Ensalada De Espárragos: Recetas

El contenido del articulo

• Cómo hacer ensalada de espárragos
• Recetas de ensalada de espárragos
• Con zanahorias
• Con champiñones
• Con queso
• Con pollo
• Esparragos fritos
• Ensalada de espárragos en escabeche
• Espárragos de soja con pimiento dulce
• En coreano
• Espárragos secos con salsa de crema agria

Para diversificar su dieta, no es necesario buscar en los libros de cocina una descripción de platos exóticos complejos. Es mucho más productivo usar productos menos comunes en recetas familiares, por ejemplo, el uso de espárragos le dará a cualquier ensalada un nuevo sabor inusual.. Esta planta contiene muchas vitaminas útiles y tiene propiedades anticancerígenas, por lo tanto, es muy adecuada no solo para todos los días, sino también para la cocina dietética..

Cómo hacer ensalada de espárragos

Hay una característica importante que debe comprender antes de elegir la receta correcta. Todos los espárragos, que se usan en la cocina para ensaladas, se dividen en dos grandes categorías que determinan no solo las características de la preparación, sino también la composición del plato, su contenido calórico y su propósito. Distinguir:

• Brotes de espárragos naturales. Son verdes o blancos, se usan crudos o hervidos para la preparación de ensaladas tradicionales (es decir, vegetales picados con sabor a relleno).
• Espárragos de soja (Fuju). Un producto artificial se ve y sabe a una contraparte natural. La variante más común de su aplicación es la preparación de ensaladas al estilo coreano (es decir, con abundancia de especias y componentes de encurtido).

De las dos opciones para ensaladas, los brotes de espárragos naturales se usan con mayor frecuencia. Cocinar en este caso incluye los siguientes pasos:

1. Preparar espárragos Se puede hervir (verde – hasta 5 minutos, blanco – tres veces más) o usar crudo después de escaldar con agua hirviendo. En ambos casos, tendrá que ser pelado. Los brotes hervidos se cortan en trozos de 4-5 cm de largo, a menos que se especifique lo contrario en la receta.
2. Preparación de ingredientes adicionales. Como regla general, estos son vegetales que se cortan en cubos o pajitas, pero puede haber pechugas de pollo que requieren hervir o champiñones que deben freirse.
3. Preparación de aderezo (salsa). El componente básico en muchos casos es el aceite vegetal (idealmente de oliva), pero puede ser crema agria, mayonesa, salsa de tomate. La base de la salsa se complementa con otros componentes: mostaza, vinagre, ajo machacado, hierbas picadas, condimentos..
4. Mezcla de brotes de espárragos e ingredientes complementarios.
5. Agregando especias. Aderezo con salsa cocida.
6. Aderezo para ensaladas.

Para preparar platos de fuju, debe remojarse previamente durante 8 horas (otra opción es sumergirlo en agua hirviendo durante 1-2 minutos, desecharlo en un colador, transferirlo a un recipiente cerrado durante un cuarto de hora) y luego cortarlo en trozos. Un procedimiento adicional implica combinar con vegetales crudos o fritos y marinar durante varias horas en aceite vegetal y condimento. El resultado es un bocadillo picante alto en grasa.. Si omite la etapa de decapado, la merienda contendrá muchas menos calorías..

Recetas de ensalada de espárragos

Imaginando la tecnología básica para preparar este plato, hacer un delicioso refrigerio es bastante simple. En la mayoría de los casos, la capacidad de picar y hervir verduras es suficiente, por lo tanto, en una forma simple, la ensalada con espárragos está disponible para todos. Al variar los productos y el método de preparación, puede hacer una dieta o un plato festivo. En nuestro país, rara vez cocinan de estos brotes, por lo que la aparición de un refrigerio en la mesa causará el interés de los invitados y el hogar..

Con zanahorias

• Tiempo: 50 minutos.
• Porciones por envase: 4 personas.
• Contenido calórico: 73 kcal por 100 g.
• Propósito: aperitivo, comida dietética.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: fácil.

