Yogur: propiedades útiles de una bebida de leche fermentada, paso a paso para cocinar en casa

El contenido del articulo

• ¿Qué es el yogurt?
• La composición de la bebida de leche fermentada.
• Contenido calórico e índice glucémico
• Propiedades útiles
• Para alimentos dietéticos
• Cocinar yogur
• Cómo cocinar yogur georgiano en casa
• ¿Qué es diferente del kéfir?
• Receta de yogurt
• Receta clásica
• En una olla de cocción lenta
• En la máquina de yogurt
• ¿Qué come el yogurt?
• Ensalada de verduras con leche agria
• Con verduras y nueces
• Sopa fría
• Khachapuri sobre yogurt
• Daño y contraindicaciones.

Desde la antigüedad, los pueblos de diferentes países y continentes utilizan diversos tipos de culturas iniciadoras. Una bebida tradicional de leche agria del Cáucaso llamada yogurt puede reemplazar dignamente el yogurt griego o el kéfir más familiar. Tiene muchas propiedades útiles que tienen un efecto beneficioso en el cuerpo humano. Matsoni no es difícil de hacer en casa. Se preparan platos deliciosos y saludables sobre la base..

¿Qué es el yogurt?

Yogur de masa fermentada: una bebida de leche agria, que se prepara a partir de la leche de vacas, ovejas, cabras, búfalos o una mezcla de los mismos. A menudo puedes encontrar otro nombre armenio, luego la gente se pregunta qué es Matsun. En Georgia, la masa madre se llama matsoni, y en Armenia, matsun. El nombre del producto se traduce literalmente del armenio como «leche agria». El matsoni georgiano y el matsun armenio están muy extendidos en el Cáucaso, Oriente Medio y Asia Menor.

La composición de la bebida de leche fermentada.

La microflora principal de la bebida son los estreptococos lácticos termofílicos y el palo búlgaro. Además de las bacterias de la leche agria, los siguientes nutrientes son parte del yogur georgiano:

• proteínas y aminoácidos esenciales;
• ceniza;
• Ácidos orgánicos;
• mono y disacáridos;
• micro y macro elementos: potasio, calcio, magnesio, hierro, fósforo;
• vitaminas: A, C, D, PP, grupo B.

Contenido calórico e índice glucémico

El yogur caucásico es un producto alimenticio bajo en calorías. Su valor energético es de solo 63 kcal por 100 gramos. Incluso una bebida de leche agria tiene un índice glucémico relativamente bajo, que es 20. Debido a estas propiedades, el yogur caucásico es un producto alimenticio dietético, se absorbe bien. Utilizándolo en su forma pura o como aderezo para platos, puede mejorar su salud y peso.

Propiedades útiles

Debido a sus propiedades beneficiosas, el yogur se llama una «bebida de hígados largos». El consumo moderado de yogur caucásico tiene un efecto rejuvenecedor, ralentiza el proceso de envejecimiento. Los famosos beneficios del yogurt son los siguientes:

1. La bebida elimina la microflora intestinal patógena, mejora el tracto digestivo. Esto afecta cualitativamente el estado de la piel, el acné, la irritación, el tono aumenta y las arrugas se suavizan..
2. Tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular, normaliza el colesterol, alivia los vasos sanguíneos de las placas, mejora la circulación sanguínea.
3. Aumenta la inmunidad debido al hecho de que contiene vitaminas..
4. Normaliza el sistema nervioso, ayuda a hacer frente a la irritabilidad, nerviosismo, insomnio..
5. El yogur caucásico se puede incluir en la dieta para las personas que desean ganar masa muscular, ya que tiene propiedades anabólicas. Esta característica también ayudará a perder peso debido al hecho de que el tejido muscular gastará más energía (calorías).

Para alimentos dietéticos

El yogur georgiano, debido a sus propiedades dietéticas, puede reemplazar al kéfir, que es parte de muchas dietas y programas de alimentación saludable. Un vaso de yogurt se convertirá en un refrigerio completo, aún puede beberlo 2-3 horas antes de acostarse para satisfacer su hambre. Matsun puede hacer batidos de proteínas. A menudo se le agregan frutas secas picadas (albaricoques secos, ciruelas pasas) y nueces. Esta bebida es mejor no abusar, tiene un efecto laxante suave. Comer yogur durante la pérdida de peso debe ser por las siguientes razones:

• satisface el hambre;
• destruye las células grasas
• calma los nervios;
• satura el cuerpo con vitaminas;
• limpia los intestinos;
• fortalece el sistema inmunitario.

