Guiso de chucrut: recetas

El contenido del articulo

• Cómo guisar chucrut
• En una olla de cocción lenta
• En la sartén
• En el horno
• Receta de chucrut guisado
• Con carne
• En alemán
• Con salchichas
• Con carne de cerdo
• Con repollo fresco
• Con costillas
• Con pollo
• Con champiñones
• Cómo guisar chucrut con papas
• En checo
• Cómo cocinar chucrut guisado – consejos de chefs

Este regalo es adorado en todo el mundo. Hay cientos de opciones de cocción para el repollo guisado: checo (con pollo), polaco (bigos con ciruelas pasas y costillas), alemán (con codillo de cerdo) y muchos otros. Las verduras se utilizan como guarniciones y como plato independiente, en coberturas para pasteles y en ensaladas..

Cómo guisar chucrut

Comience el proceso de cocción con una selección de encurtidos. Los chefs recomiendan fermentar el vegetal por su cuenta, pero si no hay tiempo para esto, compre un producto terminado. Chucrut de alta calidad no es amargo, tiene una estructura crujiente y elástica y un sabor agradable. El chucrut estofado tradicionalmente comienza con freír las cebollas, lo que le dará un sabor picante al plato terminado. A continuación, agregue la sal, fría un poco y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos..

En una olla de cocción lenta

El Miracle Oven es ideal para preparar un plato tan rico y abundante como el repollo salado guisado. Primero, la verdura se remoja en agua tibia para dejar un exceso de ácido. Luego agregue al tazón de la olla de barro, donde las cebollas ya se han frito. Cubra, sazone con especias y continúe guisando el chucrut en una olla de cocción lenta hasta que se cocine en el modo «Guisado».

En la sartén

Hay muchas opciones para preparar golosinas: puede guisar chucrut en una sartén con carne, con un pájaro, con salchichas o salchichas, con champiñones. En cualquier caso, resultará delicioso y satisfactorio. Presta atención al hecho de que a veces obtienes verduras demasiado ácidas (peroxidadas): primero debes enjuagar los encurtidos y, al final de la preparación, endulzar o agregar unas cucharadas de pasta de tomate, que neutraliza el ácido. Sirva el plato terminado como guarnición para carnes o pescados..

En el horno

Para hacer una fragante y sabrosa delicia de verduras en el horno, primero debe preparar un tazón de arcilla o cerámica. Algunas amas de casa ponen inmediatamente carne, champiñones, cebollas en el fondo de los platos, mientras que otras freen estos productos. El repollo se lava, se exprime ligeramente y se extiende encima, se agrega agua o caldo y se cuece en una olla hasta que esté cocido. El repollo estofado en el horno debe hervir a fuego lento durante aproximadamente una hora.

Receta de chucrut guisado

Antes de comenzar el proceso de cocción, prepare los alimentos correctos. Fermenta una verdura o compra encurtidos preparados y luego decide la adición al plato. Si planea una opción magra y dietética, solo necesita verduras (cebollas, zanahorias), champiñones secos, frutas (manzanas, albaricoques secos o ciruelas pasas). Si elige una receta más satisfactoria para hacer estofado de chucrut, entonces necesita tener costillas o carne (res o cordero), salchichas ahumadas, salchichas o tocino en stock.

Con carne

• Tiempo de cocción: 60 minutos para estofado y 3 días para levadura.
• Porciones por envase: 5 personas.
• Contenido calórico: 92 kcal / 100 gramos.
• Propósito: para la cena, almuerzo.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: media.

Los cocineros principiantes a menudo no saben si es posible guisar chucrut, con qué cocinar y cómo. Este método de cocción lo ayudará a aprender cómo preparar deliciosos dulces paso a paso: cómo salar una verdura, cómo colocar los ingredientes correctamente. Para hacer chucrut guisado con carne especialmente fragante, tierna, use lomo de res y una combinación de dos tipos de verduras: saladas y frescas. Los tomates frescos se pueden reemplazar con pasta o salsa de tomate y carne con carne picada.