La ensalada con espárragos y zanahorias es muy fácil de preparar, incluso un cocinero novato puede prepararla para el almuerzo o la cena. Aquí, las verduras hervidas, guisadas, enlatadas y crudas se combinan armoniosamente, agregando su propia nota de sabor al bouquet general. La tecnología de cocción puede llamarse racional y magra, porque incluso la marinada de guisantes verdes entra en juego.!

Ingredientes:

• espárragos blancos – 200 g;
• zanahorias – 200 g;
• guisantes verdes enlatados – 1 lata (240 g);
• tomate – 1 pc .;
• aceite vegetal – 2 cucharadas l.
• vinagre de manzana – 1 cucharadita;
• ajo – 2 dientes;
• semillas de sésamo – 1/4 cucharadita;
• sal, condimentos – al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Hervir los brotes de espárragos durante 12 minutos, reclinarlos en un colador y cortarlos..
2. Guisantes verdes separados del líquido.
3. Cortar las zanahorias en tiras. Luego colóquelo en una sartén, vierta el líquido de los alimentos enlatados y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
4. Para preparar el aderezo, corta y tritura el ajo. Agregue aceite vegetal y vinagre..
5. Combine las verduras picadas, vierta el aderezo, mezcle, espolvoree con semillas de sésamo.
6. Corta el tomate en círculos, decora la ensalada cocida encima.

Con champiñones

• Tiempo: 20 minutos.
• Porciones por envase: 4 personas.
• Contenido calórico: 80 kcal por 100 g.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: fácil.

Los tallos de espárragos y los hongos son una combinación muy exitosa que incluso los gourmets sofisticados deberían apreciar. La mostaza y la albahaca, que se usan para la salsa, crean tonos aromatizantes adicionales. Aquellos que controlan su peso pueden excluir la preparación de un aderezo de la receta; en este caso, la merienda será menos calórica y se puede consumir sin temor a aumentar de peso..

Ingredientes:

• espárragos verdes – 400 g;
• pimiento – 1 pc .;
• hongos porcini – 200 g;
• queso duro – 50 g;
• ajo – 2 dientes;
• limón – 1/2 pcs .;
• aceite vegetal – 2 cucharadas l.
• mostaza – 1 cucharada l.
• albahaca – un manojo pequeño;
• sal, condimentos – al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Brotes de espárragos escaldados con agua hirviendo, desechados en un colador, cortados en trozos de 4-5 cm de largo.
2. El ajo es triturado y triturado..
3. Pimiento cortado en círculos.
4. Los champiñones se lavan, se cortan grandes y se fríen en aceite vegetal durante 10 minutos. Al final de la cocción, se les agrega ajo, todo se sala al gusto.
5. Se separan 3-4 ramas del racimo de albahaca, el resto se usa para hacer la salsa: se pica con un cuchillo, se agrega vinagre, mostaza y aceite vegetal, todo se mezcla. Especias al gusto.
6. Los tallos de espárragos picados, los pimientos dulces y los champiñones se colocan en una ensaladera, se mezclan y se sazonan con salsa..
7. El queso está rallado, se usa para rociar. Finalmente, la ensalada se decora con las ramitas restantes de albahaca..

Con queso

• Tiempo: 20 minutos.
• Porciones por envase: 4 personas.
• Contenido calórico: 70 kcal por 100 g.
• Propósito: ensalada, comida dietética.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: fácil.

El queso feta y las aceitunas como parte de la ensalada le dan un toque griego distintivo.. Las verduras frescas (pepinos, pimientos dulces) prevalecen aquí y no hay abundancia de condimentos, por lo que aquellos que están a dieta pueden usarlo con éxito como plato principal para la cena.. Esta será una gran oportunidad para diversificar la dieta con un refrigerio interesante, fácil de preparar pero con un toque de cocina mediterránea..

