Sopa de lucioperca – recetas con fotos. Cómo cocinar una deliciosa sopa de pescado de lucioperca en casa paso a paso

El contenido del articulo

• Cómo cocinar sopa de pescado de lucioperca
• Receta casera de lucioperca
• Cabeza de lucioperca – receta
• Sopa de pescado de lucioperca – receta con foto
• Oreja Rostov – receta
• Receta para lucioperca con mijo
• Oreja en un multicooker desde lucioperca
• Oreja de las cabezas y colas de lucioperca
• Lucioperca y perca oreja
• Lucioperca y salmón
• Cómo hacer sopa de pescado a partir de lucioperca – consejos del chef

Este plato nacional de la cocina rusa apareció incluso presumiblemente en el siglo XII, pero su nombre actual se fijó después de varios siglos. Hasta entonces, todos los primeros platos líquidos, incluidas las compotas sin azúcar, se entendían de oído. Sudak es una base clásica para la sopa de pescado de un rey, pero un pequeño número de amas de casa sabe cómo cocinarla con este pescado..

Cómo cocinar sopa de pescado de lucioperca

En primer lugar, los profesionales (y especialmente el famoso especialista culinario soviético V.V. Pokhlebkin) aconsejan distinguir entre los conceptos de «sopa de pescado» y «sopa de pescado», ya que este último tiene una serie de características únicas. El caldo debe ser concentrado y transparente, y el pescado solo debe estar fresco. Tradicionalmente, se hace un fuego para cocinar o se inunda la estufa, en casa vale la pena usar un horno para cocinar a fuego lento.

El esquema general es el siguiente:

1. Usando platos de esmalte / arcilla, hierve agua y cocina un poco con cebolla..
2. Tíralo, sal.
3. Coloque el pescado, cocine sin tapa, establezca el fuego medio.
4. La sopa de pescado de lucioperca se puede condimentar con cualquier cantidad de especias, pero solo las raíces de perejil, los pimientos, las hojas de laurel y el eneldo se usan para la sopa de pescado..
5. Después de cocinar, el oído se infundirá durante 8 minutos (en esta etapa, se requiere la tapa).

Receta casera de lucioperca

Una gran cantidad de reglas estrictas para cocinar este abundante plato se ve compensada por varias tecnologías para su creación, por lo que la receta correcta para la sopa de pescado de lucioperca está lejos de ser una. Incluso dentro del marco creado por la cocina nacional, los chefs tienen la oportunidad de crear. A continuación se consideran casi todas las opciones adecuadas para este pez de agua dulce: tutelaje, prefabricado, dulce e incluso oreja griega.

Cabeza de lucioperca – receta

• Tiempo de cocción: 1 hora 5 minutos..
• Porciones por envase: 5 personas.
• Platos calóricos: 1612 kcal.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Si necesita una receta simple paso a paso para una sopa de pescado clásica, intente hervirla utilizando la tecnología que se describe a continuación. La única discrepancia con la versión tradicional es la mayor proporción de zanahorias, que es típica de la variedad dulce de este plato. La oreja de las cabezas de lucioperca se puede preparar con otros filetes de pescado: especies blancas y rojas. Aún más interesante, «sonará» si toma una carcasa no fresca sino salada.

Ingredientes:

• cabezas de lucioperca – 3 piezas;
• filete de lucioperca – 500 g;
• papas – 2 piezas .;
• cebollas de bulbo;
• zanahorias – 400 g;
• hoja de laurel – 2 piezas .;
• sal – 5 g.

Metodo de cocinar:

1. Vierta las cabezas (sin branquias) con agua. Después de hervir, cocine durante media hora, siguiendo la apariencia de la espuma que necesita ser removida.
2. Colar el caldo, verter en una sartén. Espera hasta que vuelva a hervir.
3. Tire la hoja de laurel, media cebolla, papas en cubitos y zanahorias.
4. Después de 4 minutos agregue rodajas de lucioperca. Detectar un cuarto de hora.
5. Después de la señal del temporizador, salar la oreja, atrapar un arco con una cuchara ranurada. Cubra la sartén, deje por 8 minutos.

Sopa de pescado de lucioperca – receta con foto

• Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos..
• Porciones por envase: 5 personas.
• Platos calóricos: 3063 kcal.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: Griega.
• Dificultad: media.