Ingredientes:

• cebolla – 2 piezas;
• zanahorias – 1 pc .;
• pan integral – 20 g;
• repollo fresco – 1 tenedores y 500 g (para guisar);
• carne de res – 600 g;
• sal – 2 cucharadas l.
• tomates – 4 piezas .;
• laurel, pimienta negra, semillas de alcaravea al gusto;
• aceite vegetal – 50 ml.

Metodo de cocinar:

1. Para la salazón (receta clásica), corta el repollo en 4 partes y córtalo con tiras muy finas (cuanto más fino, mejor). Triture bien la verdura para que comience el jugo.
2. Pelar y rallar zanahorias con mallas grandes.
3. Mezcle ambas verduras, puré. Llene un frasco de tres litros bien limpio con la mezcla, apisone bien.
4. Prepare la salmuera: en un litro de agua tibia, disuelva 2 cucharadas de sal y 1 cucharada de azúcar, revuelva, vierta las verduras picadas. Pon encima un pedazo de pan integral envuelto en una gasa. Este componente acelerará el proceso de maduración..
5. Coloque el frasco en un lugar cálido durante 2-3 días, perforando periódicamente con un cuchillo para que el repollo esté uniformemente salado.
6. Pruebe un vegetal: si está satisfecho con el sabor, puede comerlo, si no tiene suficiente ácido, continúe fermentando.
7. Para cocinar el repollo guisado con carne de res, pelar la cebolla, picarla en cubitos pequeños.
8. Lavar la carne, cortarla en trozos pequeños..
9. Picar las hojas de col fresca en tiras finas, sal.
10. Freír la cebolla en mantequilla dorada hasta que esté dorada, agregar los cubos de carne..
11. Una vez que la carne tenga una costra, agregue 400 gramos de repollo agrio, cubra y cocine todo a fuego lento durante 15 minutos..
12. Es el turno de una verdura fresca: coloque la col encima, guise nuevamente por 10 minutos.
13. Al final de la cocción, agregue sal, especias, tomates finamente picados o rallados. Cocina por 20 minutos.

En alemán

• Tiempo de cocción: 60 minutos..
• Porciones por envase: 5 personas.
• Contenido calórico: 110 kcal / 100 gramos.
• Propósito: para la cena, almuerzo.
• Cocina: Alemana.
• Dificultad: media.

Los alemanes no pueden imaginar una cena de Navidad sin una pierna de cerdo tradicional con col bávara. Todos los ingredientes son simples y asequibles, el plato es fácil de preparar y los fanáticos de los experimentos culinarios pueden agregar carnes ahumadas, salchichas y tocino. En alemán, el chucrut es ligeramente diferente del que se cocina en la República Checa o en Rusia: es más suave, más tierno. Al guisar, ponga bayas de enebro, semillas de alcaravea, manzanas y sirva con carne en cerveza.

Ingredientes:

• manteca de cerdo – 200 g;
• encurtido de repollo – 800 g;
• vino blanco – 100 ml;
• cebolla – 1 pc .;
• comino, sal – al gusto;
• azúcar – 1 cucharada l.
• manzanas – 2 piezas;
• almidón – 1 cucharada l.

Metodo de cocinar:

1. Derretir la manteca de cerdo en una sartén caliente.
2. Pelar la cebolla, cortarla en mitades. Cortar las manzanas en rodajas finas.
3. Agregue cebolla y manzanas al tocino, fría un poco.
4. Enjuague los pepinillos, exprima suavemente y ponga en una sartén.
5. Endulzar, sal, poner especias, verter vino.
6. Guisar durante 40 minutos a fuego lento hasta que esté cocido.

Con salchichas

• Tiempo de cocción: 40 minutos..
• Porciones por envase: 5 personas.
• Contenido calórico: 128 kcal / 100 gramos.
• Propósito: para la cena, almuerzo.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: media.