Ingredientes:

• espárragos verdes – 300 g;
• queso feta – 150 g;
• pepino – 1 pc .;
• pimiento dulce – 2 piezas .;
• ajo – 2 dientes;
• aceite vegetal – 2 cucharadas l.
• jugo de limón – 1 cucharadita;
• aceitunas sin hueso – 5 piezas;
• sal, condimentos – al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Hervir los tallos de espárragos durante 5-6 minutos, enfriar, cortar en trozos de 4-5 cm de largo.
2. Queso cortado en cubos, pepino y pimiento dulce – pajitas.
3. Ajo triturado por una prensa, mezclado con aceite de oliva y jugo de limón..
4. Cortar los ingredientes en un recipiente hondo, mezclar, agregar el aderezo cocido.
5. Las aceitunas se cortan por la mitad y se usan para decorar el plato terminado..

Con pollo

• Tiempo: 1 hora.
• Porciones por envase: 5 personas.
• Contenido calórico: 82 kcal por 100 g.
• Propósito: aperitivo, comida dietética.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: fácil.

Debido a la necesidad de hervir la pechuga de pollo, se necesita más tiempo para preparar un plato que otras ensaladas de espárragos, pero el resultado vale la pena. El resultado es una comida dietética completa que puede reemplazar el almuerzo o la cena con aquellos que controlan su peso. Este aperitivo también es adecuado para una mesa festiva (especialmente de Año Nuevo).

Ingredientes:

• espárragos verdes – 200 g;
• pechuga de pollo – 1 pc .;
• pepino – 1 pc .;
• pimiento – 1 pc .;
• guisantes verdes enlatados – 1 lata;
• limón – 1/2 pcs .;
• puerro – 1 pc .;
• huevo – 1 pc .;
• mostaza – 2 cucharadas l.
• aceite vegetal – 1 cucharada l.
• hoja de laurel – 1 pc .;
• sal, condimentos – al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Los brotes de espárragos se hierven durante 4-5 minutos, luego se reclinan en un colador y se cortan en pedazos.
2. Pechuga de pollo hervida en agua con sal con laurel durante 30 minutos, se enfría, cortada en tiras.
3. Guisantes verdes extraídos de una lata.
4. Huevo duro (8 minutos), pelado.
5. Las verduras restantes se cortan en tiras.
6. Para preparar un aderezo, se exprime el jugo de medio limón, se mezcla con aceite vegetal y mostaza..
7. Los ingredientes cortados se mezclan en un recipiente hondo, se vierten encima con aderezo.
8. El huevo se frota sobre un rallador grueso y se espolvorea en la parte superior para decorarlo..

Esparragos fritos

• Tiempo: 40 minutos..
• Porciones por envase: 4 personas.
• Contenido calórico: 83 kcal por 100 g.
• Propósito: aperitivo, desayuno.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: fácil.

Si bien la cocción suele asignar a una ensalada el papel de aperitivo para el almuerzo y la cena, un plato preparado de acuerdo con esta receta será muy satisfactorio, por lo tanto, también se puede usar para una comida por separado (por ejemplo, una merienda para los niños). Esta receta utiliza un método poco convencional para preparar brotes de espárragos: freír en masa. Por esta razón, el plato se coloca inmediatamente en platos en porciones y no se mezcla en una ensaladera común.

Ingredientes:

• espárragos verdes – 300 g;
• tomate – 2 piezas .;
• huevo – 2 piezas;
• almidón – 1 cucharada l.
• aceite vegetal – 2 cucharadas l.
• lechuga – 4 piezas;
• verdes – 1 manojo;
• sal, especias al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Hervir los brotes de espárragos, desechar en un colador, cortar en trozos de 6-8 cm de largo.
2. Para preparar la masa, el almidón se diluye con 40 ml de agua fría. Los huevos están batidos. A ellos se agrega almidón diluido y sal al gusto..
3. El aceite se calienta en una sartén. Los brotes cortados se sumergen en masa y se fríen..
4. Tomate cortado en círculos.
5. Se coloca una hoja de lechuga en un plato para servir. Se ponen varias rodajas de tomate, brotes de espárragos fritos, todo está decorado con eneldo picado, ramitas de perejil o cilantro en la parte superior.

