El contenido del articulo
- Cómo remojar la caballa
- Cuánto fumar pescado en un ahumadero curado con humo
- Cómo fumar caballa en un ahumadero
- Cómo fumar caballa
- Cómo fumar caballa en un ahumadero ahumado
Fumar caballa en un ahumadero se volverá simple y asequible si conoce todas las características y matices. Vale la pena prestar atención a la preparación para el uso del equipo, la elección de la carne y la tecnología, para no comprar un producto en una tienda. Solo entonces obtendrás un delicioso plato preparado de acuerdo con todas las reglas.
Cómo remojar la caballa
La cuestión principal sobre cómo fumar caballa en un ahumadero caliente será la elección de pescado y aserrín. La calidad del plato dependerá de estos factores: si el pescado es grande, el tiempo de cocción aumentará, si es pequeño, disminuirá. La elección del aserrín afectará la producción de humo, el ingrediente principal para cocinar carne. Vale la pena elegir esas especies de madera que fuman mucho: esta es la única forma de obtener una caballa dorada y sabrosa, amada por muchos. Se diferencia de una carcasa hecha con humo líquido..
Cuánto fumar pescado en un ahumadero curado con humo
Dependiendo del tamaño de la canal y el contenido de grasa de la carne, la respuesta a la pregunta de cuánto caballa ahumada será de 0.5 a 1 hora. En este momento, vale la pena agregar descongelar la carcasa, si estaba congelada, eviscerarla y procesarla con especias. Debe tenerse en cuenta que se requerirá la salazón de pescado con salmuera o encurtido antes de fumar en caliente. El sabor final del plato dependerá de esto..
El tiempo de cocción promedio para la caballa ahumada con el material y el equipo correctos es de 25 minutos a una temperatura de aproximadamente 100 grados. Comprenda que el pescado está listo para comer, puede en el color dorado oscuro de la piel, superficie seca brillante y un aroma agradable. El pescado ahumado ya preparado tiene una consistencia suave de carne, sin dejar marcas en el palillo de dientes al verificar.
Cómo fumar caballa en un ahumadero
Un parámetro importante sobre cómo fumar caballa en un ahumadero curado con humo es la elección del aserrín. El aliso y el sauce se consideran el material ideal, que es importante para poder colocar correctamente para obtener el mejor sabor. En ausencia de estas especies arbóreas, son adecuados el carpe, el fresno, el roble y el abedul. Cuando se agregan varias ramas de enebro al combustible principal, el pescado adquirirá un tono bronce, un aroma específico y un ligero sabor a ginebra..
Un punto importante para obtener un plato delicioso es la colocación de material de humo. Esto se hace de la siguiente manera:
- Se colocan 2 cm de pequeñas virutas en el fondo mezcladas con ramitas delgadas divididas en segmentos de 5 centímetros;
- coloque 1 cm de corteza encima;
- las hojas jóvenes se apilan al nivel de la red inferior;
- en ausencia de un ahumadero en casa, el proceso se reemplaza por el uso de humo líquido.
Cómo fumar caballa
La mejor opción para fumar una caballa en un ahumadero es usar una barbacoa de acero inoxidable. Para un ahumadero, es mejor elegir una tapa ajustada para que no se pueda acceder al oxígeno. La altura óptima del ahumadero casero será de 50-60 cm: no necesita elegir más, porque el pescado se pone en capas. Si aumenta la altura, entonces la capa superior puede permanecer sin fumar y la parte inferior se quema.
Después de cada 5 a 10 fumadores, el ahumadero se limpia de alquitrán y carbón, y las rejillas se limpian después de cada ciclo. El equipo debe seleccionarse de tal manera que cumpla con las precauciones de seguridad: es mejor fumar en una caja con asas o agarraderas convenientes, retirar del fuego con guantes especiales. Es mejor usar un soporte confiable con soportes de hasta 35 cm de altura para que el equipo no se vuelque.
Si hay condiciones en el ahumadero para colgar peces, se utilizan ganchos de metal. Para esta carcasa se debe cortar. Es mejor fumar colgando la cabeza del producto hacia abajo para evitar moretones. Perforan al pez para que todos los cadáveres se giren en una dirección. Deben colocarse a una pequeña distancia entre sí, pero no cerca para que el humo se distribuya uniformemente.