Este tipo de encurtidos es especialmente popular en la estación fría, cuando nos faltan vitaminas. Chucrut estofado con salchicha puede ser un excelente plato independiente para la cena o para reuniones amistosas con un vaso de bebida espumosa. Para preparar una golosina abundante y fragante, es mejor recoger salchichas de cerdo y agregar carnes ahumadas (pechuga, tocino, salami). Antes de disfrutar el excelente sabor del plato, espolvoree con hierbas picadas..

Ingredientes:

• aceite vegetal – 50 ml;
• cebolla – 2 piezas;
• salchichas – 500 g;
• tocino – 250 g;
• azúcar – 25 g;
• encurtido – 500 g;
• verdes – 20 g;
• sal, laurel – al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Califique el sabor del repollo: si es demasiado ácido, sumérjalo en agua, exprímalo.
2. Pelar la cebolla, cortarla en cubitos, freírla en aceite vegetal..
3. Agregue el pepinillo, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos..
4. Cortar las salchichas, el tocino en cubos, poner en una sartén a los componentes restantes..
5. Sal, agregue azúcar, especias, cocine otros 15 minutos. Espolvorea con hierbas picadas y sirve..

Con carne de cerdo

• Tiempo de cocción: 70 minutos..
• Porciones por envase: 5 personas.
• Contenido calórico: 245 kcal / 100 gramos.
• Propósito: para la cena, almuerzo.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: media.

¿Sabes por qué los gourmets son tan aficionados a combinar este tipo de encurtidos con carnes grasas? El hecho es que el chucrut tiene una capacidad asombrosa para neutralizar la grasa contenida en la carne, para absorber sus jugos, creando un motín único de sensaciones de sabor. Esta receta de chucrut guisado con carne de cerdo está diseñada para los consumidores de carne a los que a veces les gusta comer platos ricos en calorías..

Ingredientes:

• encurtido de repollo – 500 g;
• solomillo de canal de cerdo – 600 g;
• cebolla – 1 pc .;
• condimentos, laurel, ají, sal – al gusto;
• pasta de tomate – 25 g;
• aceite vegetal – 50 ml.

Metodo de cocinar:

1. Cortar la carne en trozos pequeños. Pelar la cebolla, picarla en cubitos.
2. Fríe la carne de cerdo en aceite magro precalentado, agregue la cebolla, continúe cocinando a fuego medio hasta que aparezca una costra en la carne.
3. Enjuague el pepinillo con agua corriente, colóquelo en un tamiz y luego póngalo en una sartén al estofado, agregue un vaso de agua hirviendo y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
4. En la última etapa, puede agregar algunas especias (pimiento picante), laurel, pasta de tomate, sal.
5. Una vez que toda el agua haya hervido, el plato estará listo..

Con repollo fresco

• Tiempo de cocción: 70 minutos..
• Porciones por envase: 3 personas.
• Contenido calórico: 121 kcal / 100 gramos.
• Propósito: para la cena, almuerzo.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: media.

La peculiaridad del tratamiento es que combina dos variedades de vegetales: en escabeche y frescos. Esta opción de cocina es ideal para aquellos que siguen la figura o el ayuno. Chucrut tierno, agridulce y estofado agridulce con fresco será un buen complemento, un plato de acompañamiento para platos de carne o pescado. Complemente todo con hierbas picadas, semillas de alcaravea.

Ingredientes:

• cebolla – 1 pc .;
• tenedores de col fresca – 500 g;
• encurtido de col – 200 g;
• zanahoria – 2 piezas;
• aceite vegetal – 50 ml;
• especias, sal – al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Calienta el aceite vegetal en un recipiente hondo, fríe la cebolla picada en cubitos pequeños..
2. Cuando se vuelva transparente, agregue zanahorias ralladas, pasador por otros 5 minutos.
3. Ponga los encurtidos en un tazón, cocine a fuego lento y después de 10 minutos coloque el repollo fresco en rodajas.
4. Cocine a fuego lento en una tapa cerrada durante unos 40 minutos a fuego lento..

Con costillas

• Tiempo de cocción: 150 minutos..
• Porciones por envase: 5 personas.
• Contenido calórico: 278kcal / 100 gramos.
• Propósito: para la cena, almuerzo.
• Cocina: de Europa del Este.
• Dificultad: media.

