Codillo de cerdo: cómo cocinar al horno, hervido o guisado de acuerdo con recetas paso a paso con fotos

El contenido del articulo

• Cómo cocinar un codillo de cerdo
• Platos de pierna de cerdo
• Recetas de carne de cerdo
• Mango al horno
• Caña hervida
• Caña de cerveza
• Nudillo bávaro
• Jamón de cerdo
• Codillo de cerdo

Muchos prefieren carnes aromáticas y abundantes platos de carne de cerdo. Una de las partes más deliciosas del animal es el codillo de cerdo, que se puede cocinar al horno, a fuego lento, en la estufa, al horno a la parrilla. Este plato está hecho de acuerdo con diferentes recetas, pero el resultado es increíblemente delicioso, aromático y nutritivo. Para complacer a la familia o sorprender a los invitados con una obra maestra culinaria, debe conocer las características de cocinar un producto cárnico y cumplir con las reglas para su creación..

Cómo cocinar un codillo de cerdo

La parte de la canal de cerdo adyacente a la rodilla se llama vástago (vástago, baqueta, bullyzhka). El vástago delantero es muy fibroso, por lo que a menudo se cocina aspic o aspic. El muslo trasero es más carnoso: se usa para preparar platos abundantes y sabrosos. Las baquetas ahumadas hacen sopas aromáticas y muy deliciosas. Antes de cocinar una pierna de cerdo en casa, debe familiarizarse con varios matices para crear un delicioso plato de carne:

1. La carne se cocina, por regla general, 1-1.5 horas. Después de que el muslo se haya enfriado, puedes hornearlo o hacer un rollo.
2. Cuando se utiliza un producto cárnico congelado, primero se descongela el bulgezhka y se deja durante 15-20 minutos a temperatura ambiente..
3. Antes de hornear el codillo de cerdo, es aconsejable cocinarlo. Entonces la carne quedará más tierna y jugosa. Vale la pena agregar especias y condimentos favoritos al caldo..
4. La col estofada, el arroz o el trigo sarraceno, las papas y la pasta combinan bien con las patas de cerdo..
5. Antes de hornear el producto cárnico, es mejor mantenerlo en la salsa (vierta el plato varias veces durante el proceso de cocción).
6. La preparación de las baquetas se determina con un palillo de dientes o un tenedor. Es necesario perforar la carne: si un líquido transparente fluye de ella y perfora bien, entonces puede comerla.

Platos de pierna de cerdo

Casi todas las cocinas nacionales tienen su propia receta para cocinar carne de cerdo, incluidos los vástagos. Básicamente, los residentes de países europeos prefieren la espinilla. La carne al horno, hervida, pastel de carne o jamón del producto en cada cocina se crean de acuerdo con una receta especial. Por ejemplo, en Alemania, el plato tradicional es la caña en la cerveza, en China sirven muslos hervidos con salsa de soja y chile, el plato checo es el muslo con salsa de miel y mostaza y verduras, los rusos usan esta parte del cadáver de cerdo para hacer gelatina.

Recetas de carne de cerdo

Hay muchas recetas para las piernas de carne: horneadas, fritas, hervidas, a la parrilla, en el horno o en la olla de cocción lenta, en rollo o jamón del muslo. Se utilizan diversos adobos para los platos, que mejoran y enriquecen significativamente el sabor de los alimentos. Para aprender a cocinar un codillo de cerdo en el horno, puedes elegir una de las siguientes recetas.

Mango al horno

• Tiempo de cocción: aproximadamente 2,5 horas (sin encurtido).
• Porciones por envase: 2-3 personas.
• Calorías: 300 kcal por 100 g.
• Destino: cena.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: media.

La receta clásica y popular para la pierna de cerdo en el horno es un producto de carne al horno con una corteza crujiente en una marinada fragante. Antes de comenzar a cocinar el plato, debe preparar el vástago: enjuagar, moler sobre el fuego, eliminar los restos de las cerdas. Puede hervir ligeramente la caña con especias y marinar antes de hornear en el papel de aluminio con el horno.

