Tempura: qué es, recetas de cocina paso a paso en casa

El contenido del articulo

• ¿Qué es tempura?
• Para qué sirve la tempura y dónde usarla
• Como cocinar tempura en casa
• Harina Tempura
• Receta Tempura
• Klar tempura
• Con pescado
• Con fruta dulce
• Con verduras frescas
• Cómo servir
• Consejos útiles

Los platos originales de la cocina japonesa están ganando cada vez más popularidad en el mundo. Si crees que la comida nacional de los japoneses es solo sushi y bocadillos hechos de arroz o mariscos, entonces estás profundamente equivocado. Los habitantes de la Tierra del Sol Naciente adoran las verduras y frutas, y las aves de corral, que se cocinan aquí de una manera especial y llaman a este método de cocción tempura. Para tales refrigerios usan harina especial. Para cocinar una verdadera tempura cercana a la versión auténtica, necesita conocer algunos secretos importantes de la receta japonesa original..

¿Qué es tempura?

Esta palabra no es de origen japonés en absoluto, fue utilizada por misioneros portugueses, denotando el término ayuno, porque en la traducción «tempora» significa «tiempo» en plural. Durante los períodos de ayuno de tres días, a los católicos se les permitía comer productos vegetales y mariscos, y una forma de cocinarlos era freír rebanadas de verduras, frutas y pescado en una masa crujiente..

La etimología del nombre del plato revela completamente su esencia, porque la tempura son trozos de comida fritos en una masa de aire ligero. Más tarde, este plato simple pero sabroso pasó a los japoneses, donde se convirtió en nacional. Además, inicialmente, según la tecnología de cocción, la tempura cumplió con los principios básicos de la cocina japonesa: los productos se cocinan a fuego alto en grasas profundas para que prácticamente no se calienten, pero permanecen casi crudos dentro del abrigo de piel dorado de la masa.

Si está interesado en la pregunta: tempura, ¿qué es? Entonces sepa que esto no es solo un aperitivo, sino toda una categoría de platos, que incluyen pescado, carne, mariscos, verduras e incluso frutas dulces, que se fríen en una masa especial con aceite vegetal. Dependiendo del producto base utilizado para preparar la merienda, su nombre también cambia. Por ejemplo, la «tempura ebi» más popular en Japón es el camarón rebozado, y el «batido tempura» es el salmón rebozado.

Para qué sirve la tempura y dónde usarla

Basado en el hecho de que la tempura es una forma original de cocinar productos, y no un plato separado, esta tecnología se usa para freír no solo trozos de verduras o mariscos. Por ejemplo, en los restaurantes japoneses, se agrega un poco de vinagre de arroz a esta masa y se sumerge en rollos, que luego se fríen. Además, los champiñones y el pollo son muy sabrosos en la pasta tempura. Dichos platos se pueden usar como refrigerio, guarnición o una interesante adición abundante a las ensaladas de vegetales frescos..

Como cocinar tempura en casa

Esta variedad de platos pertenece a la categoría de bocadillos simples y asequibles, porque, de hecho, puedes cocinar tempura de cualquier verdura, marisco, carne o fruta con pulpa densa. Lo principal es adherirse estrictamente a la receta original para amasar la masa, controlar la temperatura del aceite en la sartén para que no empape la masa y, siguiendo las tradiciones culinarias japonesas, tomar solo productos frescos y de alta calidad para el relleno..

Harina Tempura

Para que la tempura se acerque al original, debe adoptar un enfoque muy responsable en la elección de la harina, ya que este es el componente principal, gracias al cual puede obtener un delicioso refrigerio japonés. Es mejor si la receta utilizará una harina tempura comprada de buena calidad con una composición equilibrada y sin impurezas. Si en sus tiendas no existe dicho producto, puede intentar hacerlo usted mismo. Para hacer esto, debes mezclar:

• harina de trigo;
• harina de arroz;
• almidón;
• harina de maíz;
• un poco de sal marina fina.

Receta Tempura

Puedes cocinar este delicioso aperitivo japonés con diferentes rellenos, pero la receta para todos no será muy diferente. Basado en la versión clásica del plato y diversificándolo con especias, incluso puede crear su propia receta de tempura. Hay dos opciones de cocina para esta comida tradicionalmente japonesa:

1. Los productos se cortan en rodajas pequeñas y cada uno de ellos se fríe por separado..
2. El relleno para el aperitivo se muele, luego se mezcla con la masa y se fríe en forma de un panqueque delgado, que luego se divide en pequeñas rebanadas..