Un plato abundante y nutritivo atraerá especialmente a los hombres. En los viejos tiempos, el bigus polaco (las llamadas costillas de cerdo guisadas con chucrut) se complementaba con ciruelas pasas, carnes ahumadas y se cocinaba durante más de dos días. Hoy en día, con la llegada del horno y la olla de cocción lenta, este proceso puede acelerarse significativamente. Tenga en cuenta que la comida no incluye grasa ni aceite: las verduras se cocinarán con grasa de cerdo, que se derretirá de las costillas.

Ingredientes:

• zanahorias – 1 pc .;
• cebolla – 2 piezas;
• ciruelas pasas – un puñado;
• repollo fresco – 500 g;
• encurtido de repollo – 400 g;
• costillas – 400 g;
• laurel, especias, sal – al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Tome una sartén profunda de paredes gruesas y fríalos en rodajas sin porciones en aceite sin aceite durante 10-15 minutos hasta que aparezca una costra.
2. Pelar la cebolla, cortarla en tiras, ponerla sobre la carne..
3. Cuando se dore, agregue las zanahorias ralladas en un rallador grueso, sazone, sal, cocine hasta que las verduras estén suaves.
4. Coloque el pepinillo encima, cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos..
5. Picar la col fresca en tiras finas, agregar al bigus. Tomita los 60 minutos.
6. Lavar y sin ciruelas pasas y, sin rebanar, poner a las verduras con carne. Cocinar otro cuarto de hora.

Con pollo

• Tiempo de cocción: 40 minutos..
• Porciones por envase: 5 personas.
• Contenido calórico: 135 kcal / 100 gramos.
• Propósito: para la cena, almuerzo.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: media.

Un plato tierno y jugoso atraerá a todos los amantes de una verdura maravillosa. Es algo que recuerda a un bigus, pero más suave, de sabor delicado. ¿Cómo cocinar un regalo? Presta atención a la receta de chucrut guisado con pollo. Los cocineros experimentados recomiendan el uso de filete de pollo (pollo o pavo), pero puede tomar otras partes carnosas de la carcasa; también será muy sabroso..

Ingredientes:

• aceite vegetal – 50 ml;
• filete de pollo – 500 g;
• encurtido de repollo – 500 g;
• cebolla – 2 piezas;
• ajo – 2 dientes;
• pasta de tomate – 100 g.

Metodo de cocinar:

1. Cortar el pollo en cubitos pequeños..
2. Pelar la cebolla y el ajo: picar las verduras finamente.
3. Freír la cebolla en aceite caliente, poner el pollo, cocinar hasta que la carne esté dorada..
4. Agregue la pasta, vierta un vaso de agua hirviendo. Poner la col, sazonar con especias, sal.
5. Guisar la golosina durante 40 minutos.
6. Agregue el ajo 5 minutos antes de terminar..

Con champiñones

• Tiempo de cocción: 40 minutos..
• Porciones por envase: 3 personas.
• Contenido calórico: 147kcal / 100 gramos.
• Propósito: para la cena, almuerzo.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: media.

La forma tradicional de cocinar implica la presencia de hongos del bosque secos: tienen un aroma y sabor especiales y únicos, pero este producto rara vez se encuentra en las tiendas. Reemplace los champiñones secos con champiñones o champiñones ostras, y obtendrá una cena nutritiva en ayunas, de la que todos los seres queridos estarán encantados. Si desea que el tratamiento sea más satisfactorio, agregue algunas carnes ahumadas o tocino.

Ingredientes:

• champiñones – 450 g;
• encurtido de repollo – 500 g;
• cúrcuma, comino – 1 cucharada l.
• hoja de laurel – 2 piezas .;
• aceite vegetal – 30 ml.

