Cómo cocinar una deliciosa salsa de tomate casera para el invierno

El contenido del articulo

• Recetas para hacer salsa de tomate casera para cosechar en invierno
• Receta clásica de tomate
• Con manzanas y pimiento
• Conservación de salsa de tomate picante con ají
• Del jugo de tomate con almidón en una olla de cocción lenta
• Salsa de tomate casera gruesa de ciruela
• Receta rápida de pasta de tomate
• Ketchup de grosella roja fragante con especias sin vinagre

La salsa con una larga historia es la salsa de tomate. Para una persona moderna, este condimento para platos está asociado con botellas rojas y estantes de las tiendas. La salsa de tomate en casa para el invierno anterior, antes del desarrollo de la industria alimentaria, se preparó en muchas familias. Ahora la nutrición natural está ganando popularidad, y las amas de casa están ansiosas por hacer salsas, sin conservantes, colorantes u otros productos químicos innecesarios..

Recetas para hacer salsa de tomate casera para cosechar en invierno

Para preparar un delicioso ketchup que se almacenará durante todo el invierno y no se deteriorará, necesita tomates de alta calidad, maduros, fuertes, sin defectos. Ideal pueblo o país tomates cultivados sin productos químicos. La composición de las salsas de fábrica incluye no solo tomates o pasta de tomate, sino también potenciadores del sabor, goma modificada y almidón. La salsa de tomate, elaborada en casa para el invierno, es más saludable, tiene un sabor superior a los análogos industriales, además, puede hacer una salsa clásica o usar una receta original e inusual.

Receta clásica de tomate

La salsa, de la cual el ketchup obtuvo su nombre, no contenía tomates. El condimento Ge-tsup se preparó con vísceras de pescado y luego con anchoas. Los británicos rehicieron la receta a su manera, reemplazando el pescado con champiñones y nueces, luego encendieron las aceitunas. Mucho más tarde, se agregaron tomates y nació una variante, hoy llamada el clásico. Ingredientes para el ketchup clásico:

• tomates – 2.5 kg;
• azúcar – medio vaso;
• clavos – 2 yemas;
• pimienta negra – 20 guisantes;
• cilantro – 10 guisantes;
• vinagre 9% – 2 cucharadas soperas;
• sal: media cucharada sopera;
• verdes (cualquiera) – un montón.

Cómo preparar la salsa:

1. Tomates para recoger, enjuagar, quitar los tallos con un cuchillo, cortar en trozos pequeños, colocar en una sartén, esperar a que hierva. Agregue agua, si es necesario, y el jugo liberado es suficiente. Cambie a la estufa a fuego medio, cocine por 20 minutos.
2. Enfriar los tomates hervidos, pasar por un tamiz, en la misma sartén. Cocine la masa de la salsa de tomate futura hasta que espese, una hora o más..
3. Coloque las especias en una solapa de gasa, ate los extremos, obtenga una bolsa, póngala en tomates líquidos, agregue sal, vinagre, azúcar, mezcle la mezcla, cocine durante 10 minutos, haciendo fuego lento.
4. Salsa de tomate lista para verter en recipientes esterilizados, enfriar, poner en un refrigerador o bodega.

Con manzanas y pimiento

La salsa de tomate para los amantes de las combinaciones de sabores interesantes complementará cualquier aperitivo. Pequeño secreto: si agrega cebolla seca o ahumada, obtendrá un aroma inusual. Este suplemento es útil para aquellos que no están en contra de los experimentos de cocina con ketchup. Si no está seguro de que los consumidores favorecerán un sabor inusual, limítese a la receta original. Para preparar esta salsa de tomate picante necesitarás:

• tomates rojos suaves – 1.5 kg;
• manzanas (es preferible el verde) – 1 kg;
• pimiento (amarillo, rojo) – 1 kg;
• cebollas (nabo) – 1 kg;
• vinagre 9% – 1 taza;
• azúcar – una cucharada
• sal: media cucharadita;
• pimienta negra – 10 guisantes;
• pimienta de Jamaica – 6 piezas;
• ajo – 5 dientes;
• sabroso al gusto.