Cocinar yogur

El yogur de origen caucásico se usa en la cocina para los siguientes propósitos:

• Como aderezo para ensaladas, cereales.
• En base a ello, se preparan salsas para platos de pescado y carne..
• El producto lácteo fermentado se agrega a la masa (incluido el khachapuri), sirve como polvo de hornear natural.
• Es la base de las sopas frías, como el okroshka o un componente requerido del plato azerbaiyano «Dovga»..
• Matsuna con hierbas y especias es una excelente pasta para sándwiches.

Cómo cocinar yogur georgiano en casa

Para preparar el yogur georgiano, la leche se calienta a 90 ° C, luego se enfría a 50 ° C y se agrega una masa madre especial basada en una barra búlgara. Después de lo cual el producto se madura a una temperatura constante de 37 ° C durante 3-4 horas. Cuando la bebida ha madurado, se reorganiza en un lugar fresco con un régimen de temperatura de +2 a + 8 ° C. Gracias a esto, el proceso de fermentación se detiene y la bebida se vuelve espesa..

¿Qué es diferente del kéfir?

El yogur caucásico es un producto lácteo fermentado para un aficionado. Según sus características de sabor, difiere del kéfir habitual. Matsun tiene un sabor más agrio con un toque de picante. Por consistencia, recuerda más al yogurt griego agrio. Esta textura se logra mediante el uso de un palo búlgaro, que se utiliza para preparar muchos productos lácteos..

Receta de yogurt

Cocinar yogurt caucásico en casa no es difícil. Lo principal en este asunto es proporcionar condiciones cómodas para el crecimiento de las bacterias de la leche agria. Es necesario mantener una temperatura constantemente cálida en el recipiente en el que se prepara el yogur. Idealmente, los asistentes de cocina como una olla de cocción lenta y una máquina de yogurt pueden hacer frente a esta tarea. Si su cocina no tiene tales electrodomésticos, entonces una sartén común y una manta tibia servirán..

Receta clásica

• Tiempo: 5 horas.
• Porciones por envase: 4 personas.
• Contenido calórico: 63 kcal / 100 gramos.
• Propósito: para una merienda.
• Cocina: Caucásica.
• Dificultad: fácil.

Puede cocinar yogurt de acuerdo con la receta clásica en casa utilizando el método probado «abuelo». La leche calentada con masa madre debe envolverse bien con una manta o cualquier otro paño denso que no libere calor, y colocarse en un lugar apartado. Es importante que no haya corrientes de aire, de lo contrario, los cambios bruscos de temperatura pueden afectar negativamente la reproducción de las bacterias del ácido láctico..

Ingredientes:

• leche – 1 l;
• yogurt de masa madre – 2 cucharadas. l o una bolsa de la tienda.

Metodo de cocinar:

1. Calienta bien la leche, pero no hierva, debe tener una temperatura de aproximadamente 90 ° C.
2. Luego enfriar a 40 ° C. Si no hay un termómetro para cocinar, sumerja el dedo en leche, si puede sostenerlo durante un par de segundos, entonces la temperatura es adecuada.
3. Coloca la levadura, revuelve bien.
4. El recipiente se coloca en un lugar cálido durante 4-5 horas, mientras se envuelve en una manta tibia..
5. Si su horno le permite configurar la temperatura, entonces yogurt por el tiempo especificado a 50 ° C.
6. Cuando la bebida haya madurado, drene el suero y enfríe el residuo espeso.

En una olla de cocción lenta

• Tiempo: 8 horas.
• Porciones por envase: 4 personas.
• Contenido calórico: 63 kcal / 100 gramos.
• Propósito: para una merienda.
• Cocina: Caucásica.
• Dificultad: fácil.

Si tienes una olla de barro en tu casa, entonces no habrá problemas para hacer matsuna. Mantiene una temperatura constante durante todo el tiempo de cocción, lo que garantiza la estructura correcta del yogur: espeso y tierno. No puede soportar las 8 horas del programa estándar, pero obtenga una bebida de leche agria después de 4-5 horas, como en la receta clásica.

Ingredientes:

• leche – 1 l;
• yogur – 150 g.

