Beneficio y daño de la mantequilla: composición según GOST y contenido calórico, tipos y mejores calidades

El contenido del articulo

• ¿Qué es la mantequilla?
• Estructura
• GOST
• Contenido calórico
• Puntos de vista
• Las mejores variedades
• Propiedades útiles de la mantequilla.
• Para el cuerpo femenino
• Para los hombres
• Para niños
• ¿Cuánta mantequilla puedo comer por día?
• Daño a la mantequilla
• Como elegir mantequilla
• Signos de buena mantequilla
• Aceite de calidad inferior

Ahora se cree ampliamente que las grasas animales son absolutamente dañinas, deben descartarse y comer solo vegetales. Los opositores a esta posición demuestran la falta de fundamento de estas acusaciones. Tratemos de averiguar qué calidad debería tener la mantequilla campesina o Vologda para cumplir con los requisitos de GOST.

¿Qué es la mantequilla?

El producto está hecho de leche de ganado vacuno y ganado pequeño. En Rusia, se produce por el método de separación o batido de crema fresca pasteurizada de vaca natural. Debido al alto contenido de grasa, el producto no se consume solo. Se utiliza para hacer sándwiches, se agrega a los cereales, puré de papas, masa, mejora el sabor de los alimentos. A partir de materias primas (crema de grasa), el producto tiene un alto contenido de grasa: del 50 al 99%.

Estructura

Además de la grasa, el producto lácteo consiste en proteínas de la leche, carbohidratos, agua. La mantequilla contiene colesterol, lecitina, ácidos grasos saturados e insaturados:

• oleico;
• palmitico
• místico
• linoleico
• láurico
• petróleo;
• kapron;
• cáprico
• caprílico.

El producto contiene vitaminas: A (retinol), C (ácido ascórbico), E (tocoferol), PP (niacina), grupo B (tiamina, riboflavina, ácido fólico), caroteno, calciferols y también minerales:

• selenio;
• magnesio;
• potasio;
• calcio;
• hierro;
• sodio;
• fósforo;
• manganeso;
• zinc;
• cobre.

GOST

Los requisitos para la fabricación del producto contienen GOST 32261-2013. Dichos números, y no otros, deben indicarse en el embalaje del producto de calidad. La norma permite el contenido de conservantes, colorantes alimentarios, caroteno, reguladores de la acidez. Se prohíbe la inclusión de grasas vegetales en la composición del producto: palma, coco y otros GOST. Para la producción como materia prima, el fabricante puede usar:

• leche de vaca;
• crema;
• suero de la leche;
• sal de mesa.

Contenido calórico

El producto lácteo es de alta energía debido al alto contenido de grasa, del 50 al 99 por ciento. Debido al bajo punto de fusión, 32 grados, la grasa es fácilmente absorbida por el cuerpo. El contenido calórico de 100 gramos de producto es:

• 552 kcal – para 60% de contenido de grasa;
• 610 kcal – por 67%;
• 626 kcal – por 72.5%;
• 748 kcal – por 82.8%;
• 892 kcal – por 99%.

Puntos de vista

Según el estándar, el producto debe estar hecho de crema pasteurizada con o sin masa madre, por lo tanto, hay diferentes tipos:

• Crema dulce;
• cCrea agria.

Dentro de estos grupos, la producción de grasa de vaca se puede llevar a cabo con o sin sal, por lo que existen tipos:

• salado;
• sin sal.

El producto se distingue por el contenido de grasa, el siguiente contenido de grasa de la mantequilla se ofrece al consumidor:

• Té – 50% de la fracción de masa;
• Sandwich – 61%;
• Campesino – 72.5%;
• Aficionado: 80%;
• Vologda – 82.5%;
• Tradicional – 82.5%.

Las mejores variedades

Los requisitos para los aceites de té y sándwich no están estipulados por las condiciones estándar, debido al bajo contenido de grasa no pueden considerarse un producto animal de alta calidad. Estos pueden incluir plantas nocivas e impurezas hidrogenadas. La grasa de vaca derretida se obtiene después de la evaporación de la humedad por procesamiento térmico, por lo que casi no contiene sustancias bioactivas útiles y oligoelementos, pero tiene radicales libres cancerígenos dañinos..

El aceite campesino con un contenido de grasa del 72.5% tiene buenas cualidades. Se caracteriza por un sabor especial a crema agria, porque está hecho de acuerdo con una tecnología diferente de otros tipos, a partir de crema sin pasteurizar. Con un contenido de grasa del 80-82.5% (aficionado, marcas tradicionales), el fabricante no necesita usar emulsionantes para lograr una consistencia uniforme.

Es necesario resaltar el aceite de Vologda. Se produce de acuerdo con una receta especial, de acuerdo con especificaciones especiales de tres fabricantes: la planta que lleva el nombre Vereshchagin, CJSC «Vologda Dairy Plant», OJSC «Sheksninsky Dairy». Producido a partir de la leche de vacas alimentadas con pasto, se caracteriza por un olor especial dulce y cremoso con un sabor a nuez. Entre las marcas nacionales, la calificación de calidad de la mantequilla se puede organizar en el siguiente orden:

• Contenido de grasa Vologda 82.5%;
• Contenido graso tradicional y aficionado del 80-82.5%;
• Campesino.

Propiedades útiles de la mantequilla.