Ensalada de espárragos en escabeche

• Tiempo: 30 minutos (excluyendo el período de decapado).
• Porciones por envase: 4 personas.
• Contenido calórico: 80 kcal por 100 g.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: fácil.

En esta receta, el vegetal base se usa en una forma encurtida no característica, por lo que el plato no se puede clasificar como dietético. Utiliza un aderezo simplificado (aceite vegetal puro), que lo acerca a las ensaladas vegetales tradicionales, donde no se proporcionan salsas complejas. El aperitivo cocinado se puede guardar en el refrigerador hasta por 3 días, pero es mejor no cocinarlo mucho y comerlo a la vez hasta que el plato haya perdido frescura..

Ingredientes:

• espárragos verdes – 200 g;
• repollo – 200 g;
• zanahorias – 200 g;
• huevo – 2 piezas;
• vinagre 9% – 3 cucharadas. l.
• aceite vegetal – 2 cucharadas l.
• sal, especias (cilantro, pimienta de Jamaica, tomillo, estragón, clavo, laurel) se usan para marinar – al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Los brotes de espárragos se sumergen en agua hirviendo durante 1 minuto, se desechan en un colador, se limpian y se cortan.
2. Para preparar la marinada, se calientan 200 ml de agua, se añaden sal, azúcar, condimentos para marinar, se hierven durante 10 minutos, se agrega vinagre.
3. La col y las zanahorias se cortan en tiras.
4. Huevos duros (en 8 minutos).
5. Los brotes de espárragos y el repollo se colocan en un plato pequeño con cerradura (por ejemplo, una sartén, un frasco), lleno de marinada caliente, se agrega vinagre. Mientras que las verduras en escabeche están calientes, se mantienen a temperatura ambiente, cuando se enfrían, se colocan en el refrigerador. Estarán listos en 6 horas, pero si duplica este intervalo, la ensalada de espárragos será mucho más sabrosa..
6. Después del tiempo de decapado, las verduras se descartan en un colador, las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica se retiran, se transfieren a una ensaladera, se mezclan y se sazonan con aceite vegetal..
7. Los huevos se cortan por la mitad. Cada mitad está decorada con una porción de ensalada..

Espárragos de soja con pimiento dulce

• Tiempo: 30 minutos (excluyendo remojo y decapado).
• Porciones por envase: 4 porciones.
• Platos calóricos: 113 kcal por 100 g.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: asiática.
• Dificultad: fácil.

Un rasgo característico de la ensalada fuju es su sabor picante. Aparece debido al uso de ajo, salsa de soja y una variedad de condimentos. A menudo, dicho plato incluye zanahorias e implica un encurtido especial con aceite calcinado, pero también puede cocinar de acuerdo con una receta simplificada. En este caso, la gravedad será menor, lo que a muchos les gustará.

Ingredientes:

• espárragos fuju – 100 g;
• repollo – 200 g;
• Pimienta búlgara – 2 piezas;
• cebollas – 1 pc .;
• aceite vegetal – 2 cucharadas l.
• salsa de soja – 1 cucharada l.
• vinagre 9% – 1 cucharada l.
• ajo – 3 dientes;
• azúcar granulada – 1/2 cucharadita;
• sal, especias para zanahorias en coreano – al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Fuju se sumerge en agua fría durante 8 horas, se reclina en un colador, se escurre y se corta con pajitas de 6 a 8 cm de largo. Para que el plato terminado se vea más hermoso, el corte debe hacerse en diagonal.
2. El repollo se corta en tiras.
3. Para obtener el aderezo, la salsa de soya se mezcla con vinagre, ajo, azúcar, sal, se añaden especias de zanahoria coreana que se pasan por la prensa a esta mezcla..
4. La pimienta se corta en anillos, se fríe durante 4-5 minutos y se combina con espárragos fuju y repollo. Esta mezcla se coloca en un recipiente sellado, se riega con aderezo, se mezcla y se limpia en el refrigerador para que la ensalada se pueda infundir. El tiempo mínimo de exposición a baja temperatura es de 4 horas, pero si insiste 2-3 veces más, el plato será mucho más sabroso..
5. La cebolla se corta en aros, se fríe a fuego lento durante 1-2 minutos hasta que esté dorada, y se usa para decorar la ensalada antes de servir.