¿Quieres algo familiar en apariencia, pero capaz de sorprender? Prueba esta deliciosa sopa de filete de lucioperca que utiliza tecnología griega llamada Kakavya. Es importante combinar varios tipos de pescado, asegúrese de freír el filete antes de cocinarlo. Tradicionalmente, esta sopa de pescado, como la sopa rusa, era simple en su conjunto de ingredientes, pero luego se complementó con camarones, jugo de limón y tomates..

Ingredientes:

• bacalao – 1 kg;
• lucioperca – 1 kg;
• cebollas – 300 g;
• papas – 400 g;
• aceite de oliva – 100 ml;
• agua – 1 l;
• sal;
• limón.

Metodo de cocinar:

1. Cortar el filete de lucioperca y bacalao en trozos pequeños e idénticos, lavar, quitar los huesos.
2. Picar la cebolla, freír hasta que esté transparente.
3. Cortar las papas verticalmente en 8 rodajas, agregar a la cebolla. Cocine durante 8 minutos perdiendo la potencia de la placa de cocción..
4. Separe los trozos de filete de pescado por separado, transfiéralos a una capa de cebolla y papa en una sartén. Vierta con agua (puede tomar menos de un litro, debe cubrir el pescado durante un par de centímetros). sal.
5. Cocine durante media hora sin usar la tapa y estableciendo la potencia promedio de la estufa. No es necesario mezclar.
6. Después de un cuarto de hora, vierta el jugo de limón, mezcle, apague la estufa. Tapa, espera 10 minutos.

Oreja Rostov – receta

• Tiempo de cocción: 1 hora y 10 minutos..
• Porciones por envase: 5 personas.
• Contenido calórico: 1788 kcal.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Algunas regiones de Rusia tienen sus propias sutilezas, cómo cocinar sopa de pescado, principalmente según el tipo de pescado que se encuentre allí. Sin embargo, esto no solo puede convertirse en un sello distintivo de la receta regional. La sopa de pescado de Rostov o Don se caracteriza por la adición obligatoria de tomates, y el caldo se cocina con pescado pequeño, pero sin filtración..

Ingredientes:

• pez pequeño – 0.9 kg;
• lucioperca – 0.5 kg;
• tomates – 0.4 kg;
• papas – 0.5 kg;
• zanahorias – 2 piezas;
• arco;
• agua – 2.2 l;
• especia;
• un montón de vegetación.

Metodo de cocinar:

1. Pelar los peces pequeños, envolverlos con una gasa. Ate la bolsa resultante, póngala en agua hirviendo. Cocine el caldo de sopa durante 17 minutos sin cubrir.
2. Vierta rodajas de cebolla y zanahorias (cortadas especialmente finas) allí, acompañando con cubos de papas.
3. Cuando los 3 elementos se ablanden, debe agregarles el filete de lucioperca, cortado en porciones de piezas grandes.
4. Nota 12 minutos: después de eso, deberá introducir rodajas de tomate en la oreja.
5. Otros 4 minutos – y se usan especias, y el fuego debajo de la sartén se apaga.
6. Cúbralo, y después de 7 minutos vierta la oreja en platos, aromatizados con verduras..

Receta para lucioperca con mijo

• Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos..
• Porciones por envase: 5 personas.
• Platos calóricos: 1002 kcal.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Una espiga de lucioperca con mijo, como con cualquier cereal, tiende a ser más gruesa que la clásica. Del mismo modo, puede hacerlo con cebada perlada, arroz e incluso trigo; esto solo afectará el sabor del guiso. Tenga en cuenta que el mijo debe lavarse a fondo, hasta que el agua que fluye sea transparente y, si es posible, remojar durante media hora o una hora, o hervir por separado antes de introducirlo en el caldo.

