Kebab de cordero a la parrilla – recetas paso a paso

El contenido del articulo

• Principios generales de cocina
• Kebab de cordero clásico
• Con vodka
• Con pollo
• Con carne de res

Para cocinar kebab, elija carne de cordero o de cordero joven, no congelada y fresca. El plato desde el hombro es especialmente sabroso, la carne es elástica y densa..

Principios generales de cocina

El ingrediente principal de esta variedad de kebab es la carne picada. Contiene pocos aditivos: sal, pimienta negra, especias picantes, ajo, cebolla y grasa gorda de la cola, una deposición especial de grasa en la región de la cola del carnero. En ausencia, se reemplaza por grasa de cerdo. La proporción de carne y grasa es de 3: 1. Las principales recomendaciones para la preparación de carne picada para kebab de cordero:

• No pique demasiado la cebolla y el ajo para no dar mucho jugo..
• Limpie a fondo la carne de todas las venas; el filete debe estar lo más limpio posible..
• La grasa, como el cordero, es mejor picarla con un cuchillo grande o hachas de cocina pequeñas. Si no funciona, pase por una picadora de carne con una parrilla grande.
• No agregue pan ni leche..
• Relleno de kebab de cordero picado durante 15-20 minutos, hasta que se vuelva elástico, plástico y homogéneo.
• Después de amasar, cubra con una película la masa resultante y envíe al refrigerador por 1-2 horas.

Los pinchos de kebab son más planos y anchos que los kebabs regulares. El encordado y la formación de una cuna se produce de la siguiente manera:

• De la carne picada, forme espacios redondeados del tamaño de una palma.
• Coloque la pieza de trabajo sobre la inclinación, mientras la presiona y le da a la carne una forma oblonga de espesor medio. La brocheta se desplaza constantemente alrededor de su eje.

Kebab de cordero clásico

• Tiempo: 1,5 horas..
• Porciones por envase: 6.
• Contenido calórico: 316 kcal por 100 g.
• Propósito: para el almuerzo, un plato festivo, para un picnic.
• Cocina: Caucásica.
• Dificultad: media.

Kebab de cordero a la parrilla combinado con pan de pita fino, cilantro aromático y verduras frescas.

Ingredientes:

• carne de carnero o cordero – 800 g;
• cola grasa o manteca de cerdo – 250 g;
• cebolla blanca – 3 cabezas;
• ajo – 5 dientes;
• sal, pimienta negra, a su gusto;
• zira y cilantro – opcional.

Metodo de cocinar:

1. Cocine la carne picada siguiendo las pautas anteriores..
2. Picar la cebolla picada en rodajas medianas, pasar el ajo por una prensa.
3. Agregue zira y cilantro a la carne picada mientras amasa.
4. Ensarte la carne picada en brochetas para formar salchichas alargadas.
5. Asar a la parrilla durante 8-12 minutos, girando constantemente.
6. Servir con pan de pita y hierbas..

Con vodka

• Tiempo: 1.5-2 horas
• Porciones por envase: 10.
• Platos calóricos: 329 kcal por 100 g.
• Propósito: plato festivo, almuerzo, picnic..
• Cocina: Caucásica.
• Dificultad: media.

Las bebidas que contienen alcohol suavizan significativamente la carne y el sabor del plato en su conjunto. El vodka se puede reemplazar con coñac.

Ingredientes:

• cordero, cordero – 1 kg;
• Kurdyuk o manteca de cerdo – 350 g;
• cebollas o cebollas blancas – 3 piezas;
• cilantro – una pizca;
• vodka – 70 ml;
• sal, pimienta negra – a tu gusto.

Metodo de cocinar:

1. Muela la grasa, la carne y la cebolla, amase durante 15 minutos y vierta gradualmente el vodka..
2. Forme espacios en blanco para la cuna en forma de chuletas ovales, envuélvalas en una película y colóquelas en un lugar frío durante una hora..
3. Encadena los pinchos, presionando la carne lo más fuerte posible para expulsar el aire de la jaula.
4. Freír en la parrilla de manera uniforme durante unos 15 minutos, hasta que el jugo comience a gotear de la parrilla..

Con pollo

• Tiempo: 1.5-2 horas.
• Porciones por envase: 8.
• Contenido calórico: 366 kcal por 100 g.
• Propósito: para el almuerzo, un plato festivo.
• Cocina: Azerbaiyán.
• Dificultad: media.

Para la preparación de tal kebab, el pollo picado preparado no funcionará, hará que la pieza de trabajo sea demasiado líquida y suelta. Tomar filete o recortar de la carcasa.

Ingredientes:

• cordero – 500 g;
• manteca de cerdo – 150 g;
• carne de pollo – 300 g;
• cabeza de cebolla – 2 piezas;
• dientes de ajo – 3 piezas;
• sal, pimienta negra, a su gusto;
• especias – opcional.

Metodo de cocinar:

1. Pica finamente ambos tipos de carne, como manteca de cerdo.
2. Agregue cebolla picada y ajo a la mezcla de carne y manteca.
3. Amasar bien la carne picada con las manos durante al menos diez minutos..
4. Ponga la mezcla terminada en el refrigerador para enfriar..
5. Forme chuletas oblongas en un pincho, extendiéndolas para freír durante 10-15 minutos.
6. Sirve un kebab con guarnición de vegetales.

Con carne de res

• Tiempo: 2 horas.
• Porciones por envase: 6.
• Contenido calórico: 398 kcal por 100 g.
• Propósito: para el almuerzo, un plato festivo.
• Cocina: georgiana.
• Dificultad: media.

La carne de res para carne picada debe elegirse con capas de grasa. El sabor de este plato de carne se combina con jugo de tomate picante..

Ingredientes:

• cordero o cordero – 400 g;
• carne de res – 400 g;.
• blanco o cebolla – 2 piezas;
• lúpulo-suneli — en la punta de un cuchillo;
• sal, pimienta negra, a su gusto;
• cilantro – unas ramitas.

Metodo de cocinar:

1. Haga carne picada de dos tipos de carne. Picar o picar.
2. Cortar las cebollas en rodajas medianas, agregar a la carne junto con los lúpulos suneli, sal y pimienta..
3. Amasar la mezcla durante varios minutos y luego refrigerar..
4. Forme espacios en blanco de un tamaño pequeño, aproximadamente con la palma femenina.
5. Cuando ensarte carne picada en brochetas, asegúrese de que la masa sea uniforme y sin grietas.
6. Freír durante 12-16 minutos, girando constantemente.
7. Sirva el kebab en un plato o en pan de pita fino con cilantro.