La grasa sólida de vaca es indispensable para el cuerpo humano debido a la composición química:

1. El selenio tiene propiedades anticancerígenas..
2. El colesterol no contribuye a la aparición de aterosclerosis y enfermedades cardíacas debido a la presencia de ácido oleico y lecitina, que regulan el metabolismo de los lípidos y evitan la acumulación de placas..
3. El ácido oleico tiene propiedades anticancerígenas..
4. El colesterol contribuye a la producción de ácidos biliares necesarios para el proceso de digestión, el producto lácteo está incluido en la dieta para la colecistitis..
5. La vitamina A inhibe la secreción de jugo gástrico, este componente es recomendado por la medicina dietética para la curación de úlceras estomacales e intestinales..
6. Las vitaminas A y E son buenas para la vista..
7. La vitamina C aumenta la inmunidad..
8. El ácido láurico tiene una propiedad antimicrobiana y antifúngica, por lo tanto, se recomienda usar el producto lácteo con fines medicinales para los resfriados y la tuberculosis..

Para el cuerpo femenino

El beneficio de la mantequilla para el cuerpo de una mujer lo proporciona el contenido de las siguientes sustancias:

1. Colesterol. La presencia de este componente contribuye a mantener el nivel necesario de equilibrio de las hormonas femeninas, y la falta conduce a la desaparición de la menstruación y la infertilidad..
2. Ácido fólico, lecitina. Contribuir a mejorar la condición de la piel, cabello, uñas..
3. Lípidos Las grasas acumuladas en las células ayudan a proteger la piel del viento y las heladas, proporcionan una piel sana..
4. Calcio Actual para embarazadas y lactantes.

Para los hombres

Se necesita un producto alimenticio para reponer rápidamente la energía. La grasa animal puede ser fácilmente absorbida por el cuerpo y ayudar a restaurar la fuerza después de un esfuerzo físico intenso. Es una fuente valiosa de colesterol, que es necesaria para que los hombres produzcan esperma de pleno derecho. La falta de sustancia puede conducir a una disminución o pérdida de la función reproductiva..

Para niños

De gran importancia en la infancia es la reposición de calcio por el cuerpo. El producto tiene una propiedad valiosa: los tocoferoles liposolubles contenidos en él proporcionan una asimilación completa de este elemento de la grasa de la leche. El colesterol juega un papel especial en el desarrollo del niño: es necesario para la renovación de los tejidos nerviosos y el funcionamiento normal del cerebro de los niños. La exclusión de la grasa de vaca de la dieta implica una falta de nutrientes, colesterol, que puede causar:

• disminución de la capacidad de atención;
• pobre asimilación del material;
• deterioro mental.

¿Cuánta mantequilla puedo comer por día?

Dado que el producto contiene un gran porcentaje de grasas y tiene un alto contenido de calorías, es necesario observar las normas de su consumo. Se recomienda que los niños no coman más de 7 gramos al día. El consumo de adultos se puede aumentar a 30 gramos. No debe renunciar a la grasa de vaca en las enfermedades del hígado y el páncreas, sino solo reducir el consumo a 20 gramos..

Daño a la mantequilla

Actualmente, los beneficios y los daños de la mantequilla son el tema de discusión. Con una nutrición adecuada, el consumo moderado de variedades grasas del producto, la grasa de vaca no puede ser dañina. Se debe considerar lo siguiente:

1. No use el producto para freír y hornear y use ghee, porque se forman carcinógenos durante el tratamiento térmico.
2. La grasa de vaca contiene una pequeña cantidad de proteína, por lo que son posibles reacciones alérgicas. Tales casos son menos comunes que con la leche..
3. El uso excesivo de grasa de vaca puede provocar sobrepeso y obesidad..

Como elegir mantequilla

¿Qué mantequilla es mejor comprar para no dañar tu salud? La primera información se puede obtener del paquete:

1. La presencia de grasas vegetales en un producto animal es perjudicial para el cuerpo humano..
2. El gran plazo de implementación (más de 30 días) indica la presencia de un conservante.
3. Para el consumidor, el mejor empaque es una película metalizada: evita la destrucción de vitaminas.

Signos de buena mantequilla

La verificación de la calidad de la mantequilla se realiza de acuerdo con GOST. La norma prohíbe la implementación de un producto:

• con sabor y olor extraños (rancio, grasiento, mohoso, mohoso, químicos);
• consistencia heterogénea, desmoronada, pegajosa y suelta;
• color heterogéneo.

Para unas vacaciones para el consumidor, el producto debe cumplir con los requisitos de características organolépticas (sabor, olor, textura, color) y etiquetado. Hay una escala de calificación, según la cual se establece una puntuación para cada indicador. Después de sumarlos, determine el grado de aceite:

• grado superior – 17-20 puntos;
• primer grado – 11-16 puntos.

Si la calificación es inferior a 11 puntos, no se permite la venta de los productos. Al comprar un producto lácteo, debe recordar lo siguiente:

1. Es necesario probar su consistencia: si se presiona un producto cuando hace clic en un paquete, no puede comprarlo, porque este es el resultado de agregar grasas vegetales.
2. Después del refrigerador, la grasa de vaca de alta calidad debe ser dura, cortada en trozos y no desmoronarse..
3. No es un pedazo de grasa de vaca que tiene un olor cremoso natural, sino un producto que se derrite en la boca.
4. El color no debe ser amarillo brillante, esto es un signo de la presencia de tinte..
5. La larga vida útil indica el uso de conservantes por parte del fabricante..
6. Un producto de calidad debe derretirse en la boca, no adherirse a los dientes, disolverse uniformemente en agua tibia..

Aceite de calidad inferior

Para producir un kilogramo de un producto, se necesitan 20 a 30 kilogramos de leche, por lo que el bajo precio del producto indica la presencia de ingredientes que no son de origen animal. Puede identificar productos de baja calidad mediante:

• la presencia de un olor pronunciado: poseen falsificaciones que contienen aromatizantes;
• color amarillo brillante;
• suave, friable, heterogéneo con consistencia intercalada (indica la presencia de sustitutos de la grasa de la leche);
• separación de partículas en agua tibia en lugar de disolverse.