Receta paso a paso para salsa de tomate:

1. Corta los tomates y las cebollas, corta las manzanas, corta el centro de los pimientos con las semillas..
2. Vierta unas cucharadas de agua en vegetales y frutas, enciéndalos, hierva hasta que la pulpa.
3. Frote la mezcla a través de un tamiz, vierta en una cacerola, baje las especias en una bolsa de gasa, hierva hasta que espese.
4. Vierta azúcar y sal, vierta vinagre, agregue ajo exprimido, ajedrea picada.
5. Vierta la mezcla caliente en botellas (calentadas), apriete bien las tapas, coloque en un recipiente de esterilización (olla grande, tanque), esterilice, luego enfríe.

Conservación de salsa de tomate picante con ají

La popular salsa «picante» se prepara simplemente, con un mínimo de ingredientes, los chiles todavía matarán todos los demás gustos. Puede sazonarlos con muchos platos, con precaución. Chile se combina con pasta y sus variedades, papas, arroz, pescado, carne. Es importante recordar que si tiene la intención de sazonar un plato con esta salsa, no agregue pimienta al cocinarlo, de lo contrario habrá fuego en la boca. Para la salsa picante debe tomar:

• tomates carnosos – 3 kg;
• chile (o pimienta de cayena) – 1-3 vainas;
• sal – una cucharada con un tobogán;
• azúcar – 150 g;
• vinagre 9% – 50 ml;
• granos de pimienta, pimienta de Jamaica y negro – 10 piezas cada uno.

Secuencia de cocción:

1. Lavar, cortar en rodajas los tomates, verter en una cacerola, prender fuego (medio). Cocine hasta que esté suave, aproximadamente 40 minutos, revuelva todo el tiempo.
2. Cortar y pelar el chile, agregar a los tomates al final de la cocción. Si desea una salsa muy picante, no quite las semillas del pimiento. Vierta los granos de pimienta, cocine por 15 minutos..
3. Limpie la mezcla con un tamiz con una cuchara de madera o una espátula. La cáscara, las semillas, las especias no pasarán por el tamiz. La molienda se puede simplificar usando un exprimidor, que tiene la función de exprimir el jugo con pulpa, o un electrodoméstico normal, pero luego, antes de cocinar, pele los tomates..
4. Hervir la mezcla de puré, sazonar con sal, vinagre, azúcar, verter salsa de tomate en frascos o botellas, cerrar.

Del jugo de tomate con almidón en una olla de cocción lenta

En la preparación del ketchup en casa para el invierno, el almidón rara vez se usa, las amas de casa prefieren digerir el exceso de humedad sin agregar espesantes. A veces, el grado de densidad obtenido no es suficiente, por ejemplo, al cocinar pizza. La salsa puede extenderse, el plato se mojará. Un plato del día ahorrará ketchup casero con la adición de almidón. Para él necesitarás:

• tomates muy maduros – 5 kg;
• cebollas – 400 g;
• vinagre de manzana – 50 g;
• azúcar – un vaso;
• pimienta de Jamaica – 15 guisantes o 1-2 cucharaditas;
• pimiento picante, ajo – al gusto;
• almidón – 2 cucharadas.

Preparando la salsa así:

1. Exprima el jugo de tomate, es mejor con un exprimidor, o puede desplazar los tomates en una picadora de carne con una rejilla fina, doblar la pulpa en un colador y dejar escurrir. Deje un vaso de jugo, vierta el resto en el recipiente multicocina, seleccione el modo de enfriamiento.
2. Pelar y picar cebollas: usar una picadora de carne o puré en una licuadora.
3. Espere a que hierva el jugo de tomate, agregue el puré de cebolla. Cocine a fuego lento en una olla de cocción lenta durante una hora y media.
4. Vierte sal, vinagre, azúcar en el recipiente multicocina.
5. En un vaso de jugo previamente preparado, mezcle el almidón y la pimienta. Revolviendo la salsa de tomate, vierta la mezcla. Cuando la mezcla se espese, apague el multicooker.
6. Verter en latas, girar caliente.

