Como salar la caballa en casa

El contenido del articulo

• Caballa: propiedades útiles
• Cómo elegir caballa para salazón
• Cómo salar la caballa en casa: recetas
• Rodajas de caballa salada
• Caballa entera salada
• Caballa en salmuera
• Caballa sin agua
• Caballa salada con humo líquido
• Caballa sin vinagre

¿Te gusta la salazón casera de pescado salado? Conviértalo en su plato estrella: estudie estas mejores recetas, practique y conviértase en un maestro de los encurtidos de caballa casera.

Caballa: propiedades útiles

Esta especie de pez se considera líder en el contenido de flúor, cobalto y cloro. Además, la caballa es una excelente fuente de proteínas, solo un pedazo de pescado de 100 gramos contiene hasta la mitad de la norma diaria de proteínas.

Se sabe que nuestro cuerpo necesita grasas para el funcionamiento normal. A diferencia de las grasas animales (cerdo, ternera), las grasas de caballa insaturadas son más saludables y fáciles de digerir. Se ha demostrado que los ácidos grasos omega-3 presentes en los peces previenen el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, mejoran la actividad cerebral y previenen la formación de coágulos sanguíneos.El consumo regular de caballa reduce el riesgo de bronquitis asmática, artritis reumatoide y aterosclerosis.

Cómo elegir caballa para salazón

La mayoría de las recetas usan 2-3 pescados. Dar preferencia a las caballas grandes o medianas. Los peces pequeños son óseos y tampoco tan grasos como los grandes. El peso medio de la caballa adecuada para la salazón es de 300 g.

Al elegir mariscos, preste atención a su apariencia. La caballa fresca tiene un ligero olor a pescado. Un fuerte aroma fuerte debe alertar. Al tacto, la carcasa debe ser elástica y ligeramente húmeda.

Normal: el pez tiene un color gris claro. Si nota rayas amarillas en la carcasa o un tinte amarillento, tenga cuidado. Lo más probable es que el pescado se descongele varias veces y luego se congele nuevamente, o es viejo, lo que afectará negativamente el sabor después de la cocción. Para encurtir pescado, elija solo un producto fresco, no congelado o recién congelado. Foto de caballa fresca.

Cómo salar la caballa en casa: recetas

Para que el pescado resulte sabroso, jugoso y moderadamente salado, debe saber cómo se sala correctamente. Inicialmente, vale la pena determinar si la caballa está ligeramente salada, ligeramente salada o seca, tenga en cuenta el factor de si el producto se usa fresco, congelado o recién congelado. De ello depende la cantidad de sal que se necesitará para cocinar, así como la cantidad de líquido que liberará la caballa durante la salazón. Este método de cocinar mariscos le permite guardar todas sus propiedades útiles..

Rodajas de caballa salada

Necesitará:

• 2 piezas caballa (tamaño aproximado 700-800 g);
• Un vaso de agua (200-250 ml);
• 2 cucharadas. l sales;
• 1 cucharada. l Sáhara;
• 1 PC. hoja de laurel;
• 1 cucharadita cilantro molido;
• 3 piezas. claveles.
• Si lo desea, agregue 1 cucharadita de aroma. albahaca seca.

Secuencia de cocción:

1. Preparamos la marinada: vierta agua en la sartén, agregue azúcar, sal y todas las especias de acuerdo con la receta. Haga hervir el agua, revolviendo ocasionalmente para que los granos de azúcar y sal se disuelvan. Retirar del fuego, tapar y dejar hasta que la marinada esté completamente fría.
2. Mientras tanto, vamos a pescar. Lo lavamos a fondo, cortamos las aletas y la cabeza, lo cortamos y nos deshacemos del interior. Retire suavemente la cresta. Cortar en trozos medianos.
3. En un frasco limpio y seco, agregamos los mariscos preparados en capas y vertimos la marinada enfriada.
4. Tapa la tapa. Dejar a temperatura ambiente durante 2 horas. Luego retiramos el frasco en el refrigerador por un día.
5. Después de 24 horas, la caballa salada está lista para comer. Sirva con aros de cebolla, vertiendo unas gotas de aceite vegetal.

No solo puedes salar pescado, mira cómo cocinar caballa al horno: los verdaderos gourmets elogiaron esta receta!

Caballa entera salada

Según esta receta, el pescado entero terminado se verá como un producto ahumado, pero durante la cocción no se cocinará.
Utilizar:

• 3 caballas;
• 1300 ml de agua;
• 3 cucharadas l con un tobogán de sal;
• 1.5 cucharadas l con una colina de azucar;
• té negro – 2 cucharadas l.
• cáscara de cebolla (cuanto más mejor) sobre tres puñados completos.