Ingredientes:

• lucioperca – 400 g;
• cebolla;
• mijo – medio vaso;
• agua – 2.3 l;
• zanahorias – 150 g;
• papas – 2 piezas .;
• guisantes de pimienta – 4 piezas;
• sal – 7 g.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague el mijo con cuidado para eliminar la amargura..
2. Desde el cadáver de una lucioperca, corta la cabeza y la cola, raspa ligeramente las escamas y quita las entrañas. Vierta agua, cocine durante media hora..
3. Atrapa el pescado, filtra el caldo dos veces a través de una gasa y deja que hierva nuevamente.
4. Tira el mijo allí, al mismo tiempo agrega papas picadas no demasiado grandes, círculos de zanahoria.
5. Lucioperca cortada en porciones, volver a colocar en 10 minutos.
6. Introduzca aros de cebolla, sal. Puedes agregar laurel.
7. Cuando los sémola y las papas estén cocidas, condimente la oreja. Apágalo, déjalo reposar.

Oreja en un multicooker desde lucioperca

• Tiempo de cocción: 1 hora y 20 minutos..
• Porciones por envase: 3 personas.
• Platos calóricos: 887 kcal.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Oreja de lucioperca en una olla de cocción lenta: un almuerzo simple y sabroso, cuya creación se puede confiar incluso a un niño. También es posible alimentar al bebé con ese plato, ya que el pescado lanzado sobre él es uno de los menos alérgicos. El conjunto de componentes es básico, no hay exceso de grasa, por lo que no tendrá que preocuparse por la digestión del bebé. Elija arroz redondo: hierve mejor.

Ingredientes:

• lucioperca – 450 g;
• agua – 1.7 l;
• arroz – 110 g;
• zanahorias – 200 g;
• cebollas de bulbo;
• ramitas de eneldo;
• sal, laurel.

Metodo de cocinar:

1. La tripa de la tripa, tira las branquias, enjuaga, quita la cola con las aletas.
2. Ponga los tazones multicocina en el fondo, vierta agua caliente hervida. Ajuste el modo de extinción a 20 minutos..
3. Sacar la lucioperca, deshacerse de los huesos, cortar en trozos pequeños, enviar de vuelta.
4. Lave el arroz, ralle las zanahorias, corte las cebollas Vierta allí también. Cocine en el modo de sopa durante 15 minutos..
5. Agregue sal, laurel, cocine otros 10 minutos.
6. Introduzca el eneldo, debajo de una tapa cerrada, insista en la oreja durante media hora.

Oreja de las cabezas y colas de lucioperca

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Porciones por envase: 5 personas.
• Platos calóricos: 2102 kcal.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

La protección de la lucioperca de las cabezas y las colas de la lucioperca difiere de la clásica por el tratamiento térmico adicional del filete de pescado, que debe retirarse del caldo más cerca del final de la cocción. Las piezas pequeñas se tratan con una masa de huevo tradicional con harina, se fríen rápidamente en mantequilla y se devuelven. En la etapa final, se vierte un huevo grande batido (!). El oído es más gordo, más aromático y nutritivo..

Ingredientes:

• cabezas y colas de lucioperca – 600 g;
• filete de lucioperca – 1 kg;
• cebolla – 2 piezas;
• Zanahoria;
• papas – 2 piezas .;
• mantequilla – 40 g;
• hoja de laurel – 3 piezas .;
• huevos – 2 piezas;
• sal, pimienta molida;
• harina – 12 g.

Metodo de cocinar:

1. Cabezales sin branquias y colas llenas de agua fría (2,5 l). Hervir sin agregar sal durante aproximadamente media hora. El fuego es medio, la cubierta no necesita ser utilizada. Es recomendable tomar la sartén sin elementos plásticos, es decir, para adaptarse al horno..
2. Colar el caldo, desechar los desechos de pescado y volver a hervir el líquido..
3. Coloque el filete de perca picada en una sartén, agregue especias, cubos de papas y zanahorias, rodajas de cebolla. Cocinar 6 min.
4. Batir el huevo, agregar una cucharada de harina. Precalienta una sartén con mantequilla.
5. Coja el pescado de la sartén con una cuchara ranurada, sumérjalo en esta mezcla, fríalo ligeramente y vuélvalo a la oreja..
6. Cocine otros 6 minutos mientras mantiene el mismo poder de cocción..
7. Precalentar el horno a 160 ° C. Batir el huevo restante, verter en la oreja.
8. Transfiera la sartén al horno, espere 10 minutos.

