El contenido del articulo
- Chorizo ahumado: bueno o malo
- Producción tecnológica
- Calorías y valor nutricional del producto.
- ¿Qué es una parte de las salchichas?
- Moscú
- Braunschweig
- Mikoyan
- Fumar
- Comentarios
- Cómo hacer salchichas en casa – receta con foto
- Video de recetas caseras de salchichas
En la época soviética, la salchicha ahumada se consideraba un manjar, pero los nutricionistas modernos discuten sobre sus peligros y beneficios. Se cree que aquellos que se adhieren a una nutrición adecuada, no deben comer salchichas. Discusión separada de la tecnología de producción de salchichas. Entre las principales ventajas de las salchichas ahumadas se encuentran una larga vida útil y un sabor brillante..
Chorizo ahumado: bueno o malo
Los beneficios absolutos para el cuerpo son solo aquellas variedades de salchichas ahumadas que están hechas de carne seleccionada, aditivos naturales y contienen una cantidad mínima de potenciadores del sabor, así como los aromatizantes. La producción de salchichas es un proceso complejo y costoso, por lo que las salchichas baratas deben generar sospechas de inmediato..
El uso de salchichas ahumadas es un punto discutible. Conserva la mayoría de las propiedades beneficiosas de la carne después de fumar, por lo que es difícil llamar a la salchicha dañina. El peligro radica en el consumo excesivo de salchichas, especialmente en presencia de enfermedades digestivas..
Daño a la salchicha ahumada:
- el aumento de grasa afecta negativamente la mucosa gástrica;
- Para las mujeres embarazadas, es mejor excluir este producto de la dieta o reemplazarlo con tocino;
- las especias contenidas en los productos de salchicha ahumada cruda exacerban las enfermedades del tracto gastrointestinal;
- La sal en combinación con los condimentos se considera una de las razones del aumento del colesterol malo..
Producción tecnológica
La salchicha debe ser dura. La composición suelta o el moho indican violaciones durante la producción. La cáscara debe estar seca y la carne picada lo más densa posible. En el aroma de la salchicha, se permite la presencia de especias, ajo o notas de coñac..
Etapas de producción:
- Embajador de la carne. Los billetes se mantienen en sal durante 5 días. La temperatura en este caso no debe superar los 4 ° C. Se agrega sal en una proporción de 3 kg por 100 kg de carne.
- Relleno de carne picada. La carne está ligeramente congelada, picada con un equipo especial y mezclada con ingredientes adicionales. Luego, las piezas de trabajo se almacenan en cámaras frías durante todo el día..
- Hacer salchichas Las tripas especiales se rellenan con carne picada con una jeringa. Se debe excluir la entrada de aire más pequeña. Las burbujas en el caparazón se pinchan con agujas si es necesario..
- Sequía. Las piezas de salchicha terminadas se suspenden y se almacenan a una temperatura de 4 ° C durante tres días..
- De fumar. Este proceso se lleva a cabo en cámaras especiales a una temperatura de no más de 22 ° C durante 2 días. El humo de madera dura se usa para fumar..
- El secado. El proceso de secado dura hasta 1 mes. La temperatura de la cámara no debe superar los 12 ° С. La vida útil del producto final no excede los 6 meses..
Calorías y valor nutricional del producto.
Los productos ahumados sin cocinar ocupan un lugar especial entre la variedad de salchichas. Ella es considerada la más nutritiva. El contenido calórico de las salchichas difiere según su composición. La cantidad de grasa por cada 100 g de producto alcanza el 56%, proteína, del 13 al 30 por ciento. Los carbohidratos en la salchicha ahumada sin cocinar no están contenidos o están presentes en una cantidad de no más de 0.3%. El contenido calórico máximo no excede de 580 kcal.
¿Qué es una parte de las salchichas?
Cada fabricante de salchichas tiene sus propios secretos de las tecnologías utilizadas. Algunos prefieren adherirse a las tradiciones nacionales, otros hacen experimentos audaces utilizando la experiencia de países extranjeros, cada fabricante también selecciona ingredientes adicionales de acuerdo con su propia receta.
Moscú
Los productos ahumados crudos de Moscú incluyen la nuez moscada molida. Se hace un producto de carne de res, no se le agregan otros tipos de carne. La manteca de cerdo en algunas variedades de salchichas se reemplaza con una salchicha especial o grasa de cerdo. Algunas variedades de salchichas se hacen con la adición de pimienta blanca, otras con negro..
Estructura:
- carne de vaca;
- grasa;
- sal;
- azúcar;
- pimienta negra molida (blanca);
- especia;
- Nuez de tierra;
- nitrito de sodio E250;
- cultivos puros de bacterias del ácido láctico;
- cultivos iniciadores microbianos;
- glutamato monosódico;
- ácido de limón
- vitamina C;
- sacarosa.
