
• Dificultad: fácil.

Los limones fragantes, jugosos y amarillos son una base excelente para la preparación de sorbete. Las golosinas a menudo se sirven entre platos principales para refrescar las papilas gustativas. Si el sabor de las golosinas de limón resultó ser demasiado ácido para su gusto, reemplace la mitad del jugo de esta fruta con una lima menos pronunciada. Otras frutas cítricas (naranja, pomelo) también son adecuadas, pero en este caso, un aroma a limón no brillante desaparecerá bajo el olor de frutas más pronunciadas..

Ingredientes:

• limones – 3 piezas;
• té verde – 0.5 l;
• azúcar – 300 g;
• menta al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Exprima el jugo de los limones, agregue azúcar y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
2. Diluir la masa con té verde frío..
3. Ponga en el congelador, revuelva la masa cada 30 minutos, espere hasta que se endurezca..
4. Organizar en tazones en porciones, adornado con ramitas de menta.

fresa

• Tiempo: 5-6 horas.
• Porciones por envase: 2 personas.
• Contenido calórico: 106 kcal / 100 g.
• Propósito: postre.
• Cocina: francesa.
• Dificultad: fácil.

Refinado, delicado, fragante y tal postre de verano resultará de las fresas. Puedes usar frutas frescas y congeladas. Un tratamiento refrescante es una fuente de vitaminas, energía y buen humor. Si el tratamiento está destinado a niños, no use alcohol. Este elemento le da un aroma especial y un sabor pronunciado, pero sin él, la delicadeza no dejará de ser increíble. La cantidad de azúcar en la receta puede variar según lo desee..

Ingredientes:

• fresas – 1 cucharada;
• agua – 0.5 cucharadas;
• ginebra -1 cucharadita;
• azúcar – 0.5 cucharadas;
• Lima -? ordenador personal.

Metodo de cocinar:

1. Clasifica las fresas, quita los tallos.
2. Muela las bayas en una licuadora, vierta previamente un vaso de agua en ellas.
3. Pase la masa de bayas a través de un tamiz, quitando las semillas..
4. Exprima el jugo de media lima en una licuadora.
5. Mezclar con una masa de azúcar, ginebra.
6. Coloque el sorbete en el congelador, revuelva ocasionalmente con un intervalo de 30 minutos..

Plátano

• Tiempo: 5-6 horas.
• Porciones por envase: 8-10 personas.
• Contenido calórico: 91 kcal / 100 g.
• Propósito: postre.
• Cocina: francesa.
• Dificultad: fácil.

Puede disfrutar de un delicioso postre en cualquier época del año. La siguiente receta se basa en plátano y limón. La carne dulce con acidez atraerá tanto a un niño como a un adulto. Esta es una alternativa dietética y segura para almacenar helado, que contiene conservantes artificiales, aceite de palma y otros aditivos dañinos. Deléitese usted y sus seres queridos con un sabroso y saludable regalo originario de Francia..

Ingredientes:

• plátanos – 1 kg;
• limones – 400 g;
• naranjas – 200 g;
• azúcar – 150 g;
• jugo (uva, piña, manzana, sandía, cereza) – 200 ml.

Metodo de cocinar:

1. Pelar y quitar semillas de limones y naranjas.
2. Moler los cítricos en una licuadora.
3. Pelar los plátanos, cortarlos en trozos y ponerlos en una licuadora.
4. Mata la masa de fruta otra vez.
5. Ingrese el jugo seleccionado, revuelva.
6. Vierta el azúcar granulada, mezcle bien.
7. Vierta la masa en un molde, enfríe en un congelador a baja temperatura..
8. Después de 5-6 horas, el plato está listo..

Con champaña

• Tiempo: 5-6 horas.
• Porciones por envase: 8-10 personas.
• Contenido calórico: 103 kcal / 100 g.
• Propósito: postre.
• Cocina: francesa.
• Dificultad: fácil.

La preparación de sorbete no requiere conocimientos y habilidades específicas, pero su preparación requiere una cantidad considerable de tiempo. Para obtener la estructura deseada del producto terminado, es importante mezclar periódicamente las golosinas (una vez cada 30-60 minutos). Solo si se cumple esta condición obtendrá una masa tierna, no un bloque de hielo. Para dar la textura deseada a la ayuda masiva y bebidas alcohólicas, como el champán. Con esta bebida, se prepara frambuesa, melón, durazno o cualquier otro sorbete. También usan mezclas originales de frutas y bayas, por ejemplo, como en la siguiente receta.

Ingredientes:

• champán – 500 ml;
• azúcar – 200 g;
• agua – 200 ml;
• mandarinas – 5 piezas;
• frambuesas – 100 g;
• fresas – 100 g.