Lucioperca y perca oreja

• Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos..
• Porciones por envase: 5 personas.
• Platos calóricos: 1757 kcal.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

La versión de pesca de este sabroso plato nutritivo se caracteriza por 2 detalles: en primer lugar, antes del final de la cocción, se vierte un poco de vodka en la sartén. Debe estar limpio: esta es la regla básica. En segundo lugar, la sopa se cocina con lucioperca y perca, que se puede reemplazar con cualquier pez pequeño de río. Según la tecnología clásica para el guiso de pesca, hacen fuego y usan un bombín, pero en la estufa no resultará peor.

Ingredientes:

• agua – 1.7 l;
• lucioperca – 1 kg;
• perca – 0.5 kg;
• papas – 0.4 kg;
• cebollas – 2 piezas;
• zanahorias – 1 pc .;
• vodka – 50 g;
• especia.

Metodo de cocinar:

1. Sin limpiar las perchas, pero enjuagando bien, envuélvalas en una gasa de cuatro pliegues, haciendo una bolsa. Ate muy firmemente, de lo contrario tendrá que filtrar el caldo. Sumergir en una sartén, llenar con agua fría, esperar a que hierva.
2. Sin salazón, cocine durante 40 minutos en una sartén abierta. Potencia de placa: 55-60%. Retire periódicamente la espuma para que el caldo no se empañe.
3. Tire una bolsa de perca, coloque en su lugar medias aros de cebolla, cubos de papas con zanahorias.
4. Después de un nuevo hervor, agregue y corte en pedazos la lucioperca (pre-tripa y enjuague). Cocine por 20 minutos, o un poco menos si las verduras están listas antes..
5. Vierta una pila de vodka, apague la estufa, deje la oreja de pesca debajo de la tapa para alcanzar 10 minutos.

Lucioperca y salmón

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Porciones por envase: 5 personas.
• Platos calóricos: kcal 2011.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

La tecnología de cocinar sopa de pescado prefabricada es popular entre los cocineros, cuando la receta implica el uso de 2 tipos diferentes de pescado: rojo y agua dulce, la opción más exitosa. Se proporciona un sabor, aroma y aspecto interesantes del plato. Una rica y hermosa sopa de pescado con pescado rojo y lucioperca es digna de la mesa real, especialmente si descubres cómo cocinarla correctamente.

Ingredientes:

• salmón – 0.6 kg;
• lucioperca – 0.6 kg;
• cebollas – 160 g;
• zanahorias – 100 g;
• papas – 700 g;
• raiz de perejil;
• agua – 3 l;
• guisantes de pimienta, sal;
• azafrán – 2 g;
• verdor.

Metodo de cocinar:

1. Destripa ambos tipos de pescado, asegúrese de quitar las branquias para que la oreja no se amargue. Cortar en trozos grandes de filete.
2. Envuelva la cabeza de salmón con una gasa tres veces, sumérjalo en agua hirviendo. Retire la espuma resultante, reduzca la potencia del quemador al 60%, cocine durante 25 minutos.
3. Lanza tu cabeza, agrega los cubos de papas.
4. Después de unos minutos, agregue círculos delgados de zanahorias y cebollas. Al mismo tiempo, introduce el filete de ambos tipos de pescado..
5. Cocine a una potencia inferior a la media (40%), sin usar una tapa, 20 minutos.
6. Sal, mezcle la raíz de perejil, pimienta, azafrán. Insistir 8 minutos, envolviendo una toalla.

Cómo hacer sopa de pescado a partir de lucioperca – consejos del chef

Si tiene en cuenta las características básicas de este plato y lo distingue de la simple sopa de pescado, ya está en el camino correcto. Sin embargo, no está de más descubrir algunos puntos más importantes:

• ¡No mezclar! Esta regla es la clave para la estructura correcta de la sopa de pescado..
• Si ha cocinado una sopa para el futuro, coloque las verduras en platos, no en una sartén.
• La oreja con lucioperca se cocina con un temporizador: tomará 7-20 minutos, dependiendo del tamaño de sus piezas.
• La base se puede hacer sobre cualquier pez, incluso si la lucioperca será la principal, pero no se recomienda llevar representantes de arenques, pececillos, doradas, cucarachas y cucarachas..
• Si usa azafrán (un par de gramos le dará un tono dorado al caldo), no coloque la hoja de laurel.
• ¿Planeas hacer un fuego para cocinar una oreja? Toma una olla de acero inoxidable debajo.