Salsa de tomate casera gruesa de ciruela

Las ciruelas maduras son la base de una salsa fragante, agridulce, ideal para la barbacoa. En la naturaleza, este condimento será un gran éxito. El experto culinario regula la severidad del ketchup por sí mismo; la receta no establece un marco claro sobre qué tan caliente debe ser esa salsa. Todo se hace en función de los deseos de los consumidores, el ketchup no será menos sabroso al reducir la cantidad de pimienta, el ingrediente principal de la salsa son las ciruelas, marcan la pauta. Composición de salsa de tomate:

• ciruelas maduras – 5 kg;
• tomates – 1 kg;
• pimiento – 500 g;
• ajo – 300 g;
• pimiento rojo (picante) – al gusto;
• entonces – 2 cucharadas soperas;
• azúcar – 300 g.

Salsa para hacer:

1. Lave las verduras, quite las semillas de ciruelas.
2. Desplazar ciruelas, pimientos, tomates en una picadora de carne.
3. Coloque todo en una sartén, cocine por 2 horas, revolviendo ocasionalmente.
4. Rallar el ajo, o pasar por un exprimidor de ajo, agregar a la sartén, cocinar por otros 40 minutos.
5. Vierta ketchup sobre los bancos calientes, enrolle. Voltee los frascos, envuelva la manta hasta que se enfríe..

Aprende más recetas para hacer una deliciosa salsa de ciruela..

Receta rápida de pasta de tomate

La salsa de tomate se prepara a toda prisa, con un mínimo de ingredientes. La pasta de tomate comprada en una tienda tiene una composición más natural que la salsa de tomate de fábrica. Lea la etiqueta, elija una pasta en la que solo estén los tomates y la sal. Los tomates hervidos contienen licopeno, este pigmento no es destruido por el calor, es un antioxidante, bueno para el corazón. Ingredientes para la salsa de tomate rápida:

• pasta de tomate – 100 g;
• condimentos: una mezcla de hierbas secas, ajo, pimienta negra, todo junto 50 g;
• sal – una cucharadita;
• azúcar – 2 cucharaditas;
• mostaza (lista) – una cucharada.

Cómo cocinar:

1. Diluir la pasta con agua hervida (aproximadamente 200 ml).
2. Vierta azúcar, sal, condimentos en un vaso, vierta agua hirviendo, deje reposar, vierta en pasta.
3. Poner en la estufa, cocinar 2 minutos a fuego lento.
4. Verter en un frasco procesado. Guarde en el refrigerador hasta por tres semanas..

Ketchup de grosella roja fragante con especias sin vinagre

El manjar nacional georgiano, la salsa tkemali, está hecho de ciruelas agrias. No es fácil reproducir su sabor clásico único, hay modificaciones en la salsa, las ciruelas se reemplazan con otras frutas o bayas ácidas, por ejemplo, las grosellas rojas. Si desea acercar el sabor del ketchup al tejido clásico, el cilantro debe estar entre los condimentos, agréguelo a los ingredientes a continuación:

grosella roja (sin ramas verdes) – 1 kg;

• agua – un cuarto de taza;
• ajo – la cabeza del medio;
• eneldo seco – 2 cucharadas soperas;
• semillas de cilantro molidas – 3 cucharaditas;
• pimiento rojo picante (molido) – 1.5 cucharaditas;
• azúcar – medio vaso;
• sal – 2 cucharaditas.

Cocinando:

1. Coloque las grosellas en una cacerola, vierta agua, lleve a un estado de puré de papas a fuego lento (no hierva).
2. Drene el líquido, tome un recipiente separado, frote las bayas a través de un tamiz..
3. Mezclar el jugo y el puré de papas, prender fuego, hervir hasta que espese.
4. Muela las especias y las especias hasta obtener un polvo, agregue al puré, sal, agregue azúcar, cocine por 5 minutos.
5. Verter en los bancos, genial.

Las salsas de tomate que se venden en la tienda contienen benzoato de sodio. Los fabricantes aman este suplemento porque evita el desarrollo de mohos y levaduras, lo que le permite almacenar la salsa de tomate durante mucho tiempo. Una sustancia con tal acción contiene canela, clavo, mostaza, arándanos, manzanas, si ve estos ingredientes en las recetas, sepa: protegen la salsa del deterioro. Para el mismo propósito, la gastronomía usa vinagre. Escuchará consejos prácticos sobre cómo cocinar su condimento favorito para el invierno en el video a continuación, donde puede ver paso a paso la cocción del ketchup en casa..