Metodo de cocinar:

1. Vierte la leche en el recipiente multicocina.
2. Cierre la tapa, ajuste el modo de cocción de 5 a 10 minutos..
3. Después de un pitido, abra la tapa y deje que la leche se enfríe un poco..
4. Si se ha formado una película, retírela..
5. En un recipiente separado, mezcle a la uniformidad unas cucharadas de leche tibia con yogurt listo.
6. Pon la mezcla en el tazón, mezcla nuevamente.
7. En la pantalla, ajuste el modo estándar «Yogurt» o «Multipovar» con una temperatura de 40 ° C, durante 8 horas..
8. Después de la señal de sonido, retire la taza, drene el suero resultante (puede ser útil para preparar otros platos), envíe el resto a enfriar directamente en la taza o vierta en un recipiente de vidrio o arcilla..

En la máquina de yogurt

• Tiempo: 10 horas.
• Porciones por envase: 4 personas.
• Contenido calórico: 63 kcal / 100 gramos.
• Propósito: para una merienda.
• Cocina: Caucásica.
• Dificultad: fácil.

La ventaja de usar un fabricante de yogurt para yogurt es que la bebida se prepara inmediatamente en recipientes en porciones. Si no puede encontrar una bebida caucásica real, entonces, para el cultivo iniciador, puede usar yogur natural sin aditivos ni crema agria. Matsun en masa madre de crema agria no funciona la primera vez, el palo búlgaro madura solo en la séptima reposición.

Ingredientes:

• leche – 1 l;
• matsoni – 2 cucharadas l.

Metodo de cocinar:

1. Calentar la leche pasteurizada, retirar del fuego unos segundos antes de hervir.
2. Enfriar a 40 ° C.
3. Agregue la levadura, mezcle hasta que quede suave..
4. Vierta la pieza de trabajo en recipientes y encienda la máquina de yogurt.
5. Deja 10 horas o mejor por la noche.
6. Ponga yogur georgiano en el refrigerador para obtener una consistencia espesa.

¿Qué come el yogurt?

El yogur de origen caucásico se usa como aderezo para ensaladas de verduras. En base a esto, se preparan aperitivos picantes, pasta para sándwiches. Es un ingrediente básico en las sopas frías, como el okroshka o los primeros platos tradicionales del Cáucaso. Además, este tipo de yogurt se agrega a la masa, de la cual se hornean pan, tortillas y los famosos pasteles georgianos – khachapuri.

Ensalada de verduras con leche agria

• Tiempo: 20 minutos.
• Porciones por envase: 6 personas.
• Contenido calórico: 34 kcal / 100 gramos.
• Propósito: para almuerzo, cena, guarnición.
• Cocina: Caucásica.
• Dificultad: fácil.

El producto lácteo fermentado matsun combina bien con verduras frescas, por lo que a menudo se usa como aderezo para ensaladas. Tal plato tendrá menos calorías en comparación con las ensaladas sazonadas con mayonesa o crema agria. Puede experimentar con la composición de la receta, según sus preferencias de sabor, agregar sus verduras, hierbas y especias favoritas. Matsun combina bien con sabores picantes.

Ingredientes:

• yogur – 300 g;
• pepinos – 6 piezas .;
• rábano – 6 piezas;
• eneldo – 60 g;
• perejil – 60 g;
• cebollas verdes – 60 g;
• ajo – 3 dientes;
• sal al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Lave bien las verduras, séquelas con papel o con una toalla de cocina..
2. Pepinos y rábanos cuartos.
3. Picar finamente el eneldo y el perejil.
4. Cortar cebollas verdes en aros finos.
5. Pelar el ajo, pasar por una prensa.
6. Agregue yogur georgiano y sal al gusto, mezcle bien.

Con verduras y nueces

• Tiempo: 10 minutos.
• Porciones por envase: 6 personas.
• Contenido calórico: 107 kcal / 100 gramos.
• Propósito: para aperitivo, guarnición.
• Cocina: Caucásica.
• Dificultad: fácil.

Para preparar este sabroso bocadillo, debe preparar el matsun de una manera especial. Debe exprimirse para formar un producto granular similar al requesón. Matsun combina bien con hierbas y nueces. Las nueces se utilizan principalmente para aperitivos. El perejil declarado en la receta se puede reemplazar con eneldo, albahaca o una mezcla de los mismos. Se coloca un aperitivo en el pan o se usa como aditivo picante para los platos principales..