Ingredientes:

• pierna de cerdo – 2 piezas;
• aceite de oliva – 1 cucharada la cuchara;
• ajo – 6 dientes;
• mayonesa – 2 cucharadas l.
• salsa de soja – 6 cucharadas. l.
• salsa de tomate – 1 cucharada l.
• jugo de limón – 1 cucharada l.
• tomillo y romero – 1 cucharadita cada uno.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague bien los trozos de carne, séquelos con servilletas.
2. Prepara la marinada para el plato. Frote la carne con una mezcla de mayonesa, ajo picado, salsa de soja, jugo de limón, salsa de tomate, aceite y condimento..
3. Pon la caña en la marinada. Dejar actuar durante 4-6 horas.
4. En las espigas, haga cortes con un cuchillo, rellenos con trozos de ajo y envueltos en papel de aluminio..
5. Precaliente el horno a 200 grados. Hornee el plato por 1.5 horas. Luego, debes desplegar la lámina, cocinar otros 40 minutos.
6. Servir con hierbas y vegetales frescos..

Caña hervida

• Tiempo de cocción: 3 horas.
• Porciones por envase: 3 personas.
• Calorías: 290 kcal por 100 g.
• Destino: desayuno.
• Cocina: Rusa, Europea.
• Dificultad: simple.

Si quería tratar a sus amigos con algo sabroso e inusual, entonces el mango hervido es una excelente solución. El tratamiento de carne es muy adecuado para sándwiches, es muy satisfactorio y se ve muy bien en la mesa. Para mejorar el sabor, puede usar especias, condimentos y salsas que les gusten a los invitados. Para cocinar un aperitivo apetitoso, necesita una pierna de cerdo fresca y no muy grasosa.

Ingredientes:

• muslo de cerdo – 1 pc .;
• ajo – 5 dientes;
• cebolla – 1 pc .;
• hoja de laurel – 2 piezas .;
• pimienta negra en una olla – 8 piezas .;
• sal, pimienta y otras especias al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague el producto cárnico, déjelo en el agua durante un par de horas para eliminar la sacarosa..
2. Pon una olla profunda de agua sobre el fuego, cuando hierva, coloca la baqueta allí.
3. En el caldo de carne poner granos de pimienta, lavrushka, cebolla entera, sal.
4. Cubre la sartén. Hervir el hervor durante aproximadamente 2.5-3 horas..
5. Retire dos huesos y articulaciones de la carne. Sal, pimienta, cosas con rodajas de ajo..
6. Envuelva un bulldog caliente con una película adhesiva. Dejar toda la noche en el refrigerador.

Caña de cerveza

• Tiempo de cocción: 3-4 horas.
• Porciones por envase: 6 personas.
• Calorías: 1391 kcal.
• Destino: cena.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: media.

Cuando se programa una cena de gala, es difícil elegir un plato principal para la mesa. Para alimentar a todos los miembros de la familia, puede hacer una caña con cerveza y papas hervidas. La carne es jugosa, aromática, y las verduras le agregan saciedad. El muslo de «cerveza» requiere la compra de tales productos: cerveza oscura en vivo, mostaza y adjika (preferiblemente casera).

Ingredientes:

• vástago – 2 piezas;
• cebolla – 1 pc .;
• cerveza oscura – un litro;
• papas – 7 cultivos de raíces;
• adjika – 1 cucharada l.
• mostaza – 2 cucharadas l.
• sal pimienta;
• verdes frescos.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague la carne, pele la piel de las cerdas, pero no corte.
2. Haga la salsa de marinada con adjika, cerveza y sal. Las espinillas se marinan en él las 24 horas.
3. Diluir la marinada con agua (para cubrir las espigas), agregar cebollas finamente picadas, ajo picado. Mezcla todo bien.
4. Cocine 2.5-3 horas a fuego lento..
5. Enfriar sin sacar el caldo.
6. Luego ponga la carne en una bandeja para hornear o sartén, sazone con dos cucharadas de mostaza por todos lados.
7. En los restos de la marinada, hierva las papas hasta que estén medio listas..
8. Al lado de la carne poner rodajas de verdura.
9. El plato se hace en el horno (vierta el caldo cada 20 minutos) a 200 grados.
10. Una hora después, el nudillo está listo. Se sirve con verduras, tomates y salsa picante..

Nudillo bávaro

• Tiempo de cocción: 3-3.5 horas..
• Porciones por envase: 6 personas.
• Calorías: 305 kcal por 100 g.
• Destino: cena.
• Cocina: Alemana.
• Dificultad: por encima del promedio.

Un plato increíblemente sabroso y popular en muchos países es el vástago bávaro. A menudo se sirve en los mejores restaurantes de Europa, tiene una gran demanda, especialmente entre los amantes de la cerveza. Puedes cocinar una caña en casa, lo principal es cumplir estrictamente con la receta. Para obtener un plato alemán increíblemente sabroso, necesita un muslo de cerdo fresco, un par de litros de cerveza oscura y verduras..