En coreano

• Tiempo: 20 minutos (excluyendo remojo y decapado).
• Porciones por envase: 4 personas.
• Contenido calórico: 156 kcal por 100 g.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: asiática.
• Dificultad: media.

Cuando cocines ensalada de espárragos de soya coreana, asegúrate de que se prepare para que los ingredientes de la salsa los empapen completamente.. Al ajustar el tiempo de decapado, puede, si lo desea, reducir o aumentar la nitidez final del plato. Esta receta utiliza zanahorias, el producto principal para tales refrigerios. Ella ganó tanta popularidad entre los especialistas culinarios debido a su calidad única para absorber los sabores y aromas del aderezo.

Ingredientes:

• espárragos fuju – 150 g;
• zanahorias – 300 g;
• tomate – 2 piezas .;
• ajo – 3 dientes;
• aceite vegetal – 3 cucharadas l.
• salsa de soja – 3 cucharadas l.
• vinagre 9% – 1 cucharada l.
• sal, especias para zanahorias en coreano – al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Remoje los espárragos secos en agua durante 8 horas, escúrralos, exprímalos, córtelos en rodajas de 3-4 cm..
2. Rallar zanahorias en un rallador especial para zanahorias coreanas.
3. El aderezo está hecho de una mezcla de salsa de soja y vinagre.
4. En un recipiente hondo, se añaden zanahoria rallada y ajo machacado a los espárragos de soja picados, todo espolvoreado con especias..
5. En una olla, el aceite vegetal se calienta, y de esta forma se vierte en una ensalada.
6. Todo se mezcla bien, se cierra con una tapa y se va a un lugar frío durante 4-10 horas..
7. El tomate se corta en rodajas y se combina con la mezcla en escabeche..

Espárragos secos con salsa de crema agria

• Tiempo: 30 minutos (excluyendo remojo).
• Porciones por envase: 4 personas.
• Contenido calórico: 150 kcal por 100 g.
• Destino: aperitivo.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: media.

En esta receta, la ensalada de espárragos secos se prepara de manera original. En lugar de encurtir con aceite vegetal calcinado, la gama de sabores aquí se establece con una deliciosa salsa de crema agria. Por esta razón, incluso teniendo en cuenta el uso de fuju, este aperitivo pertenece a la cocina europea y no a la asiática. No hay un sabor picante característico de la salsa oriental, de ajo y soja, y sin saber de antemano, puede decidir que este es un plato de brotes de espárragos comunes..

Ingredientes:

• espárragos fuju – 150 g;
• berenjena – 2 piezas;
• pimiento dulce – 1 pc .;
• aceite vegetal – 2 cucharadas l.
• crema agria – 100 g;
• harina – 1 cucharada l.
• eneldo – 1 manojo;
• sal, especias al gusto.

Metodo de cocinar:

1. El espárrago Fuju está empapado, escurrido, cortado en trozos de 5-6 cm..
2. La pimienta se corta en aros, se fríe durante 2 minutos. Mezclado en una ensaladera con fuju.
3. La berenjena se pela, se corta en cubos, se fríe durante 6 minutos en el aceite vegetal que queda en la sartén. Se agrega a una ensaladera.
4. Para preparar la salsa, la harina se tamiza, se fríe en una sartén seca hasta que esté cremosa. La crema agria se agrega lentamente a la harina, con agitación continua con un batidor. La sal y las especias se ponen al gusto..
5. Antes de servir, en un plato de servir, la ensalada se vierte con salsa y se espolvorea con eneldo picado.