Si la caballa es pequeña, entonces se puede fumar en celosías de alambre simples curvadas en forma de letras latinas S o U.Al mismo tiempo, los cadáveres se colocan en la parte posterior, las celosías se engrasan, se colocan a una distancia de 10 cm para fumar mejor y pasar el humo. Después de instalar el equipo, debe encender un fuego debajo para cubrir uniformemente la parte inferior. Los primeros minutos el fuego se mantiene fuerte, vale la pena mantenerlo hasta que aparezca una intensa casa blanca debajo de la tapa. Esta será una señal de que la carcasa ha comenzado a fumar. Después de 6 minutos, debe bajar el fuego para que el humo retenga su presión..
Una mala versión del evento será la aparición de humo azulado o gris: esto indica que el estilo del humo se ha quemado, debe cambiarse, pero esto es extremadamente raro con el ahumado en caliente de pescados grandes en la marinada. Si esto sigue sucediendo, debe retirar la barbacoa del fuego, dejar que se enfríe, abrir la tapa y asegurarse de que el humo no se vaya. Retire el pescado con la parrilla, reemplace el material y repita el procedimiento nuevamente..
Cómo fumar caballa en un ahumadero ahumado
Para obtener la caballa ahumada perfecta en el ahumadero de su casa, para la receta debe tomar los siguientes ingredientes:
- pescado – 1 kg;
- sal gruesa – 1 cucharada;
- adobo al gusto.
Puedes cocinar un plato delicioso y fragante de acuerdo con la receta:
- Prepare adecuadamente el pescado: si la carcasa se ha congelado, se descongela en el estante inferior del refrigerador..
- Destripa la carcasa, retira la cabeza y las branquias, hasta que el pescado se haya descongelado por completo para no dañar el tejido..
- Enjuague con agua fría. Sal con sal gruesa con pimienta, si lo desea, use adobo.
- Dejar por 5 horas en el refrigerador.
- Secar con una servilleta.
- Poner aserrín adecuado en la barbacoa, encender un fuego..
- Coloque los cadáveres en la parrilla para que no se toquen entre sí..
- Fume a fuego moderado durante media hora..
- Si lo desea, el ahumado en caliente se reemplaza por el uso de humo líquido, pero el resultado de la receta no es tan agradable.
Echa un vistazo a las recetas de caballa salada en casa.
¿Podrías compartir una receta sencilla para ahumar caballa en un ahumadero curado con humo? Me encantaría aprender cómo hacerlo correctamente. ¡Gracias!
¿Cuál es la mejor manera de fumar caballa en un ahumadero curado con humo para obtener un sabor ahumado perfecto? ¿Tienes alguna receta caliente para caballa ahumada que recomiendes? ¡Quiero probar algo nuevo y delicioso!
La mejor manera de fumar caballa en un ahumadero curado con humo es utilizando madera de haya, manzana o nogal para proporcionarle un sabor ahumado perfecto. Antes de colocar la caballa en el ahumadero, es recomendable marinarla previamente con sal, pimienta, limón y hierbas aromáticas al gusto.
Para preparar una deliciosa receta de caballa ahumada, puedes seguir estos pasos: Mezclar 1 taza de jugo de limón, ¼ taza de miel, 2 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharadita de pimienta molida. Marinar la caballa en esta mezcla durante al menos 1 hora en el refrigerador. Luego, colocar la caballa en el ahumadero curado con humo a una temperatura de 90-110°C durante aproximadamente 1 hora, o hasta que esté cocida. ¡Disfruta de tu deliciosa caballa ahumada! ¡Buen provecho!
¿Qué método de ahumado recomiendas para fumar caballa en un ahumadero curado con humo? ¿Conoces alguna receta caliente para ahumar caballa? Estoy interesado en aprender cómo obtener los mejores resultados al ahumar este pescado y me encantaría escuchar tus consejos y sugerencias. ¡Gracias de antemano por tu ayuda!