Braunschweig
La salchicha Braunschweig está hecha de dos variedades de carne: carne de res y cerdo. Una característica distintiva de las salchichas de esta variedad se considera un color oscuro saturado. Este efecto se logra debido a la estricta observancia de las proporciones de los ingredientes. Según GOST, el producto de salchicha debe consistir en 70% de carne, 45 de los cuales son de res y 25 de cerdo..
Estructura:
- carne de vaca;
- Cerdo;
- grasa;
- pimienta blanca molida;
- pimienta negro;
- sal;
- azúcar;
- cardamomo molido;
- Nuez de tierra;
- nitrito de sodio;
- retenedor de color E250;
- cultivos iniciadores microbianos;
- glucosa;
- vitamina C;
- preparaciones bacterianas.
Mikoyan
La salchicha ahumada cruda Mikoyanovskaya se produce de acuerdo con varias tecnologías. Algunas variedades de salchichas contienen especias italianas. La dureza difiere según la composición de los componentes. El ingrediente principal puede ser carne de res o cerdo. Un elemento integral – tocino, cortado en trozos pequeños.
Estructura:
- carne de res (o cerdo);
- grasa de res
- azúcar;
- sal;
- especia;
- ajo;
- coñac;
- retenedor de color E250;
- ascorbato de sodio;
- proteína animal;
- gluconato de sodio.
Fumar
Ahumado Los productos ahumados se distinguen por combinaciones inusuales de especias y tecnología de producción especial. En la mayoría de las variedades, la nuez moscada y el coñac son aditivos tradicionales. El tocino se corta en trozos grandes y pequeños.
Estructura:
- carne de vaca;
- Cerdo;
- Partícula;
- coñac;
- Nuez de tierra;
- pimienta negro;
- pimiento verde;
- pimenton;
- Colorante alimenticio;
- nitrito de sodio;
- glutamato monosódico;
- cultura de inicio;
- regulador de acidez.
Comentarios
Cómo hacer salchichas en casa – receta con foto
El matiz principal de cocinar salchichas caseras es la preparación adecuada de los ingredientes. La carne debe dividirse en grasa, sin grasa y audaz. Para las salchichas, la carne con el contenido de grasa más bajo es ideal. El tocino se pica por separado y se agrega a la carne picada en la última etapa. Tradicionalmente, los intestinos naturales del animal se utilizan para embutidos caseros, sin embargo, los fabricantes modernos producen tripas especiales..
Para hacer salchichas caseras, necesitará 3 kg de carne diferente sin manteca (carne de res y cerdo), 3 kg de tocino, mezcla de pimienta molida, 2 cucharadas de sal, una cucharada y media de azúcar, 10 cucharadas de coñac, 20 g de ácido ascórbico y 10 cucharadas almidón. Concha preparada por separado para productos (intestino de cerdo o sus sustitutos).
Etapas de cocina:
- Cortar la carne en trozos pequeños y frotar bien con sal y azúcar. Deje la pieza de trabajo en un lugar fresco durante 2-3 días..
- Muela la carne empapada en sal y azúcar con una picadora de carne. Mezcle la carne preparada con especias, coñac, almidón y ácido ascórbico. La pieza de trabajo se vuelve a enfriar el día..
- Con una jeringa de repostería, exprima la carne picada mezclada con tocino en una cáscara preparada previamente. Sujete los extremos de las salchichas con un hilo..
- Hay varias formas de cocinar salchichas caseras: freír con un horno y fumar con ahumado en frío o caliente. Después de este tratamiento, la salchicha debe secarse completamente durante varios días..
- La forma más fácil de cocinar salchichas caseras es asar la pieza de trabajo en la parrilla por ambos lados y luego secar durante 24 horas en una habitación bien ventilada..
¿Cómo se ahúman las salchichas?
Para ahumar las salchichas, primero necesitas prender un fuego en una parrilla o ahumador. Luego, coloca las salchichas en la parrilla, asegurándote de que estén separadas entre sí para permitir una buena circulación de humo. A continuación, agrega astillas de madera aromática al fuego, como el haya o el manzano, para generar humo. Cierra la tapa del ahumador o cubre la parrilla para atrapar el humo y aumentar el sabor ahumado. Deja que las salchichas se ahúmen durante aproximadamente 1-2 horas, asegurándote de revisarlas regularmente para evitar que se quemen. Una vez ahumadas, puedes disfrutarlas solas o utilizarlas en tus recetas favoritas. ¡Buen provecho!
¿Cuál es la diferencia entre salchicha ahumada y salchicha normal? Me gustaría saber qué hace que la salchicha ahumada tenga ese sabor característico. ¿Se ahúma simplemente con humo o se le agrega algún tipo de condimento? Me interesa probarla pero quiero conocer más sobre su proceso de elaboración.