Ingredientes:

• matsoni – 500 g;
• nueces – 50 g;
• perejil – 50 g;
• sal al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Para este refrigerio, es necesario exprimir un producto lácteo para eliminar el exceso de líquido. Use múltiples capas de gasa o bolsa de lona.
2. Moler las nueces en una licuadora con un rodillo o cuchillo.
3. Picar finamente el perejil.
4. Mezcle todos los ingredientes, agregue sal al gusto.
5. Servir con pan de centeno o pan integral.

Sopa fría

• Tiempo: 20 minutos.
• Porciones por envase: 1 persona.
• Contenido calórico: 107 kcal / 100 gramos.
• Propósito: para el almuerzo y la cena..
• Cocina: Caucásica.
• Dificultad: fácil.

Una simple sopa fría a base de matzoni se parece a la okroshka. Contiene verduras, hierbas, huevos y un producto lácteo. En el yogurt industrial, se permite una ligera formación de gases. Si está utilizando un producto de la tienda, puede diluir la sopa con agua potable común. En el yogur casero georgiano, es mejor agregar agua mineral con gas, esto agregará entusiasmo a la sopa.

Ingredientes:

• yogur – 180 g;
• agua mineral con gas – 100 ml;
• rábano – 2 piezas;
• pepinos – 1 pc .;
• huevos – 1 pc .;
• eneldo – 5 g;
• cebollas verdes – 5 g;
• sal, pimienta negra, hielo – opcional.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague las verduras, córtelas en tiras finas, transfiéralas a un plato de presentación.
2. Duro hervir el huevo.
3. Enjuague las verduras, seque, pique finamente, agregue a las verduras.
4. Pelar el huevo cocido, separar la yema de la proteína..
5. Rejilla proteica en un rallador grueso.
6. Mezcle por separado el yogurt, el agua mineral, la sal y la pimienta..
7. Rellene el contenido del plato.
8. Antes de servir, ralle la yema de huevo en un rallador grueso y espolvoree encima.

Khachapuri sobre yogurt

• Tiempo: 1 hora 30 minutos.
• Porciones por envase: 6 personas.
• Contenido calórico: 215 kcal / 100 gramos.
• Propósito: para el almuerzo y la cena..
• Cocina: georgiana.
• Dificultad: media.

El yogur georgiano es la clave para el delicioso khachapuri Adjarian. Agregar este producto lácteo fermentado a la masa lo hace exuberante y le da un sabor especial. La receta usa queso Imereti. Si no puede encontrar esta variedad, puede reemplazarla por otro tipo de queso salado, por ejemplo, suluguni o mozzarella. Sirva el khachapuri con verduras y hierbas frescas..

Ingredientes:

• matsoni – 500 g;
• harina de trigo – 600 g;
• Queso Imereti – 500 g;
• mantequilla – 50 g;
• huevos – 9 piezas;
• azúcar – 5 g;
• sal – 5 g;
• refresco – 5 g;
• vinagre al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Tamizar la harina en un tazón, batir 2 huevos, agregar azúcar, sal, mantequilla, verter yogur y refrescos, apagados con vinagre. Deje un poco de mantequilla y yogur para el relleno..
2. Amasar una masa apretada, cubrirla con una toalla y enviar a un lugar cálido durante 45 minutos..
3. Después de este tiempo, debe amasar la masa y dejarla durante otros 20 minutos..
4. Para el relleno, rallar el queso, agregar la yema de un huevo, la mantequilla restante y el matsun, mezclar, dejar reposar durante 15 minutos.
5. Divide la masa en 6 piezas..
6. Enrolle una pieza de no más de 1 cm de grosor.
7. Dobla los bordes en ambos lados con un tubo.
8. Sujete los extremos para que la pieza de trabajo se vea como un bote.
9. Extienda un poco el centro de la pieza de trabajo, extienda el relleno, engrase la masa con un huevo.
10. Haga otros 5 khachapuri, transfiéralos a una bandeja para hornear y envíe a hornear durante 15 minutos a 220 ° C.
11. Retire la sartén, vierta 1 huevo en cada khachapuri sin dañar la yema.
12. Hornee otros 5 minutos..
13. Transfiera el khachapuri caliente a platos en porciones, decore con hierbas frescas si lo desea.

Daño y contraindicaciones.

A pesar de todos los beneficios del yogur, esta bebida de leche agria no debe ser consumida por personas con enfermedades estomacales y alta acidez. Si el uso de yogur caucásico causa molestias, debe buscar ayuda de su médico. Matsun puede causar deterioro en enfermedades graves como:

• pancreatitis
• hepatitis;
• enfermedad de urolitiasis.