Klar tempura

• Tiempo: 2 minutos.
• Porciones por envase: 8 personas.
• Contenido calórico: 165,2 kcal por 100 gramos.
• Propósito: para cocinar tempura.
• Cocina: Japonesa.
• Dificultad: fácil.

De hecho, la base de este popular aperitivo japonés es una mezcla especial de tempura, que consiste en harina con una composición combinada, huevos de gallina y agua. La receta es única en que los componentes de la masa simplemente se mezclan con una espátula hasta que quede suave; no es necesario que amases o batir bien la masa, porque este no será el tempura original, sino un plato completamente diferente. La consistencia de la masa de templado debe ser moderadamente líquida, pero no se debe drenar de los trozos del relleno con un chorro, sino cubrir bien las rebanadas por todos los lados..

Ingredientes:

• harina de tempura – 150 g;
• huevo de gallina – 1 pc .;
• agua – 240 ml;
• sal, pimienta – al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Vierte agua en un plato hondo, agrega sal y pimienta, conduce un huevo. Mezcla.
2. Verter harina gradualmente, llevar la masa a la densidad deseada.

Con pescado

• Tiempo: 12 minutos.
• Porciones por envase: 4 personas.
• Contenido calórico: 373.5 kcal por 100 gramos.
• Propósito: para una merienda, para la mesa festiva.
• Cocina: Japonesa.
• Dificultad: fácil.

Los japoneses a menudo cocinan este plato con diferentes variedades de pescados y mariscos, y consideran que la tempura es ideal, dentro de la cual el relleno permanece casi crudo. Para hacer esto, debe controlar cuidadosamente la temperatura de la grasa profunda y calentarla hasta que la masa se vuelva marrón rápidamente, se forma una costra crujiente y aireada de apetitoso color dorado, pero debajo de ella los trozos de pescado permanecieron solo un poco calientes.

Ingredientes:

• pescado rojo o mariscos (mejillones, camarones, calamares) – 330 g;
• harina de tempura – 165 g;
• agua – 250 ml;
• huevo de gallina – 1 pc .;
• sal, especias – al gusto;
• aceite vegetal – 180 ml.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague el pescado o el marisco con agua corriente, séquelo. Retira los huesos y las entrañas. Cortar el filete de pescado en pequeñas rebanadas oblongas de 1-1.5 cm de grosor.
2. Amasar la masa de harina, huevo y agua. Agregue sal y especias al gusto..
3. En una freidora o sartén con lados altos, caliente el aceite vegetal hasta que hierva..
4. Sumerja los trozos de pescado en una masa de tempura uno por uno y sumérjalo en grasa hirviendo durante unos minutos hasta que aparezca una costra marrón..
5. Después de freír, coloque la tempura sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa del plato terminado..

Con fruta dulce

• Tiempo: 15 minutos..
• Porciones por envase: 5 personas.
• Contenido calórico: 229.3 kcal por 100 gramos.
• Propósito: de postre.
• Cocina: Japonesa.
• Dificultad: fácil.

Si desea mimar a sus seres queridos con un delicioso postre rápido, tome nota de la receta de tempura con frutas dulces. Las frutas con pulpa densa son adecuadas: plátanos, manzanas, peras, mangos, piña. Para no cargar la masa, es mejor no agregarle edulcorantes. Si de repente encuentras que el postre es dulce, puedes espolvorear trozos de fruta con azúcar en polvo, verter miel o salsa de bayas dulces.

Ingredientes:

• manzanas dulces – 2 piezas .;
• plátano – 1 pc .;
• pera – 1 pc .;
• Huevo de gallina de categoría C2 – 1 pc .;
• harina de tempura – 120 g;
• agua – 190 ml;
• azúcar glas – al gusto;
• aceite vegetal – 145 ml.