Metodo de cocinar:

1. Vierta el pepinillo con 100 mililitros de agua fría y deje hervir durante 10 minutos..
2. Deseche la verdura en un tamiz, deje escurrir el agua. Esto es necesario para que el exceso de ácido y amargor se hayan ido..
3. Calienta una sartén con aceite vegetal, agrega comino y cúrcuma, calienta por un par de minutos.
4. Poner champiñones en rodajas finas, freír.
5. Agregue la col, espolvoree con semillas de alcaravea, coloque la hoja de laurel, sazone, sal.
6. El siguiente chucrut guisado con champiñones debe cocinarse durante otros 30 minutos..

Cómo guisar chucrut con papas

• Tiempo de cocción: 40 minutos..
• Porciones por envase: 3 personas.
• Contenido calórico: 126kcal / 100 gramos.
• Propósito: para la cena, almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Cocine el repollo crujiente, agridulce con papas hirviendo usando un horno milagroso. En esta delicia para la nutrición, puede poner cualquier tipo de carne picada previamente frita, pero si el plato está preparado para una cena o almuerzo magro, entonces los componentes de la carne deberán excluirse. Complemente el sabor con especias y condimentos: semillas de alcaravea, pimentón dulce, laurel.

Ingredientes:

• cebolla – 1 pc .;
• zanahorias – 1 pc .;
• encurtido de repollo – 400 g;
• papas – 7 piezas .;
• aceite magro – 50 ml;
• comino, laurel, sal – al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Para que el chucrut guisado con papas en una olla de cocción lenta no sea demasiado ácido, se recomienda enjuagarlo un poco y tirarlo a un tamiz.
2. Pelar todas las verduras. Cortar las cebollas y las papas en dados y picar las zanahorias con tiras finas..
3. Vierta el aceite en el recipiente multicocina, active el modo «Hornear» y fríe las verduras a su vez: primero cebollas, luego zanahorias y papas.
4. Cierre la tapa y continúe cocinando a fuego lento todas las verduras durante 15 minutos en el modo «Estofado». Patatas cocidas: puedes poner encurtidos.
5. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos en el mismo modo..

En checo

• Tiempo de cocción: 60 minutos..
• Porciones por envase: 5 personas.
• Contenido calórico: 131 kcal / 100 gramos.
• Propósito: para la cena, almuerzo.
• Cocina: checa.
• Dificultad: fácil.

En la República Checa, se acostumbra disfrutar de platos abundantes y nutritivos. Pero un lugar especial en la alcancía culinaria local está ocupado por repollo rojo con manzanas: se prepara como plato principal, se sirve como guarnición, se usa en guisos y ensaladas. Chucrut estofado al estilo checo está hecho de verduras pelirrojas, manzanas, a veces arándanos para el ácido y el vino se agregan a la golosina. Sirva la col para platos grasos de carne, carnes ahumadas, salchichas.

Ingredientes:

• verdura pelirroja – 1 tenedores;
• encurtido – 400 g;
• vino blanco – 20 ml;
• manteca de cerdo – 30 g;
• cebolla – 1 pc .;
• manzanas – 2 piezas;
• comino, sal – sabe.

Metodo de cocinar:

1. Freír los cubitos de cebolla con tocino en una sartén.
2. Agregue el encurtido de repollo, cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
3. Era el turno de una verdura fresca: coloque el repollo rojo, sazone con especias, sal, agregue manzanas, rallado en un rallador con células grandes. Guisar por 20 minutos a fuego lento.
4. En la última etapa, vierta el vino, cocine a fuego lento durante 5-7 minutos..

Cómo cocinar chucrut guisado – consejos de chefs

Antes de preparar una cena abundante, preste atención a la receta con una foto de repollo guisado: se ve muy apetitosa y se puede cocinar con varias adiciones: con arroz y carne, con frijoles, carne picada o de la manera tradicional. Hay algunas sutilezas que debes saber:

• Enjuague los pepinillos antes de guisar y endulce al final, esto enriquecerá el sabor del plato.
• Ingrese la verdura solo cuando todos los componentes duros estén listos: el ácido láctico no los dejará salir.
• La col agria estofada combina bien con semillas de alcaravea, laurel y pimienta negra.

Aprende a salar la col para que quede crujiente.