Qué es la calabaza: propiedades útiles de una verdura y recetas paso a paso para cocinar platos con fotos

El contenido del articulo

• Vegetales de calabaza
• Características beneficiosas
• Como hacer calabaza
• Platos de calabaza
• Recetas de cocina
• Relleno
• Frito
• En escabeche
• Ensalada de calabaza

Un vegetal inusual, la calabaza, es el fruto de una planta de la familia de la calabaza, un calabacín en forma de plato. No se cultiva en grandes tamaños, a diferencia de las calabazas: las frutas pequeñas y jóvenes se usan en la cocina. La calabaza es saludable, rica en vitaminas, antioxidantes naturales, sabe un poco a hongos porcini. Se preparan sopas, diversos refrigerios, ensaladas, se fríen, hornean, rellenan, enlatan.

Vegetales de calabaza

Una planta herbácea de la familia de la calabaza (un tipo ordinario de calabaza) de forma arbustiva con hojas grandes y rígidas, flores amarillas y frutos de forma de campana o plato, blanca, verde o amarilla, se llama calabaza. El vegetal se cría artificialmente, no ocurre en la naturaleza. Comenzaron a crecer en América (México y Guatemala), a partir del siglo XVII cultiva en Europa. El nombre proviene de la palabra francesa «pastel», pero fue elegido por el aspecto de la calabaza: la forma de un vegetal se asemeja a un pastel o un bollo inusual (ver foto).

Características beneficiosas

Los frutos de la calabaza tienen muchas propiedades útiles debido al alto contenido de vitaminas y minerales. La cáscara de la verdura contiene una gran cantidad de caroteno, luteína (antioxidantes naturales), que liberan al cuerpo de los radicales libres y las toxinas, y resisten el crecimiento de las células cancerosas. El producto es útil para enfermedades de la sangre, endocrinos, trastornos nerviosos, elimina el exceso de agua del cuerpo, normaliza la frecuencia cardíaca y disminuye la presión arterial. Composición de la calabaza:

Además de propiedades útiles, este calabacín tiene una forma y contraindicaciones inusuales:

• Los médicos recomiendan limitar el uso de vegetales para la diabetes, insuficiencia renal o páncreas..
• Los oxalatos contenidos en la calabaza aumentan la carga sobre los riñones y la vesícula biliar, lo que aumenta el riesgo de urolitiasis.
• Comer los frutos de las plantas de la familia de la calabaza debe limitarse a trastornos hipotensivos y digestivos, niños menores de 10 años..

Como hacer calabaza

No es necesario tener un alto nivel de habilidad culinaria para cocinar la calabaza de forma rápida y sabrosa. El producto combina bien con otras verduras, acelera la absorción de alimentos con proteínas (productos cárnicos, champiñones, quesos). Es importante recordar que no se recomienda usarlo en su forma cruda, pero el tratamiento térmico prolongado reduce la palatabilidad y la utilidad de la «médula vegetal solar». Para todas las recetas, las frutas son más adecuadas:

1. tamaño pequeño (no más de 7 cm de diámetro);
2. sin manchas u otros defectos en la cáscara;
3. denso;
4. con un tallo seco.

Platos de calabaza

Puedes cocinar desde la calabaza como mono platos (vegetales fritos o guisados ​​con especias y ajo), así como ensaladas, guisos, sopas. Los panqueques con cebolla, los refrigerios de verduras (se pueden marinar para el invierno), las frutas rellenas con una mezcla de arroz y otras verduras, los champiñones, el filete de pollo y queso son deliciosos. La calabaza se usa para rellenar pasteles, natillas. En los países de América y Europa (por ejemplo, en Grecia) las flores de la planta se conservan en vinagre, se fríen en masa.

Recetas de cocina

Las recetas de la calabaza difieren en una combinación de simplicidad y originalidad, incluso una anfitriona novata puede hacer frente a la preparación de cualquier plato. Simplemente fríe el calabacín en rodajas, espolvorea el plato terminado con ajo y hierbas, y en 15 minutos tendrás un bocadillo salado listo. Las recetas más complicadas, como el calabacín relleno, requieren cierta habilidad, pero después de 2 o 3 preparaciones es más fácil lidiar con ellas..

Relleno

• Tiempo: 90 minutos..
• Porciones por envase: 6 personas.
• Platos calóricos: 290 kcal.
• Propósito: Decorar.
• Cocina: Griega.
• Dificultad: media.

Elija esta receta si piensa cómo cocinar un plato de calabaza inusual y no demasiado complicado. Para el relleno, elija un producto proteico (carne picada o pollo), agregue ingredientes vegetales, champiñones y salsa. En la versión vegetariana de la receta, la carne se reemplaza con arroz. Es mejor usar frutas para rellenar muy pequeñas, del mismo tamaño, con cáscara intacta.