Metodo de cocinar:

1. Haga hervir el agua, agregue azúcar, cocine hasta que la arena se disuelva. Jarabe fresco.
2. Exprima el jugo de mandarinas, mezcle líquidos.
3. Coloque la masa acuosa en el congelador durante 5-6 horas. Revuelva cada 30 minutos..
4. Forme bolas de sorbete, colóquelas en un tazón, adorne con frambuesas y fresas.

Del melon

• Tiempo: 5-6 horas.
• Porciones por envase: 6-8 personas.
• Contenido calórico: 54 kcal / 100 g.
• Propósito: postre.
• Cocina: francesa.
• Dificultad: fácil.

Un sorbete inusualmente sabroso sale de un melón maduro y fragante. El limoncello, el famoso licor italiano, da un sabor sutil pero tangible en la siguiente receta. Agradable textura delicada, aroma sin igual, exquisito sabor en el complejo le dará un verdadero placer. Es fácil preparar un postre helado, la cantidad de ingredientes es mínima y disfrutará mucho al usar dicho producto..

Ingredientes:

• carne de melón – 700 g;
• limón -? ORDENADOR PERSONAL.;
• limoncello – 50 ml;
• azúcar – 3 cucharadas l.
• agua – 2 cucharadas.

Metodo de cocinar:

1. Exprima el jugo de medio limón, mézclelo con agua, azúcar granulada.
2. Coloque un recipiente con líquido a fuego lento, hierva hasta que el azúcar se disuelva por completo. El jarabe necesita enfriarse bien..
3. Melón sin cáscara, semillas, cortado en trozos, poner en una licuadora.
4. Agregue jarabe, licor al tazón, mezcle.
5. Ponga la masa en un recipiente para congelar, ponga en el congelador. Después de 1-2 horas, mezclar.
6. Dejar en el congelador hasta que se solidifique..

Con naranja

• Tiempo: 5-6 horas.
• Porciones por envase: 8-10 personas.
• Contenido calórico: 58 kcal / 100 g.
• Propósito: postre.
• Cocina: francesa.
• Dificultad: fácil.

Para la preparación de sorbes no alcohólicos, se utilizan naranjas de diferentes variedades. Las características de sabor del plato terminado dependen directamente de las características de sabor del componente principal. Las especias se agregan a los componentes principales, si se desea: canela, clavo, nuez moscada. Para el servicio original, use la cáscara de una naranja. Para hacer esto, corte la fruta por la mitad y retire cuidadosamente la pulpa con una cuchara. Coloque las tazas de postre mezcladas antes de la última congelación en las tazas resultantes..

Ingredientes:

• naranjas – 1 kg;
• azúcar – 100 g;
• agua – 1 cucharada.

Metodo de cocinar:

1. Pelar naranjas, películas, cortar en rodajas.
2. Doblar las rodajas de naranja en una licuadora, necesitan ser machacadas.
3. Agregue agua y azúcar, revuelva hasta que la masa esté suave..
4. Ponga la masa en el congelador, mezcle ocasionalmente.

Baya

• Tiempo: 5-6 horas.
• Porciones por envase: 6-8 personas.
• Contenido calórico: 94 kcal / 100 g.
• Propósito: postre.
• Cocina: francesa.
• Dificultad: fácil.

Un manjar que antes solo estaba disponible para reyes y emperadores, puedes prepararlo en tu cocina con los productos más simples. Para el sorbete de bayas, use arándanos, fresas, cerezas, cerezas, arándanos, fresas y cualquier otra fruta disponible en su región. Puede usar la mezcla de sorbete y bayas para hacer que el tratamiento sea especialmente sabroso y aromático..

Ingredientes:

• frambuesas, moras, arándanos – 800 g;
• azúcar – 6 cucharadas l.
• yogurt sin grasa -? S t .;
• jugo de limón – 1 cucharada l.

Metodo de cocinar:

1. Mezcle en una licuadora una mezcla de bayas, azúcar, jugo de limón..
2. Ingrese yogurt y mezcle nuevamente.
3. Pon la masa en el congelador hasta que se solidifique, no olvides remover.

Cómo servir sorbete a la perfección – asesoramiento profesional

Incluso el plato más simple será más apetitoso, si se sirve correctamente, decore. Una exquisitez tan exquisita como el sorbete requiere un enfoque especial para esta etapa de cocción. De acuerdo con las reglas, las golosinas se sirven en cuencos o vasos anchos. Hay muchas opciones para una hermosa porción:

1. Con una cuchara especial, se forman bolas de sorbete. Se vierten con una gota de jarabe, decoradas con arándanos, arándanos, rodajas de fruta, ramitas de menta, albahaca o espolvoreadas con migas de nueces..
2. Las bolas multicolores con cuello de tortuga se ven originales e inusuales. Prepare una versión de limón, fresa, naranja. Ponga una bola en un plato adecuado, decore con cobertura.
3. Como «plato» para sorbete use media lima, naranja sin pulpa.
4. Para la decoración, use rodajas de fruta que se encuentran en la base del plato, bayas, menta, coco, chocolate rallado, elementos de caramelo u otra decoración..