Metodo de cocinar:

1. Divida las manzanas y las peras con un cuchillo en mitades, pele, retire las cajas de semillas y córtelas en rodajas de grosor medio..
2. Pulpa de plátano cortada en círculos gruesos.
3. Acaricie los trozos de fruta con una toalla de papel para eliminar el jugo que ha salido (la masa es mejor en rodajas secas).
4. En un recipiente hondo, combine el huevo y el agua, revuelva, agregue la harina. No es necesario remover fuertemente la masa, solo haga algunos movimientos circulares para dispersar los grumos de harina.
5. En una sartén profunda, caliente el aceite vegetal para obtener una grasa profunda, baje una porción de rodajas de fruta previamente cubiertas con la masa.
6. Cocine a fuego alto durante 2 a 3 minutos hasta que se dore..
7. Ponga las frutas tempura ya preparadas primero en una toalla de papel, y solo luego en un plato. Espolvorear con azúcar en polvo..

Con verduras frescas

• Tiempo: 30 minutos.
• Porciones por envase: 5 personas.
• Platos calóricos: 1200 kcal.
• Destino: para el desayuno..
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

La tempura ligera, delicada y aireada con verduras frescas será el complemento perfecto para una mesa magra, porque en ayunas, la comida también debe ser sabrosa y hermosa. Puede usar cualquier vegetal como producto base: rodajas de berenjena, inflorescencias de coliflor, aros de cebolla, rodajas de zanahoria, rodajas de calabaza, tallos de espárragos, etc. Es cierto, es mejor pelar las frutas con una piel dura, y algunas se pueden cocinar un poco.

Ingredientes:

• coliflor – 1 cabeza de repollo;
• calabacín – 1 pc .;
• Pimienta búlgara – 1 pc .;
• agua – 210 ml;
• harina de tempura – 180 g;
• huevo de gallina – 1 pc .;
• sal, condimentos – al gusto;
• aceite vegetal – 170 ml.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague todas las verduras debajo del grifo, desarme la coliflor en pequeñas inflorescencias, hierva en agua con sal durante 2-3 minutos.
2. Cortar los calabacines en círculos, pimiento en tiras gruesas.
3. Con agua, harina y huevos, prepare una masa líquida de tempura, sal y sazone con sus condimentos favoritos al gusto..
4. Calentar una sartén con aceite, poner rodajas de verduras previamente humedecidas en la masa.
5. Freír hasta que estén doradas a fuego alto, luego eliminar el exceso de grasa con una servilleta.

Cómo servir

En Japón, la tierra natal de este delicioso plato, la tempura se sirve de una manera especial. Con trozos de comida fritos en una mezcla suave y aireada, se sirve una salsa tempura especial llamada tengzu. Esta salsa original consiste en caldo de Dasha, Mirin y salsa de soya ligera. Todavía en un plato con tempura poner un poco de jengibre en escabeche y trozos de rábano blanco daikon. Puede servir alimentos fritos en una masa de tempura como un plato separado, pero a menudo complementado con una guarnición de arroz o una ensalada ligera de verduras frescas..

Consejos útiles

Si decide cocinar un plato de cocina japonesa tan simple, pero al mismo tiempo muy original, recuerde algunos secretos importantes de tempura deliciosa y adecuada:

• El agua para la preparación de la masa se toma muy fría, incluso helada, solo entonces se obtiene la masa con la consistencia líquida deseada, porque la harina no tiene tiempo para resaltar el gluten.

• Se puede lograr un mayor efecto de ligereza si el agua ordinaria se reemplaza con agua mineral: las burbujas de gas crearán una delicada corteza turbia en la superficie de la tempura.
• Algunos productos utilizados como rellenos se someten de manera preliminar a un tratamiento térmico menor para que, después de freírlos rápidamente, no se mantengan sólidos, rígidos o fibrosos. Esta es la mayoría de las verduras, carnes, mariscos, que antes de freír es mejor cocinar un poco o mantener durante un par de minutos en un horno caliente..
• Para obtener una tempura cercana al original japonés, es mejor usar una harina de tempura especial. Si no tiene ese producto, hágalo usted mismo, muela el arroz y la sémola de maíz con un molinillo de café y luego mezcle con harina de trigo y almidón. No olvides tamizar la mezcla resultante.
• Para que los productos fritos rebozados se mantengan bajos en grasa y no tengan olores desagradables, el aceite para freír debe tomarse refinado, desodorizado, excepcionalmente limpio, sin sedimentos ni impurezas..