Ingredientes:

• calabaza – 6 piezas .;
• carne picada – 400 g;
• cebollas – 1 cabeza grande;
• ajo – 2-3 dientes;
• champiñones – 150 g;
• queso duro – 60 g;
• crema agria – 150 ml;
• mantequilla – 30 g;
• pimienta negra, sal, especias – al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Prepare el relleno: pique la cebolla (pique en cubos pequeños) y el ajo (ralle), fría los champiñones un poco (5-7 minutos). Mezcle los ingredientes con carne picada, vierta crema agria, agregue especias y sal.
2. Lave las frutas de calabacín, corte cuidadosamente la parte superior, limpie las semillas y la pulpa, dejando las paredes de 1-1.5 cm de grosor.
3. Llene las verduras con el relleno, ponga un trozo de mantequilla sobre él, cierre las «tapas» de la parte superior.
4. Poner en un caldero o maceta con un fondo grueso. Vierta agua, cocine a fuego lento bajo la tapa durante 30-40 minutos..

Frito

• Tiempo: 40 minutos..
• Porciones por envase: 5 personas.
• Platos calóricos: 63 kcal.
• Propósito: para una merienda.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: fácil.

Hay varias opciones para hacer una deliciosa calabaza frita. En una receta simple, las frutas picadas se fríen en aceite por ambos lados. Para obtener una comida más rica en calorías y abundante, use la masa de harina. Cocinar es igual de fácil, con casi panqueques con una corteza fina y crujiente. Si lo desea, agregue queso, ajo y otras especias a la masa para darle al plato un sabor y hacer que el sabor del calabacín esté más saturado..

Ingredientes:

• calabaza – 3 piezas .;
• huevo – 2 piezas;
• harina – 4 cucharadas;
• aceite vegetal – 50 ml;
• ajo – 3 dientes;
• perejil y eneldo verde – 50 g;
• sal, especias al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Lavar las verduras, si es necesario, pelarlas y cortarlas en rodajas de 1-1.5 cm de grosor..
2. Prepare todo para la masa: mezcle la harina con las especias, bata los huevos con sal en un recipiente aparte.
3. Saltee las frutas en rodajas en una sartén a fuego alto, primero pique las rebanadas de harina dos veces antes de sumergirlas en un huevo. Tiempo de fritura: 3-4 minutos por cada lado.
4. Espolvorea el calabacín terminado antes de servirlo con hierbas, ajo picado, para que se vean elegantes, como en la foto..

En escabeche

• Tiempo: 60 minutos.
• Porciones por envase: 8 personas.
• Platos calóricos: 176 kcal.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

La calabaza en lata se vuelve más jugosa si conserva en vinagre las verduras sin cortarlas, enteras. El secreto principal, cómo cocinar un delicioso refrigerio de invierno de estos calabacines, es un adobo picante inusual, que le da un rico aroma. Es mejor pasteurizar latas y tapas antes de enrollarlas. Puede hacerlo de cualquier manera conveniente: en agua hirviendo, en el horno o sobre la boquilla de un hervidor de agua hirviendo..

Ingredientes:

• calabaza pequeña – 1 kg;
• tomates cherry – 150 g;
• agua – 1 l:
• sal – 1 cucharada;
• azúcar – 1 cucharada;
• anís estrellado seco – 2 flores;
• semillas de alcaravea – 0.5 cucharaditas;
• ajo – 4 dientes;
• hoja de laurel – 3 piezas .;
• vinagre (70%) – 2 cucharadas..

Metodo de cocinar:

1. Esterilice el frasco y la tapa. Lave bien las verduras, mézclelas en frascos con ajo, bien. pero sin exprimir las frutas, para conseguir una estética agradable, como en la foto.
2. Hervir agua, verter en un frasco, remojar durante 15-20 minutos, escurrir. Repetir.
3. La tercera vez antes de hervir, agregue todo a la salmuera (excepto el ácido acético) al agua. Vierte la marinada hirviendo en el frasco, agrega vinagre, enrolla la tapa.

Ensalada de calabaza

• Tiempo: 40 minutos..
• Porciones por envase: 4 personas.
• Contenido calórico: 146 kcal.
• Propósito: para una merienda.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: media.

La ensalada tibia de calabaza y verduras es fácil de preparar, pero no rápida, ya que al guisar las verduras se agregan alternativamente después de un corto intervalo de tiempo. Es mejor cortar los ingredientes en un rallador para zanahorias coreanas, o cortarlos en tiras largas y delgadas. Esta ensalada va bien con guarniciones de papas y varios guisos. Las verduras se agregan al final, unos minutos antes del final de la cocción..

Ingredientes:

• calabaza – 3-4 piezas .;
• zanahorias – 2 piezas;
• cebollas – 1 pc;
• pimiento – 2 piezas .;
• ajo – 3 dientes;
• especias, hierbas, aceite de cocina – al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Lave y pele los calabacines, córtelos en un rallador o córtelos en tiras. Cocine a fuego lento durante 5-7 minutos.
2. Pelar, picar zanahorias, agregar a la calabaza, freír por otros 5-7 minutos.
3. Corte las cebollas, los pimientos, agréguelos a las zanahorias, fríalos todo durante 7-10 minutos..
4. Muele el ajo, las hierbas, agrega las especias a las verduras 2 minutos antes de cocinarlas.

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