Secuencia de cocción:

1. Cocinar salmuera: poner una olla de agua sobre el fuego. Agregue todas las especias de acuerdo con la receta. También enviamos hojas de cebolla cuidadosamente lavadas a la sartén. Estamos esperando que la salmuera hierva, reduzca el fuego y cubra la sartén con una tapa. Cocine a fuego lento durante otros cinco minutos. Retirar del fuego, enfriar a temperatura ambiente y filtrar a través de un tamiz.
2. Los peces necesitan quitar la cabeza, la cola y las entrañas. Luego lo lavamos con agua corriente, eliminamos el exceso de humedad con una toalla de papel.
3. Colocamos los cadáveres en un recipiente grande de tamaño adecuado, preferiblemente de vidrio.
4. Verter con salmuera enfriada para cubrir completamente la caballa..
5. Cubrimos los platos con una tapa y lo dejamos en sal durante 12 horas a temperatura ambiente. Luego ponemos la capacidad en el refrigerador durante 3-4 días. Dos veces al día entregamos el pescado a otro barril.
6. Después de 4 días, el pescado está listo para comer.

Caballa en salmuera

Necesitará:

• 2 peces;
• 3 piezas. cebollas;
• 2 piezas clavos de olor;
• 2 cucharadas. l sales;
• 50 ml de vinagre al 9%;
• 3-5 piezas pimienta de Jamaica;
• 3-5 piezas guisantes de pimienta negra;
• 3 cucharadas l aceite vegetal;
• 5 piezas. laurel

Secuencia de cocción:

1. En la etapa de preparación del pescado, debe lavarlo y quitar todo el interior, la cola, la cabeza y las aletas. Cortar en pequeñas piezas.
2. Cortar la cebolla en medio aros finos.
3. Mezcle un vaso de agua con todas las especias de la receta, incluso con aceite y vinagre. Podemos agregar 3-4 rodajas de limón, 2-3 zanahorias, cortadas en tiras. Mezclar bien. El relleno picante está listo.
4. Extendemos el pescado en un recipiente de vidrio, transferimos las capas con cebolla.
5. Vierta salmuera encima para cubrir completamente el pescado..
6. Cubra y agite varias veces.
7. Enviamos encurtidos en el refrigerador por dos días.

Caballa sin agua

Ingredientes:

• 2 piezas Caballa
• 4 cucharaditas sales;
• 1 cucharadita azúcar granulada;
• 2 piezas hoja de laurel;
• 6-8 piezas guisantes de pimienta negra;
• 1 cucharadita condimento vegetal con rodajas de zanahorias.

Secuencia de cocción:

1. En peces, retire las entrañas, la cola, la cabeza y las aletas. Enjuague y seque.
2. Cortar en rodajas de 1,5 cm de ancho;
3. Mezcle sal con azúcar, agregue todas las demás especias de acuerdo con la receta. Para hacer el aderezo más picante y una salazón moderada, agregue 2 cucharaditas. mostaza o mostaza en polvo.
4. Enrolle bien los trozos de pescado en esta mezcla, póngalo bien en un recipiente con tapa.
5. Retiramos para cocinar en el refrigerador por 2 días.

Caballa salada con humo líquido

El uso de humo líquido le permitirá fumar caballa en casa, sin el uso de un ahumadero..

Necesitará:

• 3 peces;
• 1 litro agua;
• 4 cucharadas l té negro
• 4 cucharadas l sales;
• 2 cucharadas. l Sáhara;
• 4 cucharadas l humo líquido (agrega un sabor ahumado al plato terminado).

Secuencia de cocción:

1. Limpiamos y lavamos la caballa. Eliminamos el exceso de humedad con toallas de papel..
2. Agregue sal, azúcar, té y hierva en agua. Frio.
3. Vierte humo líquido en la salmuera fría.
4. Caballa poner en un recipiente de vidrio y verter salmuera.
5. Cierre la tapa, póngala en un lugar frío, fumar toma tres días.

Caballa sin vinagre

Utilizar:

• 1 caballa;
• 3 cucharadas l sales;
• 5 piezas. hoja de laurel;
• 2 cucharadas. l condimento especial para pescado.

Secuencia de cocción:

1. Destripa el pescado, enjuaga y seca.
2. Hervir un litro de agua con las especias, especias y condimentos indicados en la lista.
3. Enfriar la salmuera a temperatura ambiente.
4. Vierte el pescado en un recipiente adecuado para esto.
5. Cierre la tapa y póngala en el refrigerador, el encurtido dura de 2 a 3 días..
6. Después de cocinar, sirva con repollo coreano, pepinos salados.

Si encuentra que la caballa tiene un olor desagradable, puede deshacerse de ella si sumerge el pescado en agua durante 30-40 minutos. Este video lo ayudará a cocinar y salar una caballa salada en seco deliciosamente y a demostrar una forma rápida de salar un pescado. Nota: Recuerde, el producto terminado debe almacenarse solo en el refrigerador, pero no en el congelador.