Ingredientes:

• dorso de la tibia – 2 piezas;
• zanahoria – 2 piezas;
• cebollas – 2 cabezas;
• ajo – 1 pc .;
• cerveza oscura en vivo – 2 l.
• salsa de soja – 50 ml;
• miel – 1 cucharada l.
• mezcla de granos de pimienta – 1 cucharadita.
• mostaza – 1 cucharada l.
• raíz de apio – 100 g;
• sal;
• Laurel.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague las ollas con agua, retire las cerdas, colóquelas en una olla o cacerola grande.
2. Libere las verduras de la cáscara, córtelas en cubos grandes. Mezcle la carne con zanahorias, cebollas, ajo..
3. Vierta el contenido de la sartén con cerveza, agregue lavrushka, sal, salsa de soja, pimienta.
4. Cocine los vástagos durante 60 minutos, luego déles la vuelta y cocine por otra hora.
5. Retirar del caldo, enfriar.
6. Una mezcla de mostaza y miel se recubre con carne, se extiende en una fuente para horno (como en la foto).
7. Vierta el líquido en el que se cocinó la carne..
8. Hornee en el horno durante 40-50 minutos a 180 grados. Cada 15 minutos, el plato se vierte con cerveza marinada.
9. Caña lista en miel servida con repollo guisado.

Jamón de cerdo

• Tiempo de cocción: aproximadamente 5 horas (sin decapado).
• Porciones por envase: 3-4 personas.
• Calorías: 292 kcal por 100 g.
• Propósito: aperitivo frío.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

El jamón, como aperitivo de la pierna de cerdo, siempre se esparce de la mesa en minutos. Un gusto tan inusual pero muy sabroso será apreciado incluso por los gourmets. La carne de cerdo apetitosa y nutritiva es mucho mejor que almacenar salchichas o jamón. El plato está listo por mucho tiempo, pero los esfuerzos valen la pena. Si sigue estrictamente los puntos de la receta, definitivamente obtendrá una verdadera obra maestra culinaria..

Ingredientes:

• pierna de cerdo – 1 pc.,
• ajo – 7 dientes;
• pimentón, cilantro molido, pimienta negra molida – en la punta de una cucharadita;
• sal – 3 cucharadas cucharas.

Metodo de cocinar:

1. La olla se lava con agua, fuego de osmalivat, se limpia de los restos de las cerdas..
2. La carne se frota bien con sal, se envuelve en un paño limpio y delgado. De esta forma, deje en el refrigerador por 5 días..
3. Luego se quita la carne de cerdo, se quita la tela. La olla se coloca durante tres horas en agua fría..
4. Después de limpiar el nudillo con una toalla de papel, se quitan los huesos.
5. El producto cárnico se rellena con pequeñas rodajas de ajo, sazonado con especias (en la foto).
6. Luego, el cerdo se envuelve con una película adhesiva (en 3 capas), se pone en agua y se cocina durante 2 horas a fuego lento..
7. Queda por colocar el jamón-jamón enfriado en el refrigerador durante la noche, y por la mañana ya se lo puede tratar..

Codillo de cerdo

• Tiempo de cocción: 2.5 horas..
• Porciones por envase: 5-7 personas.
• Calorías: 280 kcal por 100 g.
• Propósito: aperitivo frío.
• Cocina: Rusa, Europea.
• Dificultad: por encima del promedio.

El rollo de asta del horno hecho en el horno no solo es hermoso, sino también un plato delicioso, delicado y nutritivo. Este refrigerio inusual es ideal para reuniones amistosas con amigos o para desayunar con la familia. Para que la golosina sea más apetitosa, no ahorre en especias y una mezcla de pimientos. Los chefs experimentados le aconsejan que tome el muslo trasero para los rollos de carne..

Ingredientes:

• baqueta – 1 pc .;
• ajo seco – 1 cucharadita;
• pimienta negra molida – media cucharadita;
• pimentón rojo molido -? cucharadita
• sal – 1 cucharadita.

Metodo de cocinar:

1. El cerdo debe cortarse de arriba a abajo, quitar el hueso.
2. Es bueno rallar la carne con sal, especias por ambos lados..
3. Después de que la pulpa se enrolla en un rollo denso. Se arregla con hilo (como en la foto).
4. La perilla está envuelta en varias capas de papel de aluminio..
5. Horneado en una bandeja para hornear durante 2 horas (200 grados).
6. Para obtener una corteza dorada en el rollo, 15-20 minutos antes del final de la cocción, la lámina debe expandirse.